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固鎮(zhèn)縣王莊中學后廚服務(wù)和食堂主要食品原材料采購服務(wù)項目BB2020GZCGZ0751招標公告

  • 安徽
  • 狀態(tài):公告
所在地區(qū)安徽招標類型公告
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固鎮(zhèn)縣王莊中學后廚服務(wù)和食堂主要食品原材料采購服務(wù)項目BB2020GZCGZ0751招標公告


【信息時間:2020/6/22 】

一、項目名稱及內(nèi)容

項目名稱:固鎮(zhèn)縣王莊中學后廚服務(wù)和食堂主要食品原材料采購服務(wù)項目

項目編號:BB2020GZCGZ0751

項目性質(zhì):服務(wù)類

項目實施地點:固鎮(zhèn)縣王莊中學

項目實施時間:具體以業(yè)主通知為準

項目預算:150萬元

最高限價:150萬元

資金來源:自籌資金

采購方式: 公開招標

標段(包別)劃分: 一個包

項目內(nèi)容、用途、范圍及規(guī)模:固鎮(zhèn)縣王莊中學后廚服務(wù)和食堂主要食品原材料采購服務(wù) 。詳見采購需求。

二、供應(yīng)商資格要求

(一)企業(yè)要求

1、符合《政府采購法》第22條規(guī)定;

2、供應(yīng)商須具有有效的餐飲服務(wù)許可證及有效的食品流通或食品經(jīng)營許可證。

3、法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他條件。

(二)符合下列情形之一:

(1)開標前兩年內(nèi)未被蚌埠市公共資源局記不良行為記錄或記不良行為記錄累計未滿10分的;

(2)最近一次被蚌埠市公共資源局記不良行為記錄累計達10分(含10分)到15分且公布日距開標日超過6個月;

(3)最近一次被蚌埠市公共資源局記不良行為記錄累計達15分(含15分)到20分且公布日距開標日超過12個月;

(4)最近一次被蚌埠市公共資源局記不良行為記錄累計及達20分(含20分)及以上且公布日距開標日超過24個月;

(三)信譽要求

1、供應(yīng)商不得存在以下情形:

①被列入法院失信被執(zhí)行人名單

②存在重大稅收違法行為

上述情形,以“信用中國”網(wǎng)站(www.creditchina.gov.cn)查詢?yōu)闇省?/p>

③被列入嚴重違法失信企業(yè)名單,以國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)網(wǎng)站(www.gsxt.gov.cn)查詢?yōu)闇省?/p>

④被列入政府采購嚴重違法失信行為名單且被限制投標的,以中國政府采購網(wǎng)站(www.ccgp.gov.cn)查詢?yōu)闇省?/p>

2、被各級行業(yè)監(jiān)管部門給予行政處罰限制投標的(以行政處罰決定書為準),在限制期內(nèi)不得參與該行業(yè)項目的投標;被依法設(shè)立的各級公共資源交易綜合管理部門在任何區(qū)域限制投標的,在限制期內(nèi)都不得參與本項目投標。

3、供應(yīng)商所屬分公司、子公司有不良行為記錄的,不影響供應(yīng)商的投標資格。

(四)聯(lián)合體投標:本項目不允許

三、招標文件獲取時間及方式

1、(發(fā)售)時間:2019 年 6 月22 日以后;招標文件費用 0 元。

2、地址:蚌埠市公共資源交易中心網(wǎng)站站http://ggzy.bengbu.gov.cn

供應(yīng)商投標前在“蚌埠市公共資源交易中心網(wǎng)站”注冊登記,并通過驗證后;登錄“http://ggzy.bengbu.gov.cn”,點擊 “投標人登錄”,進入蚌埠公共資源交易系統(tǒng),查閱相關(guān)文件。供應(yīng)商如不及時,后果自負。

3、涉及分包項目,供應(yīng)商必須所投包別對應(yīng)的招標文件,例如:某項目分三個包,供應(yīng)商參與一包投標,須一包對應(yīng)的招標文件,供應(yīng)商參與一、二、三包投標,須一、二、三包對應(yīng)的招標文件。

