| 所在地區(qū) | 北京 | 招標(biāo)類型 | 公告 |
| 請(qǐng)點(diǎn)擊下載 | 下載 | 發(fā)布時(shí)間 | 2019-09-11 |
北京中興恒達(dá)招標(biāo)有限公司受中國(guó)康復(fù)研究中心/中國(guó)康復(fù)科學(xué)所 委托，根據(jù)《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》等有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)對(duì)關(guān)于職工食堂社會(huì)化服務(wù)項(xiàng)目采購(gòu)需求修改意見(jiàn)和建議進(jìn)行其他招標(biāo)，歡迎合格的供應(yīng)商前來(lái)投標(biāo)。
項(xiàng)目名稱：關(guān)于職工食堂社會(huì)化服務(wù)項(xiàng)目采購(gòu)需求修改意見(jiàn)和建議
項(xiàng)目編號(hào)：/
項(xiàng)目聯(lián)系方式：
項(xiàng)目聯(lián)系人：魯先生
項(xiàng)目聯(lián)系電話：010-82250125
采購(gòu)單位聯(lián)系方式：
采購(gòu)單位：中國(guó)康復(fù)研究中心/中國(guó)康復(fù)科學(xué)所
采購(gòu)單位地址：北京市豐臺(tái)區(qū)角門(mén)北路10號(hào)
采購(gòu)單位聯(lián)系方式：李老師 010-87569728
代理機(jī)構(gòu)聯(lián)系方式：
代理機(jī)構(gòu)：北京中興恒達(dá)招標(biāo)有限公司
代理機(jī)構(gòu)聯(lián)系人：魯先生
代理機(jī)構(gòu)地址： 北京市朝陽(yáng)區(qū)裕民路12號(hào)元辰鑫大廈E1座519室
一、采購(gòu)項(xiàng)目?jī)?nèi)容
一、采購(gòu)標(biāo)的需實(shí)現(xiàn)的功能或者目標(biāo)，以及為落實(shí)政府采購(gòu)政策需滿足的要求：
（一）采購(gòu)標(biāo)的需實(shí)現(xiàn)的功能或者目標(biāo)
本次招標(biāo)采購(gòu)是中國(guó)康復(fù)研究中心/中國(guó)康復(fù)科學(xué)所職工食堂餐飲服務(wù)項(xiàng)目，投標(biāo)人應(yīng)根據(jù)招標(biāo)文件所提出的服務(wù)要求，綜合市場(chǎng)考慮，選擇需要最佳的服務(wù)方案前來(lái)投標(biāo)，充分顯示自己的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。
（二）為落實(shí)政府采購(gòu)政策需滿足的要求
1.促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展政策：根據(jù)《政府采購(gòu)促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展暫行辦法》規(guī)定，本項(xiàng)目投標(biāo)人為小型或微型企業(yè)且所投產(chǎn)品為小型或微型企業(yè)生產(chǎn)的，投標(biāo)人和產(chǎn)品制造商應(yīng)出具招標(biāo)文件要求的《中小企業(yè)聲明函》給予證明，否則評(píng)標(biāo)時(shí)不予認(rèn)可。投標(biāo)人和產(chǎn)品制造商應(yīng)對(duì)提交的中小企業(yè)聲明函的真實(shí)性負(fù)責(zé)，提交的中小企業(yè)聲明函不真實(shí)的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
2.監(jiān)獄企業(yè)扶持政策：投標(biāo)人如為監(jiān)獄企業(yè)將視同為小型或微型企業(yè)，且所投產(chǎn)品為小型或微型企業(yè)生產(chǎn)的，應(yīng)提供由省級(jí)以上監(jiān)獄管理局、戒毒管理局（含新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)）出具的屬于監(jiān)獄企業(yè)的證明文件。投標(biāo)人應(yīng)對(duì)提交的屬于監(jiān)獄企業(yè)的證明文件的真實(shí)性負(fù)責(zé)，提交的監(jiān)獄企業(yè)的證明文件不真實(shí)的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
3.促進(jìn)殘疾人就業(yè)政府采購(gòu)政策：根據(jù)《三部門(mén)聯(lián)合發(fā)布關(guān)于促進(jìn)殘疾人就業(yè)政府采購(gòu)政策的通知》（財(cái)庫(kù)〔2017〕141號(hào)）規(guī)定，符合條件的殘疾人福利性單位在參加本項(xiàng)目政府采購(gòu)活動(dòng)時(shí)，投標(biāo)人應(yīng)出具招標(biāo)文件要求的《殘疾人福利性單位聲明函》，并對(duì)聲明的真實(shí)性承擔(dān)法律責(zé)任。中標(biāo)、成交供應(yīng)商為殘疾人福利性單位的，采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)將隨中標(biāo)結(jié)果同時(shí)公告其《殘疾人福利性單位聲明函》，接受社會(huì)監(jiān)督。殘疾人福利性單位視同小型、微型企業(yè)。不重復(fù)享受政策。
