2020年舟山醫(yī)院食堂管理服務(wù)項(xiàng)目其他非政府采購公告 發(fā)布時(shí)間：2020-07-02
一、 采購人名稱：舟山醫(yī)院
二、 采購項(xiàng)目名稱：2020年舟山醫(yī)院食堂管理服務(wù)項(xiàng)目
三、 采購項(xiàng)目編號(hào)：ZYCG-Q.F.G-2020-036
四、 采購內(nèi)容：
2020年舟山醫(yī)院食堂管理服務(wù)項(xiàng)目(要求詳見采購文件中采購需求）
五、 聯(lián)系方式
1、采購代理機(jī)構(gòu)名稱：浙江方舟工程造價(jià)咨詢有限公司
操作執(zhí)行崗位聯(lián)系人： 應(yīng)巧
聯(lián)系電話： 0580-2044757
質(zhì)疑答復(fù)崗位聯(lián)系人： 沈魯斌
聯(lián)系電話：0580-2047557
地址： 舟山市定海區(qū)臨城街道長(zhǎng)峙島香樟園20幢13樓
2、采購人名稱：舟山醫(yī)院
操作執(zhí)行崗位聯(lián)系人： 張光君
聯(lián)系電話：0580-2292970
質(zhì)疑答復(fù)崗位聯(lián)系人：梅文躍
聯(lián)系電話:0580-2292543
地址：舟山市定沈路739號(hào)
附件信息:
第二章 采購需求
1、舟山醫(yī)院食堂現(xiàn)況
醫(yī)院食堂有2樓職工餐廳(計(jì)劃在本餐廳西北角新增一個(gè)特色餐飲區(qū)域）總座位600個(gè)左右中午平均就餐約1000人次；1樓舟伊食府餐廳總座位150個(gè)，日平均就餐約500人次；專家餐廳總座位56個(gè)，中午平均就餐約70人次；；體檢中心日供早餐120人次，手術(shù)室與DSA室日送餐90人次，營(yíng)養(yǎng)食堂訂餐床位1000張，訂餐率30%左右。實(shí)行社會(huì)化委托經(jīng)營(yíng)管理模式。
食堂餐飲從業(yè)人員核準(zhǔn)用工為64人（含醫(yī)院委派3人）。設(shè)有職工食堂和營(yíng)養(yǎng)食堂，承擔(dān)著1800名職工和1000張床位病人的餐飲服務(wù)，歷史年?duì)I業(yè)額1000萬元。
2、本次招標(biāo)項(xiàng)目概況
（1）舟山醫(yī)院食堂管理服務(wù)項(xiàng)目，主要內(nèi)容是職工食堂、營(yíng)養(yǎng)食堂（住院病人訂送餐）經(jīng)營(yíng)進(jìn)行委托管理，受醫(yī)院膳食營(yíng)養(yǎng)科監(jiān)管和食堂管理委員會(huì)對(duì)滿意度進(jìn)行測(cè)評(píng)，在合理控制成本基礎(chǔ)上，實(shí)行非營(yíng)利性經(jīng)營(yíng)的福利性質(zhì)食堂。確保食品安全衛(wèi)生，以滿足醫(yī)務(wù)人員和住院病人等人員用餐需求。
（2）食堂餐飲從業(yè)人員核準(zhǔn)用工不少于64人（含醫(yī)院委派3人），平均工資標(biāo)準(zhǔn)核定為4400元/人月，最終需要的人員由中標(biāo)人自行按需規(guī)劃，但不得少于61人（醫(yī)院委派3人除外）。隨著醫(yī)院服務(wù)范圍擴(kuò)大，用工人員增加需雙方協(xié)商。委托管理后醫(yī)院不再承擔(dān)人員（醫(yī)院委派3人除外）的社保繳納、超時(shí)加班、高溫補(bǔ)貼、工傷等的風(fēng)險(xiǎn)和責(zé)任，所有的責(zé)任和風(fēng)險(xiǎn)由中標(biāo)人承擔(dān)。
（3）投標(biāo)報(bào)價(jià)中有關(guān)人員費(fèi)用包含：職工食堂和營(yíng)養(yǎng)食堂共61人（不含醫(yī)院委派3人），其中61人核算人員成本（包括：人員工資、獎(jiǎng)金、社保、各種加班費(fèi)、高溫補(bǔ)貼、夜餐費(fèi)、服裝費(fèi)、體檢等工作需要費(fèi)用）全部納入食堂運(yùn)行成本。
（4）管理費(fèi)用按年?duì)I業(yè)額1000萬元（含1000萬元）最高不得超過5%的比例提取；年?duì)I業(yè)額1000萬元以上的超出部分在中標(biāo)管理費(fèi)提取以合同約定比例基礎(chǔ)上，以增加2個(gè)百分點(diǎn)提取。但營(yíng)養(yǎng)科特醫(yī)食品營(yíng)業(yè)額除外，該報(bào)價(jià)均含稅金。
（5）合同期內(nèi)招標(biāo)方的3名醫(yī)院委派工參與食堂中標(biāo)方工作，納入中標(biāo)方管理，實(shí)際出勤遵照勞動(dòng)法規(guī)定，如需要加班的應(yīng)征得正式職工本人同意并有中標(biāo)方給予發(fā)放相應(yīng)報(bào)酬；但三名正式職工的工資、獎(jiǎng)金、福利、社保等均由招標(biāo)方承擔(dān)。
（6）協(xié)助醫(yī)院做好合同期滿后的轉(zhuǎn)換交接階段的各項(xiàng)工作。
（7）招聘員工時(shí)，一般平均年齡不超過50周歲，最高年齡男不超過60周歲，女不超過55周歲。