四、公告發(fā)布時間、開標時間及地點

(1)公告發(fā)布時間:2019 年 6 月22 日

(2)開標時間: 2020 年 7 月 13 日 14 時 30 分

(3)開標地點: 蚌埠市公共資源交易中心固鎮(zhèn)分中心第二開標室(固鎮(zhèn)縣北城區(qū)漢興大道西段投資大廈西附樓)

五、投標截止時間

同開標時間

六、其他事項說明

1、投標保證金必須從供應(yīng)商基本賬戶轉(zhuǎn)出,否則投標無效。

2、供應(yīng)商在往投標保證金指定賬戶提交投標保證金時,務(wù)必要求轉(zhuǎn)出銀行必須在交易附言中注明:BB2020GZCGZ0751 項目投標保證金,以確保轉(zhuǎn)入銀行進賬單中能完整反映出交易附言的內(nèi)容。否則,造成無法識別供應(yīng)商的交易項目時,產(chǎn)生的一切后果由供應(yīng)商自負。

3、省屬企業(yè)、單位政府采購項目,供應(yīng)商必須在中標(成交)以后、簽訂采購合同前成為安徽省政府采購網(wǎng)供應(yīng)商會員庫的會員。

4、本項目需落實的節(jié)能環(huán)保、中小微型企業(yè)扶持等相關(guān)政府采購政策詳見招標文件。

5、特別說明:項目開標時,投標人在互聯(lián)網(wǎng)上參與開標,無須委派被授權(quán)人(委托代理人)

參加現(xiàn)場開標,不需現(xiàn)場遞交投標資料。

七、特別說明

1、本項目采用網(wǎng)上招投標方式,請供應(yīng)商在“蚌埠市公共資源交易中心網(wǎng)站”電子標書制作工具,具體見“專區(qū)”欄目下的資料,仔細閱讀招標文件要求和相關(guān)操作手冊。如有技術(shù)問題請聯(lián)系4009980000。

2、制作技術(shù)投標文件時插上數(shù)字證書,從投標企業(yè)系統(tǒng)注冊信息中挑選審核通過的相關(guān)材料,未上傳到投標企業(yè)系統(tǒng)對應(yīng)欄目的材料不予采信。

相關(guān)材料及對應(yīng)欄目是指:

①企業(yè)各類證件信息(包括營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、資質(zhì)證書、安全生產(chǎn)許可證、基本賬戶信息),上傳到對應(yīng)欄目為“基本信息”。

②企業(yè)、人員業(yè)績信息,上傳到對應(yīng)欄目為“企業(yè)業(yè)績”。

③企業(yè)、人員獎項信息,上傳到對應(yīng)欄目為“企業(yè)獲獎”。

④項目經(jīng)理(項目負責人)信息(包括資質(zhì)資格證書、安全證書、職稱證書、專業(yè)證書、執(zhí)業(yè)證書、學歷證明、身份證明信息),上傳到對應(yīng)欄目為“項目經(jīng)理/項目總監(jiān)/項目負責人”。

⑤其他采購文件要求的人員信息(包括資質(zhì)資格證書、安全證書、職稱證書、專業(yè)證書、執(zhí)業(yè)證書、學歷證明、身份證明信息),上傳到對應(yīng)欄目為“項目管理人員”。

⑥除上述①-⑤之外的其他涉及資信加分的信息,例如企業(yè)銀行資信證書、ISO證書等其它各類證書證明信息,上傳到對應(yīng)欄目為“企業(yè)各類證書”。

3、供應(yīng)商須用數(shù)字證書簽章和加密投標文件,建議使用主鎖。如未辦理數(shù)字證書請及時到安徽蚌埠公共資源交易中心CA證書辦理窗口,聯(lián)系電話:0552-2078835。

4、本項目供應(yīng)商需采用最新版投標文件制作工具,具體請在“蚌埠市公共資源交易中心網(wǎng)站→專區(qū)”中,軟件運行需在國際互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)通暢狀態(tài),各供應(yīng)商需注意更新,以免造成標書制作錯誤,如因此導致無效投標,責任自負。