4.采購(gòu)人采購(gòu)產(chǎn)品屬于節(jié)能產(chǎn)品、環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品品目清單范圍內(nèi)，且投標(biāo)人所投產(chǎn)品具有節(jié)能產(chǎn)品、環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)，在評(píng)標(biāo)時(shí)可以適當(dāng)加分。（本項(xiàng)目不適用）
二、采購(gòu)標(biāo)的需執(zhí)行的國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范：投標(biāo)人應(yīng)保證所提供的服務(wù)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求。
三、采購(gòu)標(biāo)的的數(shù)量、采購(gòu)項(xiàng)目交付或者實(shí)施的時(shí)間和地點(diǎn)：
（一）采購(gòu)標(biāo)的的名稱
中國(guó)康復(fù)研究中心/中國(guó)康復(fù)科學(xué)所職工食堂餐飲服務(wù)項(xiàng)目
（二）服務(wù)期限和地點(diǎn)
1.服務(wù)期限：一年。
2.服務(wù)地點(diǎn)：中國(guó)康復(fù)研究中心/中國(guó)康復(fù)科學(xué)所職工食堂
四、采購(gòu)內(nèi)容及要求
中國(guó)康復(fù)研究中心/中國(guó)康復(fù)科學(xué)所為了保證職工食堂所提供的餐飲服務(wù)質(zhì)量，更好地為全院職工提供優(yōu)良的餐飲服務(wù)，結(jié)合后勤服務(wù)社會(huì)化的發(fā)展思路，本著辦好食堂、服務(wù)醫(yī)、教、研、防的宗旨，決定將職工食堂經(jīng)營(yíng)管理權(quán)公開(kāi)招標(biāo)方式進(jìn)行采購(gòu)。
（一）餐廳概況：
1.服務(wù)區(qū)域：
（1）中國(guó)康復(fù)研究中心/中國(guó)康復(fù)科學(xué)所職工食堂，建筑面積650平米，可為全院職工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
（2）職工食堂就餐區(qū)域：
2.服務(wù)范圍：
（1）中國(guó)康復(fù)研究中心/中國(guó)康復(fù)科學(xué)所職工食堂經(jīng)營(yíng)管理，提供點(diǎn)餐、自助餐、明檔風(fēng)味特色餐飲、風(fēng)味小食及冷葷食品、送餐服務(wù)、小賣部。
（2）中國(guó)康復(fù)研究中心/中國(guó)康復(fù)科學(xué)所職工食堂經(jīng)營(yíng)管理，提供早餐、中餐、晚餐、加餐、送餐、客飯等服務(wù)，承擔(dān)實(shí)時(shí)加餐工作。
3.服務(wù)對(duì)象：
（1）中心及科學(xué)所在崗職工、學(xué)生、實(shí)習(xí)人員、進(jìn)修醫(yī)務(wù)人員、離退休人員及合作單位人員。
4.服務(wù)規(guī)模：
（1）中心及科學(xué)所在崗人員（含合同制人員）約1700人。
5.餐廳設(shè)備：水、電、氣、粗加工間、制作間、廚房設(shè)備、售賣區(qū)等配套所需的相應(yīng)設(shè)備。
（二）餐廳服務(wù)內(nèi)容：
1.經(jīng)營(yíng)管理模式：職工食堂采用 全托管經(jīng)營(yíng)管理模式 。
（1）職工餐區(qū)：提供點(diǎn)餐、自助餐、明檔風(fēng)味特色餐飲、風(fēng)味小食及冷葷食品、送餐服務(wù)。
2.供餐規(guī)模：
（1）餐廳提供早餐、中餐、晚餐及夜班用餐（含送餐）、值班餐（含拖班餐）、工作餐招待、訂餐及手術(shù)室、門(mén)診、病房等區(qū)域外送的餐飲服務(wù)。周末和法定節(jié)假日等相關(guān)供餐服務(wù)，同時(shí)承擔(dān)其他臨時(shí)安排的供餐任務(wù)。周末和法定節(jié)假日必須向中國(guó)康復(fù)研究中心/中國(guó)康復(fù)科學(xué)所就餐人員提供正常工作餐。
（2）經(jīng)營(yíng)膳食品種：
①提供大眾菜（高中檔位為主）、小炒、明檔風(fēng)味特色餐飲、風(fēng)味小食及冷葷食品。
②伙食要求：提供小炒、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制作現(xiàn)賣，批量制作，份數(shù)適當(dāng)，保證菜品色、香、味和溫度。
（3）服務(wù)時(shí)間：早餐6:45至8:00；午餐11:00至13:30；晚餐16:30至18:00；夜餐20:00至22:00（點(diǎn)餐、送餐）。
（4）定期舉辦美食節(jié)等活動(dòng)。每逢傳統(tǒng)節(jié)日，春節(jié)送餃子（含年三十為值班人員送工作餐）、正月十五送元宵、端午節(jié)送粽子、中秋節(jié)送月餅、臘八送粥。提供免費(fèi)湯、粥、小咸菜、辣椒油、糖、醋等調(diào)味品。
（5）為職工送餐的成品價(jià)格在售賣價(jià)格基礎(chǔ)上加收5%的人力成本費(fèi)用作為送餐費(fèi)，10元起送。
（6）學(xué)生收費(fèi)為餐價(jià)的70%。
（7）消費(fèi)方式：刷卡結(jié)賬。
（三）采購(gòu)人負(fù)責(zé)及義務(wù)：
1.無(wú)償提供場(chǎng)地、裝修裝飾、就餐大廳、水、電、氣、粗加工間、制作間、廚房設(shè)備、售賣區(qū)等配套所需的相應(yīng)設(shè)備等經(jīng)營(yíng)條件。
