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盒飯加熱升溫原理：
任何的介質(zhì)材料都是由極性分子和非極性分子組成，在微波作用下，極性分子從原來(lái)的隨機(jī)分布狀態(tài)轉(zhuǎn)向按照電場(chǎng)的極性排列取向，這些取向運(yùn)動(dòng)以每秒24億5千萬(wàn)次的頻率（以2450HMZ頻率微波為例）不斷變化，造成分子的劇烈運(yùn)動(dòng)與摩擦碰撞，從而產(chǎn)生熱量，微波能直接轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能，使介質(zhì)溫度不斷升高，這個(gè)是微波加熱的簡(jiǎn)單基本機(jī)理。
微波加熱的溫度差說(shuō)明：
盒飯?jiān)谶M(jìn)入微波加熱箱體中微波透入盒飯物料內(nèi)部使加熱一開(kāi)始就進(jìn)行得相當(dāng)劇烈（因微波能量瞬間可穿透到盒飯內(nèi)部），微波加熱盒飯時(shí)不存在環(huán)境溫度高于盒飯物料的加熱介質(zhì)，它加熱的能量并不是依靠空氣或熱導(dǎo)體來(lái)傳遞熱量。因此盒飯周圍的各點(diǎn)溫度不可能高于盒飯內(nèi)部或表面的溫度，在盒飯表面附近會(huì)存在本身溫度和環(huán)境溫度的梯度差，這會(huì)導(dǎo)致盒飯?jiān)诩訜岢鰻t后散失溫度較快，需要立即裝入真空保溫箱中保溫。
微波加熱盒飯優(yōu)勢(shì)：
微波加熱是將電能直接轉(zhuǎn)化為微波能起到對(duì)物料加熱干燥的目的。微波能作為新一代的加熱能源，則能有效地克服傳統(tǒng)工藝的諸多弊端，并有防霉保鮮的功效，對(duì)食品加熱處理色澤不變化，無(wú)營(yíng)養(yǎng)損失。
與傳統(tǒng)的加熱方式比較，微波加熱有以下幾大優(yōu)點(diǎn)，微波盒飯加熱機(jī)優(yōu)勢(shì)：
1、加熱時(shí)間短，操作簡(jiǎn)單易于控制。
2、物料加熱均勻性好，微波有選擇性加熱，沒(méi)有熱慣性。
3、微波穿透能力強(qiáng)，內(nèi)外同時(shí)受熱。
4、微波沒(méi)有熱輻射損耗，比遠(yuǎn)紅外節(jié)能30%以上。
5、微波具有熱效應(yīng)和生物效應(yīng)作用，它在加熱回溫的同時(shí)，對(duì)物料具有低溫殺菌防霉的功效，比一般處理方法提高保存期3-5倍。
6、隧道式微波設(shè)備生產(chǎn)連續(xù)化，減少操作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度，改善勞動(dòng)條件，便于現(xiàn)代企業(yè)大生產(chǎn)可控管理。
7、環(huán)保無(wú)污染，優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境；符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及環(huán)保檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
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