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濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局食堂委托管理服務項目采購需求公示

山東
狀態(tài)：公告

所在地區(qū)	山東	招標類型	公告
請點擊下載	下載	發(fā)布時間	2019-09-12

濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局食堂委托管理服務項目采購需求公示
一、項目概況及預算情況：詳見附件
二、采購標的具體情況：詳見附件
三、論證意見： /
四、公示時間：本項目采購需求公示期限為3天：自2019年9月12日起，至2019年9月15日止
五、意見反饋方式：本項目采購需求方案公示期間接受社會公眾及潛在供應商的監(jiān)督。請遵循客觀、公正的原則，對本項目需求方案提出意見或者建議，并請于2019-09-16前將書面意見反饋至采購人或者采購代理機構，采購人或者采購代理機構應當于公示期滿5個工作日內(nèi)予以處理。采購人或者采購代理機構未在規(guī)定時間內(nèi)處理或者對處理意見不滿意的，異議供應商可就有關問題通過采購文件向采購人或者采購代理機構提出質疑；質疑未在規(guī)定時間內(nèi)得到答復或者對答復不滿意的，異議供應商可以向采購人同級財政部門提出投訴。
六、項目聯(lián)系方式
1、采購單位：濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局	地址：槐蔭區(qū)北小辛莊西街24號
聯(lián)系人：王老師	聯(lián)系方式：87953276
2.采購代理機構：山東龍信達咨詢監(jiān)理有限公司	地址：山東濟南歷下區(qū)運署街16號
聯(lián)系人：張老師	聯(lián)系方式：13325116020