2.監(jiān)督和審查供應(yīng)商的食品入口率和銷售價(jià)格，定期與供應(yīng)商抽查食品原材料進(jìn)貨價(jià)格及進(jìn)貨渠道等，并視具體情況有權(quán)要求供應(yīng)商更換部分原材供應(yīng)商。
3.甲方為乙方提供辦公室、電話線、網(wǎng)絡(luò)等必要的辦公設(shè)施。
（四）供應(yīng)商負(fù)責(zé)及義務(wù)：
1.供應(yīng)商負(fù)責(zé)工服清洗費(fèi)用和餐廳物料、日常低值易耗品、衛(wèi)生清潔和餐廚具洗刷消毒、滅蚊蟲(chóng)等費(fèi)用。
2.負(fù)責(zé)本區(qū)域全部煙道清洗及產(chǎn)生的費(fèi)用（采購(gòu)人監(jiān)管驗(yàn)收并存檔備查）、餐廳房屋設(shè)施、設(shè)備維修、保養(yǎng)、設(shè)備添加及更新的費(fèi)用。負(fù)責(zé)設(shè)備維修、保養(yǎng)等費(fèi)用。
3.負(fù)責(zé)餐廚具丟失及自然損耗率等費(fèi)用。
（五）服務(wù)人員配備及管理要求：
1.根據(jù)采購(gòu)人的實(shí)際情況與就餐人數(shù)合理配置各崗位工作人數(shù)及管理人員。供應(yīng)商必須安排固定于本項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)管理人員。包括餐廳項(xiàng)目經(jīng)理、食堂主管、廚師長(zhǎng)、廚師及其他主要工作人員，并提供上述人員的名單和簡(jiǎn)歷，如在合同執(zhí)行過(guò)程中需要對(duì)上述人員進(jìn)行調(diào)換，必須得到采購(gòu)人的書(shū)面批準(zhǔn)。
2.供應(yīng)商擬用于本項(xiàng)目的服務(wù)人員中，須具有與本項(xiàng)目相適應(yīng)的高、中級(jí)廚師隊(duì)伍和富有經(jīng)驗(yàn)的管理與服務(wù)人員，其人員費(fèi)用由供應(yīng)商自行承擔(dān)。采取廚師不定期輪換制度。
3.根據(jù)采購(gòu)人的要求及職工滿意度等綜合評(píng)定，供應(yīng)商承諾中心及科學(xué)所職工入口率（餐品所用原材料占采購(gòu)原材料比值）達(dá)到80%以上，中心及科學(xué)所職工每季度滿意度均在85%以上。
（六）服務(wù)規(guī)格要求：
1.總體要求：
（1）遵從國(guó)家法律、法規(guī)、規(guī)章及規(guī)范性文件，包括但不限于：
①《中華人民共和國(guó)食品安全法》。
②《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》。
③《中華人民共和國(guó)消防法》。
④《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》。
⑤《食品添加劑新品種管理辦法》。
⑥《餐飲服務(wù)許可管理辦法》。
⑦《餐飲業(yè)和集體用餐單位衛(wèi)生規(guī)范》。
⑧《食品加工、銷售衛(wèi)生 五四 制》。
⑨《北京市餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》。
⑩關(guān)于加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)督管理工作的通知。
？關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食物中毒信息上報(bào)的通知。
（2）中心及科學(xué)所職工滿意度調(diào)查：每季度職工滿意度調(diào)查表中 滿意 和 一般 兩項(xiàng)之和不低于85%，調(diào)查對(duì)象中心及科學(xué)所職工。飯菜價(jià)格須由采購(gòu)人和供應(yīng)商雙方協(xié)商制定。
（3）遵從中國(guó)康復(fù)研究中心/中國(guó)康復(fù)科學(xué)所內(nèi)部管理規(guī)定及相關(guān)制度。
（4）本項(xiàng)目不以盈利為目標(biāo)，供應(yīng)商有義務(wù)確保收支平衡。
（5）員工熟悉《中華人民共和國(guó)消防法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《北京市餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》和北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度等。
2.服務(wù)人員要求：
（1）必須持有有效健康證明上崗，不得超期使用健康證明，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
（2）認(rèn)真執(zhí)行 五病調(diào)離制度 ，即對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（3）供應(yīng)商擬用于本項(xiàng)目服務(wù)人員中，須具有與本項(xiàng)目相適應(yīng)的且具有醫(yī)院職工食堂相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)的中級(jí)以上廚師隊(duì)伍和富有經(jīng)驗(yàn)的管理人員，能夠滿足采購(gòu)人需求。
（4）售賣服務(wù)人員要求五官端正，要有一定的溝通及理解能力，會(huì)使用現(xiàn)代辦公設(shè)備，有較強(qiáng)的吃苦耐勞精神，工作踏實(shí)認(rèn)真，且具有醫(yī)院相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)的人員。