（8）合同期為1年，經(jīng)招標(biāo)方考核良好的，可予以續(xù)簽下一年度合同，續(xù)簽最長(zhǎng)不超過 24 個(gè)月，總服務(wù)期不超過3年。合同期內(nèi)各類人員的最低工資和社會(huì)保險(xiǎn)均不作調(diào)整，政策調(diào)整的風(fēng)險(xiǎn)由中標(biāo)方承擔(dān)。
（9）服務(wù)范圍和區(qū)域
針對(duì)項(xiàng)目需求，具體服務(wù)人數(shù)由招標(biāo)方組織各投標(biāo)人作實(shí)地勘測(cè)了解，并結(jié)合各投標(biāo)企業(yè)的管理水平和服務(wù)能力，可在投標(biāo)文件中作出針對(duì)性的響應(yīng)。 食堂概況表
備注：以下各表中數(shù)據(jù)為招標(biāo)方可提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)或歷史數(shù)據(jù)，供投標(biāo)人參考，具體參數(shù)按現(xiàn)場(chǎng)踏勘實(shí)際情況由各投標(biāo)人自行測(cè)算，并應(yīng)充分考慮各類數(shù)據(jù)差異產(chǎn)生的不利的報(bào)價(jià)因素，并全部包含在投標(biāo)總報(bào)價(jià)中。 表1.職工餐飲服務(wù)模式
（具體供應(yīng)模式可由招標(biāo)方隨時(shí)調(diào)整） 3、總體要求概要
（1）要求投標(biāo)人具有先進(jìn)的管理理念和特色餐飲，以適應(yīng)舟山醫(yī)院職工飲食需求和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行方案策劃，做好各類食品安全、衛(wèi)生等管理臺(tái)帳并記錄完整，具有可靠的追溯性，各種日、月、季、年報(bào)表隨時(shí)可調(diào)取，分列內(nèi)容齊全完整，便于招標(biāo)方要求定期移交全部數(shù)據(jù)的電子文檔和書面存檔資料。
（2）要求每周菜譜有不少于40%的更換率，服務(wù)時(shí)段內(nèi)葷素搭配合理，數(shù)量充足不斷供，隨季節(jié)性的時(shí)令蔬菜做到及時(shí)更新循環(huán)；包廂菜譜應(yīng)根據(jù)時(shí)令做隨時(shí)調(diào)整供給。
（3）成本核算項(xiàng)目：包括食堂61名（醫(yī)院委派3名除外）員工費(fèi)用，水、電、煤氣、蒸汽、食品原材料、食堂所產(chǎn)生的垃圾清運(yùn)費(fèi)用及日常消耗材料（包括總務(wù)科領(lǐng)用的低值易耗品）等計(jì)入食堂運(yùn)行成本。
4、招標(biāo)（服務(wù)）期年限及要求
招標(biāo)（服務(wù)）年限：合同期為1年，經(jīng)采購人考核結(jié)果為良好的，可予以續(xù)簽下一年度合同，續(xù)簽最長(zhǎng)不超過 24 個(gè)月，總服務(wù)期不超過3年。
（1）投標(biāo)報(bào)價(jià)按一個(gè)年度填報(bào)。
（2）履約質(zhì)量保證金：中標(biāo)方在協(xié)議開始履約之前，應(yīng)按每年10萬元的基數(shù)繳納履約質(zhì)量保證金給招標(biāo)方，本年度協(xié)議期間因中標(biāo)方原因?qū)е抡袠?biāo)方損失的，則從履約保證金中按實(shí)際損失扣除，待本年度協(xié)議履行結(jié)束后，按本年度實(shí)際結(jié)余質(zhì)量保證金無息退還給中標(biāo)方或轉(zhuǎn)為下一年度的質(zhì)量保證金。
5、食堂委托管理服務(wù)有關(guān)事項(xiàng)
（1）招標(biāo)方免費(fèi)提供中標(biāo)方食堂場(chǎng)地及部分宿舍，水電費(fèi)由個(gè)人自理，電費(fèi)按實(shí)際支付，水費(fèi)10元/月。
（2）招標(biāo)方提供全套廚房設(shè)備、餐具以及食堂桌椅、廚房炊具、辦公桌椅電腦（詳見附件1），合同期內(nèi)添置或更換廚房設(shè)備，由中標(biāo)方提出書面申請(qǐng)，經(jīng)招標(biāo)方審核同意后由招標(biāo)方負(fù)責(zé)購置。
（3）中標(biāo)方不得將招標(biāo)方提供的資產(chǎn)挪作他用。在食堂運(yùn)營(yíng)過程中中標(biāo)方負(fù)責(zé)廚房設(shè)施設(shè)備、用具以及餐具的維護(hù)，小于1000元的零星維修及小額采購，由中標(biāo)方自行負(fù)責(zé)，具體維修費(fèi)用及采購由招標(biāo)方審核報(bào)備。對(duì)超過1000元的購置維修，則由中標(biāo)方提出書面申請(qǐng)，經(jīng)招標(biāo)方審核同意后方可購置和維修。
（4）職工食堂的服務(wù)基本要求
A、工作日供應(yīng)早、中、晚三餐以及夜宵，供應(yīng)時(shí)間：早餐6：30-8：30，中餐10：30-12：30，下午茶13:30-16:30，晚餐16：30-18：00，夜宵：20:00-22:30，按季節(jié)時(shí)間可適當(dāng)變更。