發(fā)布人：山東龍信達咨詢監(jiān)理有限公司管理員

發(fā)布時間：2019年09月12日 19時29分09秒

信息來源：http://103.239.154.72/

附件.zip濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局食堂委托管理服務項目需求方案采購單位濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局采購代理機構山東龍信達咨詢監(jiān)理有限公司項目名稱濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局食堂委托管理服務項目編制時間2019年9月一項目概況及預算情況本項目為濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局食堂委托管理服務項目采購預算70萬元二采購標的具體情況 1采購內(nèi)容數(shù)量等詳見附件 2需實現(xiàn)的功能或者目標濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局食堂委托管理服務項目 3需滿足的國家相關標準行業(yè)標準地方標準或者其他標準規(guī)范滿足現(xiàn)行中華人民共和國及省市行業(yè)的一切有關法規(guī)規(guī)范的要求 4需滿足的質量安全技術規(guī)格物理特性等要求滿足國家相關規(guī)定及要求 5需滿足的采購政策要求 1給予小微型企業(yè)監(jiān)獄企業(yè)產(chǎn)品的價格6的扣除 2殘疾人福利性單位視同小型微型企業(yè)給予6的價格扣除 3優(yōu)先采購節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品的給予報價部分及技術部分各4比例加分 6服務期詳見文件項目實施地點濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局 7需滿足的服務標準期限效率等要求嚴格按照采購文件要求執(zhí)行 8項目售后服務及驗收標準執(zhí)行國家省市現(xiàn)行的驗收規(guī)范等 9其他技術服務等要求詳見附件三公示時間本項目采購需求公示期限為3天自2019年9月12日起至2019年9 月15日止四意見反饋方式本項目采購需求方案公示期間接受社會公眾及潛在供應商的監(jiān)督請遵循客觀公正的原則對本項目需求方案提出意見或者建議并請于2019 年9月16日前將紙質書面意見反饋至采購人或者采購代理機構采購人或者采購代理機構應當于公示期滿5個工作日內(nèi)予以處理采購人或者采購代理機構未在規(guī)定時間內(nèi)處理或者對處理意見不滿意的異議供應商可就有關問題通過采購文件向采購人或者采購代理機構提出質疑質疑未在規(guī)定時間內(nèi)得到答復或者對答復不滿意的異議供應商可以向采購人同級財政部門提出投訴六項目聯(lián)系方式 1采購單位濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局聯(lián)系人王老師聯(lián)系電話053187953276 2采購代理機構山東龍信達咨詢監(jiān)理有限公司聯(lián)系人張老師電話13325116020 地址濟南市歷下區(qū)運署街16號項目說明 1服務內(nèi)容概述 11甲方將濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局職工餐廳委托乙方經(jīng)營管理 12甲方為乙方工作人員提供工作場地廚具用具能源等設施設備 13乙方按照甲方制定的伙食標準加工制作按指定時間為甲方提供職工餐接待用餐會議用餐等伙食保障服務工作 14委托的食堂僅限向甲方及甲方指定的人員開放并在甲方指定的時間開放非經(jīng)甲方同意乙方不得利用該食堂對外進行營利性活動 2甲乙雙方權利義務 21甲方權利和義務 211甲方有權對乙方進行全面監(jiān)督和管理 212甲方有權對乙方加工飯菜質量飯菜數(shù)量食堂衛(wèi)生就餐環(huán)境人員配備接待服務工作人員的身體健康等情況進行監(jiān)督檢查如乙方未能達到甲方標準甲方有權要求乙方限期整改和完善 213甲方有權在合同履行期限內(nèi)委托相關衛(wèi)生檢疫等機構對食堂的衛(wèi)生安全進行不定期監(jiān)督考核如出現(xiàn)其他嚴重違反食品安全等相關法律法規(guī)事件的由乙方承擔責任甲方有權終止協(xié)議不在支付乙方任何費用并追究乙方相關法律責任 214甲方如遇特殊情況若全體員工工作會議不按正常時間就餐推遲或不用餐時須提前一個工作日通知乙方否則造成的損失由甲方全部承擔 215甲方有權對乙方每次采購的原料物料進行審核具體審核項目包括采購的數(shù)量單價進貨渠道以及檢驗手續(xù)等內(nèi)容216本合同履行期間甲方需為乙方工作人員提供食宿如無條件提供需承擔相關費用辦公場所及更衣室等便利條件 217在委托管理期間如因漏電漏氣設備老化等非因甲方原因造成員工意外工傷事故責任由乙方或相關責任人承擔與甲方無關 