（5）所有服務(wù)人員需具備初中以上的文化水平，具有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。
（6）崗位配備齊全，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人/食堂經(jīng)理由較強(qiáng)的管理能力，具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，良好的溝通能力。
（7）從業(yè)人員必須身體健康，品德良好，思想端正，責(zé)任心強(qiáng)。
（8）從業(yè)人員要求統(tǒng)一著裝，配戴工作卡，服裝干凈衛(wèi)生。具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，衛(wèi)生不合格不得上崗。
（9）各崗位人員應(yīng)持證上崗，所有工作人員應(yīng)為與供應(yīng)商簽訂勞動(dòng)合同的在職人員，并且在采購(gòu)人與供應(yīng)商雙方均有登記備案記錄。
（10）認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
（11）各崗位人員要求：
11.1餐廳項(xiàng)目經(jīng)理前廳主管任職要求：
11.1.1餐廳項(xiàng)目經(jīng)理：具有大專及以上學(xué)歷或國(guó)家認(rèn)可的其它同等學(xué)歷，具有餐飲職業(yè)經(jīng)理人中級(jí)及以上資格認(rèn)證證書(shū)，投標(biāo)人需提供餐廳項(xiàng)目經(jīng)理承擔(dān)類似項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)介紹。
11.1.2前廳主管：具有大專及以上學(xué)歷或國(guó)家認(rèn)可的其它同等學(xué)歷，具有餐飲行業(yè)相關(guān)資格認(rèn)證證書(shū)，投標(biāo)人需提供前廳主管承擔(dān)類似項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)介紹。
11.1.3餐廳項(xiàng)目經(jīng)理、前廳主管均應(yīng)身體健康，持有健康證，相同崗位工作5年以上管理經(jīng)驗(yàn)，具備較強(qiáng)的協(xié)調(diào)溝通能力。
11.2總廚師長(zhǎng)任職要求：具有勞動(dòng)保障部門(mén)頒發(fā)的高級(jí)廚師證（高級(jí)技師）及高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷者；身體健康，持有健康證，相同崗位工作3年以上經(jīng)驗(yàn)；掌握廚房管理專業(yè)理論，熟悉菜點(diǎn)烹飪要求主要菜系的烹飪操作及廚藝特長(zhǎng)。
11.3紅案廚師長(zhǎng)任職要求：具備高中級(jí)烹飪技術(shù)水平和等級(jí)證書(shū)及高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷者；身體健康，持有健康證相同崗位工作2年以上經(jīng)驗(yàn)；精通熱菜制作的相關(guān)知識(shí)并掌握相關(guān)技能；有一定組織協(xié)調(diào)能力；工作認(rèn)真踏實(shí)，責(zé)任心強(qiáng)；具有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)或經(jīng)培訓(xùn)合格上崗。
11.4面案廚師長(zhǎng)任職要求：具備高中級(jí)烹飪技術(shù)水平和等級(jí)證書(shū)及高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷者，身體健康，持有健康證，相同崗位工作2年以上經(jīng)驗(yàn)；精通面點(diǎn)制作的相關(guān)知識(shí)并掌握相關(guān)技能；有一定組織協(xié)調(diào)能力；工作認(rèn)真踏實(shí)，責(zé)任心強(qiáng)；具有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)或經(jīng)培訓(xùn)合格上崗。
11.5廚師任職要求：具備高中級(jí)烹飪技術(shù)水平和等級(jí)證書(shū)及高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷者，身體健康，持有健康證；有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，愛(ài)崗敬業(yè)，工作責(zé)任心強(qiáng)。
11.6庫(kù)房管理人員任職要求：大專及以上學(xué)歷、熟知財(cái)務(wù)知識(shí)并熟練掌握使用計(jì)算機(jī)。
3.設(shè)備、工器具要求：
（1）采購(gòu)人負(fù)責(zé)提供現(xiàn)有廚房設(shè)備、餐飲工具。供應(yīng)商應(yīng)對(duì)采購(gòu)人提供的設(shè)備、工具合理使用，并負(fù)責(zé)維護(hù)、維修、保養(yǎng)及承擔(dān)所產(chǎn)生的全部費(fèi)用以及安全管理。對(duì)由于因供應(yīng)商或使用不當(dāng)造成的設(shè)備設(shè)施損壞，由供應(yīng)商負(fù)責(zé)，且該費(fèi)用不列入經(jīng)營(yíng)成本。