B、供應(yīng)方式為：①職工自選式快餐（體檢早餐、手術(shù)室自助餐、職工餐廳自助餐廳）；②工作餐盒飯；③特色餐飲；④包廂接待。
C、主菜品種早餐不少于30種，中餐不少于40種，其中魚類不少于5種，肉類不少于5種。晚餐不少于20種；同時(shí)提供工作簡(jiǎn)餐、中西式點(diǎn)心、風(fēng)味小吃、鹵味、水果，以及提供包廂宴請(qǐng)菜肴烹飪與服務(wù)。
（5）所供產(chǎn)品的基本要求
A、早餐：以包子、饅頭、稀飯、面條、餃子、豆?jié){等各中式餐點(diǎn)和以蛋糕、面包等西式餐點(diǎn)為主。
B、中餐、晚餐：提供中式菜肴，以現(xiàn)熱炒制菜肴為主，輔以冷盤冷菜、包子、饅頭、面條、餃子、糕點(diǎn)、五谷雜糧等，工作日晚餐提供凈菜、鹵味服務(wù)。
C、下午茶：提供面食類，咖啡、蛋糕、面包等西式餐點(diǎn)。（舟伊食府）
D、夜宵：以年糕、面條、餃子、豆?jié){、牛奶、茶葉蛋等各中式餐點(diǎn)和以蛋糕、面包等西式餐點(diǎn)為主，每餐不少于3個(gè)品種，且每天不重復(fù)。（舟伊食府）
（6）菜品及售價(jià)控制要求：
A、二樓職工餐廳中晚餐：2元菜占15% ，3元菜占20%，4元菜占25%，5元以上菜占30%，最高售價(jià)不超過6元。新鮮海鮮占一定比例，最高售價(jià)不能超過10元(但對(duì)所供的小炒除外）。每餐免費(fèi)提供兩個(gè)品種羹或湯。在本輪招標(biāo)期內(nèi)，計(jì)劃在本餐廳西北角新增一個(gè)特色餐飲區(qū)域，以市場(chǎng)化運(yùn)作模式新增特色餐飲區(qū)，滿足廣大職工的就餐需求。
B、一樓舟伊食府主打特色餐廳模式經(jīng)營(yíng)，價(jià)格根據(jù)市場(chǎng)價(jià)合理定價(jià)，同類產(chǎn)品低于周邊餐飲店的5%。
C、菜品定價(jià)應(yīng)按單品種進(jìn)行實(shí)時(shí)成本測(cè)算，由招標(biāo)方進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)季節(jié)性調(diào)價(jià)由中標(biāo)方在單品種成本測(cè)算后，上報(bào)招標(biāo)方監(jiān)管科室確認(rèn)、公示、備案，并能經(jīng)得起醫(yī)院食管委針對(duì)性的督查。
（7）營(yíng)養(yǎng)食堂的服務(wù)基本要求
價(jià)格合理，品種、口味應(yīng)適合多種消費(fèi)人群及宗教人士需求，滿足特殊營(yíng)養(yǎng)餐的配送需要。
A、負(fù)責(zé)前一天病人營(yíng)養(yǎng)餐的訂餐，當(dāng)日營(yíng)養(yǎng)餐的制作和配送，以及當(dāng)日錯(cuò)時(shí)的醫(yī)囑補(bǔ)餐。
B、根據(jù)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科開具的各類特殊飲食菜單，制作特殊飲食菜肴，并按醫(yī)院要求進(jìn)行針對(duì)性的配送。
C、服從營(yíng)養(yǎng)師做好飲食醫(yī)囑處理，統(tǒng)計(jì)及標(biāo)識(shí)打印工作。
D、飲食原則和質(zhì)量等其他相關(guān)業(yè)務(wù)在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行，并符合等級(jí)醫(yī)院要求。
E、病人滿意率達(dá)到80%以上，訂餐正確率達(dá)100%。
6、原材料的采購管理
在日常經(jīng)營(yíng)過程中，為確保食堂所購原材料優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，招標(biāo)方有權(quán)對(duì)食堂大宗物資的采購，包括米、面、油、一次性餐具等（具體范圍由招標(biāo)方在合同擬定中決定），需經(jīng)招標(biāo)方組織以公開招標(biāo)形式確認(rèn)的供應(yīng)商范圍內(nèi)定點(diǎn)采購，中標(biāo)方應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，其他原材料等由中標(biāo)方自行采購，并報(bào)招標(biāo)方備案監(jiān)管，實(shí)行招標(biāo)方與中標(biāo)方共同參與驗(yàn)收雙簽制方可予以報(bào)銷。
特色餐飲區(qū)域管理
在本輪招標(biāo)期間，增設(shè)二樓職工餐廳特色區(qū)域，以市場(chǎng)化運(yùn)作模式實(shí)行管理，引進(jìn)第三方經(jīng)營(yíng)，要求定期更換花色品種，以滿足廣大職工的飲食需求。由招標(biāo)方負(fù)責(zé)審核引進(jìn)商家的資質(zhì)、健康證、產(chǎn)品質(zhì)量等，中標(biāo)方負(fù)責(zé)對(duì)第三方的管理，特色區(qū)域的營(yíng)業(yè)額納入食堂年度總營(yíng)業(yè)額。要求產(chǎn)品價(jià)格不能高于周邊同類產(chǎn)品。
