寧波經(jīng)貿(mào)學校食堂服務外包項目采購需求 發(fā)布時間： 2020-06-25 21:17
寧波經(jīng)貿(mào)學校食堂服務外包項目采購需求.doc
寧波經(jīng)貿(mào)學校食堂服務外包項目采購需求 第一章 采購公告 根據(jù)甬教計〔2018〕239 號《關于公布直屬學校食堂運營資格入圍企業(yè)名單的通知》文件的通知精神，從維護師生利益、提高食堂運營和管理水平出發(fā)，經(jīng)學校研究決定，現(xiàn)公開尋求食堂服務外包項目的服務方，公告如下： 一、項目概況： 1.1 項目名稱：寧波經(jīng)貿(mào)學校食堂服務外包項目。 1.2 項目情況：學校現(xiàn)有學生食堂二個，一次性各可容納500人就餐；教工食堂一個，一次性可容納170人就餐。 品目項目經(jīng)營地點承包期限備注一1樓學生食堂服務外包食堂1樓1年（簽訂合同之日起-2021.7.15）參與方應同時參加品目一、二的測評，一家公司只能服務一個品目二2樓學生食堂、教工食堂服務外包食堂2樓 1.3 經(jīng)營范圍僅限于餐飲服務(寧波經(jīng)貿(mào)學校師生的早、中、晚餐)，不得經(jīng)營與超市同類商品。 1.4人數(shù)：教職工235人，在校學生約2200人，其中住宿學生約1600人。 1.5提供周一至周日的早餐、午餐、晚餐。學生憑一卡通刷卡就餐，兩個學生食堂可隨意流動。 1.6 合同期限：一年（簽訂合同之日起-2021.7.15）；如參與方繼續(xù)入圍寧波市教育局直屬學校后續(xù)年度食堂運營資格的且履行合同經(jīng)考核師生滿意度高，可續(xù)簽合同；如后續(xù)與上級相關部門出臺的政策相矛盾的，則以相關政策為準。 二、參與方式：采用綜合評價的方式 三、參與資格 3.1 寧波市教育局直屬學校食堂2018年—2021年運營入圍資格的餐飲企業(yè)。需在響應文件中提供入圍資格證明、有效的營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證的復印件加蓋公章，原件備查。 四、參與須知 4.1文件資料：各參與公司提供學校食堂經(jīng)營方案，紙質(zhì)正本一份，PDF壓縮加密文檔一份。 4.2文件資料正本應蓋參與單位的紅色印章，正本與PDF電子文檔文字格式應完全一致。資料應密封完好，并加蓋印鑒。 4.3 文案內(nèi)容：所提交的文案應包括但不限于以下內(nèi)容，公司概況、資質(zhì)和榮譽、運營模式、日常管理、管理制度、服務流程、食品安全、菜品菜量菜價、人員的配備培訓與管理、配送流程、配套設備、應急預案等。文案形式不限，要求文字簡明扼要，真實客觀，避免套話空話大話。 4.4文案的遞交：因目前尚處于新冠肺炎疫情防控期，可采用郵寄方式（遞交時間以文案郵寄到達我校簽收時間為準）。如現(xiàn)場遞交文案的，請安排“甬行碼”為綠色的相關人員（原則上不超過一名）在截止時間前將文案送至學校，自覺服從現(xiàn)場管理，掃碼、測溫、登記。 五、拆封 5.1 學校在2020年7月7 日9：00在寧波經(jīng)貿(mào)學校會議室進行方案拆封。新冠肺炎疫情防控期間不邀請參與方法定代表人或授權代表參加現(xiàn)場拆標活動，拆封時需由參與方提供PDF壓縮加密文檔密碼的，通過與參與方微信群視頻等形式進行。 5.2 拆封會議由校方主持，在校方紀檢監(jiān)督員等監(jiān)督下拆封，并將每個參與方的PDF壓縮加密文檔當場解密上傳內(nèi)網(wǎng)。 六、測評 6.1 教師測評：學校將在文案拆封后，通過內(nèi)網(wǎng)公示各參與單位的經(jīng)營文案，請全體教師評價，并將意見匯總給各工會組長，學校將于2020年7月9日聽取各工會組長意見并投票排出前后順序。 6.2 教代會主席團測評：根據(jù)各參與單位的經(jīng)營文案，在2020年7月9日由教代會主席團進行測評排序。 6.3教師測評和教代會主席團測評各占50%，綜合確定前二家參與方為學校一、二樓食堂的服務外包企業(yè)。 