（2）供應(yīng)商根據(jù)需要在食堂中添加或更新設(shè)施、設(shè)備或進(jìn)行改造裝修等費(fèi)用由供應(yīng)商承擔(dān)（經(jīng)采購(gòu)人確認(rèn)后實(shí)施）。
（3）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
（4）食品用具要定期清洗、消毒。
（5）食品用具要有專人保管、不混用、不亂用。
（6）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。
4.食堂管理要求：
（1）建立項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)管理方案，方案應(yīng)滿足采購(gòu)人的各項(xiàng)服務(wù)需求和要求，并且由采購(gòu)人負(fù)責(zé)監(jiān)管。
（2）制定收支管理方案（經(jīng)采購(gòu)人確認(rèn)后實(shí)施），建立食堂組織機(jī)構(gòu)、健全崗位責(zé)任制度、安全衛(wèi)生管理制度、安全檢查制度、食堂管理制度、獎(jiǎng)懲制度、考核制度、職工滿意度調(diào)查制度、食品中毒預(yù)案、安全應(yīng)急預(yù)案、考勤等，采購(gòu)人亦可依供應(yīng)商建立的制度對(duì)其進(jìn)行考核，若不滿足要求，采購(gòu)人可對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
（3）制定采購(gòu)方案及采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)實(shí)際情況優(yōu)化采購(gòu)方案及采購(gòu)計(jì)劃。
（4）制定垃圾處理、環(huán)境保護(hù)方案，符合北京市相關(guān)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求及污水排放要求。餐廚垃圾管理要求：
①食堂廚余垃圾處理應(yīng)與當(dāng)?shù)卣付ǖ睦幚砉竞炗喓贤?，并?fù)責(zé)按政府制定的價(jià)格支付廚余垃圾處理費(fèi)用。
②供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格按照中國(guó)康復(fù)研究中心/中國(guó)康復(fù)科學(xué)所 餐廚垃圾規(guī)范管理要求 認(rèn)真執(zhí)行，嚴(yán)禁將餐廚垃圾與生活垃圾混放并用標(biāo)識(shí)注明。
（5）避免浪費(fèi)，供應(yīng)商應(yīng)制定相應(yīng)的節(jié)約、節(jié)能、節(jié)材方案。
（6）制定定期或不定期衛(wèi)生、安全檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
5.食堂工作標(biāo)準(zhǔn)要求：按照采購(gòu)人和供應(yīng)商雙方制定的各崗位工作職責(zé)、工作要求、工作流程認(rèn)真執(zhí)行。
（1）放置調(diào)料的案臺(tái)無(wú)油滴、醬油滴等液體調(diào)味品或精鹽、味精、白糖等固體調(diào)味品以及湯汁、菜片等；料缸內(nèi)的液體調(diào)味品表面無(wú)飄浮其他液體或固體調(diào)味品等；料缸內(nèi)的固體調(diào)味品表面，無(wú)沾染或落有液體或其他固體調(diào)味品等。
（2）灶臺(tái)、灶前墻壁及其周邊無(wú)油滴、醬油滴等液體調(diào)味品和湯汁等痕跡及菜片、油水等。
（3）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，統(tǒng)一著裝（工作帽、工作衣、工作褲等），著裝干凈、衛(wèi)生無(wú)污漬、不濕不油。
（4）雙手指甲長(zhǎng)度不超出指肚1.5mm；頭發(fā)須全部包在工作帽內(nèi)。
（5）灶臺(tái)抹布干凈衛(wèi)生，做消毒處理，分類使用，不用時(shí)洗滌干凈疊放整齊。
（6）餐具擺放整齊，干凈衛(wèi)生。
（7）各項(xiàng)衛(wèi)生符合餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
（8）在各個(gè)工作環(huán)節(jié)包括采購(gòu)、運(yùn)輸、加工制做、送餐都應(yīng)保障食品安全、衛(wèi)生，在管理中注重各個(gè)細(xì)節(jié)。
（9）除一次性餐具外所有餐具定期進(jìn)行消毒，做好記錄、簽字工作。
（10）冷葷間要符合食品安全法的相關(guān)規(guī)定和要求，按照冷葷間的工作職責(zé)、工作要求認(rèn)真執(zhí)行；供應(yīng)商定期監(jiān)督及檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)管理員進(jìn)行整改；每天按規(guī)定進(jìn)行紫外線燈消毒，并記錄；冷葷間閑雜人員勿進(jìn)。
（11）每日制備膳食均需留樣，并做好詳細(xì)記錄。
（12）不得在操作間內(nèi)洗衣服，不允許在食堂內(nèi)洗與餐飲無(wú)關(guān)的任何物品。
6.收支管理要求：
（1）財(cái)務(wù)臺(tái)賬管理：職工食堂應(yīng)建立財(cái)務(wù)臺(tái)賬，臺(tái)賬應(yīng)真實(shí)、詳細(xì)、準(zhǔn)確，便于采購(gòu)人審查。
（2）收費(fèi)方式：食堂采用刷卡付費(fèi)形式，收費(fèi)系統(tǒng)由供應(yīng)商建立，采購(gòu)人統(tǒng)一管理，收費(fèi)額即營(yíng)業(yè)額收入。