經(jīng)營(yíng)管理的監(jiān)督與考核
在食堂經(jīng)營(yíng)管理過程中，因中標(biāo)方責(zé)任造成食物中毒或食源性疾病傳播的，按有關(guān)法律處理，全部責(zé)任均由中標(biāo)方承擔(dān)。
在食堂經(jīng)營(yíng)管理過程中，對(duì)食堂員工在操作期間造成的事故或其他原因引起的勞務(wù)糾紛均由中標(biāo)方承擔(dān)。
食堂以非營(yíng)利性經(jīng)營(yíng)為目的。為加強(qiáng)內(nèi)部管理按年度營(yíng)業(yè)額虧損控制在3%內(nèi)，超過3%（含）的，在年度管理費(fèi)中扣除全部虧損部分的60%，但對(duì)因政策性和不可控原因造成的虧損不予扣除。
（4）醫(yī)院食堂監(jiān)管委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)中標(biāo)方的食堂綜合滿意度進(jìn)行測(cè)評(píng)，測(cè)評(píng)對(duì)象為全院職工，發(fā)放滿意度測(cè)評(píng)表不得少于全院職工人數(shù)的20%。測(cè)評(píng)時(shí)間為每季度一次，每半年對(duì)二次測(cè)評(píng)結(jié)果匯總評(píng)價(jià)，取二次測(cè)評(píng)的平均值作為半年度的獎(jiǎng)罰依據(jù)。當(dāng)餐飲服務(wù)綜合滿意率在80%以上的，每提高一個(gè)百分點(diǎn)，按半年度管理費(fèi)的0.3%標(biāo)準(zhǔn)獎(jiǎng)勵(lì)；若綜合滿意率在80%以下的，每下降一個(gè)百分點(diǎn)，按照半年度管理費(fèi)的0.3%標(biāo)準(zhǔn)扣罰。
（5）膳食營(yíng)養(yǎng)科負(fù)責(zé)對(duì)中標(biāo)方每月食堂質(zhì)量考核（管理、安全生產(chǎn)、飲食質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、投訴意見等方面）及住院病人滿意度測(cè)評(píng)，發(fā)放測(cè)評(píng)表不少于總住院病人數(shù)的10%。對(duì)存在的問題督促投標(biāo)方做質(zhì)量持續(xù)改正?？己私Y(jié)果為良好作為合同續(xù)簽的依據(jù)。
（6）中標(biāo)方應(yīng)做好節(jié)能降耗工作，按年?duì)I業(yè)額能耗（水、電、煤、蒸汽）比為5%核定，因管理不善出現(xiàn)超額使用的，超支部分在年度管理費(fèi)中給予扣回。
（7）中標(biāo)方應(yīng)愛護(hù)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)施、設(shè)備和餐用具，確因中標(biāo)方管理和使用不善引起的非正常損耗，由中標(biāo)方承擔(dān)賠償責(zé)任。
9、中標(biāo)方的人員配備
（1）食堂所有工作人員由中標(biāo)方負(fù)責(zé)招收與管理，勞動(dòng)關(guān)系隸屬于中標(biāo)方。用工必須符合勞動(dòng)法規(guī)定，中標(biāo)方應(yīng)配備合理的人員保證食堂良好地運(yùn)營(yíng)。
（2）如簽訂食堂委托管理合同后，合同規(guī)定的工作人員人數(shù)無法滿足食堂正常生產(chǎn)所需，中標(biāo)方另行加派工作人員增加崗位的，費(fèi)用由中標(biāo)方自行承擔(dān)。招標(biāo)方如增加服務(wù)內(nèi)容（除合同內(nèi)服務(wù)內(nèi)容外）需中標(biāo)方另外增加人員的，由此產(chǎn)生的費(fèi)用雙方通過協(xié)商解決。
（3）組織機(jī)構(gòu)及主要人員配置基本要求
投標(biāo)人應(yīng)在下列最低配置要求基礎(chǔ)上根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)踏勘，運(yùn)用其專業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)作出有針對(duì)性的服務(wù)方案，招標(biāo)方對(duì)食堂管理服務(wù)的組織架構(gòu)的基本要求配置要求：
組織機(jī)構(gòu)及主要專業(yè)人員配置表
★本表序號(hào)1-1、1-2、1-3人員配置要求為最低要求，投標(biāo)人不滿足該要求的，投標(biāo)將被否決。
備注：1、以下組織機(jī)構(gòu)中承擔(dān)職務(wù)的人員與專業(yè)人員可重疊。
2、擬投入本項(xiàng)目人員,中標(biāo)后必須按照投標(biāo)書承諾到位。如有人員變動(dòng)，該人員的資質(zhì)學(xué)歷等個(gè)人要求與招標(biāo)文件中的人員要求相符，需招標(biāo)方審查同意變更；如實(shí)際到崗人員低于基本人員配置數(shù)，招標(biāo)方有權(quán)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰，直至扣除缺崗人員工資。