218與食堂有關的物品物具及相關設備如因自然損耗需要維修或更換乙方應以書面形式說明具體用途報甲方批準經(jīng)甲方同意添置費由甲方負擔 22乙方權利和義務 221乙方派駐相關管理人員及技術人員7人前廳3人經(jīng)理1名服務員 2人含洗餐具廚房4人廚師長1名炒鍋1名砧板1名面點1名做好職工餐廳的日常服務管理具體包括菜肴搭配與制作食品留樣廚房餐廳的環(huán)境衛(wèi)生服務等事項 222乙方應按規(guī)定對食堂工作人員每年進行定期健康查體乙方工作人員必須持有效健康證上崗乙方工作人員調(diào)整后新進人員必須持證上崗暫住證健康證健康證必須在當?shù)厝藛T醫(yī)院查體辦理 223乙方必須保證每天滿足甲方要求的工作員工及接待用餐宴會接待飯菜要經(jīng)常更新創(chuàng)新主食要多樣化 224乙方安排服務人員數(shù)量每日須保證接待用餐及正常服務工作 225乙方指定工作人員負責餐廳所需原料物料等用品的采購保管工作 226乙方嚴格遵循甲方的相關規(guī)定及要求對食材進行生熟分開加工制作管理配料存儲的先進先出式管理模式48小時菜品留樣管理餐具分類定期定時消毒管理保證餐飲的安全性嚴把飯菜質量衛(wèi)生關確保就餐人員身體健康227乙方應按照甲方要求每月做好就餐人數(shù)次統(tǒng)計建立健全的財務制度提供食品原材料的進貨憑證建立臺賬出入庫明細及賬及成本核算每個月月底將報表成交甲方指定工作人員審核 228乙方應合理使用甲方餐廳所有設備設施妥善保管若有人為故意損毀或保管不善丟失乙方照價賠償正常損耗除外 3食品質量要求 31 冷菜醬制食品不含過多湯汁 32 冷菜切配的食品刀口細膩及均勻并搭配合理 33 冷菜涼拌食品湯汁適度并即時拌制 34 熟制后食品完整不碎及不松散 35 熱菜供餐時保持溫熱 36 熱菜食品表面無風干及水浸現(xiàn)象 37 素食食品即時烹炒并控干過多湯汁和水分 38 所供食品保證質量 4餐廳管理人員的條件餐廳管理人員應具有?？埔陨衔幕潭然蜻_到二級以上廚師技術等級對廚師長任職條件具體要求如下 41熱愛事業(yè)有執(zhí)著的敬業(yè)精神 42具有5年以上飲食烹飪工作經(jīng)驗含3年以上餐廳烹調(diào)工作經(jīng)驗 43熟知廚房中各種食品的特點和工藝流程具有較全面的食品知識 44掌握炒煎熘煮烹爆炸等各種烹調(diào)方法 45具有兩種以上菜系的飲食風味烹調(diào)和原材料加工配菜能力 46了解廚房中各種設備工具的性能和使用方法47具有廚房設備維修保養(yǎng)一般知識和能力 48熟悉廚房餐廳環(huán)境衛(wèi)生和服務知識 49熟悉食品衛(wèi)生法了解食品營養(yǎng)知識 410有成本觀念懂得成本控制專業(yè)知識等有關財務制度 411了解餐飲服務一般知識及財務知識能夠對飲食產(chǎn)品進行成本核算與控制 412善于協(xié)調(diào)同事之間關系與同事友好合作 413能夠承受廚房高溫和開餐時的緊張工作壓力 414心理素質好情緒穩(wěn)定 5食品安全管理要求 51嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品安全法餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 GB16153飯館餐廳衛(wèi)生標準GB14934食飲具消毒衛(wèi)生標準等衛(wèi)生安全法律法規(guī)及標準 52認真執(zhí)行食品加工銷售飲食業(yè)衛(wèi)生五四制并結合本單位的具體情況建立健全衛(wèi)生制度保證食品衛(wèi)生保障就餐人員的身體健康并按甲方要求對食堂所需有關蔬菜食品衛(wèi)生實行最優(yōu)質的保證 53食品的衛(wèi)生質量按全國救災防病預案的規(guī)定不用來源不明的原料不加工不發(fā)售來源不明的食品防止疾病傳染和食物中毒 54食堂工作人員必須持有健康合格證上崗定期復查嚴禁患病上崗負責餐飲加工和冷拼人員須戴口罩手套上崗出售直接入口食品時必須使用售餐用具食堂工作人員講究個人衛(wèi)生統(tǒng)一著裝規(guī)范操作 55食品原料的供應551食品的主料輔料調(diào)料等各種原材料均由采購人供應供應商應根據(jù) 食材存放期限提前向采購人提出供貨明細 552供應商對接受的食品及各種原材料按日辦理登記記錄品名種類和數(shù) 量等信息供應商廚師長和采購人委派的管理人員共同負責辦理驗收和入庫手續(xù) 保證食品和各種原材料的質量 553對所接收的食品及原材料必須具有合格的商標出產(chǎn)地廠家合格證等并將相關憑證整理歸檔留存嚴禁接收三無或質量不合格產(chǎn)品 554供應商必須嚴格遵守餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法發(fā)現(xiàn)有毒有害腐爛變質酸敗霉變生蟲污穢不潔混有異物或者其他感官性狀異常的食品無檢驗合格證明的食品超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品必須禁止接收或加工制作并上報采購人處理 56完善的食品加工流程和管理制度 