[正在公告]安徽省寧國(guó)市殯儀館2020-2022年餐廳服務(wù)外包商采購(gòu)項(xiàng)目招標(biāo)公告 【信息時(shí)間：2020-10-16 17:51 】

項(xiàng)目概況
安徽省寧國(guó)市殯儀館2020-2022年餐廳服務(wù)外包商采購(gòu)項(xiàng)目的潛在投標(biāo)人應(yīng)在（宣城市公共資源交易中心網(wǎng)http://ggzyjy.xuancheng.gov.cn）獲取招標(biāo)文件，并于2020年11月9日9點(diǎn)00分（北京時(shí)間）前提交投標(biāo)文件，（本項(xiàng)目實(shí)行全流程電子化購(gòu)、網(wǎng)上不見(jiàn)面開(kāi)標(biāo)）。

一、項(xiàng)目基本情況

項(xiàng)目編號(hào)：NGS-CG-GK-20200094

項(xiàng)目名稱(chēng)：安徽省寧國(guó)市殯儀館2020-2022年餐廳服務(wù)外包商采購(gòu)項(xiàng)目

采購(gòu)方式：公開(kāi)招標(biāo)

預(yù)算金額：無(wú)

最高限價(jià)：無(wú)

采購(gòu)需求：因?qū)嶋H需要，寧國(guó)市殯儀館現(xiàn)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)的方式確定一家2020-2022年餐廳服務(wù)外包商，提供專(zhuān)職管理人員、廚師、保潔服務(wù)等人員，完成寧國(guó)市殯儀館餐廳承包服務(wù)，就2020-2022年餐廳服務(wù)等事項(xiàng)實(shí)行委托管理，由委托方與受托方簽訂委托管理合同，為委托方提供餐飲服務(wù)并接受委托方的管理和考核。

合同履行期限：2年（2020年-2022年）。

本項(xiàng)目不接受聯(lián)合體。

二、申請(qǐng)人的資格要求：

1、符合《政府采購(gòu)法》第二十二條規(guī)定的條件；

2、本項(xiàng)目不接受聯(lián)合體參加采購(gòu)活動(dòng)；

3、投標(biāo)人存在以下不良信用記錄情形之一的，不得推薦為成交候選投標(biāo)人，不得確定為成交投標(biāo)人：

(1）投標(biāo)人被人民法院列入失信被執(zhí)行人的；

(2）投標(biāo)人或其法定代表人（單位負(fù)責(zé)人）或擬派項(xiàng)目經(jīng)理（項(xiàng)目負(fù)責(zé)人）被列入行賄犯罪檔案的；

(3）投標(biāo)人被工商行政管理部門(mén)列入企業(yè)經(jīng)營(yíng)異常名錄的；

(4）投標(biāo)人被稅務(wù)部門(mén)列入重大稅收違法案件當(dāng)事人名單的；

(5）投標(biāo)人被政府采購(gòu)監(jiān)督管理部門(mén)列入政府采購(gòu)嚴(yán)重違法失信行為記錄名單的。

4、中華人民共和國(guó)境內(nèi)注冊(cè)，具有提供本項(xiàng)目所采購(gòu)服務(wù)的能力。

5、中華人民共和國(guó)境內(nèi)注冊(cè)，具有合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照；且營(yíng)業(yè)執(zhí)照經(jīng)營(yíng)范圍包含與本項(xiàng)目采購(gòu)范圍相關(guān)的內(nèi)容。
6、供應(yīng)商具有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證的。 三、獲取招標(biāo)文件

時(shí)間：2020年10月16日至2020年11月9日9點(diǎn)00分。

地點(diǎn)：宣城市公共資源交易中心網(wǎng)（ggzyjy.xuancheng.gov.cn）。

方式：本項(xiàng)目采用企業(yè)網(wǎng)員庫(kù)網(wǎng)員在線招標(biāo)文件方式，凡符合要求有意參加本項(xiàng)目的潛在投標(biāo)人請(qǐng)于本公告發(fā)布之日起至2020年11月9日9時(shí)止，登錄宣城市公共資源交易中心網(wǎng)（ggzyjy.xuancheng.gov.cn）點(diǎn)擊“我要投標(biāo)”進(jìn)行網(wǎng)員注冊(cè)、招標(biāo)文件；網(wǎng)員申報(bào)具體事項(xiàng)，請(qǐng)查詢(xún)宣城市公共資源交易中心網(wǎng)。技術(shù)咨詢(xún)（江蘇國(guó)泰新點(diǎn)軟件有限公司）：400-998-0000、0563-2616639。未注冊(cè)的企業(yè)，請(qǐng)抓緊辦理注冊(cè)、入庫(kù)資料核驗(yàn)及在線招標(biāo)文件手續(xù)。