（3）成本管理：供應(yīng)商向采購(gòu)人提供采購(gòu)計(jì)劃及采購(gòu)方案，按采購(gòu)人批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃和方案進(jìn)行采購(gòu)，年度確保收支平衡。
（4）統(tǒng)計(jì)統(tǒng)籌：定期統(tǒng)計(jì)分析經(jīng)營(yíng)狀況，動(dòng)態(tài)調(diào)整運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，使成本費(fèi)用可控。
7.管理要求：
（1）財(cái)務(wù)臺(tái)賬管理：食堂應(yīng)建立財(cái)務(wù)臺(tái)賬，臺(tái)賬應(yīng)真實(shí)、詳細(xì)、準(zhǔn)確，便于采購(gòu)人審查。
（2）收費(fèi)方式：食堂采用刷卡付費(fèi)形式，收費(fèi)系統(tǒng)由乙方建立，甲方統(tǒng)一管理，收費(fèi)額即營(yíng)業(yè)額收入。
（3）成本管理：供應(yīng)商向采購(gòu)人提供采購(gòu)計(jì)劃及采購(gòu)方案，按采購(gòu)人批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃和方案進(jìn)行采購(gòu)，食堂運(yùn)營(yíng)管理不能以盈利為目的，年度確保收支平衡。
（4）統(tǒng)計(jì)統(tǒng)籌：定期統(tǒng)計(jì)分析經(jīng)營(yíng)狀況，動(dòng)態(tài)調(diào)整運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，使成本費(fèi)用可控。
（5）收費(fèi)系統(tǒng)支持網(wǎng)上訂餐，有單獨(dú)取餐窗口，并可以與中心人事考勤系統(tǒng)對(duì)接。
8、采購(gòu)要求：
（1）肉制品、油類、蔬菜類材料必須從定點(diǎn)供應(yīng)商購(gòu)入，提供原材料供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證書(shū)、檢測(cè)報(bào)告（加蓋供應(yīng)商及供貨方的簽章），采購(gòu)人存檔備查。符合國(guó)家有關(guān)食品安全方面的規(guī)定。
（2）各種主食材料（米面等）、輔料、調(diào)味品及衛(wèi)生消毒用品、消耗品等必須從正規(guī)供應(yīng)商購(gòu)入，并提供產(chǎn)品的品牌和采購(gòu)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證等資質(zhì)（加蓋供應(yīng)商及供貨方的公章），采購(gòu)人存檔備查。
（3）保證質(zhì)量、嚴(yán)禁使用三無(wú)產(chǎn)品、假冒偽劣、過(guò)期產(chǎn)品。
（4）每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
（5）采取賬簿登記、單據(jù)黏貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。
（6）對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)，因此而產(chǎn)生的費(fèi)用由供應(yīng)商承擔(dān)。
9、庫(kù)房管理要求：
（1）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品混放。
（2）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
（3）食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)識(shí)，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
（4）儲(chǔ)存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、餐飲服務(wù)裝上注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
（5）定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到期的食品應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中做出醒目標(biāo)注。
（6）建立庫(kù)房進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
（7）食品庫(kù)房應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
10.考核及獎(jiǎng)懲措施：
采購(gòu)人要求供應(yīng)商每季度對(duì)中心及科學(xué)所職工進(jìn)行滿意度調(diào)查一次，滿意度調(diào)查表中 滿意 和 一般 兩項(xiàng)之和低于65%，采購(gòu)人有權(quán)利終止服務(wù)合同，采購(gòu)人將提前一個(gè)月告知供應(yīng)商，供應(yīng)商需配合采購(gòu)人做好交接工作。
（七）工作規(guī)范要求：
1.餐廳提供早餐、中餐、值班餐（含托班餐）、晚餐及夜班用餐（含訂餐、送餐），手術(shù)室、門(mén)診、病房等區(qū)域外送的餐飲服務(wù)。
2.餐廳采用刷卡形式，外送餐采用手持POS機(jī)刷卡形式就餐（禁止現(xiàn)金就餐）。