八、公告期限

本項目公告期限為5個工作日。

九、本項目以舉報形式反映違法違規(guī)行為的,必須在中標(成交)公告結(jié)束前一次性提出,公告結(jié)束后不予受理。

十、投標保證金繳納賬戶

徽商銀行

戶 名:蚌埠市建設(shè)工程交易中心

賬 號:1280601021000081302047670

開戶銀行:徽商銀行蚌埠龍湖支行

工商銀行

戶 名:蚌埠市建設(shè)工程交易中心

賬 號:1303007438001564695

開戶銀行:工行蚌埠煙墩孜支行

十 一、聯(lián)系方式

項目單位:固鎮(zhèn)縣王莊中學

地 址:固鎮(zhèn)縣王莊中學

聯(lián)系人:李主任

電 話:13721173324

招標代理機構(gòu):安徽擎著工程項目管理有限公司

地 址:安徽省蚌埠市龍子湖區(qū)延安街道勝利4村居委會二樓202室

聯(lián)系人:楊 工

電 話:13855233158

郵 箱:112719613@qq.com(郵件不得署名)

本招標公告在蚌埠市公共資源交易中心網(wǎng)站、“中國蚌埠”黨政門戶網(wǎng)、蚌埠市信息公開網(wǎng)、安徽省招標投標信息網(wǎng)、安徽省公共資源交易監(jiān)管網(wǎng)、安徽省政府采購網(wǎng)、中國政府采購網(wǎng)、____上同時發(fā)布。