售價(jià)：免費(fèi)

四、提交投標(biāo)文件截止時(shí)間、開(kāi)標(biāo)時(shí)間和地點(diǎn)

投標(biāo)截止時(shí)間、開(kāi)標(biāo)時(shí)間：2020年11月9日9點(diǎn)00分

地點(diǎn)：登錄宣城市公共資源交易中心網(wǎng)--不見(jiàn)面開(kāi)標(biāo)--網(wǎng)上開(kāi)標(biāo)大廳第二開(kāi)標(biāo)室

本項(xiàng)目采用不見(jiàn)面開(kāi)標(biāo)，不見(jiàn)面開(kāi)標(biāo)大廳登錄方式：宣城市公共資源交易中心網(wǎng)（http://ggzyjy.xuancheng.gov.cn/xcspfront/），選擇不見(jiàn)面開(kāi)標(biāo)大廳登錄并完成簽到。具體操作詳見(jiàn)附件《宣城不見(jiàn)面開(kāi)標(biāo)大廳-操作手冊(cè)（投標(biāo)人）》。

五、公告期限

自本公告發(fā)布之日起5個(gè)工作日（本公告發(fā)布之日起至2020年10月22日止）。

六、其他補(bǔ)充事宜

1、本項(xiàng)目需落實(shí)的節(jié)能環(huán)保、中小微型企業(yè)扶持等相關(guān)政府采購(gòu)政策詳見(jiàn)招標(biāo)文件。

2、采購(gòu)項(xiàng)目的名稱(chēng)、編號(hào)、數(shù)量、簡(jiǎn)要規(guī)格描述或項(xiàng)目基本概況介紹詳見(jiàn)采購(gòu)需求；

3、本公告同時(shí)在宣城市公共資源交易中心網(wǎng)、宣城市人民政府網(wǎng)、安徽省政府采購(gòu)網(wǎng)、____等網(wǎng)站發(fā)布。其他網(wǎng)站公告內(nèi)容與宣城市公共資源交易中心網(wǎng)不一致的，以宣城市公共資源交易中心網(wǎng)為準(zhǔn)。

4、投標(biāo)人必須在招標(biāo)文件截止時(shí)間前完成網(wǎng)上報(bào)名及，截止時(shí)間后系統(tǒng)將自動(dòng)關(guān)閉；

5、本項(xiàng)目實(shí)行全流程電子化政府采購(gòu)操作流程：

全流程電子化政府采購(gòu)相關(guān)操作流程詳見(jiàn)宣城市公共資源交易中心網(wǎng)“辦事指南”欄目中《投標(biāo)人操作手冊(cè)》。

6、各投標(biāo)人在投標(biāo)前需熟練掌握宣城市不見(jiàn)面開(kāi)標(biāo)系統(tǒng)的操作流程和方法。宣城市不見(jiàn)面開(kāi)標(biāo)系統(tǒng)的操作流程和方法學(xué)習(xí)網(wǎng)址：https://college.bqpoint.com/college/collegeclassdetail.html?ClassGuid=bec2a0c2-04df-4596-859b-b7dca18f7bb3

技術(shù)咨詢(xún)（江蘇國(guó)泰新點(diǎn)軟件有限公司）：400-998-0000。

七、凡對(duì)本次采購(gòu)提出詢(xún)問(wèn)，請(qǐng)按以下方式聯(lián)系。 1.采購(gòu)人信息

名 稱(chēng)：寧國(guó)市殯儀館

地 址：寧國(guó)市汪溪辦事處渡口村

聯(lián)系方式：杜先生 聯(lián)系電話(huà)：4441444

2.采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)信息

名 稱(chēng)：安徽金鑫工程管理有限公司

地 址：寧國(guó)市津河商廈1305室

聯(lián)系方式：孫女士18356337558

詢(xún)問(wèn)、質(zhì)疑函接收電子郵箱：ngsjtgs@163.com

3.項(xiàng)目聯(lián)系方式

項(xiàng)目聯(lián)系人：孫女士

電 話(huà)：18356337558

八、投標(biāo)保證金賬戶(hù)

