【發(fā)稿時(shí)間 ：2019-07-04】

長(zhǎng)沙黃花國(guó)際機(jī)場(chǎng)航空食品配餐樓二期設(shè)備采購(gòu)項(xiàng)目廚房設(shè)備標(biāo)段 答疑回復(fù)二 各潛在投標(biāo)人： 現(xiàn)對(duì)投標(biāo)人答疑問(wèn)題進(jìn)行回復(fù)： 1、招標(biāo)清單“面點(diǎn)及烘焙設(shè)備”部分1、2、3、4、5、5.1序號(hào)都沒(méi)有參考品牌。 答：以上幾項(xiàng)提供了參考品牌，請(qǐng)查看招標(biāo)文件。 2、關(guān)于招標(biāo)文件中對(duì)于部分設(shè)備需要出具制造廠家的授權(quán)函，招標(biāo)文件里有格式，但是由于制造廠家一般都有自己的授權(quán)函格式，但是具體內(nèi)容大致都是一樣的，所以授權(quán)函的出具可否按照各家制造商自己的模版？ 答：可以。 3、招標(biāo)貨物中“雙缸油水分離油炸機(jī)（燃?xì)猓眳⒖计放朴袠?lè)鷹、佳斯特、翔鷹，而我司在詢價(jià)過(guò)程中，佳斯特公司并不生產(chǎn)此設(shè)備。 答：可以參考其他兩家品牌或其他同檔品牌。 4、招標(biāo)文件中技術(shù)要求第1.8基本原則，設(shè)備布置，安裝等需要考慮建筑已經(jīng)施工，對(duì)于建筑結(jié)構(gòu)尤其是承重機(jī)構(gòu)的修改是不允許也是不能實(shí)現(xiàn)的。招標(biāo)圖紙?zhí)峁┑氖荘DF格式，無(wú)法編輯，能否提供dwg格式的CAD全套圖紙，便于考慮安裝、施工等方面的因素。 答：已提供高清PDF圖，施工后期會(huì)提供CAD全套圖紙 5、招標(biāo)文件要求交貨期合同簽訂后60日歷天，在清單中進(jìn)口設(shè)備貨期需要120天（即使空運(yùn)也至少需要100天左右，成本昂貴），國(guó)產(chǎn)設(shè)備貨期均在60-90天，且加上中標(biāo)后前期圖紙深化、制作、送審及后期設(shè)備安裝、調(diào)試需要45天左右，我司建議延長(zhǎng)工期至180天。 答：按招標(biāo)文件執(zhí)行。 6、要求“投標(biāo)人擁有優(yōu)良先進(jìn)的生產(chǎn)加工裝備（如金屬加工機(jī)械、金屬切削機(jī)床、金屬成型機(jī)床、鑄造機(jī)床、金屬切割設(shè)備、金屬焊接設(shè)備、金屬鍛加工設(shè)備），在全國(guó)無(wú)論是酒店還是航空配餐領(lǐng)域從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)這種評(píng)分規(guī)則，并且是排他性條款，全國(guó)廚房工程領(lǐng)域幾乎沒(méi)有公司有這些設(shè)備。 答：廚房設(shè)備主要為金屬加工制品，生產(chǎn)加工裝備直接影響到產(chǎn)品的工藝和質(zhì)量。該評(píng)分項(xiàng)是對(duì)投標(biāo)人是否具備優(yōu)良加工生產(chǎn)能力的評(píng)比，廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)普遍具備上述相關(guān)加工裝備。 7、招標(biāo)文件內(nèi)的工藝平面圖紙存在一些問(wèn)題，如：一層回收區(qū)面積過(guò)小，餐車沒(méi)有地方分揀，無(wú)暫存區(qū)；干凈餐具無(wú)法上樓，必須穿過(guò)總擺間，存在交叉；總擺間寬度太窄，原則上不能小于11米；二層熱廚房無(wú)米飯速冷及分裝區(qū)域；設(shè)計(jì)無(wú)推入式速冷機(jī)（降溫至5℃），對(duì)于大量肉類等高密度食品通過(guò)真空速冷機(jī)只能降到15℃左右，核心溫度過(guò)高無(wú)法保證食品安全；粗加工至熱廚、熱廚房至熱擺間無(wú)過(guò)渡冷庫(kù)，冷鏈中斷違反HACCP規(guī)范；各用具清洗間均過(guò)小，無(wú)用具庫(kù)，不實(shí)用；內(nèi)包材等物資進(jìn)入包材庫(kù)，圖示需要繞場(chǎng)一周，影響使用；三層冷廚房加工流程顛倒不符合規(guī)范；餅房三明治間位置應(yīng)在包裝間前，不符合食品衛(wèi)生規(guī)范；沒(méi)有二級(jí)粉庫(kù)和篩粉間，無(wú)法使用等等。