附件:
固鎮(zhèn)縣王莊中學后廚服務(wù)和食堂主要食品原材料采購服務(wù)項目需求.docx
固鎮(zhèn)縣王莊中學后廚服務(wù)和食堂主要食品原材料采購服務(wù)項目需求 一、項目內(nèi)容 固鎮(zhèn)縣王莊中學,其中食堂1棟( 2 層,面積約 1400 平方米),目前在校學生數(shù)約600人,全部學生每天早餐、中餐、晚餐在學校就餐。 二、服務(wù)范圍 1、服務(wù)范圍:固鎮(zhèn)縣王莊中學后廚服務(wù)和食堂主要食品原材料采購服務(wù)項目(固鎮(zhèn)縣王莊中學學生數(shù)約600人,項目預算約150萬元)。 2、服務(wù)內(nèi)容:王莊中學學生食堂后廚服務(wù)和食堂主要食品原材料采購服務(wù)包括①每周提前開出下周菜單及食品原材料清單;②菜單要詳盡,附每個菜品的葷素搭配比例②組織每日的原材料采購、參與每天的原材料的驗收;③學生食堂的正常運營、原材料的加工、烹飪;④學生書堂餐具的清洗消毒;⑤食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及餐余垃圾和泔水處置;⑥組織學生有序分餐、維持就餐秩序;⑦對全校師生就餐進行巡視、檢查等。 3、服務(wù)期1年。 4、校方食堂廚具等設(shè)施設(shè)備提供給中標方使用,零星維修由中標方自行處理,超過壹仟元及以上維修費用,報校方審核、批準維修。 三、服務(wù)要求 (一)后廚服務(wù) 一、食堂保障要求: 主要為王莊中學學生食堂約600人提供餐飲供應(yīng),一日三餐,并按要求做好相關(guān)食堂衛(wèi)生檢查工作,負責食堂及所屬區(qū)域衛(wèi)生等。 1、食品衛(wèi)生:嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,搞好食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行消毒制度,嚴防食物中毒和食源性病原。嚴格執(zhí)行食品留樣制度,自覺接受監(jiān)督檢查。嚴格執(zhí)行安全生產(chǎn)制度,做好防火、防盜,加強設(shè)備維修,杜絕安全事故。 2、花色品種:早餐品種多樣、干稀搭配,有炒菜、咸菜,有包子、饅頭、油條、豆?jié){、稀飯等;午餐要營養(yǎng)搭配、品種多樣且常翻新、調(diào)劑口味,午餐菜式品種不少于4樣(一燒二炒一湯),晚餐菜式品種不少于2樣(一葷一素),主食有包子、饅頭、豆?jié){、稀飯等。 3、飯菜質(zhì)量:食堂烹飪加工的食品,必須符合規(guī)定的質(zhì)量標準,做到質(zhì)高、量足,確保熱菜、熱飯。注重食品的營養(yǎng)搭配,努力提高烹調(diào)質(zhì)量。 4、就餐時間保障:要按照要求保障到位。 二、勞務(wù)服務(wù)方式: 1、投標人須具備從事餐飲服務(wù)的營業(yè)執(zhí)照,持有餐飲服務(wù)許可證。且有從事食堂經(jīng)營管理的相關(guān)經(jīng)驗。 三、人員配備: 食堂服務(wù)人員配備在滿足下列要求的基礎(chǔ)上,不少于5人,明細如下: 1、上灶廚師(1名) 持有廚師證、健康證,身體健康、精力充沛,具有強烈的責任心。 2、灶臺切配(1名) 持有健康證,負責食堂的菜品切配,切配過程要干凈整潔,嚴防菜品交叉污染。 3、面點師(1名) 持有健康證,身體健康、精力充沛,能不斷改進和調(diào)換面點品種。保證每日足量供應(yīng)新鮮面點食品,避免浪費。 4、服務(wù)員(2名) 健康情況良好,有健康證,負責洗菜、洗刷餐盤,打掃衛(wèi)生。 四、考核監(jiān)督 中標方需自覺服從監(jiān)督,定期聽取就餐人員的意見建議,不斷改進餐飲質(zhì)量,提高服務(wù)水平。 采購方不定期對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題后,中標方立即整改,在規(guī)定期限內(nèi)拒不整改的,采購方有權(quán)終止合同。??? (二)食堂主要食品原材料采購服務(wù) 1、食品衛(wèi)生管理 ① 參與食品采購及原材料的驗收,要保證新鮮衛(wèi)生,要索證索票、存檔備查;未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲、過期變質(zhì)等不符合《食品安全法》要求的原材料不得使用;存放食品、原料要做到離地、離墻,食品與非食品不得同室存放。 ② 食品要做到生熟分開,以確保食品味美純正。 ③ 操作時要分臺、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。 ④ 處理過的原材料應(yīng)及時加工烹調(diào),烹調(diào)時要煮熟,以保證食用安全,以防止中毒。 ⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放時間超過1H,要重新回爐加熱處理后才能食用。 ⑥ 生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。 2、廚房衛(wèi)生管理 ① 廚房清潔設(shè)立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用。 ② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。 ③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。 ④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。 ⑤ 下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。 ⑥ 清除衛(wèi)生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。 ⑦ 倉庫物品要擺放整齊,保持室內(nèi)空氣流通,以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。 3、餐廳衛(wèi)生管理 ① 用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。 ② 門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護通風、排污設(shè)備,以確保運轉(zhuǎn)正常。 ③ 每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻。 4、用具清潔管理 餐廳都是按規(guī)定操作程序進行清潔消毒的,嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度,凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。廚師配備專用毛巾、抹布,保證一班一洗一消毒,專物專用,下班時將毛巾、抹布清洗凈,然后煮沸消毒,在太陽下干曬,保潔存放,下次再用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗,及時清除食品殘留物,而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。 5、食品留樣管理 ① 每餐前或后取每樣食品不少于150g樣品留樣; ② 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),必須在冷藏條件下保證24小時以上; ③ 食品樣品留存須存放在獨立的冷藏柜內(nèi); ④ 食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放,以防交叉污染; ⑤ 食品樣品留存48小時后應(yīng)及時銷毀,留存食品不得混入用餐食品中; ⑥ 食品留樣留存有專人負責、記錄管理。 6、廚房設(shè)備及用具管理 ① 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作,按規(guī)范標準操作與管理。 ② 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施,人人遵守。 ③ 廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強保養(yǎng)和正常使用。 ④ 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。 ⑤ 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。 ⑥ 廚房內(nèi)用具,使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價賠償。 ⑦ 設(shè)備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向?qū)W校相關(guān)領(lǐng)導報告審查批準。 7、其他管理制度 ① 餐廳屬于承包者管理范圍。食堂工作人員主要由承包者自行安排(部份人員由學校推薦并經(jīng)得承包人同意錄用),人員經(jīng)費自理。工作人員要遵守餐飲法規(guī)以及校紀、校規(guī),要有良好的服務(wù)態(tài)度并監(jiān)督實施,不能與師生發(fā)生爭吵或沖突,如發(fā)現(xiàn)違規(guī)者,學校有權(quán)視情節(jié)提出處理意見。 ② 衛(wèi)生檢疫、工作人員體檢、傷殘疾病等費用均由承包者自理,因經(jīng)營者的管理不善造成師生食物中毒,由承包方負全部責任。 ③ 整個食堂的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境必須達到縣衛(wèi)生局、縣教育局制定的標準。規(guī)范經(jīng)營,校方有權(quán)監(jiān)督,并定時檢查。 ④ 餐廳內(nèi)水、電、暖費用由承包方負責。 ⑤ 食堂的平面布置、設(shè)施及裝修等費用由承包者自行解決,但必須達到衛(wèi)生檢疫的要求。 ⑥收集整理相關(guān)衛(wèi)生材料,隨時迎接校方、教體局、藥監(jiān)局等部門的檢查; ⑦每日公示菜價或配送清單,做到公開、透明,接受校領(lǐng)導及核算小組的監(jiān)督。 8、費用結(jié)算: 付款方式為:次月結(jié)上月的費用,具體費用按考核標準支付。 評分95分以上,按合同全額結(jié)清上月費用;評分85-94分,支付合同金額的90%;評分75-84分,支付合同金額的80%;評分75分以下,甲方解除合同。 9、貨物需求一覽表 注:1)具體數(shù)量以實際發(fā)生的為準; 技術(shù)標準要求 注:采購價不得高于蚌埠華運超市當日的標牌價(不含特價)和王莊本地菜市場市場價,否則將否決其投標; 以上基本技術(shù)參數(shù)要求為采購人最低需求,投標人必須全部響應(yīng)或正偏離,否則視為無效投標。 四、考核標準 1、根據(jù)學校對后勤管理服務(wù)的要求與承包人的服務(wù)承諾進行考核,由學校組織考核小組,以及師生滿意度調(diào)查成績相結(jié)合。 承包人在經(jīng)營的過程中發(fā)生違規(guī)經(jīng)營或不履行義務(wù)時,校方有權(quán)干預,對造成損失的,承包人應(yīng)承擔賠償責任。 2、在日常監(jiān)督檢查中,經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門認定為食源性疾病的或被衛(wèi)生監(jiān)督部門處罰的,除按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定進行處罰外,采購人有權(quán)解除或終止承包協(xié)議,并由承包人完全承擔相應(yīng)責任。 五、考核細則 食堂綜合考核評價指標 考核原則: 1、月度考核:對學校食堂餐飲服務(wù)實行量化考核(百分制),每月匯總考核結(jié)果。 2、考核評價:結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四級,對應(yīng)的考核分數(shù)分別為:95以上、85-94分、75-84分、75分以下。不合格將解除合同并不再接受其參與下一年的競標。 ? 序號 貨物種類 1 米 2 面粉 3 肉制品(包括牛肉、羊肉、豬肉、禽肉等) 4 蔬菜 5 水產(chǎn)品 6 豆制品 7 禽蛋 8 調(diào)味品 9 一級大豆油 序號 原材料分類 品名 標準 1 米 要求米粒要飽滿,顆粒沒有生霉,無其他雜質(zhì)、碎米等。符合國家標準,具體品質(zhì)指標: 等級:標一等 水分≤14.5%;碎米總量≤30.0%;小碎米≤2.0% 不完善?!?.0%;最大限量雜質(zhì)≤0.30%;糠粉≤0.20% 礦物質(zhì)≤0.02%;帶殼稗粒≤50(粒/Kg);稻谷?!?2(粒/Kg) 色澤、氣味、口味正常。 2 面粉 含水量應(yīng)在12-13%之間,顏色正常,具體品質(zhì)指標: 等級:特一等 水分≤14.0% ;灰分(以干物計) ≤0.70;含砂量≤0.02 面筋質(zhì)(以濕重計) ≥26.0;磁性金屬物≤0.003 g/kg 脂肪酸值(以濕基計) ≤80;過氧化苯甲?!?.06 g/kg 粗細度 CB36號篩全通 CB42號篩留存≤10.0 氣味、口味正常。 3 肉制品 帶皮肉 豬皮干凈無豬毛,豬肉肥瘦均勻,顏色要鮮艷。 精肉 肉質(zhì)緊密無淋巴瘤,色澤新鮮有彈性、無雜質(zhì)、無異味。 肉餡 肉色要好,不能有淤血、淋巴瘤。 凈豬蹄 新鮮無毛、前蹄帶筋、大小均勻。 豬肝 粉紅色、有彈性、肉質(zhì)緊密、無注水。 牛羊肉 肉色澤新鮮有彈性、肉質(zhì)緊密、無注水。 琵琶腿 單冰無毛、無淤血、每個150克左右。 雞上腿 單冰無毛、無淤血、每個100克左右。 翅中 單冰無毛、無淤血、每斤8個大小均勻。 翅根 單冰無毛、無淤血、每斤8個大小均勻。 4 蔬菜 大白菜 新鮮潔白,表面無黑色斑點,里面無爛心、無開花、壞葉不超過4片。 白蘿卜 表皮光潔、無黑心、無空心,小的不低于0.5斤,大的不超過3斤。 尖椒 無異味,尾部新鮮、硬朗、硬而不青,長度不短于10公分。 大頭菜 1.5斤以上,無黃葉、蟲葉、結(jié)實無爛心。 蒜苔 長而均勻、綠色鮮艷、無暗斑、尾部老硬不能超過1寸,沒有凍傷(中間抽看,防凍爛)。 