3.餐廳根據(jù)（ 伙食要求 ）制定價(jià)格，每周食譜、菜品售價(jià)報(bào)采購(gòu)人審定，接受采購(gòu)人對(duì)每周出售主副食的定價(jià)審核（未經(jīng)批準(zhǔn)供應(yīng)商不得擅自調(diào)整價(jià)格）。
4.伙食要求：供應(yīng)商需提供一周不重復(fù)食譜（含供餐運(yùn)營(yíng)模式所載內(nèi)容），每2周更換食譜一次。
（1）中心及科學(xué)所職工伙食要求：
①主葷菜是以肉類或水產(chǎn)類原材料為主的菜品。
②葷素菜是含有肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品。
③素菜是不含肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品。
④提供大眾菜、小炒、明檔風(fēng)味特色餐飲、風(fēng)味小吃及冷葷食品；飯菜現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制作現(xiàn)賣，批量制作，份數(shù)適當(dāng)，保證菜品色、香、味和溫度。
⑤花樣品種要求：早餐每天主食不少于8個(gè)品種（包括但不限于油條、糖油餅、包子、燒餅、花卷、饅頭、煎餃等面點(diǎn)類），免費(fèi)供應(yīng)小菜2種以上；午晚餐每天不少于20種（含面點(diǎn)類、湯、粥類6種以上；菜類10種以上，6葷（含半葷）、4素）；夜餐每天不少于10種（含面點(diǎn)類、湯、粥類6種以上；菜類4種以上，2葷（含半葷）、2素）；明檔風(fēng)味特色餐飲，保證每天食譜不重樣。
⑥出餐時(shí)間：用餐時(shí)間前15分鐘。
（2）訂餐送餐要求：
①嚴(yán)格執(zhí)行飯菜出餐時(shí)間和做好訂餐服務(wù)工作。
②訂餐服務(wù)人員及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行送餐，保證菜量。
③按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，每餐所供食品在送餐前15分鐘布置完畢。
④合理安排送餐人數(shù)，做到指定送餐地點(diǎn)，保證送餐質(zhì)量。
5.賬目每月公布一次，隨時(shí)接受采購(gòu)人及上級(jí)相關(guān)部門(mén)檢查。
6.食品原材料必須從正規(guī)渠道采購(gòu)（甲乙雙方確認(rèn)確定，供應(yīng)商必須持有相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)）。
7.建立庫(kù)房進(jìn)銷存管理臺(tái)賬系統(tǒng)，并認(rèn)真落實(shí)出入庫(kù)程序。
8.不得使用速凍食品，不得在承包區(qū)域內(nèi)加工與本項(xiàng)目無(wú)關(guān)的食品向中心及科學(xué)所外部提供。
9.小賣部出售的的商品價(jià)格要保證低于超市同種商品的零售價(jià)。
（八）供應(yīng)商報(bào)價(jià)要求：
1.本項(xiàng)目供應(yīng)商需負(fù)責(zé)本項(xiàng)目的烹飪、售賣及提供全程供餐服務(wù)包含的事項(xiàng)。
2.供應(yīng)商需負(fù)責(zé)本方人員的各項(xiàng)費(fèi)用（含人員招聘及管理）。
3.供應(yīng)商需負(fù)責(zé)本區(qū)域全部煙道清洗及產(chǎn)生的費(fèi)用（采購(gòu)人監(jiān)管驗(yàn)收并存檔備查）、餐廳房屋設(shè)施、設(shè)備維修、保養(yǎng)、設(shè)備添加及更新的費(fèi)用（含基礎(chǔ)設(shè)施安裝、改造）。采購(gòu)人負(fù)責(zé)保證所提供的照明、水、電能夠正常使用。
4.供應(yīng)商負(fù)責(zé)工服清洗費(fèi)用和餐廳物料、日常低值易耗品、衛(wèi)生清潔和餐廚具洗刷消毒、滅蚊蟲(chóng)等費(fèi)用。
5.供應(yīng)商負(fù)責(zé)餐廚具丟失及自然損耗率等費(fèi)用。
6.供應(yīng)商負(fù)責(zé)承包區(qū)域內(nèi)安防、消防等安全責(zé)任。
7.食材由供應(yīng)商負(fù)責(zé)采購(gòu)、驗(yàn)收和成本管理，采購(gòu)人進(jìn)行監(jiān)管。
8.職用餐價(jià)格將由采購(gòu)人根據(jù)原材料成本、供應(yīng)商人員成本、和運(yùn)營(yíng)管理費(fèi)基礎(chǔ)上，與供應(yīng)商在簽訂服務(wù)協(xié)議后協(xié)商執(zhí)行。
9.供應(yīng)商負(fù)責(zé)垃圾收集處理費(fèi)用。
10.為職工送餐的成品價(jià)格在售賣價(jià)格基礎(chǔ)上加收5%的人力成本費(fèi)用作為送餐費(fèi)用，10元起送。
（九）服務(wù)期限：
本項(xiàng)目試運(yùn)行三個(gè)月，試運(yùn)行期滿后采購(gòu)人對(duì)供應(yīng)商服務(wù)滿意后簽訂壹年服務(wù)合同（從試運(yùn)行起時(shí)間計(jì)算）。
（十）經(jīng)營(yíng)要求：
1.工作要求：
