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中式食堂廚具炒爐必須適合中國菜用，如天然氣為燃燒材料，爐灶臺面采用氣體一次沖壓成型。配用570mm直徑的爐鑊，爐眼數(shù)量根據(jù)爐頭說明，炒爐主架用∠50*5mm角鐵制造，必須堅固并能承載炒爐所有的附件，所有角鐵架必須涂有足夠的防銹漆，炒爐圍板用1.5mm厚201不銹鋼制造，必須有足夠的隔熱，炒爐面用1.5mm厚不銹鋼板板制造，爐面下必須有足夠的承托，以免爐面下陷，炒爐面向立前傾斜，在前面有75mm寬*50深集水槽，集水槽配有疏喉式隔濾篦子。集水槽下面焊接有50mm直徑排水接口，排水接口數(shù)量及距離必須合理地分布，炒爐后面設有450mm高不銹鋼制背板，背板厚度不少于1.5mm，每一個炒爐必須配有搖擺式冷水龍頭、水盆、火種、搖擺龍頭的開關必須安置爐前的圍板上，并有足夠的耐火磚隔熱，燃燒室頂部裝有鑄鐵環(huán)，鑄鐵環(huán)的直徑必須與炒爐配合，使燃燒室頂部裝有鑄鐵環(huán)，鑄鐵室后部沒有后燃燒室，燃燒后的余熱由通道通往燒熱水爐后室，把后室內(nèi)的水鍋的水燒熱，再排出，所有不銹鋼圍板上必須能設計成容易拆卸安裝，避免故障維修時無法拆卸。
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