若按該方案實(shí)施，整個(gè)配餐樓無(wú)法滿足衛(wèi)生規(guī)范，無(wú)法用效運(yùn)行。熱廚區(qū)爐具設(shè)備太大，能滿足5萬(wàn)份配餐的加工要求，但出港冷庫(kù)最多只能滿足2萬(wàn)份產(chǎn)能，前后各工序，各區(qū)域面積分配比例不合理，有太大（如熱廚），有的太小，如清洗回收等。另外我們看了整個(gè)圖紙的工藝流程，發(fā)現(xiàn)工藝流程存在很多問(wèn)題，如：所有垃圾沒(méi)有專用垃圾電梯，垃圾從樓上無(wú)法運(yùn)下來(lái)；洗碗間的長(zhǎng)度不夠，長(zhǎng)龍式洗碗機(jī)擺不下去，洗碗間沒(méi)有餐車清洗機(jī)；回收平臺(tái)和出餐平臺(tái)之間的比例不對(duì)，常規(guī)航食是1:2的比例，現(xiàn)在圖紙是變成了1:1的比例，所以完全不符合航食的一些規(guī)范。還有就是熱廚、粗加工、冷廚、擺渡冷庫(kù)的設(shè)計(jì)理念，違反了食品規(guī)范，沒(méi)有專用的用具清洗間，用具還需要人工清洗。現(xiàn)在所有的航食行業(yè)都集中起來(lái)，是用機(jī)器來(lái)清洗的，這樣不但節(jié)省水，還省人工，提高工作效率。整個(gè)廚房加工流程不符合規(guī)范，我們從一個(gè)專業(yè)做航食的公司角度發(fā)現(xiàn)，這個(gè)工程做完以后會(huì)導(dǎo)致整個(gè)工程無(wú)法通過(guò)航食驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的情況。 答：受場(chǎng)地局限和消防問(wèn)題，現(xiàn)方案是多次溝通設(shè)計(jì)的結(jié)果，后期設(shè)備公司進(jìn)場(chǎng)在不影響消防安全和土建結(jié)構(gòu)的情況可進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。 8、關(guān)于招標(biāo)清單推薦品牌的選擇，招投標(biāo)法規(guī)定招標(biāo)品牌必須要有三個(gè)以上的品牌，但本次招標(biāo)清單實(shí)際上有的只有一個(gè)品牌（變成唯一品牌，而此品牌為進(jìn)口設(shè)備需要出具授權(quán)函，如“雷恩品牌的包餡機(jī)”，我司與雷恩廠家聯(lián)系出具授權(quán)函，對(duì)方公司法務(wù)部明確回復(fù)，此授權(quán)函已被南京樂(lè)鷹備案，早就給對(duì)方出具了授權(quán)函，公司不再給其它廠家出具，也就是說(shuō)這個(gè)品牌已經(jīng)被鎖定了，其他投標(biāo)人就存在沒(méi)有這個(gè)授權(quán)，被扣分的情況），而有的設(shè)備雖然有三個(gè)品牌，但是這個(gè)設(shè)備中的其中兩個(gè)品牌確是一家公司的（兩家公司有關(guān)聯(lián)），那么實(shí)際上就變成了只有兩個(gè)品牌了。另外本次招標(biāo)推薦的品牌整體檔較低，今年我們做過(guò)好幾個(gè)航站樓，包括之前的配餐樓，所有熱廚、洗碗機(jī)，這些關(guān)鍵設(shè)備全是原裝進(jìn)口的，不可能采用國(guó)產(chǎn)的，國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口之間的這個(gè)價(jià)格差會(huì)是五到十倍。