2、食堂各崗位建議如下表，允許中標(biāo)方作優(yōu)化調(diào)整
食堂崗位 四、招標(biāo)方的權(quán)利和義務(wù)
（一）檢查監(jiān)督中標(biāo)方經(jīng)營(yíng)服務(wù)工作的執(zhí)行情況，有權(quán)要求中標(biāo)方改進(jìn)工作中存在的問題，同時(shí)積極協(xié)助中標(biāo)方搞好和外界的聯(lián)系協(xié)調(diào)等工作。
（二）負(fù)責(zé)食堂運(yùn)行所需的所有合法證件的辦理。
（三）負(fù)責(zé)保證水、電、管道煤氣、蒸汽、空調(diào)的正常維護(hù)及運(yùn)行，以配合中標(biāo)方工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，水電煤汽計(jì)入食堂成本。
（四）負(fù)責(zé)提供12間員工宿舍，水電費(fèi)由中標(biāo)方支付。
（五）負(fù)責(zé)監(jiān)督中標(biāo)方對(duì)食堂的安全管理，每周對(duì)中標(biāo)方的巡查設(shè)施設(shè)備安全及臺(tái)賬記錄進(jìn)行檢查。
（六）負(fù)責(zé)監(jiān)督中標(biāo)方對(duì)食堂原（輔）料等物品的采購規(guī)范，對(duì)物品質(zhì)量及數(shù)量進(jìn)行審核，確保食堂采購的物品符合國(guó)家食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，杜絕三無產(chǎn)品、假冒偽劣商品、過期、變質(zhì)、腐爛、摻假注水食品，以及國(guó)家食品、衛(wèi)生、防疫等相關(guān)法規(guī)明令禁止的物品進(jìn)入食堂。
（七）為保障招標(biāo)方員工的健康，招標(biāo)方有權(quán)對(duì)中標(biāo)方菜肴營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求中標(biāo)方及時(shí)整改。招標(biāo)方不承擔(dān)因中標(biāo)方供餐行為所產(chǎn)生的任何責(zé)任，如因中標(biāo)方供餐行為出現(xiàn)過失而致使招標(biāo)方遭受任何損失的，中標(biāo)方應(yīng)負(fù)責(zé)全部賠償。
（八）負(fù)責(zé)對(duì)食堂相關(guān)廢舊物品的處理，有收益納入食堂收入，處理費(fèi)用納入醫(yī)院成本。
（九）如招標(biāo)方認(rèn)為中標(biāo)方的員工工作能力欠缺、工作失職、不適合工作崗位，有權(quán)要求中標(biāo)方更換，中標(biāo)方應(yīng)遵照招標(biāo)方要求。
（十）負(fù)責(zé)確保“一卡通”等多種支付服務(wù)（如：支付寶，微信）及系統(tǒng)的正常工作。
（十一）招標(biāo)方負(fù)責(zé)食堂的帳務(wù)處理，設(shè)有專職或兼職財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)和出納，主要負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)過程中的財(cái)務(wù)管理，定期向醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)管理中心和膳食營(yíng)養(yǎng)科提供相關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表等。膳食營(yíng)養(yǎng)科派員負(fù)責(zé)對(duì)所購的物品和食品原材料進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對(duì)不合格的物品和食品原材料招標(biāo)方有權(quán)要求退換貨。
（十二）醫(yī)院食堂監(jiān)管委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)中標(biāo)方的食堂綜合滿意度進(jìn)行測(cè)評(píng)，測(cè)評(píng)對(duì)象為全院職工，發(fā)放滿意度測(cè)評(píng)表不得少于全院職工人數(shù)的20%。測(cè)評(píng)時(shí)間為每季度一次，每半年對(duì)二次測(cè)評(píng)結(jié)果匯總評(píng)價(jià)，取二次測(cè)評(píng)的平均值作為半年度的獎(jiǎng)罰依據(jù)。當(dāng)餐飲服務(wù)綜合滿意率在80%以上的，每提高一個(gè)百分點(diǎn)，按半年度管理費(fèi)的0.3%標(biāo)準(zhǔn)獎(jiǎng)勵(lì)；若綜合滿意率在80%以下的，每下降一個(gè)百分點(diǎn)，按照半年度管理費(fèi)的0.3%標(biāo)準(zhǔn)扣罰。
