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商業(yè)無菌的檢查一般是在根據(jù)產(chǎn)品PH范圍進(jìn)行相應(yīng)的溫度保溫后，對保溫中已經(jīng)脹袋或胖聽的產(chǎn)品可直接判讀為不符合商業(yè)無菌要求；如果生產(chǎn)需要判斷胖聽的原因，則必須進(jìn)行微生物鑒別培養(yǎng)！但對于保溫后正常的產(chǎn)品，需在無菌狀態(tài)下進(jìn)行留樣后，對感官與PH進(jìn)行檢查（PH變化一般以0.5為標(biāo)準(zhǔn)），通常下都要進(jìn)行鏡檢，看是否存在細(xì)菌增殖現(xiàn)象，如果有細(xì)菌增殖，則必須將留樣品進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)了。如果鏡檢也良好，則可直接判斷商業(yè)無菌！
所有用于巴氏殺菌、超巴氏滅菌或無菌加工的優(yōu)質(zhì)A級原料奶，以及所有優(yōu)質(zhì)A級巴氏殺菌奶、超巴氏滅菌奶或無菌加工的奶和奶制品的生產(chǎn)、制造、巴氏殺菌、超巴氏滅菌或無菌加工，均應(yīng)遵循、符合本章所列的表1中有關(guān)的《化學(xué)、微生物和溫度標(biāo)準(zhǔn)》及各項衛(wèi)生要求。
巴氏殺菌、超巴氏滅菌或無菌處理應(yīng)是連續(xù)完整的，此外，除了對奶和奶制品進(jìn)行合適的冷藏外，不得應(yīng)用任何其它方法以達(dá)到除菌、殺菌的目的。在大罐運輸稀奶油、脫脂奶或低脂奶時，以分離奶油為目的而對生奶進(jìn)行一次性加熱，其加熱溫度乳制品是以生鮮乳及其制品為主要原料，添加或不添加其它輔料，經(jīng)加工制成的，供人們直接食用的產(chǎn)品，稱為乳制品。按照我國市場上出售的產(chǎn)品，乳制品大致可分為：液體乳類、發(fā)酵乳類、濃縮乳制品類、乳粉類、乳脂類、干酪類、傳統(tǒng)乳制品；以及含乳冷凍飲品、含乳飲料類。
液體乳
液體乳是以生鮮乳為原料，經(jīng)過有效加熱殺菌處理后，灌裝出售的供消費者直接食用的液體牛乳。液體乳品種包括：殺菌乳、滅菌乳和調(diào)制乳三種類型。
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