紅蘿卜 直徑2公分、長度1公寸,大而均勻、色澤鮮艷。 豆角 新鮮、長度40公分左右,長而結(jié)實,折斷為實心、無蟲。 花菜 直徑1公寸,潔白無黑點斑點,箱裝則防凍爛。 西蘭花 表面蓓蕾平展,無開花、發(fā)黃現(xiàn)象,無異味臭味,外表如有潮表色則證明已變質(zhì)。 冬瓜 個小、結(jié)實、檢查表皮無松軟感。 生姜 個大、金黃色、無芽、黑色則爛、白色則嫩。 絲瓜 頭尾粗細較均勻,皮嫩、有彈力。 西芹 嫩綠色折斷無筋,無爛心;進口西芹則棵大、桿長、節(jié)稀。 土豆 大而圓滑、無泥土傷疤、無發(fā)芽、發(fā)綠。 西紅柿 紅而不軟、硬而不青。 5 水產(chǎn)品 凍魚類 鰭平直緊貼魚體,鱗片上覆有凍結(jié)的粘液層,天然色澤顯明而不渾濁。眼球不突出,透明重復冰凍的魚鱗呈暗色,解凍后,有光澤,有一層清潔透明的粘液、鱗片完整、不易脫落,具有海水魚或淡水魚固有氣味,眼球飽滿凸出5角膜透明,腮鮮紅,清晰。腹部堅實、無脹氣、裂現(xiàn)象、肛孔白色凹陷。肉質(zhì)堅實,有彈性,骨肉不分離。 鮮魚類 鮮魚眼睛凸起,澄清有光澤。不新鮮的魚眼睛凹陷,色澤渾濁不清,呈微藍色。 鮮魚鍶緊閉,鍶片呈鮮紅色,無粘液和污物。不新鮮的魚鍶發(fā)暗,呈灰紅,灰紫或灰色,有污垢。 新鮮的鱗片整齊,排列緊密,有黏液和光澤,輪層明顯。不新鮮的魚鱗片松弛,沒有光澤,輪層不明顯,腐敗的魚鱗片不僅松弛,并有大片脫落現(xiàn)象。 活蝦 外表:新鮮的蝦頭尾完整,有一定的彎曲度、蝦身較挺。不新鮮的蝦尾容易脫落或易離開,不能保持其原有的彎曲度。 色澤:新鮮的蝦皮殼發(fā)亮,呈青白色。不新鮮的蝦皮殼發(fā)暗,原色變?yōu)榧t色或灰紫色。 肉質(zhì):新鮮蝦肉質(zhì)堅實、細嫩。不新鮮的蝦肉松弛。 冰凍蝦 應(yīng)選擇體型完整,外殼透明光亮,體表呈青白色或青綠色,頭節(jié)與軀體緊連,肉體硬實而有韌性,須足無損蹯足卷體,體表五無污穢黏附,無異常氣味的生蝦為好。 蝦仁 選購和驗收時應(yīng)注意凍蝦仁的外包裝是否完整、清潔,好的蝦仁應(yīng)是肉質(zhì)清潔、完整,呈淡青色或乳白色,壞的蝦仁則肉體不整潔、組織松軟、色澤變紅,具有酸臭味。 6 豆制品 豆腐 品牌廠家生產(chǎn)、新鮮有彈性、帶有豆香味;粘手、發(fā)酸證明已變質(zhì)不能實用。 豆腐皮 品牌廠家生產(chǎn)、新鮮有彈性、帶有豆香味;粘手、發(fā)酸證明已變質(zhì)不能實用。 7 禽蛋 外觀鑒別:新鮮的蛋外殼有層霜狀粉末,殼表面比較粗糙,但有光澤;每斤7~9個。 透視鑒別:新鮮蛋用光照,能透光,成桔紅色,氣室小而透亮,蛋黃輪廓完整清晰,無斑點。 嗅覺鑒別:新鮮的蛋用鼻聞,清晰,無異味。 搖蕩鑒別:將蛋輕輕搖動,聽不到聲音或感覺不到振動的為新鮮蛋。 8 調(diào)味品 包裝類食品必須包裝整潔、完美。 包裝食品其包裝盒或標簽上須注明食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址。 包裝食品的內(nèi)容和重量必須和包裝上標明的完全一致。 9 一級大豆油(5L或20L桶裝) 無酸敗、焦糊及其它異味,色澤透明均勻,不含異物。具體品質(zhì)指標見下: 雜質(zhì)≤0.05;水分及揮發(fā)物≤0.05;酸價≤0.20 MgKOH/g 色澤(羅維朋比色槽133.4mm) ≤Y30 R3.0;煙點≥215℃ 過氧化值≤10 Meq/kg;冷凍試驗(0℃冷藏 5.5h以上)澄清、透明;透明度 澄清、透明;氣味、滋味無氣味、口感好。 食堂考核細則 被考核食堂 被考核食堂 負責人 檢查人 部門 檢查日期 序號 考核項目 考核內(nèi)容及標準 處罰標準 備注 1 個人衛(wèi)生 (1)無有效健康證上崗的 5分 (2)上班未穿戴工作衣帽 2分 (3) 在食品加工場所及備餐間吸煙 2分 2 環(huán)境衛(wèi)生 (1)地面不清潔 2分 (2)門/窗/玻璃/餐桌凳/工作臺不清潔 3分 (3)垃圾不能做到日清 3分 3 食品衛(wèi)生 (1)原料、調(diào)料、飲料等腐爛、變質(zhì) 15分 (2)生熟不分、葷素不分 5分 (3)使用“三無”產(chǎn)品 15分 4 供應(yīng)時間 不準時 7分 5 份量及葷素配比 詳見菜單及配比表 5分 6 消毒 餐具未能作到一洗二清三消毒 8分 7 主副食倉庫衛(wèi)生 堆放不整、分類不清存放雜物 5分 8 服務(wù)態(tài)度 (1)言行舉止不和諧,污言穢語 3分 (2)不服從甲方統(tǒng)籌管理 8分 9 冷庫衛(wèi)生 冷凍物品亂放、生熟不分、葷素不分 5分 10 食品加工 (1)葷菜、素切在同一區(qū)域加工 3分 (2)葷素清洗水池不分 2分 (3)食品加工機械清洗不及時 2分

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