如果我司報(bào)進(jìn)口品牌設(shè)備，雖然有加分項(xiàng)，但是整體價(jià)格會(huì)超高，業(yè)主的預(yù)算能否包住。那么請(qǐng)業(yè)主綜合考慮，這個(gè)品牌選擇上是不是盡量選擇其它航食配餐樓采用的進(jìn)口品牌，如西餐爐具采用德國(guó)的MKN和瑞士的ELRO、THERMA，粗加工設(shè)備可以選用美國(guó)HOBART或者日本的AIHO（愛(ài)豐）。 答：取得進(jìn)口品牌設(shè)備授權(quán)為本項(xiàng)目技術(shù)評(píng)議中的加分項(xiàng)；項(xiàng)目清單內(nèi)已明確所列品牌僅為參考，非指定品牌，投標(biāo)人可根據(jù)自身情況取得其他進(jìn)口品牌授權(quán)進(jìn)行投標(biāo)取得該項(xiàng)加分。 9、技術(shù)評(píng)分：7項(xiàng)“提供樣品”：設(shè)置不合理，需要廠家買整套設(shè)備拆開(kāi)后才能提供樣品，這是消耗企業(yè)資源，沒(méi)中標(biāo)企業(yè)這臺(tái)設(shè)備是閑置的，具有傾向性。根據(jù)中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法規(guī)定樣品不可指定品牌，已失去了評(píng)分的意義，建議取消！ 答：招標(biāo)文件樣品評(píng)審未指定品牌。樣品是鑒定投標(biāo)人提供的產(chǎn)品是否符合要求的重要指標(biāo)之一，本項(xiàng)目不主張?jiān)黾油稑?biāo)人的負(fù)擔(dān)，所以不需要投標(biāo)人提供整套設(shè)備，僅需投標(biāo)人提供組成該設(shè)備的較為重要的零部件，但需要詳細(xì)說(shuō)明樣品和設(shè)備的作用原理和優(yōu)勢(shì)。經(jīng)我方咨詢?cè)O(shè)計(jì)院和相關(guān)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，要求的樣品并不需要拆除設(shè)備才可以得到，可以單獨(dú)外購(gòu)，請(qǐng)有意向的投標(biāo)人按照招標(biāo)要求及時(shí)準(zhǔn)備。 10、技術(shù)評(píng)分：9項(xiàng)“制造商生產(chǎn)水平”：投標(biāo)人擁有優(yōu)良先進(jìn)的生產(chǎn)加工裝備（如金屬加工機(jī)械、金屬切削機(jī)床、金屬成、金屬焊接設(shè)備、金屬鍛加工設(shè)備），其中設(shè)備購(gòu)置單價(jià)達(dá)100萬(wàn)元以上的，每臺(tái)計(jì)2分，最高計(jì)10分。提供生產(chǎn)加工裝備采購(gòu)合同和發(fā)票作為憑證（原件現(xiàn)場(chǎng)備查）建議取消指定生產(chǎn)加工設(shè)備：投標(biāo)人提供先進(jìn)生產(chǎn)加工裝備，提供2項(xiàng)得3分；4項(xiàng)得6分；5項(xiàng)得10分；提供購(gòu)置生產(chǎn)設(shè)備的原始發(fā)票原件現(xiàn)場(chǎng)備查。廚具行業(yè)生產(chǎn)加工設(shè)備為：激光切割機(jī)、數(shù)控折彎?rùn)C(jī)、數(shù)控轉(zhuǎn)塔沖床、五線壓筋板、數(shù)控拉伸機(jī)、光纖枝管一體機(jī)。加工設(shè)備不能以價(jià)格為評(píng)分項(xiàng)，是排他性條款，且全國(guó)廚房工程領(lǐng)域幾乎沒(méi)有公司有這些設(shè)備，是排他性條款，請(qǐng)予以糾正廚具行業(yè)先進(jìn)的生產(chǎn)加工設(shè)備項(xiàng)。 