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傳統(tǒng)的燒臘工藝，燒臘師傅則在燒味間進(jìn)行緊張忙亂的查看或是重復(fù)乏味的體力勞動(dòng)，給燒制的食物翻面與移動(dòng)、在太空爐邊汗流浹背。而出品也隨時(shí)可能因?yàn)榛鸷蚧驘稁煾档母淖兌愀?。隨著科技發(fā)展，現(xiàn)代新型廚房已經(jīng)不是傳統(tǒng)后廚的樣子，新型全自動(dòng)智能燒鵝爐能代替燒味師傅，燒出來(lái)的口味也更加的統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)。
其實(shí)，全球燒味菜單上100%的菜肴都可以使用全自動(dòng)智能燒鵝爐來(lái)出品，這一設(shè)備已經(jīng)在香港流行多年，然而在中國(guó)，更多的燒臘師傅仍在使用傳統(tǒng)的燒制方式。全自動(dòng)智能燒鵝爐通過(guò)加熱方式產(chǎn)生大量熱氣，經(jīng)由循環(huán)風(fēng)扇將熱量均勻分布到烤箱內(nèi)，加熱過(guò)程中設(shè)置烤箱內(nèi)底部加有水份，提高烤箱內(nèi)部濕度，讓食材達(dá)到外焦里嫩的口感。它結(jié)合了烤、蒸的優(yōu)勢(shì)，烤制時(shí)間短、原材料不縮水、多汁，還能增加香氣、色澤均勻，香脆外皮，其實(shí)也非常適合粵菜燒味、北京烤鴨使用，對(duì)于菜品的設(shè)計(jì)與制作也非常有幫助。
越來(lái)越多的餐廳開(kāi)始引進(jìn)新智能設(shè)備、創(chuàng)意廚具，改變烹飪的方式，出品更多更健康、更有風(fēng)味的菜肴，后廚也越加智能和環(huán)保。工欲善其事，必先利其器。全自動(dòng)智能燒鹵這類新型設(shè)備的使用是種趨勢(shì)，也是一場(chǎng)中餐廚房的革命。
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