1. 投標(biāo)保證金金額：伍仟元（?5000.00元）

2. 投標(biāo)人在2020年11月9日9時(shí)00分前必須將投標(biāo)保證金從投標(biāo)人銀行賬戶(hù)電匯至指定賬戶(hù)（以到賬時(shí)間為準(zhǔn)）。

賬 戶(hù) 名：寧國(guó)市數(shù)據(jù)資源管理局

開(kāi) 戶(hù) 行：中國(guó)郵政儲(chǔ)蓄銀行股份有限公司寧國(guó)市支行

賬 號(hào)：93400701000286890201646

寧國(guó)市殯儀館 安徽金鑫工程管理有限公司

2020年10月16日
采購(gòu)需求表.pdf

采 購(gòu) 需 求 表 一、采購(gòu)需求概況 采購(gòu)人：（單位公章） 序 號(hào) 項(xiàng)目名稱(chēng) 安徽省寧國(guó)市殯儀館2020-2022年餐廳服務(wù)外包商采購(gòu)項(xiàng)目 1 采購(gòu)預(yù)算 無(wú) 2 項(xiàng)目概況、介紹 因?qū)嶋H需要，寧國(guó)市殯儀館現(xiàn)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)的方式確定 一家 2020-2022 年餐廳服務(wù)外包商，提供專(zhuān)職管理人員、廚 師、保潔服務(wù)等人員，完成寧國(guó)市殯儀館餐廳承包服務(wù)，就 2020-2022 年餐廳服務(wù)等事項(xiàng)實(shí)行委托管理，由委托方與受托 方簽訂委托管理合同，為委托方提供餐飲服務(wù)并接受委托方 的管理和考核。 2020-2022 年餐廳服務(wù)外包估算金額為 359040 元（2年） 3 ▲采購(gòu)需求一覽及主 要服務(wù)要求 詳見(jiàn)下方第二部分格式及填寫(xiě)要求。 4 項(xiàng)目聯(lián)系人 采購(gòu)單位項(xiàng)目聯(lián)系人姓名：杜先生 聯(lián)系方式：4441444 采購(gòu)單位地址：寧國(guó)市汪溪辦事處渡口村 5 采購(gòu)方式 公開(kāi)招標(biāo) 6 項(xiàng)目是否分包及分包 預(yù)算 是 （ ） 否 （√） 7 供應(yīng)商資格要求 一、法定資格條件：具備《政府采購(gòu)法》第二十二條第一款 規(guī)定的條件，具體如下： (一)具有獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任的能力； (二)具有良好的商業(yè)信譽(yù)和健全的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度； (三)具有履行合同所必需的設(shè)備和專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力； (四)有依法繳納稅收和社會(huì)保障資金的良好記錄； (五)參加政府采購(gòu)活動(dòng)前三年內(nèi)，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中沒(méi)有重大違 法記錄； (六)法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他條件。 二、采購(gòu)人根據(jù)采購(gòu)項(xiàng)目的特殊要求，規(guī)定供應(yīng)商的特定條 件，具體如下： 1、中華人民共和國(guó)境內(nèi)注冊(cè)，具有提供本項(xiàng)目所采購(gòu)的貨物 及服務(wù)的能力。 2、供應(yīng)商具有有效的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu) 代碼證或三證合一的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，營(yíng)業(yè)執(zhí)照經(jīng)營(yíng)范圍須具有與 本項(xiàng)目相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)范圍。 3、供應(yīng)商具有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證的。 8 服務(wù)質(zhì)量證明文件(包 括服務(wù)團(tuán)隊(duì)人員要求） 1、為了滿(mǎn)足委托方工作的需求，受托方需要自帶廚具設(shè)備， 最少配備管理人員1名、廚師1名、服務(wù)員3名。嚴(yán)格遵守國(guó)家 餐飲法規(guī)和本單位的各項(xiàng)管理規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生 行業(yè)的有關(guān)規(guī)定。 