2020-08-24 [海淀]北京市海淀區(qū)人民政府北下關(guān)街道辦事處北下關(guān)街道A區(qū)食堂外包服務(wù)專項競爭性磋商
項目概況
北下關(guān)街道A區(qū)食堂外包服務(wù)專項采購項目的潛在供應(yīng)商應(yīng)在全國公共資源交易平臺（北京·海淀）獲取采購文件，并于2020年09月04日 09:30（北京時間）前提交響應(yīng)文件。
一、項目基本情況
項目編號：GFTC20PP0343
項目名稱：北下關(guān)街道A區(qū)食堂外包服務(wù)專項
預(yù)算金額：180.0 萬元（人民幣）
最高限價：180.000000 萬元（人民幣）
采購需求：
北下關(guān)街道A區(qū)食堂外包服務(wù)專項，詳見磋商文件。
合同履行期限：2020年10月1日-2021年9月30日
本項目不接受聯(lián)合體投標(biāo)。
二、申請人的資格要求：
1.滿足《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定；
2.落實政府采購政策需滿足的資格要求：
（1）《中華人民共和國政府采購法》（主席令第68號）、《關(guān)于中國環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購實施的意見》（財庫[2006]90號）、《國務(wù)院辦公廳關(guān)于建立政府強制采購節(jié)能產(chǎn)品制度的通知》（國辦發(fā)【2007】51號）、《關(guān)于開展政府采購信用擔(dān)保試點工作的通知》（財庫【2011】124號）、《關(guān)于印發(fā)《政府采購促進中小企業(yè)發(fā)展暫行辦法》的通知》（財庫【2011】181號）、《財政部、司法部關(guān)于政府采購支持監(jiān)獄企業(yè)發(fā)展有關(guān)問題的通知》（財庫【2014】68號）、《關(guān)于促進殘疾人就業(yè)政府采購政策的通知》（財庫【2017】141號）《財政部關(guān)于調(diào)整優(yōu)化節(jié)能產(chǎn)品、環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購執(zhí)行機制的通知》（財庫（2019）9號）、《關(guān)于應(yīng)對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控期間加大政府采購支持中小微企業(yè)力度的通知》（京財采購【2020】195號）等
（2）本項目非專門面向中小微型企業(yè)，供應(yīng)商可為大型、中型、小型、微型企業(yè)或監(jiān)獄企業(yè)或殘疾人福利性單位。
3.本項目的特定資格要求：
（1）供應(yīng)商需具有食品經(jīng)營許可證或食品流通許可證； （2）供應(yīng)商不得為“信用中國”網(wǎng)站（www.creditchina.gov.cn）中列入失信被執(zhí)行人和重大稅收違法案件當(dāng)事人名單的供應(yīng)商，不得為中國政府采購網(wǎng)（www.ccgp.gov.cn）政府采購嚴重違法失信行為記錄名單中被財政部門禁止參加政府采購活動的供應(yīng)商（處罰決定規(guī)定的時間和地域范圍內(nèi)）；
三、獲取采購文件
時間：2020年08月24日 至 2020年08月31日， 每天上午8:00至8:00，下午12:00至12:00（北京時間，法定節(jié)假日除外）
地點：全國公共資源交易平臺（北京·海淀）
方式：
網(wǎng)上
售價：￥0.0 元（人民幣）
四、響應(yīng)文件提交
截止時間：2020年09月04日 09:30（北京時間）
地點：北京市海淀區(qū)東北旺南路甲29號（海淀區(qū)綜合行政服務(wù)中心）五層競標(biāo)室3
五、開啟
時間：2020年09月04日 09:30（北京時間）
地點：北京市海淀區(qū)東北旺南路甲29號（海淀區(qū)綜合行政服務(wù)中心）五層競標(biāo)室3
六、公告期限
自本公告發(fā)布之日起3個工作日。
七、其他補充事宜
無
八、凡對本次采購提出詢問，請按以下方式聯(lián)系。
1.采購人信息
名 稱：北京市海淀區(qū)人民政府北下關(guān)街道辦事處
地址：北京市海淀區(qū)學(xué)院南路47號
聯(lián)系方式：李老師 010-62123841
2.采購代理機構(gòu)信息
名 稱：北京中招國發(fā)工程項目管理有限公司
地 址：北京市朝陽區(qū)小黃莊北街2號外貿(mào)安貞大樓B座6層
聯(lián)系方式：馬工 010-82233939
3.項目聯(lián)系方式
項目聯(lián)系人：馬工
電 話： 010-82233939
采購需求.pdf
技術(shù)需求 北下關(guān)街道辦事處 A區(qū)食堂位于北下關(guān)街道院內(nèi)二層，具體地址為北京市海淀區(qū)學(xué) 院南路 47號。面積為 500平米，其中操作間約 200平米，就餐約 300平米，服務(wù)地點 在機關(guān)辦公樓二層食堂。根據(jù)北下關(guān)街道食堂使用需求，將采用自助供餐模式，每日提 供早、中餐、加班、值班、應(yīng)急保障等就餐服務(wù)，同時為豐富飲食種類，設(shè)置現(xiàn)場制作 區(qū)，可提供蒸、煮、炸、烤、烙等特色小吃。 一、項目總體方案 為北下關(guān)街道 A區(qū)約 100余就餐者全年不間斷提供早、中餐及值班、加班、應(yīng)急保 障等餐飲保障服務(wù)，在采購人的監(jiān)督管理下，由成交供應(yīng)商全面負責(zé)食堂的運行和管理。 具體內(nèi)容如下： （一）本項目餐飲管理工作的總體目標(biāo)是：按照“北京市示范食堂”管理標(biāo)準要求， 提供安全衛(wèi)生、健康營養(yǎng)的餐飲服務(wù)，達到北京市食品藥品監(jiān)督管理部門評價標(biāo)準兩顆 星以上（良好）水平。衛(wèi)生合格率達到 100%；準點開餐率達到 100%；食品中毒事故為 “0”。 （二）服務(wù)對象：機關(guān)干部及職工 （三）就餐形式為自助餐，餐標(biāo)為早餐 10元，午餐 25元，晚餐 20元，夜宵 30元； （四）用餐人數(shù)：早餐、午餐各約 100人，值班人員餐約 5-7人； （五）根據(jù)需要提供清真餐飲服務(wù)。 （六）提供值班、加班、應(yīng)急保障餐飲服務(wù)（如：配合現(xiàn)場送餐等）。 （七）食材的采購、出入庫管理由服務(wù)方負責(zé)。 （八）食堂工作人員食宿由采購人免費提供。 二、服務(wù)需求 （一）餐飲服務(wù)標(biāo)準 1.日常餐飲品種花樣 早餐： 涼菜 3種；咸菜 3種；湯粥 3種；主食不少于 5種；現(xiàn)場加工特色風(fēng)味不少于 2種； 辣椒油、花椒油、腐乳、醋必備。 午餐： 熱菜 5-8種，包括主葷、半葷、素菜；涼菜 4種；主食不少于 3種；現(xiàn)場加工特色 風(fēng)味不少于 2種；湯粥不少于 2種；水果或奶制品不少于 1種；辣椒油、花椒油、腐乳、 醋、小咸菜必備。 2.菜品、主食等均須制作營養(yǎng)菜牌，菜牌應(yīng)包括但不限于名稱、營養(yǎng)成分、功效、 特殊人群用量等內(nèi)容。 3.元旦、春節(jié)、元宵、五一、端午、中秋、十一等節(jié)假日及大型安保活動期間，增 加特色菜肴；根據(jù)節(jié)氣及時令特點制作特色菜品。 4、加班、值班、應(yīng)急保障餐飲服務(wù)，應(yīng)現(xiàn)做新鮮，不能做剩飯。 每周公布食譜，每月征求意見，及時改正，不斷提高飯菜質(zhì)量。積極提出合理化建 議，厲行節(jié)約杜絕浪費，達到用戶滿意。 （二）人員要求 1.人員要求 1.1本項目人員要求政治可靠，無違法犯罪記錄，符合保密工作需要。 1.2供應(yīng)商應(yīng)與其聘用人員簽訂正規(guī)勞動合同，不得因勞動糾紛影響服務(wù)質(zhì)量。 *1.3本項目團隊工作人員為 8-10人左右，（包括項目經(jīng)理、行政總廚、廚師長、服 務(wù)主管、熱菜廚師、涼菜廚師、面點廚師、切配廚師、服務(wù)、保潔、洗消等相關(guān)人員）， 項目經(jīng)理、行政總廚、廚師長（烹飪、涼菜、面點）、服務(wù)主管須相對固定。因采取中央 廚房服務(wù)模式。故團隊的管理和人員調(diào)整由供應(yīng)商負責(zé)。 1.4人員組成 1.4.1行政總廚 1名，需有一定的餐飲管理經(jīng)驗，具有一級廚師職業(yè)資格。行政總 廚要精通廚房、餐廳灶具、廚具和食材等物資原料的使用管理和廚房烹飪器具的維修保 養(yǎng)常識，同時熟知《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消防法》和食品衛(wèi) 生監(jiān)督量化分級管理制度等，并精通餐飲成本核算和營養(yǎng)、衛(wèi)生知識。 1.4.2廚師長 1名（烹飪、涼菜、面點）需持有國家社會勞動保障部頒發(fā)的職業(yè)資 格證書。 1.4.3廚師至少 1名，廚師需具有廚師證書； 1.4.4切配、服務(wù)員、保潔、洗消等至少 4名，其中主管 1名，需具有三年以上前 廳服務(wù)經(jīng)驗并取得高級服務(wù)員資格證；服務(wù)員； 1.5所有人員需保證身體健康，持有健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證， （三）服務(wù)人員的具體工作要求 1.衛(wèi)生要求 1.1粗加工及切配衛(wèi)生要求 （1）加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不 得加工和使用。 （2）各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品和植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn) 品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。 （3）易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。 （4）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放。 （5）切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。 （6）已盛裝食品的容器不得直接置于地面上，以防止食品污染。 （7）生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。 1.2烹飪加工衛(wèi)生要求 （1）烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不 得進行烹調(diào)加工。 （2）不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 （3）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時其食品中心溫度不應(yīng)低于 70℃。 （4）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 （5）需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 1.3涼菜配制衛(wèi)生要求 （1）加工前應(yīng)認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異 常的，不得進行加工。 （2）操作人員進入操作專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并對手部等直接參與食品 加工的身體部位進行徹底洗消。工作時應(yīng)戴口罩。 （3）非操作人員不得擅自進入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。 （4）專間每次使用前應(yīng)進行操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作 時開啟 30分鐘以上。 （5）專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)洗凈并保持清潔。 （6）未經(jīng)清洗處理的蔬菜、水果等食品原料，不得帶入涼菜間進行加工。 （7）制作好的涼菜應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏 或冷凍，食用前進行再加熱。 1.4點心加工衛(wèi)生要求 （1）加工前應(yīng)認真檢查各種食品原、輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異 常的，不得進行加工。 （2）未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使 用。 （3）奶油類原料應(yīng)低溫存放，水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在高于 60℃或 低于 10℃的溫度條件下儲存。 1.5備餐及供餐衛(wèi)生要求 （1）操作前應(yīng)認真洗清、消毒手部。 （2）操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。 （3）操作時要避免食品受到污染。 （4）菜肴分發(fā)、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)過消毒。 （5）用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。 （6）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 或低于 10℃的溫度條件下貯存。 1.6食品再加熱衛(wèi)生要求 （1）在溫度低于 60℃、高于 10℃條件下，存放時間超過 2小時的熟食品，需再次 利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。 （2）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱后方可供應(yīng)。 （3）加熱時食品中心溫度應(yīng)高于 70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)。 1.7餐用具衛(wèi)生要求 （1）餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，固定位置存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存 在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。 （2）接觸直接入口食品的餐具使用前應(yīng)洗凈并消毒。 （3）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量 消毒用品的有效濃度。 （4）消毒后餐具應(yīng)符合 GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準》規(guī)定。 （5）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 （6）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。 2.衛(wèi)生管理 2.1衛(wèi)生管理機構(gòu)與人員要求 （1）項目經(jīng)理是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對食堂的食品衛(wèi)生安全負全面責(zé)任。 （2）應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門，對食堂食品衛(wèi)生負全面管理職責(zé)。 （4）應(yīng)定期對食品原料、接觸直接入口的食品、餐用具和成品進行檢驗，檢驗結(jié)果 應(yīng)記錄。 2.2食品衛(wèi)生管理員承擔(dān)食堂食品生產(chǎn)活動衛(wèi)生管理職能，主要職責(zé)包括： （1）組織餐飲服務(wù)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 （2）制定食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。 （3）檢查食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行 為及時制止并提出處理意見。 （4）對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理。 （5）組織餐飲服務(wù)人員進行健康檢查，嚴禁患有可能影響食品衛(wèi)生疾病的人員上 崗。 （6）建立食品衛(wèi)生管理檔案。 （7）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對食堂食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情 況。 （8）保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。 2.3供應(yīng)商應(yīng)制定餐飲服務(wù)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負責(zé)人和服 務(wù)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。 食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法 規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)范流程等。 2.4供應(yīng)商應(yīng)制定內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實行崗位責(zé)任制，制定衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定 檢查時間、檢查項目及考核標(biāo)準。