6.4 評價原則： 1)競爭優(yōu)先 2)公正、公平、科學、合理 3)質(zhì)量好、信譽高、價格合理 4)反不正當競爭 5)規(guī)范性與靈活性結合 6)文案科學，綜合性強，接地氣 七、采購程序 7.1 2020年6月25日學校發(fā)布采購公告。 7.2 2020年7月1日前受理報名登記(須隨帶工商營業(yè)執(zhí)照副本、復印件并加蓋公章、本人身份證及復印件等相關證件到鄞州區(qū)文華路222號寧波經(jīng)貿(mào)學校后勤服務中心)。 7.3 在2020年7月7日8：30前參與單位將經(jīng)營文案送達鄞州區(qū)文華路222號寧波經(jīng)貿(mào)學校后勤服務中心，超過規(guī)定時限作無效處理。 7.4 2020年7月7日9：00，在寧波經(jīng)貿(mào)學校會議室文案拆封。 7.5 2020年7月9日教師測評（各工會組長打分）、教代會主席團測評 7.5 2020年7月9日，在學校外網(wǎng)公布采購結果 7.6采購結果公示三天后，如無異議確定一、二樓食堂的服務外包企業(yè)，簽訂正式合同。 八、其它 8.1 服務方在簽訂合同的同時一次性上交履約保證金人民幣壹拾伍萬元(￥150000元)。 8.2 若服務方在合同簽訂前自行退出，則按得分名次順延。 8.3 若到報名截止時，只有二家單位參與，則由雙方面談簽約。 8.4 聯(lián)系方式：鄞州區(qū)文華路222號寧波經(jīng)貿(mào)學校后勤服務中心。聯(lián)系人：包老師，83060018 8.5 本采購文件解釋權在寧波經(jīng)貿(mào)學校。 第二章 采購需求 （一）項目概況： 1、服務內(nèi)容：食堂服務外包。 2、管理方式：參與服務企業(yè)提供專業(yè)的管理團隊（主要包括項目經(jīng)理、廚師隊伍、面點師、服務人員等）進行管理，負責主副食的采購、加工、供應。采購人配有蒸煮、烹飪、切配、拆洗、消毒等工作間，以及節(jié)能大灶、蒸飯車、冰箱、工作臺等設備設施。 （二）食堂管理基本情況 1、學生食堂早、中、晚餐不定額，最高限價葷菜5元/份、半葷半素4元/份、素菜3元/份，中、晚餐品種提供不少于15種品類，每餐必須有1元/份的特價菜；低價菜（3元以下）必須占25%比例，食堂整體毛利率控制在營業(yè)額 35%以下，利潤率不超過 6%。疫情防控情意采取套餐制供餐模式。 2、教師食堂早、中、晚餐不定額，菜品單獨采購，最高限價葷菜10元/份、半葷半素4元/份、素菜3元/份，保證中、晚餐有10道葷菜、5道素菜。同時提供小餐廳炒菜服務等其他服務。 3、經(jīng)營時間：服務單位必須嚴格遵守學校的相關規(guī)定，根據(jù)學校規(guī)定的時段經(jīng)營，即正常上課、夜自習以及相關課間均不能開門經(jīng)營，不得擾亂正常的教學秩序。 4、相關費用：由服務單位自行承擔水、電、煤氣等費用、綠化環(huán)境布置費、設備維修以及承擔滅四害、易耗、脫排清洗、教師食堂的打包盒、牙簽、餐巾紙等費用。 5、衛(wèi)生要求：全面實施以“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”為主要內(nèi)容的食堂“五常法”管理，不斷提高食堂和超市規(guī)范化運作水平，符合《國家食品安全法》和學校衛(wèi)生工作條例及上級有關文件精神。要求參照評分標準食堂安全、衛(wèi)生和檔案要求承諾。 6、綜合管理：服務方應服從學校管理，學校由專人負責督查食堂的飲食安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、售出數(shù)量、服務 質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等相關事務，協(xié)調(diào)處理各種偶發(fā)事件，轉達師生對食堂經(jīng)營服務質(zhì)量的意見和要求；負責各項規(guī)章制度的檢查和考核工作；負責賬務、資產(chǎn)管理和菜譜審批、監(jiān)督衛(wèi)生等工作，切實加強綜合督查管理。 