2、受托方聘用的所有食堂工作人員上崗前必須通過(guò)勞動(dòng)部門(mén) 指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并領(lǐng)取有效的飲食行業(yè)健康 證。若證件到期，須及時(shí)重新辦理，無(wú)健康合格證者或健康 合格證到期者，不準(zhǔn)在食堂工作。 9 采購(gòu)人是否組織集中 踏勘現(xiàn)場(chǎng)、預(yù)備會(huì) 是（ ） 否（√） 11 本項(xiàng)目需要落實(shí)的政 府采購(gòu)政策 采購(gòu)本國(guó)服務(wù) 參加政府采購(gòu)（服務(wù)類(lèi)）活動(dòng)的供應(yīng)商，應(yīng)當(dāng)是提供本國(guó)服 務(wù)的本國(guó)供應(yīng)商（中華人民共和國(guó)境內(nèi)注冊(cè)）。 12 合同格式 寧國(guó)市政府采購(gòu)合同 13 服務(wù)團(tuán)隊(duì)人員的工資、 福利、食宿交通等費(fèi)用 由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)承擔(dān) 14 付款方式 由委托方與中標(biāo)方簽訂餐廳服務(wù)委托合同，按照合同約定進(jìn) 行支付 15 資金來(lái)源是否落實(shí) 已落實(shí) 16 服務(wù)地點(diǎn) 采購(gòu)人指定地點(diǎn) 17 服務(wù)期限、工期 2年（2020年-2022年）,合同一年一簽 18 服務(wù)完成驗(yàn)收程序 由采購(gòu)人對(duì)服務(wù)期內(nèi)的服務(wù)實(shí)施情況進(jìn)行考核,結(jié)合考核情 況和服務(wù)效果進(jìn)行驗(yàn)收。 19 是否允許分包 否 20 是否要求成交供應(yīng)商 在簽訂合同前向采購(gòu) 人提交履約保證金 是 簽訂合同前按合同總金額的 10％提交。（因乙方違約而造成 甲方損失時(shí)，甲方可在無(wú)須征得乙方同意的情況下首先從其 所交納的履約保證金中獲取相應(yīng)的補(bǔ)償，履約保證金扣除甲 方應(yīng)得的補(bǔ)償后的余款，將在服務(wù)期滿(mǎn)后退還給乙方（全部 扣完的除外），乙方不履行合同義務(wù)的，履約保證金不予退 還，給甲方造成的損失超過(guò)履約保證金數(shù)額的，還應(yīng)當(dāng)對(duì)超 過(guò)部分予以賠償（均不計(jì)利息）。 21 采購(gòu)人認(rèn)為其他需要 明確的重要問(wèn)題 1、本項(xiàng)目職工就餐費(fèi)用兩年估算 359040 元，采購(gòu)人按照合 同約定向受托方支付就餐費(fèi)用（按實(shí)際發(fā)生支付），兩年服 務(wù)期內(nèi)采購(gòu)人就餐總消費(fèi)金額不得超過(guò) 359040 元。若中標(biāo)人 投標(biāo)時(shí)承諾給予菜品優(yōu)惠折扣的，采購(gòu)人支付的消費(fèi)金額以 實(shí)際消費(fèi)額乘折扣率進(jìn)行支付。若中標(biāo)人未出具優(yōu)惠折扣承 諾的，按實(shí)際發(fā)生的原價(jià)進(jìn)行支付。 2、在服務(wù)期內(nèi)，因餐飲服務(wù)、食品安全等引發(fā)的糾紛，所產(chǎn) 生的一切后果由中標(biāo)人自行承擔(dān)，性質(zhì)惡劣的采購(gòu)人可以直 接終止合同，并追究中標(biāo)人相關(guān)的法律責(zé)任。 3、投標(biāo)人若中標(biāo)須在合同簽訂后兩個(gè)月內(nèi)在項(xiàng)目所在地的為 餐廳食堂辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。 4、中標(biāo)人須遵守采購(gòu)人制定的管理辦法。接受采購(gòu)人的日常 考核。 5、投標(biāo)人可以自行去現(xiàn)場(chǎng)勘察，進(jìn)一步了解采購(gòu)項(xiàng)目?jī)?nèi)容、 范圍。如有疑問(wèn)，可以書(shū)面形式向采購(gòu)人詢(xún)問(wèn)，放棄查看或 詢(xún)問(wèn)不清的，視為確認(rèn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境、范圍、內(nèi)容等所有條件。 一旦中標(biāo)，不得以不了解或不完全了解業(yè)主方的需求而提出 額外要求。 