答：該加分項(xiàng)是對(duì)潛在供應(yīng)商能力和實(shí)力的比較，生產(chǎn)加工裝備是加工產(chǎn)品的基礎(chǔ)裝備，是潛在供應(yīng)商具有能提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品能力的體現(xiàn)；該加分項(xiàng)中所列“金屬加工機(jī)械、金屬切削機(jī)床、金屬成型機(jī)床、鑄造機(jī)床、金屬切割設(shè)備、金屬焊接設(shè)備、金屬鍛加工設(shè)備”，是國(guó)家（GB/T 4754）中金屬制品業(yè)和通用設(shè)備制造業(yè)的設(shè)備分類，未指定對(duì)某一具體生產(chǎn)裝備進(jìn)行加分。凡投標(biāo)人擁有的加工設(shè)備屬于該大類中的達(dá)到相應(yīng)金額的均可加分。希望有能力的企業(yè)不斷提高自身實(shí)力，為行業(yè)提供更多更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。 11、清單中的部分產(chǎn)品規(guī)定了三個(gè)品牌：根據(jù)中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法實(shí)施條例，第二十條：采購(gòu)人或者采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)有下列情形之一的，屬于以不合理的條件對(duì)供應(yīng)商實(shí)行差別待遇或者歧視待遇：“（六）限定或者指定特定的專利、商標(biāo)、品牌或者供應(yīng)商”；建議取消所有清單中的規(guī)定品牌。 答：招標(biāo)文件已明確所列品牌僅為參考，非指定品牌，投標(biāo)人可根據(jù)自身情況選用其他滿足技術(shù)要求的品牌進(jìn)行投標(biāo)。 12、國(guó)內(nèi)航空公司常用設(shè)備品牌 從以上航空公司應(yīng)用的設(shè)備品牌來(lái)看，航空配餐樓的設(shè)備選用需滿足大批量、不間斷生產(chǎn)的需求，相較于一般食堂、社會(huì)餐飲要求更高。沒(méi)有哪個(gè)航空配餐樓采用全國(guó)產(chǎn)、學(xué)校食堂用的粗加工設(shè)備先例。 附件1 ？各航空公司設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)照片 附件2 ？杭州漢莎招標(biāo)文件技術(shù)標(biāo)及品牌 答：提問(wèn)不完整，投標(biāo)人可選用參考品牌也可以選擇其他品牌進(jìn)行投標(biāo)。 13、關(guān)于招標(biāo)文件中的參考品牌“昊鷹”，我公司在網(wǎng)上查了一下，發(fā)現(xiàn)寧波昊鷹食品機(jī)械有限公司的股東郝大海持股比例90%，而浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司的法定代表人也是郝大海。而招標(biāo)清單中多個(gè)設(shè)備的參考品牌同時(shí)出現(xiàn)昊鷹及翔鷹，這兩個(gè)品牌都是一家公司的，這明顯是在給翔鷹做保護(hù)。 1、關(guān)于業(yè)績(jī)部分：招標(biāo)文件中需要提供中央廚房的業(yè)績(jī)，但是與本次投標(biāo)的內(nèi)容不相符，并不屬于同類業(yè)績(jī)，對(duì)于業(yè)績(jī)要求具有唯一性。 2、招標(biāo)文件中設(shè)備的參考品牌的廠家根本不生產(chǎn)招標(biāo)中的設(shè)備，但是參考品牌中卻有此品牌，這樣一來(lái)其它的品牌就提前被鎖定，我司認(rèn)為這是給某家投標(biāo)廠家量身定制的。 答：1、本項(xiàng)目已于2019年6月17日發(fā)布了補(bǔ)充通知，同步更新了招標(biāo)文件，已取消中央廚房業(yè)績(jī)條款，請(qǐng)查閱更新后的招標(biāo)文件。 2、本項(xiàng)目不指定選用品牌，招標(biāo)文件已明確所列品牌僅供參考，投標(biāo)人可根據(jù)自身情況選用滿足技術(shù)要求的其他品牌進(jìn)行投標(biāo)。