膳食營(yíng)養(yǎng)科負(fù)責(zé)對(duì)中標(biāo)方每月食堂質(zhì)量考核（管理、安全生產(chǎn)、飲食質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、投訴意見等方面）及住院病人滿意度測(cè)評(píng)，發(fā)放測(cè)評(píng)表不少于總住院病人數(shù)的10%。對(duì)存在的問題督促中標(biāo)方做質(zhì)量持續(xù)改正。考核結(jié)果作為合同續(xù)簽的依據(jù)。
（十三）招標(biāo)方按照合同約定支付中標(biāo)方的服務(wù)費(fèi)用。
付款方式：⑴ 本合同簽訂后，按實(shí)際考勤憑中標(biāo)方正規(guī)發(fā)票按月支付人工服務(wù)費(fèi)。招標(biāo)方定期檢查中標(biāo)方人員工資發(fā)放情況，保證人員工資水平原則上平均工資不得低于4400元/月，如出現(xiàn)嚴(yán)重不符情況，招標(biāo)方有權(quán)約談及作適當(dāng)?shù)目哿P處理。
⑵ 管理費(fèi)支付：半年預(yù)支付一次，按半年?duì)I業(yè)額約定比例支付，年度總管理費(fèi)按照年度總營(yíng)業(yè)額約定比例在年度合同到期后予以結(jié)算并支付。
（十四）食堂以非營(yíng)利性經(jīng)營(yíng)為目的。
五、管理、服務(wù)要求
（一）中標(biāo)方必須按照國(guó)家的相關(guān)法律、法規(guī)合法經(jīng)營(yíng)，遵守招標(biāo)方的相關(guān)規(guī)定和要求，接受政府主管部門和招標(biāo)方的管理、指導(dǎo)、檢查和監(jiān)督，承擔(dān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
（二）中標(biāo)方必須服從招標(biāo)方指令性任務(wù)要求，根據(jù)醫(yī)院需求調(diào)整服務(wù)內(nèi)容；為醫(yī)院內(nèi)配送服務(wù)的不得收取配送費(fèi)。
（三）中標(biāo)方提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，采購的原（輔）料符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。保證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的清潔衛(wèi)生，垃圾當(dāng)日清理，定期做好“四害”的消殺工作（四害消殺和油煙道清洗等專業(yè)委外服務(wù)由招標(biāo)方負(fù)責(zé)招標(biāo)和承擔(dān)費(fèi)用，中標(biāo)方應(yīng)做好相關(guān)臺(tái)賬和配合），確保食品的衛(wèi)生安全。每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后，中標(biāo)方按招標(biāo)方要求必須對(duì)廚房、食堂及包廂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清潔，保證爐灶、原料臺(tái)、工作臺(tái)干凈整潔，將廚房垃圾、泔水及其他廢物存放到指定容器及地點(diǎn)。中標(biāo)方應(yīng)每周一次對(duì)廚房、食堂及包廂進(jìn)行大掃除，保證食堂衛(wèi)生清潔。
（四）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》及招標(biāo)方的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
（五）中標(biāo)方需建立員工檔案并報(bào)備招標(biāo)方。所有專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)持證上崗，按規(guī)范操作。
（六）服務(wù)過程中不得人為破壞招標(biāo)方的設(shè)施和環(huán)境、影響招標(biāo)方正常的運(yùn)營(yíng)秩序。
（七）中標(biāo)方工作人員應(yīng)自覺遵守《中華人民共和國(guó)消防法》，落實(shí)崗位責(zé)任制，做好防火、防盜工作。各崗位必須對(duì)水、電、氣等設(shè)施進(jìn)行安全檢查，同時(shí)做好臺(tái)賬登記并簽字確認(rèn)。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，大班長(zhǎng)要對(duì)食堂電源、天然氣、水、門窗等設(shè)施進(jìn)行徹底的安全檢查，項(xiàng)目經(jīng)理巡查后在登記簿上簽字方可離開。
（八）保證招聘的食堂工作人員的身體條件符合食品衛(wèi)生工作要求，員工須持有有效的健康證方可上崗。每年定期組織員工進(jìn)行身體檢查，不符合衛(wèi)生要求的人員必須調(diào)離食堂，在沒有完全康復(fù)前不得上崗。加強(qiáng)服務(wù)人員的安全管理和培訓(xùn)工作，通過招標(biāo)方心肺復(fù)蘇、院感和消防知識(shí)培訓(xùn)考核。