每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。 2.5環(huán)境衛(wèi)生管理要求 （1）食品生產(chǎn)加工場所環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持 清潔。 （2）餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔。 （3）廢棄物至少應(yīng)每天清除 1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。 （4）廢棄物放置場所不得有不良氣味或有毒有害氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳 生，防止污染食品、水源及地面。 （5）食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按 照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī) 予以處理。 （6）應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操 作時進行，實施時對各種食品及原材料應(yīng)有保護措施。 （7）使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得 污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。 （8）食品加工場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。處理方法應(yīng)以 不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。 2.6場所及設(shè)施衛(wèi)生管理 （1）應(yīng)建立食品加工場所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展工作，使 場所內(nèi)及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時隨地保持清潔。 （2）應(yīng)建立食品加工場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使 其保持良好的運行狀況。 （3）食品加工場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食 品加工無關(guān)的用途。 2.7設(shè)備及工具衛(wèi)生管理 （1）應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng) 洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒。 （2）清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。 （3）采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。 （4）已清洗和消過毒的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免二次污染。 （5）用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 2.8清洗和消毒衛(wèi)生管理 （1）應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品 污染。 （2）用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。 2.9殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑等有毒有害物管理 （1）殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定場所并上鎖，包裝上應(yīng) 有明顯的警示標(biāo)志，并有專人負責(zé)保管。 （2）各種有毒有害物的使用應(yīng)有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使 用量、使用及購買時間、配置濃度等。使用后應(yīng)進行復(fù)核，并按規(guī)定進行存放、保管。 2.10 食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》的規(guī)定，并應(yīng) 有詳細記錄。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)識“食品添加劑”字 樣，并有專人負責(zé)保管。 2.11食品留樣要求 （1）食品成品應(yīng)留樣。 （2）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器中，在冷藏條件下 存放 48小時以上，每個品種留樣量不少于 100g。 2.12記錄管理 （1）原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育 與培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均 應(yīng)予以記錄。 （2）各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。 （3）各崗位負責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)情況。 （4）有關(guān)記錄應(yīng)至少保持 12個月。 3. 餐飲服務(wù)人員衛(wèi)生要求 3.1餐飲服務(wù)人員健康管理 （1）餐飲服務(wù)人員每年至少進行 1 次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或 臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。 （2）餐飲服務(wù)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等影響食品衛(wèi)生病癥 的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除影響食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新 上崗。 （3）應(yīng)建立餐飲服務(wù)人員健康檔案。 3.2餐飲服務(wù)人員培訓(xùn) 應(yīng)對新參加工作及臨時參加工作的餐飲服務(wù)人員進行安全生產(chǎn)知識和衛(wèi)生知識培 訓(xùn)，合格后方能上崗；在職餐飲服務(wù)人員應(yīng)進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。 3.3餐飲服務(wù)人員個人衛(wèi)生 （1）應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽并佩戴口罩，頭發(fā) 不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。 （2）操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng) 進行消毒。 （3）接觸入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手： ①開始工作前。 ②處理食物前。 ③如廁后。 ④處理生食物后。 ⑤處理受污染的設(shè)備或飲食用具后。 ⑥處理動物或廢物后。 ⑦觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔等身體部位后。 ⑧從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。 （4）專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作 前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專 間內(nèi)操作無關(guān)的工作。 （5）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 （6）食品處理區(qū)內(nèi)不得抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為。 （7）進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。 3.4餐飲服務(wù)人員工作服管理 （1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色布料制作，也可按其工作的場所從顏色 或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。 （2）工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員 的工作服應(yīng)每天更換。 （3）餐飲服務(wù)人員如廁前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 （4）待清洗的工作服應(yīng)與食品處理區(qū)隔離。 （5）每名餐飲服務(wù)人員應(yīng)有 2套（含）以上工作服。 （四）服務(wù)人員保密要求 必須嚴格員工法律意識和保密意識教育，必須嚴格遵守采購人單位的規(guī)章制度、服 從采購人管理。 三、考核需求 1.采購人有權(quán)對供應(yīng)商提供的服務(wù)進行考核，并依據(jù)考核結(jié)果追究供應(yīng)商的違約責(zé) 任及解除合同。 2.采購人有權(quán)對供應(yīng)商進行考核,考核范圍主要包括飯菜質(zhì)量、品種花樣、服務(wù)水 平、民警滿意度和供應(yīng)商的人員管理、食堂日常管理、餐廚設(shè)備管理、食品衛(wèi)生安全管 理、食品留樣管理等方面。 3.考核為綜合考核,采取百分制,每半年開展一次,具體如下： 綜合考核 90 分以上為好,70 至 90 分為中,低于 70分的為差。首次考核 90分以下 的,供應(yīng)商應(yīng)向采購人作出書面說明,及時整改；整改后綜合考核分為 70 至 80 分的,根 據(jù)合同條款進行處罰；年終考核滿意率高于90%，可續(xù)簽第二年合同，如滿意率低于90%， 采購人可與餐飲公司解除合同。 4.供應(yīng)商需接受街道伙委會的監(jiān)督管理，并定期向伙委會進行相關(guān)工作匯報。 四、采購人可提供的設(shè)施和條件 （一）采購人提供所有廚房設(shè)備、設(shè)施，承擔(dān)加工機械、食品冷藏和食品儲藏設(shè)備 的維修工作。 （二）免費提供從事本項目服務(wù)人員 8人的住宿場所。 （三）提供水、電、天然氣等。 *五、餐飲服務(wù)單位不得為外資企業(yè)或具有外資背景。 六、服務(wù)期：2020年 10月 1日-2021年 9月 30日。（服務(wù)期滿后，如次年預(yù)算通 過主管部門審批，且合同雙方無異議，將按年度順延簽署合同，簽訂次數(shù)最多順延 2次。 三年后將重新組織采購。） 注：1、所有人員相關(guān)證件應(yīng)真實有效，中標(biāo)后采購人有權(quán)對證件的真實性進行驗 證。 如提供虛假證件或失實資料，將按相關(guān)規(guī)定進行處理。 2、成交供應(yīng)商未與其提供的服務(wù)工作人員訂立合法有效的勞動合同，或者因違反 法律法規(guī)規(guī)定與相關(guān)服務(wù)工作人員產(chǎn)生糾紛，給采購人造成損失的，采購人有權(quán)隨時 終止或解除本合同，成交供應(yīng)商承擔(dān)由此產(chǎn)生的全部法律責(zé)任與經(jīng)濟損失。 
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