6、未經(jīng)采購(gòu)人同意，中標(biāo)人不得改變經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的房屋結(jié)構(gòu)、 管線、電路，不得私接水電線路和煤氣管道，確需特殊裝修、 改造或廣告宣傳，由中標(biāo)人向采購(gòu)人提出書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)采購(gòu) 人審核同意后方可實(shí)施。 7、中標(biāo)人應(yīng)對(duì)食堂內(nèi)部的安全、衛(wèi)生、防火、防盜、防水、 防毒等工作負(fù)責(zé)。出現(xiàn)一切問(wèn)題由中標(biāo)人負(fù)全責(zé)，并賠償由 此造成的損失。 8、中標(biāo)人須在合同簽訂后的3個(gè)日歷天內(nèi)將投標(biāo)文件中擬派 的服務(wù)人員名單報(bào)采購(gòu)人處備案并由采購(gòu)人統(tǒng)一管理。已備 案的工作人員在合同有效期內(nèi)非特殊情況不得更改，如遇特 殊情況確實(shí)需要更改的，須向采購(gòu)人提出書(shū)面申請(qǐng)并說(shuō)明理 由，經(jīng)采購(gòu)人同意后方可進(jìn)行更換。 9、根據(jù)單位特性，為滿(mǎn)足治喪群眾用餐需求，中標(biāo)人在承接 餐廳服務(wù)外包業(yè)務(wù)的同時(shí)即獲得食堂餐飲對(duì)外經(jīng)營(yíng)權(quán)。中標(biāo) 后中標(biāo)人須向采購(gòu)人支付對(duì)外經(jīng)營(yíng)權(quán)費(fèi)用，兩年對(duì)外經(jīng)營(yíng)權(quán) 費(fèi)用不得低于320000元。具體支付方式和支付金額等事項(xiàng)合 同約定。 10、中標(biāo)人須接受采購(gòu)人制定的關(guān)于餐廳經(jīng)營(yíng)的相關(guān)要求， 并接受采購(gòu)人日常管理和考核。 二、服務(wù)項(xiàng)目人員及主要服務(wù)要求▲： 1、餐廳就餐人數(shù)： 餐廳就餐人數(shù)：工作日：早餐約 34 人左右、中餐約 34 人左右、晚餐約 5 人左右。節(jié) 假日、雙休日：以正常值班人員或其他特殊情況的實(shí)際就餐人員數(shù)量為準(zhǔn)。 2、就餐標(biāo)準(zhǔn)： 餐廳就餐標(biāo)準(zhǔn)： 早餐標(biāo)準(zhǔn)：每餐不少于 8個(gè)菜品。 中餐標(biāo)準(zhǔn)：自選餐提供不少于 8個(gè)品種，至少保證有一葷。 晚餐標(biāo)準(zhǔn)：自選餐提供不少于 8個(gè)品種，至少保證有一葷。 3、服務(wù)人員情況：投標(biāo)人應(yīng)為本項(xiàng)目組配備一支有能力的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，人員要求應(yīng)滿(mǎn)足招 標(biāo)文件中規(guī)定的各崗位人員最低要求，并能使業(yè)主方滿(mǎn)意。 3.1最少配備管理人員1名、廚師1名、服務(wù)員3名。嚴(yán)格遵守國(guó)家餐飲法規(guī)和本單位的各項(xiàng) 管理規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生行業(yè)的有關(guān)規(guī)定。 3.2 受托方聘用的所有食堂工作人員上崗前必須通過(guò)勞動(dòng)部門(mén)指定醫(yī)院（或防疫站）的體 檢，并領(lǐng)取有效的飲食行業(yè)健康證。若證件到期，須及時(shí)重新辦理，無(wú)健康合格證者或健康合 格證到期者，不準(zhǔn)在食堂工作。 注：（1）管理人員和廚師和服務(wù)人員不得重復(fù)； （2）以上人員年齡均要在 18—50 周歲內(nèi)。 4、合同期內(nèi)提供每日（含節(jié)假日、雙休日）的人員餐飲和接待服務(wù)。 5、就餐時(shí)間： 餐廳就餐時(shí)間：早餐：06:00—08:50、午餐：11:00—12:00、晚餐：17:00-18:00。做到 準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，滿(mǎn)足用戶(hù)的實(shí)際就餐需求。 6、根據(jù)就餐者需求提供服務(wù)；各餐品種豐富、衛(wèi)生、可口；環(huán)境衛(wèi)生、整潔、舒適，窗 口、菜單標(biāo)示明確；服務(wù)員形象得體，服務(wù)規(guī)范。 7、餐飲管理服務(wù)基本內(nèi)容與要求 7.1 禮節(jié)禮貌和服務(wù)態(tài)度 （1）服務(wù)人員著裝整潔，佩戴胸卡上崗。 （2）餐廳、配送菜肴的服務(wù)員上崗時(shí)應(yīng)將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)起，并佩戴口罩，廚師應(yīng)將頭發(fā)置入帽 中。 （3）與食品接觸的服務(wù)員，不得佩戴戒指、手鏈等影響食品衛(wèi)生的飾物，不得涂指甲油。 （4）提供服務(wù)應(yīng)嚴(yán)格遵守約定時(shí)間，快并準(zhǔn)確。一旦發(fā)生服務(wù)失誤，應(yīng)及時(shí)采取補(bǔ)救措 施。 7.2、服務(wù)人員技能和任職要求 （1）服務(wù)人員必須具備合法的健康證明。 （2）應(yīng)具有符合崗位要求的文化程度、掌握本崗位服務(wù)程序和服務(wù)技能技巧。 （3）熟悉食品衛(wèi)生防疫、預(yù)防安全事故和食品中毒的基本常識(shí)及安全事故應(yīng)急處理的基 本方法。 7.3、服務(wù)質(zhì)量與食品衛(wèi)生 實(shí)行嚴(yán)格的日常洗刷制度，下列各種食品、原料、輔料和相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備必須清洗干凈， 時(shí)刻保持整潔，符合國(guó)家衛(wèi)生要求： （1）各種食品原料在使用前和動(dòng)植物原料初加工后（禽蛋應(yīng)洗凈外殼，其中蔬菜應(yīng)與肉 類(lèi)、水產(chǎn)品分池清洗）； （2）廚房、貯存食品的場(chǎng)所、洗碗間、冷葷（藏）間、烹調(diào)制作時(shí)間（禁止存放有毒、 有害物品及個(gè)人生活物品，保證無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂）； （3）食品加工、存、陳列、運(yùn)送的工作用具、容器等設(shè)備及防護(hù)設(shè)施，以及冷藏、冷凍 和保溫設(shè)施； （4）餐飲具在使用前后（其中使用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，洗刷 餐飲具必須使用專(zhuān)用水池，不得與淸洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用)； （5）存放垃圾和廢棄物的容器。 7.4、實(shí)行定期消毒制度和對(duì)餐具、用具、環(huán)境設(shè)施消毒明示及標(biāo)識(shí)制度，嚴(yán)防廢水、廢 氣、蚊蠅、粉塵等環(huán)境污染。 （1）工作人員上崗前要進(jìn)行必要的消毒（制作、出售冷食品工作人員的手必須洗凈消毒） （2）加工原材料和制作涼菜的用具、容器等使用前后必須消毒，必要時(shí)對(duì)各種食品原料 在使用前消毒： （3）洗碗間、烹調(diào)制作間、廚房的工用具應(yīng)及時(shí)消毒，冷葷（藏）間、灶臺(tái)應(yīng)做到每餐 消毒； （4）餐飲具使用前后必須做到每人次消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，化學(xué)消毒劑必 須經(jīng)市級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)，由專(zhuān)人消毒保管； （5）保證餐桌、餐椅、地面、墻面等環(huán)境設(shè)施的消毒； （6）使用空調(diào)的，要對(duì)空調(diào)的過(guò)濾器經(jīng)常清洗和消毒。 7.5、食品冷藏衛(wèi)生要求 （1）食品分類(lèi)保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開(kāi); （2）冰箱由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢査定期化霜，保持霜薄氣足，使其無(wú)異味、臭味： （3）食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫(kù)或冰箱內(nèi)。嚴(yán)禁食品與 非食品一起存放。 7.6、服務(wù)規(guī)范 （1）按衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)要求，每餐須做好留樣封存。 （2）根據(jù)菜肴的特點(diǎn)和成菜要求，合理配菜、搭配營(yíng)養(yǎng)，符合色、形、質(zhì)、養(yǎng)、器的配 菜原則，準(zhǔn)確調(diào)味并選用正確的烹調(diào)方法合理烹調(diào)，使之成熟度達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。 （3）下班（餐）后將余料按照原料的性質(zhì)分類(lèi)存放，全面清理刷洗灶臺(tái)、廚具、料臺(tái)（車(chē)） 和地面，確保廚房清潔衛(wèi)生，及時(shí)檢查并關(guān)閉電源、氣源、油源等，消除安全隱患。 （4）客人用餐完畢離開(kāi)后，及時(shí)清除桌面殘留物，并用干凈抹布擦拭餐桌桌面，保持桌 面干凈、無(wú)污漬。 （5）全面負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、設(shè)備、餐具的清洗，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)消毒作好相關(guān)的記錄。 7.7 食品品種與數(shù)量（餐飲企業(yè)在滿(mǎn)足基本伙食要求外，可根據(jù)自身情況增加服務(wù)保障內(nèi) 容和品質(zhì)）。 （1）菜肴的葷素搭配合理，每天不重復(fù)。 （2）根據(jù)季節(jié)變化和就餐人反饋信息、意見(jiàn)，及時(shí)更換菜肴的口味、調(diào)整食品品種。 8、受托方義務(wù)與權(quán)利 （1）受托方與員工發(fā)生勞資關(guān)系，并按月支付員工工資和給員工繳納社保。 （2）嚴(yán)格遵守國(guó)家餐飲法規(guī)和本單位的各項(xiàng)管理規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生行業(yè)的有 關(guān)規(guī)定。 （3）必須接受委托方的監(jiān)督檢查，服從管理，接受員工的監(jiān)督和意見(jiàn)，樹(shù)立為員工服務(wù) 的思想，工作宗旨做到: 服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、禮貌誠(chéng)懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)。 （4）受托方聘用的所有食堂工作人員上崗前必須通過(guò)勞動(dòng)部門(mén)指定醫(yī)院（或防疫站）的 體檢，并領(lǐng)取有效的飲食行業(yè)健康證。無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。 （5）認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理規(guī)定，搞好飲食衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，食堂衛(wèi)生區(qū)域始終要保持 在良好的狀態(tài)，不得因衛(wèi)生造成食物中毒等現(xiàn)象。在有蚊蟲(chóng)的季節(jié)必須做好滅蚊蠅的工作， 減少蚊蠅給人帶來(lái)危害，進(jìn)入食堂操作間時(shí)一律戴上口罩和帽子，不準(zhǔn)在食堂操作間吸煙。 （6）必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作水電、爐灶等設(shè)備，委托方只負(fù)責(zé)提供空調(diào)、桌子、板 凳、廚房設(shè)備，損壞需要維修賠償，其他食堂所需物品均由受托方負(fù)責(zé)采購(gòu)，合同期滿(mǎn)后自 行帶走。 （7）應(yīng)搞好食堂轄區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，每餐開(kāi)餐前結(jié)束后，及時(shí)對(duì)地面、灶臺(tái)、工作 臺(tái)等衛(wèi)生進(jìn)行處理，隨時(shí)保持清潔，清除地面、灶臺(tái)、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)雜物，有油污和影響 衛(wèi)生的部分及時(shí)處理干凈。 （8）嚴(yán)把食品菜肴質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合衛(wèi)生要求及過(guò)期的食品拒絕簽收和使用。 （9）廚房衛(wèi)生要做到一日三小掃、一周一大掃，保持干凈整潔的環(huán)境并定期對(duì)餐具、廚 房、用餐進(jìn)行消毒，廚房用具嚴(yán)格實(shí)行一洗二過(guò)三消毒的規(guī)程。 （10）食堂的垃圾、污物應(yīng)按指定的地點(diǎn)放置，不得隨意丟棄及擺放。 （11）應(yīng)按有關(guān)規(guī)定自覺(jué)接受衛(wèi)生管理部門(mén)及采購(gòu)人對(duì)食堂轄區(qū)內(nèi)的工作檢查和監(jiān)督。 （12）廚房衛(wèi)生內(nèi)盛裝食品容器保持干凈，堅(jiān)持消毒處理，生熟食品原料要分開(kāi)存放。 （13）工作失誤或其它原因，不能正常為委托方員工提供餐食時(shí)，必須采取有效措施，提 供后勤保障，保證員工的正常用餐。 一、采購(gòu)需求概況 采購(gòu)