（九）保證做好倉庫物資的保管工作必須作到離墻、離地、上架，防塵、防霉、防鼠害等，確保食品質(zhì)量。
（十）做好公共餐具、用具的消洗管理，接受國(guó)家、地方相關(guān)部門及中標(biāo)方對(duì)餐具、用具的衛(wèi)生檢測(cè)。規(guī)范操作規(guī)程，提供潔凈的餐具及用具，確保飲食安全。由于餐具、用具不潔而造成疾病的感染和傳播，中標(biāo)方應(yīng)負(fù)責(zé)由此產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
（十一）加強(qiáng)預(yù)防食物中毒的管理意識(shí)，針對(duì)員工進(jìn)行定期專項(xiàng)培訓(xùn)，并能從洗、切、燒各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，杜絕食物中毒的發(fā)生。食品加工流程中的不當(dāng)行為引起食物中毒，中標(biāo)方應(yīng)負(fù)責(zé)由此產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
（十二）所有食堂工作人員必須穿戴統(tǒng)一的工作服上崗，掛工號(hào)牌，遵守禮儀及職業(yè)道德要求。
（十三）油煙機(jī)濾網(wǎng)的清洗每月不少于2次，由中標(biāo)方負(fù)責(zé)清洗。
（十四）廚房油煙道每季度清洗1次，需由專業(yè)清洗公司清洗并出具正規(guī)發(fā)票，費(fèi)用由招標(biāo)方承擔(dān)。清洗完畢后，中標(biāo)方需驗(yàn)收并登記報(bào)招標(biāo)方確認(rèn)。
（十五）廚師長(zhǎng)主打菜系以舟山本地菜為主，有創(chuàng)新意識(shí)，專業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，能夠指導(dǎo)他人，有自己的特色為佳，從事本專業(yè)工作5年及以上，年齡在50歲以內(nèi)。負(fù)責(zé)包廂菜肴的烹飪。
（十六）面點(diǎn)師從事本專業(yè)工作5年及以上，能制作多種中式糕點(diǎn)及西式糕點(diǎn)。
（十七）包廂服務(wù)員形象良好，身體健康，從事本專業(yè)工作2年及以上，年齡在35歲以內(nèi)。
（十八）嚴(yán)格按照衛(wèi)生防疫部門的要求，清理、制作食品，杜絕食品安全事故的發(fā)生。
六、其他
（一）招標(biāo)方的物業(yè)管理單位不負(fù)責(zé)食堂范圍的衛(wèi)生工作，食堂內(nèi)部和四周環(huán)境衛(wèi)生由中標(biāo)方負(fù)責(zé)。
（二）根據(jù)招標(biāo)方的需要如業(yè)務(wù)會(huì)議安排，會(huì)有超出正常數(shù)量的與會(huì)人員的用餐情況。招標(biāo)方會(huì)提前半天通知安排，因特殊情況需臨時(shí)增加用餐情況，中標(biāo)方應(yīng)及時(shí)按招標(biāo)方要求完成工作。
（三）招標(biāo)方包廂菜品及服務(wù)要求達(dá)到精致宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。
（四）為確保食堂所購原材料優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，招標(biāo)方有權(quán)對(duì)食堂大宗物資的采購如米、面、油、一次性餐具等（具體范圍由招標(biāo)方在合同擬定中決定），需經(jīng)招標(biāo)方組織以公開招標(biāo)形式確認(rèn)的供應(yīng)商范圍內(nèi)定點(diǎn)采購，中標(biāo)方應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，其他原材料等由中標(biāo)方自行采購，實(shí)行招標(biāo)方與中標(biāo)方共同參與驗(yàn)收雙簽制方可予以報(bào)銷。
（1）采購渠道正規(guī)，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，原材料采購除大宗物資外，原則上蔬菜、鮮果類實(shí)行零庫存。 （2）結(jié)算方式：憑中標(biāo)方正規(guī)采購發(fā)票，經(jīng)招標(biāo)方審核后，按月支付。
（五）中標(biāo)方必須無條件的遵守招標(biāo)方單位制訂的規(guī)章制度，同時(shí)符合醫(yī)院食堂監(jiān)管委員會(huì)的相關(guān)規(guī)定制度。
（六）中標(biāo)方的餐飲服務(wù)只針對(duì)招標(biāo)方內(nèi)部職工和病人及其家屬經(jīng)營(yíng)服務(wù)。
（七）中標(biāo)方提供的服務(wù)成果在服務(wù)質(zhì)量保證期內(nèi)達(dá)不到要求者，根據(jù)實(shí)際情況，經(jīng)雙方協(xié)商，可按以下辦法處理：
