作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.51lever.com

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】餐飲企業(yè)就是要通過菜單的媒介作用、來推銷餐飲服務(wù)、餐飲產(chǎn)品，使之成為一個很好的營銷工具。菜單是廚房管理人員分析菜肴銷售情況的基礎(chǔ)資料。廚房管理人員可以定期對菜單上每項菜肴的銷售狀況、顧客喜愛程度、萊肴的價格敏感度進行分祈和調(diào)查，從中找到菜看生產(chǎn)計劃；菜肴烹調(diào)；菜肴定價上的問題更有效地幫助管理久員更換菜肴， 改變計劃，調(diào)整價格，完成餐飲企業(yè)的菜肴銷售工作。

菜單成為銷售的工具，它就麥種形式出現(xiàn)。首先可以成為藝術(shù)—份裝幀精良的菜單，能夠使顧客感到心情舒暢，能讓顧客體會到餐飲用心經(jīng)營，進而對餐飲企業(yè)留下深刻的印象。比如四川眉州東坡酒樓，將菜單的封面用本板來制作，完全像一本吉書改紙張做封面的俗套，加之上面篆刻名人語句，既具有鄉(xiāng)生氣息,叉有文化品位很能引起顧客的興趣；還有些經(jīng)營私房菜(今種由過去官府私家菜演變而來的菜肴形式）的飯店，在菜單上動足了腦筋，他們將菜肴的名字寫在竹片上組合成一本竹制菜單，客人每點一個菜肴拿出菜名廣遞給服務(wù)人員。整個點菜過程很具有藝術(shù)的美感，仿佛有古樸遺風(fēng)一般。其次可以成為宣傳品。作為宣傳品的菜單已經(jīng)不是固定在餐廳中使用了，它可以成為贈送的宣傳單，可以成為圖片，可以成為臺歷等等。

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