561食品加工人員在工作前處理食品后或接觸直接入口的食品前都必須洗手消毒不得留長指甲涂指甲油戴戒指勤理發(fā)勤修面勤洗澡勤換衣不得有面對食品打噴嚏咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為不得在食品加工和出售場所內(nèi)吸煙廚師應當穿戴整潔的工作衣帽頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi) 562食品加工人員必須認真檢查待加工的食品及其他食品原料發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的不得加工或使用 563各種食品原料在使用前必須洗凈蔬菜應當與肉類水產(chǎn)品類分池清洗禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗必要時進行消毒處理對懷疑帶有農(nóng)藥的蔬菜不得投入加工制作或使用564用于原料半成品成品的刀墩板桶盆筐抹布以及其他工具或容器必須標志明顯并做到分開使用尤其是生熟工具要分開定位存放用后洗凈保持清潔 565需要熱制加工的食品必須燒熟煮透其中心溫度不得低于70度加工后的熱制品應當與食品原料或半成品分開存放半成品應當與食品原料分開存放 566在烹飪后至食用前需要較長時間超過2小時存放的食品應當在高于 60度或低于10度的條件下存放需要冷藏的熟制品應當放涼后再冷藏凡隔餐隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用 567不允許使用食品添加劑和來源不明的調(diào)味品若確需使用食品添加劑的應嚴格按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用 568加工出售食品時要做好防蠅防蟲防塵防霉變保潔及秋冬季節(jié)的食品保溫工作出售食品必須堅持使用清潔的專用工具嚴禁用手直接接觸食物 57完善的食品儲存管理制度 571食品儲存設備設施由采購人提供供應商確保儲存食品場所設備清潔無霉斑鼠跡蒼蠅蟑螂倉庫應當通風良好禁止存放有毒有害物品及個人生活物品 572庫房食品應當分類分架隔墻離地30公分以上存放并貼上標簽定期檢查處理變質或超過保質期限的食品 573庫房必須安排專人負責保管凡新購食物必須經(jīng)專人檢查合格后才允許入庫需冷凍食品應及時放入規(guī)定冰柜存放 574每次每批食品入庫領用都必須做好登記 575當餐未出售完的食品應按衛(wèi)生規(guī)定要求放入冰箱冰柜 576保管人離開庫房時應立即將門鎖好58完善的餐飲具消毒衛(wèi)生制度 581 餐具飲具消毒保潔所需易耗品均由采購人提供供應商需提前向采購人提供所需用品明細表供應商在餐飲具使用前必須做到一清二洗三消毒四保潔符合國家有關衛(wèi)生標準未經(jīng)消毒的餐飲具均不得使用禁止重復使用次性餐具 582洗刷餐飲具必須在專用水池不得與清洗蔬菜肉類及其他水池混用 583洗滌消毒餐飲具使用的洗滌劑消毒劑必須符合食品衛(wèi)生標準要求 584餐飲具尤其是配餐餐飲具每餐洗凈后必須放入電子消毒柜中消毒或高溫消毒若用消毒劑消毒必須按正確的使用劑量和規(guī)定時間程序消毒清洗 585消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用已經(jīng)消毒與末消毒的餐飲具應分開存放并在餐飲具貯存柜上有明顯標志 586餐飲具保潔柜應當定期清洗保持潔凈 6完善的餐廳管理制度 61要保持餐廳內(nèi)餐桌餐椅墻面地面等環(huán)境設施的消毒清潔每次售餐完畢后應按衛(wèi)生管理規(guī)范收放好食品清洗餐具柜臺清掃場地保持室內(nèi)空氣流通嚴防各種污染保潔工作每天拖洗地面三次做到物業(yè)管理范圍內(nèi)整潔無油漬灰塵垃圾 62洗碗間冷菜間烹調(diào)制作間保持清潔衛(wèi)生廚房用具及時清洗消毒嚴格做到生熟分開餐具按照該規(guī)定要求消毒做到一用一消 63每日按時開關餐廳通道門下班前檢查各營業(yè)窗口及餐廳四周的門窗關閉情況 64餐廳服務人員更換需及時到物業(yè)管理處備案65確保餐廳消防設備完好值班管理規(guī)范到位每月組織防火專項檢查檢查結果上報公安局負責人確保餐廳安全 66做好食品衛(wèi)生日常檢查記錄及各類臺帳 67保證自來水電天然氣的正常供應 68熟悉掌握與本物業(yè)相關的物業(yè)管理資料 69服從甲方管理嚴格按甲方要求做好各項工作 610嚴格執(zhí)行餐飲服務許可管理辦法以及其他法律法規(guī) 611上班時間工作人員必須按不同崗位要求統(tǒng)一著裝佩戴工作牌著裝整潔標牌佩戴合適規(guī)范舉止文明大方精神飽滿儀表整潔 7菜品安排早餐菜單咸菜2種小菜2種面食2種粥2種雞蛋1種合計9個品種午餐菜單熱菜4道面食3道粥2種合計9種注供應商報價時須提供詳細的菜品安排方案 8付款辦法合同簽訂生效后根據(jù)服務情況按季度支付項目服務內(nèi)容全部完成后根據(jù)采購的考核情況支付余款如發(fā)生服務質量不合格等情形采購人視具體情況從托管服務費中扣除費用并累計計算服務完成后須達到甲方滿意方可付款具體內(nèi)容雙方合同約定 9服務期限服務期限為合同簽訂生效后12個月

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