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| | | | | | 濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局食堂委托管理服務(wù)項目采購需求公示 | 一、項目概況及預(yù)算情況：
詳見附件 | 二、采購標的具體情況：
詳見附件 | 三、論證意見：
/ | | 四、公示時間：本項目采購需求公示期限為3天：自2019年9月12日起，至2019年9月15日止 | 五、意見反饋方式：
本項目采購需求方案公示期間接受社會公眾及潛在供應(yīng)商的監(jiān)督。
請遵循客觀、公正的原則，對本項目需求方案提出意見或者建議，并請于2019-09-16前將書面意見反饋至采購人或者采購代理機構(gòu)，采購人或者采購代理機構(gòu)應(yīng)當于公示期滿5個工作日內(nèi)予以處理。
采購人或者采購代理機構(gòu)未在規(guī)定時間內(nèi)處理或者對處理意見不滿意的，異議供應(yīng)商可就有關(guān)問題通過采購文件向采購人或者采購代理機構(gòu)提出質(zhì)疑；質(zhì)疑未在規(guī)定時間內(nèi)得到答復(fù)或者對答復(fù)不滿意的，異議供應(yīng)商可以向采購人同級財政部門提出投訴。 | | 六、項目聯(lián)系方式 | | 1、采購單位：濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局 | 地址：槐蔭區(qū)北小辛莊西街24號 | | 聯(lián)系人：王老師 | 聯(lián)系方式：87953276 | | 2.采購代理機構(gòu)：山東龍信達咨詢監(jiān)理有限公司 | 地址：山東濟南歷下區(qū)運署街16號 | | 聯(lián)系人：張老師 | 聯(lián)系方式：13325116020 | | | | | | | | 發(fā)布時間：2019年09月12日 19時29分09秒 | | | |
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[200718194 附件.zip]
信息來源：http://www.ccgp-shandong.gov.cn/sdgp2017/site/channelallshow.jsp?colcode=2504 ge=1 = ct=
濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局
食堂委托管理服務(wù)項目需求方案
采購單位濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局
采購代理機構(gòu)山東龍信達咨詢監(jiān)理有限公司
項目名稱濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局食堂委
托管理服務(wù)項目
編制時間2019年9月一項目概況及預(yù)算情況
本項目為濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局食堂委托管理服務(wù)項目采購
預(yù)算70萬元
二采購標的具體情況
1采購內(nèi)容數(shù)量等詳見附件
2需實現(xiàn)的功能或者目標濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局食堂委托管
理服務(wù)項目
3需滿足的國家相關(guān)標準行業(yè)標準地方標準或者其他標準規(guī)范滿足
現(xiàn)行中華人民共和國及省市行業(yè)的一切有關(guān)法規(guī)規(guī)范的要求
4需滿足的質(zhì)量安全技術(shù)規(guī)格物理特性等要求滿足國家相關(guān)規(guī)定及
要求
5需滿足的采購政策要求
1給予小微型企業(yè)監(jiān)獄企業(yè)產(chǎn)品的價格6的扣除
2殘疾人福利性單位視同小型微型企業(yè)給予6的價格扣除
3優(yōu)先采購節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品的給予報價部分及技術(shù)部分各4比例加分
6服務(wù)期詳見文件
項目實施地點濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局
7需滿足的服務(wù)標準期限效率等要求嚴格按照采購文件要求執(zhí)行
8項目售后服務(wù)及驗收標準執(zhí)行國家省市現(xiàn)行的驗收規(guī)范等
9其他技術(shù)服務(wù)等要求詳見附件
三公示時間
本項目采購需求公示期限為3天自2019年9月12日起至2019年9
月15日止
四意見反饋方式
本項目采購需求方案公示期間接受社會公眾及潛在供應(yīng)商的監(jiān)督
請遵循客觀公正的原則對本項目需求方案提出意見或者建議并請于2019
年9月16日前將紙質(zhì)書面意見反饋至采購人或者采購代理機構(gòu)采購人或者采