（1）采購(gòu)人對(duì)供應(yīng)商實(shí)行監(jiān)督和管理：①有權(quán)對(duì)供應(yīng)商的日常服務(wù)管理活動(dòng)、食品安全、質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等進(jìn)行檢查和監(jiān)督。②采購(gòu)人有重大活動(dòng)時(shí)，向供應(yīng)商提出變更就餐時(shí)間，供應(yīng)商應(yīng)予以積極配合。如因供應(yīng)商原因造成延誤開(kāi)餐，給采購(gòu)人造成損失的供應(yīng)商應(yīng)負(fù)責(zé)賠償。③采購(gòu)人有權(quán)監(jiān)督檢查供應(yīng)商制定的用餐標(biāo)準(zhǔn)。④采購(gòu)人有權(quán)要求供應(yīng)商服務(wù)管理人員和主要廚師相對(duì)固定，并有權(quán)要求更換不合格的工作人員。供應(yīng)商需更換管理人員和主要廚師，必須書(shū)面向采購(gòu)人提出申請(qǐng)。
（2）供應(yīng)商：①供應(yīng)商必須嚴(yán)格按照采購(gòu)人各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行。②供應(yīng)商必須服從采購(gòu)人領(lǐng)導(dǎo)，并制定配套的內(nèi)部管理制度。③供應(yīng)商人員在工作過(guò)程中負(fù)安全責(zé)任，如供應(yīng)商人員發(fā)生意外傷亡事故由供應(yīng)商承擔(dān)全部責(zé)任和相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，采購(gòu)人概不承擔(dān)任何責(zé)任。④供應(yīng)商對(duì)采購(gòu)人在檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和合理化建議及用戶的投訴應(yīng)及時(shí)解決并提出整改方案交由采購(gòu)人存檔備案。⑤嚴(yán)禁出現(xiàn)任何破壞采購(gòu)人工作秩序的行為。
如出現(xiàn)以下任一違規(guī)行為，采購(gòu)人有權(quán)單方面終止合同并取消其承包資質(zhì)，由此產(chǎn)生的一切后果由供應(yīng)商負(fù)責(zé)：①供應(yīng)商在經(jīng)營(yíng)期內(nèi)若不能嚴(yán)格執(zhí)行合同；②員工滿意度65%及以下；③未經(jīng)采購(gòu)人批準(zhǔn)把職工食堂的部分經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所承租給第三方或內(nèi)部員工經(jīng)營(yíng)。
2.供應(yīng)商必須使用計(jì)算機(jī)收費(fèi)刷卡系統(tǒng)，就餐員工預(yù)交的費(fèi)用由采購(gòu)人統(tǒng)一管理，采購(gòu)人根據(jù)就餐員工實(shí)際消費(fèi)情況將隔月結(jié)算撥付給供應(yīng)商（如：2019年10月結(jié)算2019年9月的費(fèi)用）。不得多扣磁卡存款，不得負(fù)數(shù)消費(fèi)和提現(xiàn)業(yè)務(wù)，不得賒欠賬款，未經(jīng)采購(gòu)人同意不得發(fā)放各種形式的就餐券，不得采用現(xiàn)金方式交易。若發(fā)現(xiàn)三次以上現(xiàn)金交易，采購(gòu)人有權(quán)無(wú)條件終止合同，并沒(méi)收供應(yīng)商管理費(fèi)和履約保證金。
3.供應(yīng)商負(fù)責(zé)食堂的飲食安全衛(wèi)生，必須與采購(gòu)人簽訂飲食安全衛(wèi)生責(zé)任狀。采購(gòu)人嚴(yán)格執(zhí)行事故責(zé)任追究制度，如在承包期內(nèi)發(fā)生食物中毒等重大責(zé)任事故損害就餐員工身體健康，影響采購(gòu)人聲譽(yù)，供應(yīng)商必須承擔(dān)由此造成的一切責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失，采購(gòu)人有權(quán)無(wú)條件終止合同，并沒(méi)收供應(yīng)商管理費(fèi)和履約保證金。
4.食堂工作人員在工作過(guò)程中的安全責(zé)任由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。如廚房設(shè)備操作、用電、用氣等不注意安全引起生產(chǎn)事故，或發(fā)生意外傷亡事故，供應(yīng)商承擔(dān)全部責(zé)任和相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，采購(gòu)人概不承擔(dān)任何責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，采購(gòu)人有權(quán)終止合同。
5.針對(duì)本項(xiàng)目，采購(gòu)人只提供基礎(chǔ)的廚房設(shè)備設(shè)施，供應(yīng)商需自行配置保證食堂正常開(kāi)餐所需的一切廚房用具及用品。供應(yīng)商所提供的一切廚房用具及用品歸供應(yīng)商所有。
二、開(kāi)標(biāo)時(shí)間：
三、其它補(bǔ)充事宜
請(qǐng)各供應(yīng)商對(duì)本次采購(gòu)需求的修改意見(jiàn)和建議發(fā)送此zbb-dyx@qq.com。郵箱。
四、預(yù)算金額：
預(yù)算金額：0.0 萬(wàn)元（人民幣）
信息來(lái)源：http://www.ccgp.gov.cn/cggg/zygg/qtgg/index.htm
版權(quán)所有：廚聯(lián)科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved
客戶服務(wù)郵箱：350319542@cfsbcn.com 郵編：610000 蜀ICP備14006818號(hào)-4 聯(lián)系電話：13880215230
成都地址：成都高新區(qū)府城大道西段399天府新谷10號(hào)樓17F
廣告