①重做：由中標(biāo)方承擔(dān)所發(fā)生的全部費(fèi)用；
②貶值處理：由招投標(biāo)雙方合議定價(jià)。
（八）發(fā)生下列情況之一的，招標(biāo)方有權(quán)終止合同。造成招標(biāo)方經(jīng)濟(jì)損失的，按損失金額由中標(biāo)方全額賠償給招標(biāo)方。提出終止合同到合同終止時(shí)間為60天：
①發(fā)生重大事故，如食物中毒、安全事故、工傷事故、治安事故；
②食堂管理混亂，職工人心渙散，職工、患者就餐率、滿意率低；
③衛(wèi)生防疫存在嚴(yán)重問題；
④未達(dá)到招標(biāo)方制訂的管理要求，非政策性原因造成全年食堂虧損超過5%。
（九）發(fā)生下列情況之一的，中標(biāo)方有權(quán)終止合同。造成中標(biāo)方經(jīng)濟(jì)損失的，按損失金額由招標(biāo)方全額賠償給中標(biāo)方，從提出終止到合同終止時(shí)間為60天：
①招標(biāo)方連續(xù)兩次未按協(xié)議向中標(biāo)方結(jié)算人員費(fèi)用、管理費(fèi)用；
②招標(biāo)方提出并要求中標(biāo)方強(qiáng)制執(zhí)行與相關(guān)法律違背的經(jīng)營(yíng)需求。
序號(hào) 食堂名稱 位置分布 服務(wù)對(duì)象 預(yù)計(jì)用餐人數(shù) 餐飲服務(wù)區(qū)域概要（如收銀機(jī)、包廂等）
1 1樓舟伊食府 食堂樓一樓 院內(nèi)各類人員 500 刷卡機(jī)2臺(tái) 收銀機(jī)2臺(tái) 支付寶、微信收銀機(jī)1臺(tái) 包廂2桌
2 2樓職工餐廳 （新增特色區(qū)域） 食堂樓二樓 全院職工 1000-1200 刷卡機(jī)2臺(tái)
3 2樓自助餐廳及包廂 食堂樓二樓 正高專家 70-90 刷卡機(jī)1臺(tái)
4 手術(shù)室自助餐廳 住院樓3樓手術(shù)室 手術(shù)室工作人員 90 送餐1 名
5 DSA室送餐 門診一樓DSA室 DSA室人員 10 6 體檢中心早餐送餐 門診四樓 體檢中心 體檢人員 120 收發(fā)1 名（半天）
7 1樓營(yíng)養(yǎng)食堂配送 食堂（1樓 住院患者 500 需全院病房配送
8 國(guó)際醫(yī)療保健部 住院樓19樓 住院患者 22 特珠餐飲 供應(yīng)餐廳 供應(yīng)時(shí)段 特色供應(yīng)品種
2樓職工餐廳 早餐6:30～8:30 各種粥、饅頭油條等早點(diǎn)及 五谷雜糧
中餐10:30-12:30 常規(guī)供應(yīng)、蓋澆飯、面條等
晚餐16:30-18:00 常規(guī)供應(yīng)、蓋澆飯、面條等
1樓舟伊食府 上午6:30～10:30 各種粥、饅頭油條等早點(diǎn)及 面食類
中餐10:30-12:30 晚餐16:30-18:00 面食類及特色菜，點(diǎn)菜等
下午13:30-16:30 面食類、西點(diǎn)、咖啡等
夜宵20:00-22:30 面條、年糕、炒飯類等 序號(hào) 職位 數(shù)量 職稱或職業(yè)資格 對(duì)資質(zhì)、資歷等的要求 備注
組織機(jī)構(gòu)配置
1-1 項(xiàng)目經(jīng)理 1名 （1）具有5年以上的餐飲管理經(jīng)歷。 （2）在中標(biāo)方企業(yè)任職2年以上，具備2年以上的連續(xù)工作證明（勞動(dòng)合同、任命文件、社保繳納證明）。 1-2 總廚師長(zhǎng) 1名 國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)及以上等級(jí)證書 （1）具有5年以上工作經(jīng)歷。 1-3 大班長(zhǎng) （兼廚師） 2名 國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)及以上等級(jí)證書 （1）具有5年以上工作經(jīng)歷。 職工食堂（舟伊食府和二樓）、營(yíng)養(yǎng)食堂
1-4 保管員 1名 （1）具有2年以上管理工作經(jīng)驗(yàn)。 專業(yè)人員配置
2-2 廚師 11名 （1）具有5年工作經(jīng)歷。 2-3 面點(diǎn)師 6名 （1）具有5年工作經(jīng)歷。 （2）特長(zhǎng)西點(diǎn)制作。 2-4 普工 按食堂服務(wù)工作量配置 （1）2年以上工作經(jīng)歷。 （2）包廂服務(wù)員要求配備女性服務(wù)人員，年紀(jì)輕，形象氣質(zhì)良好。 崗位 職工食堂及特色餐廳 營(yíng)養(yǎng)食堂 小 廳 小計(jì)
項(xiàng)目經(jīng)理 1 1
廚師長(zhǎng) 1 1
大班長(zhǎng)（廚師） 1 1 2
保管員 1 1
廚師 8 2 1 11
面點(diǎn)師 5 1 6
普工/蒸飯 2 2
普工 30 10 40
合計(jì) (含醫(yī)院委派3人） 64 
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