購代理機構(gòu)應(yīng)當于公示期滿5個工作日內(nèi)予以處理采購人或者采購代理機構(gòu)未在規(guī)定時間內(nèi)處理或者對處理意見不滿意的異
議供應(yīng)商可就有關(guān)問題通過采購文件向采購人或者采購代理機構(gòu)提出質(zhì)疑質(zhì)疑
未在規(guī)定時間內(nèi)得到答復(fù)或者對答復(fù)不滿意的異議供應(yīng)商可以向采購人同級
財政部門提出投訴
六項目聯(lián)系方式
1采購單位濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局
聯(lián)系人王老師
聯(lián)系電話053187953276
2采購代理機構(gòu)山東龍信達咨詢監(jiān)理有限公司
聯(lián)系人張老師
電話13325116020 地址濟南市歷下區(qū)運署街16號項目說明
1服務(wù)內(nèi)容概述
11甲方將濟南市槐蔭區(qū)人力資源和社會保障局職工餐廳委托乙方經(jīng)營管理
12甲方為乙方工作人員提供工作場地廚具用具能源等設(shè)施設(shè)備
13乙方按照甲方制定的伙食標準加工制作按指定時間為甲方提供職工餐
接待用餐會議用餐等伙食保障服務(wù)工作
14委托的食堂僅限向甲方及甲方指定的人員開放并在甲方指定的時間開放
非經(jīng)甲方同意乙方不得利用該食堂對外進行營利性活動
2甲乙雙方權(quán)利義務(wù)
21甲方權(quán)利和義務(wù)
211甲方有權(quán)對乙方進行全面監(jiān)督和管理
212甲方有權(quán)對乙方加工飯菜質(zhì)量飯菜數(shù)量食堂衛(wèi)生就餐環(huán)境人員
配備接待服務(wù)工作人員的身體健康等情況進行監(jiān)督檢查如乙方未能達到甲方標
準甲方有權(quán)要求乙方限期整改和完善
213甲方有權(quán)在合同履行期限內(nèi)委托相關(guān)衛(wèi)生檢疫等機構(gòu)對食堂的衛(wèi)生安全
進行不定期監(jiān)督考核如出現(xiàn)其他嚴重違反食品安全等相關(guān)法律法規(guī)事件的由
乙方承擔責任甲方有權(quán)終止協(xié)議不在支付乙方任何費用并追究乙方相關(guān)法律責
任
214甲方如遇特殊情況若全體員工工作會議不按正常時間就餐推遲或
不用餐時須提前一個工作日通知乙方否則造成的損失由甲方全部承擔
215甲方有權(quán)對乙方每次采購的原料物料進行審核具體審核項目包括采
購的數(shù)量單價進貨渠道以及檢驗手續(xù)等內(nèi)容216本合同履行期間甲方需為乙方工作人員提供食宿如無條件提供需承擔
相關(guān)費用辦公場所及更衣室等便利條件
217在委托管理期間如因漏電漏氣設(shè)備老化等非因甲方原因造成員工
意外工傷事故責任由乙方或相關(guān)責任人承擔與甲方無關(guān)
218與食堂有關(guān)的物品物具及相關(guān)設(shè)備如因自然損耗需要維修或更換乙
方應(yīng)以書面形式說明具體用途報甲方批準經(jīng)甲方同意添置費由甲方負擔
22乙方權(quán)利和義務(wù)
221乙方派駐相關(guān)管理人員及技術(shù)人員7人前廳3人經(jīng)理1名服務(wù)員
2人含洗餐具廚房4人廚師長1名炒鍋1名砧板1名面點1名做好職
工餐廳的日常服務(wù)管理具體包括菜肴搭配與制作食品留樣廚房餐廳的環(huán)境
衛(wèi)生服務(wù)等事項
222乙方應(yīng)按規(guī)定對食堂工作人員每年進行定期健康查體乙方工作人員必
須持有效健康證上崗乙方工作人員調(diào)整后新進人員必須持證上崗暫住證健
康證健康證必須在當?shù)厝藛T醫(yī)院查體辦理
223乙方必須保證每天滿足甲方要求的工作員工及接待用餐宴會接待飯菜
要經(jīng)常更新創(chuàng)新主食要多樣化
224乙方安排服務(wù)人員數(shù)量每日須保證接待用餐及正常服務(wù)工作
225乙方指定工作人員負責餐廳所需原料物料等用品的采購保管工作
226乙方嚴格遵循甲方的相關(guān)規(guī)定及要求對食材進行生熟分開加工制作管
理配料存儲的先進先出式管理模式48小時菜品留樣管理餐具分類定期定時
消毒管理保證餐飲的安全性嚴把飯菜質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)確保就餐人員身體健康227乙方應(yīng)按照甲方要求每月做好就餐人數(shù)次統(tǒng)計建立健全的財務(wù)制度
提供食品原材料的進貨憑證建立臺賬出入庫明細及賬及成本核算每個月月底
將報表成交甲方指定工作人員審核
228乙方應(yīng)合理使用甲方餐廳所有設(shè)備設(shè)施妥善保管若有人為故意損毀
或保管不善丟失乙方照價賠償正常損耗除外
3食品質(zhì)量要求
31 冷菜醬制食品不含過多湯汁
32 冷菜切配的食品刀口細膩及均勻并搭配合理
33 冷菜涼拌食品湯汁適度并即時拌制
34 熟制后食品完整不碎及不松散
35 熱菜供餐時保持溫熱