7、校方提供的經(jīng)營條件：學校提供廚房用房及餐廳；提供廚房設備、廚具、餐具、餐桌椅及水電設施（參與單位可以到實地考察，確認已具備的經(jīng)營設施及設備）。成交后如需另行添置可以根據(jù)需要自行添置設備，費用自理設備所有權歸經(jīng)營者自己。校方確認需要校方采購的設備經(jīng)學校同意可以學校出資采購，所有權歸學校。學校不提供員工住宿。 8、服務方在承包期內(nèi)所用食品原料，不得采購、儲藏、加工、銷售變質(zhì)食品。嚴把食品的驗收、儲藏、清洗、加工、烹調(diào)、裝盆、上菜等工序，符合《食品衛(wèi)生法》標準。 9、根據(jù)反饋意見與建議，及時對菜點質(zhì)量合理分析，確需解決的采取改進措施；不斷提高烹飪質(zhì)量，注重粗細、葷素搭配，做到色、香、味、形、養(yǎng)俱全，科學合理、營養(yǎng)均衡。 10、食堂服務員應嚴格監(jiān)督并執(zhí)行就餐人員分類刷卡就餐，一律不得收取現(xiàn)金。 11、采購人嚴格執(zhí)行事故責任追究制度，如出現(xiàn)嚴重的食物中毒、違紀等重大責任事故、損害教師學生身體健康和影響聲譽的現(xiàn)象，采購人有權單方面終止合同，服務方應支付采購人壹拾伍萬元的違約金，并承擔由此造成的一切法律責任和經(jīng)濟損失。 12、服務方落實專人對餐廳、廚房、加工間以及活動室等配套場所進行環(huán)境衛(wèi)生打掃。剩飯剩菜安排專人及時清理。參與方須于每周五進行衛(wèi)生大掃除，每天沖洗餐廳一次，每餐都應清理、清洗廚房一次，三餐后擦洗桌面椅子、清掃地面，保持餐椅清潔。 13、服務方自行辦理健康證，費用自理。自行按時發(fā)放所屬工作人員的工資、福利、勞保用、品和獎金等，并負責對工作人員進行遵紀守法和安全衛(wèi)生教育，如發(fā)生意外傷殘、傷亡事故，服務方承擔全部責任和必要的經(jīng)濟補償，服務方必須與所聘用的從業(yè)人員簽訂勞動合同，繳納社保，并辦理相關保險。 14、服務方必須無條件接受學校、上級部門對食品安全衛(wèi)生的檢查、監(jiān)督。 15. 服務方必須根據(jù)《關于實行直屬學校食堂糧油定點采購與統(tǒng)一配送工作的通知》（甬教計〔2017〕365號）要求，采購定點商戶的食用油、大米。 16、服務期內(nèi)，服務方應根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》建立健全各項規(guī)章制作及有關崗位責任制和操作規(guī)程及應急預案，并嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》的食品安全標準及學校的各項制度和操作規(guī)程。制度建立主要包括：防火、防毒、防盜、食堂衛(wèi)生管理、物資采購和供應等方面。 17、服務期內(nèi)不得轉包，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)采購方有權終止合同。 （三）人員配置要求： 1、管理團隊人員由服務單位根據(jù)項目的實際情況，每個品目按與就餐人數(shù)之比不低于 1:50 的比例配備食堂從業(yè)人員，設定崗位工資限額，食堂從業(yè)人員費用一般不超過營業(yè)額 25%。 2、管理服務人員均應持證上崗。項目經(jīng)理要求有管理 1000人以上食堂的經(jīng)驗，經(jīng)營方案中提供擬任項目經(jīng)理具有管理1000人以上業(yè)主單位提供的證明資料；項目經(jīng)理應兼任廚師長一職。其中1名廚師長需持有二級及以上中式烹調(diào)師證。 （四）支付方式 服務單位的財務報表應于次月5日前按月報送，經(jīng)學校組織檢查或復核后，向承包企業(yè)撥付食堂經(jīng)營款項。服務企業(yè)應自覺接受學校和上級部門的監(jiān)督檢查。經(jīng)營款項由采購人根據(jù)實際發(fā)生用餐人數(shù)按月支付。 
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