36 熱菜食品表面無風(fēng)干及水浸現(xiàn)象
37 素食食品即時烹炒并控干過多湯汁和水分
38 所供食品保證質(zhì)量
4餐廳管理人員的條件
餐廳管理人員應(yīng)具有專科以上文化程度或達到二級以上廚師技術(shù)等級對廚師
長任職條件具體要求如下
41熱愛事業(yè)有執(zhí)著的敬業(yè)精神
42具有5年以上飲食烹飪工作經(jīng)驗含3年以上餐廳烹調(diào)工作經(jīng)驗
43熟知廚房中各種食品的特點和工藝流程具有較全面的食品知識
44掌握炒煎熘煮烹爆炸等各種烹調(diào)方法
45具有兩種以上菜系的飲食風(fēng)味烹調(diào)和原材料加工配菜能力
46了解廚房中各種設(shè)備工具的性能和使用方法47具有廚房設(shè)備維修保養(yǎng)一般知識和能力
48熟悉廚房餐廳環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)知識
49熟悉食品衛(wèi)生法了解食品營養(yǎng)知識
410有成本觀念懂得成本控制專業(yè)知識等有關(guān)財務(wù)制度
411了解餐飲服務(wù)一般知識及財務(wù)知識能夠?qū)︼嬍钞a(chǎn)品進行成本核算與控
制
412善于協(xié)調(diào)同事之間關(guān)系與同事友好合作
413能夠承受廚房高溫和開餐時的緊張工作壓力
414心理素質(zhì)好情緒穩(wěn)定
5食品安全管理要求
51嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品安全法餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法
GB16153飯館餐廳衛(wèi)生標準GB14934食飲具消毒衛(wèi)生標準等衛(wèi)生
安全法律法規(guī)及標準
52認真執(zhí)行食品加工銷售飲食業(yè)衛(wèi)生五四制并結(jié)合本單位
的具體情況建立健全衛(wèi)生制度保證食品衛(wèi)生保障就餐人員的身體健康并按
甲方要求對食堂所需有關(guān)蔬菜食品衛(wèi)生實行最優(yōu)質(zhì)的保證
53食品的衛(wèi)生質(zhì)量按全國救災(zāi)防病預(yù)案的規(guī)定不用來源不明的原料
不加工不發(fā)售來源不明的食品防止疾病傳染和食物中毒
54食堂工作人員必須持有健康合格證上崗定期復(fù)查嚴禁患病上崗負責
餐飲加工和冷拼人員須戴口罩手套上崗出售直接入口食品時必須使用售餐用
具食堂工作人員講究個人衛(wèi)生統(tǒng)一著裝規(guī)范操作
55食品原料的供應(yīng)551食品的主料輔料調(diào)料等各種原材料均由采購人供應(yīng)供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)
食材存放期限提前向采購人提出供貨明細
552供應(yīng)商對接受的食品及各種原材料按日辦理登記記錄品名種類和數(shù)
量等信息供應(yīng)商廚師長和采購人委派的管理人員共同負責辦理驗收和入庫手續(xù)
保證食品和各種原材料的質(zhì)量
553對所接收的食品及原材料必須具有合格的商標出產(chǎn)地廠家合
格證等并將相關(guān)憑證整理歸檔留存嚴禁接收三無或質(zhì)量不合格產(chǎn)品
554供應(yīng)商必須嚴格遵守餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法發(fā)現(xiàn)有毒有害
腐爛變質(zhì)酸敗霉變生蟲污穢不潔混有異物或者其他感官性狀異常的食
品無檢驗合格證明的食品超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝
食品必須禁止接收或加工制作并上報采購人處理
56完善的食品加工流程和管理制度
561食品加工人員在工作前處理食品后或接觸直接入口的食品前都必須
洗手消毒不得留長指甲涂指甲油戴戒指勤理發(fā)勤修面勤洗澡勤換衣
不得有面對食品打噴嚏咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為不得在食品加工和出售
場所內(nèi)吸煙廚師應(yīng)當穿戴整潔的工作衣帽頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)
562食品加工人員必須認真檢查待加工的食品及其他食品原料發(fā)現(xiàn)有腐敗
變質(zhì)或其他感官性狀異常的不得加工或使用
563各種食品原料在使用前必須洗凈蔬菜應(yīng)當與肉類水產(chǎn)品類分池清洗
禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗必要時進行消毒處理對懷疑帶有農(nóng)藥的蔬菜
不得投入加工制作或使用564用于原料半成品成品的刀墩板桶盆筐抹布以及其他工
具或容器必須標志明顯并做到分開使用尤其是生熟工具要分開定位存放
用后洗凈保持清潔
565需要熱制加工的食品必須燒熟煮透其中心溫度不得低于70度加工后
的熱制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放半成品應(yīng)當與食品原料分開存放
566在烹飪后至食用前需要較長時間超過2小時存放的食品應(yīng)當在高于
60度或低于10度的條件下存放需要冷藏的熟制品應(yīng)當放涼后再冷藏凡隔
餐隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用
567不允許使用食品添加劑和來源不明的調(diào)味品若確需使用食品添加劑的
應(yīng)嚴格按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用
568加工出售食品時要做好防蠅防蟲防塵防霉變保潔及秋冬季節(jié)的
食品保溫工作出售食品必須堅持使用清潔的專用工具嚴禁用手直接接觸食物
57完善的食品儲存管理制度
571食品儲存設(shè)備設(shè)施由采購人提供供應(yīng)商確保儲存食品場所設(shè)備清潔
無霉斑鼠跡蒼蠅蟑螂倉庫應(yīng)當通風(fēng)良好禁止存放有毒有害物品及個人
生活物品
572庫房食品應(yīng)當分類分架隔墻離地30公分以上存放并貼上標簽
定期檢查處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品
573庫房必須安排專人負責保管凡新購食物必須經(jīng)專人檢查合格后才允
許入庫需冷凍食品應(yīng)及時放入規(guī)定冰柜存放
574每次每批食品入庫領(lǐng)用都必須做好登記
575當餐未出售完的食品應(yīng)按衛(wèi)生規(guī)定要求放入冰箱冰柜
576保管人離開庫房時應(yīng)立即將門鎖好58完善的餐飲具消毒衛(wèi)生制度
581 餐具飲具消毒保潔所需易耗品均由采購人提供供應(yīng)商需提前向采
購人提供所需用品明細表供應(yīng)商在餐飲具使用前必須做到一清二洗三消毒
四保潔符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準未經(jīng)消毒的餐飲具均不得使用禁止重復(fù)使用
次性餐具
582洗刷餐飲具必須在專用水池不得與清洗蔬菜肉類及其他水池混用
583洗滌消毒餐飲具使用的洗滌劑消毒劑必須符合食品衛(wèi)生標準要求
584餐飲具尤其是配餐餐飲具每餐洗凈后必須放入電子消毒柜中消毒或
高溫消毒若用消毒劑消毒必須按正確的使用劑量和規(guī)定時間程序消毒清洗
585消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用已經(jīng)消毒與末消
毒的餐飲具應(yīng)分開存放并在餐飲具貯存柜上有明顯標志
586餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗保持潔凈
6完善的餐廳管理制度
61要保持餐廳內(nèi)餐桌餐椅墻面地面等環(huán)境設(shè)施的消毒清潔每次售餐
完畢后應(yīng)按衛(wèi)生管理規(guī)范收放好食品清洗餐具柜臺清掃場地保持室內(nèi)空
氣流通嚴防各種污染
保潔工作每天拖洗地面三次做到物業(yè)管理范圍內(nèi)整潔無油漬灰塵垃圾
62洗碗間冷菜間烹調(diào)制作間保持清潔衛(wèi)生廚房用具及時清洗消毒嚴
格做到生熟分開餐具按照該規(guī)定要求消毒做到一用一消
63每日按時開關(guān)餐廳通道門下班前檢查各營業(yè)窗口及餐廳四周的門窗關(guān)閉情
況
64餐廳服務(wù)人員更換需及時到物業(yè)管理處備案65確保餐廳消防設(shè)備完好值班管理規(guī)范到位每月組織防火專項檢查檢查
結(jié)果上報公安局負責人確保餐廳安全
66做好食品衛(wèi)生日常檢查記錄及各類臺帳
67保證自來水電天然氣的正常供應(yīng)
68熟悉掌握與本物業(yè)相關(guān)的物業(yè)管理資料
69服從甲方管理嚴格按甲方要求做好各項工作
610嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)許可管理辦法以及其他法律法規(guī)
611上班時間工作人員必須按不同崗位要求統(tǒng)一著裝佩戴工作牌著裝整潔
標牌佩戴合適規(guī)范舉止文明大方精神飽滿儀表整潔
7菜品安排
早餐菜單
咸菜2種小菜2種面食2種粥2種雞蛋1種合計9個品種
午餐菜單
熱菜4道面食3道粥2種合計9種
注供應(yīng)商報價時須提供詳細的菜品安排方案
8付款辦法
合同簽訂生效后根據(jù)服務(wù)情況按季度支付項目服務(wù)內(nèi)容全部完成后根據(jù)采購
的考核情況支付余款如發(fā)生服務(wù)質(zhì)量不合格等情形采購人視具體情況從托管服
務(wù)費中扣除費用并累計計算
服務(wù)完成后須達到甲方滿意方可付款具體內(nèi)容雙方合同約定
9服務(wù)期限
服務(wù)期限為合同簽訂生效后12個月
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