天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所食堂服務(wù)項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào):FHZB2019

天津
狀態(tài)：公告

所在地區(qū)	天津	招標(biāo)類型	公告
請(qǐng)點(diǎn)擊下載	下載	發(fā)布時(shí)間	2019-05-05

天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所食堂服務(wù)項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào):FHZB2019-JN-069）更正公告

受天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所委托，北京泛華國(guó)金工程咨詢有限公司以公開招標(biāo) 方式,對(duì) 天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所食堂服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施政府采購(gòu)?，F(xiàn)對(duì)項(xiàng)目部分內(nèi)容予以變更。一、原公告主要內(nèi)容 1.采購(gòu)項(xiàng)目名稱：天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所食堂服務(wù)項(xiàng)目 2.采購(gòu)項(xiàng)目編號(hào)：FHZB2019-JN-069 3.首次公告日期：2019-04-30 二、更正事項(xiàng)和內(nèi)容 1.更正事項(xiàng)：1.更正事項(xiàng)：詳見(jiàn)附件項(xiàng)目需求，其他不變。 2.獲取招標(biāo)文件的結(jié)束時(shí)間：2019-05-09 3.提交投標(biāo)文件的截止時(shí)間：2019-05-21 14:30 4.開標(biāo)時(shí)間: 2019-05-21 14:30 2.更正日期：2019-05-05 三、項(xiàng)目聯(lián)系人及聯(lián)系方式 1.聯(lián)系人：劉凱文 2.聯(lián)系電話：13042298259 四、采購(gòu)人的名稱、地址和聯(lián)系方式 1.采購(gòu)人名稱：天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所 2.采購(gòu)人地址：天津市津南區(qū)咸水沽鎮(zhèn)南環(huán)路27號(hào) 3.采購(gòu)人聯(lián)系人：張杰 4.采購(gòu)人聯(lián)系電話：28689993 五、采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)的名稱、地址和聯(lián)系方式 1.采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)名稱：北京泛華國(guó)金工程咨詢有限公司 2.采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)地址：天津市津南區(qū)海河科技園聚興道9號(hào)（天津市智洋大廈院內(nèi)附屬二樓） 3.采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)聯(lián)系電話：022-88637957-8032 4.采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)郵政編碼：300350 5.采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)電子郵箱：1348711528@qq.com 6.采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)匯款銀行：天津農(nóng)村商業(yè)銀行股份有限公司津南咸水沽支行 7.采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)銀行賬號(hào)： 9020201000010000089586 六、更正內(nèi)容送達(dá)及反饋更正公告內(nèi)容為公開招標(biāo)文件的組成部分，與公開招標(biāo)文件具有同等的法律效力。供應(yīng)商獲知更正公告后，請(qǐng)將“更正公告回執(zhí)”送達(dá) 天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所或北京泛華國(guó)金工程咨詢有限公司項(xiàng)目?jī)?nèi)容

包號(hào)	是否設(shè)置最高限額	預(yù)算（萬(wàn)元）	最高限額（萬(wàn)元）	采購(gòu)目錄	簡(jiǎn)要技術(shù)要求
第1包	否	100.98	100.98	餐飲服務(wù)	詳見(jiàn)附件項(xiàng)目需求
第2包	否	235.62	235.62	餐飲服務(wù)	詳見(jiàn)附件項(xiàng)目需求

七、質(zhì)疑、投訴方式供應(yīng)商認(rèn)為更正內(nèi)容使自己的合法權(quán)益受到損害的，可以在獲取更正內(nèi)容之日起7個(gè)工作日內(nèi)，以書面形式向天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所和北京泛華國(guó)金工程咨詢有限公司提出質(zhì)疑，逾期不予受理。供應(yīng)商對(duì)質(zhì)疑答復(fù)不滿意的，或者采購(gòu)人、采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)未在規(guī)定期限內(nèi)作出答復(fù)的，可以在質(zhì)疑答復(fù)期滿后15個(gè)工作日內(nèi)，向天津市津南區(qū)財(cái)政局提出投訴，逾期不予受理。原公告鏈接：天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所食堂服務(wù)項(xiàng)目 (項(xiàng)目編號(hào):FHZB2019-JN-069)公開招標(biāo)公告 : 食堂外包招標(biāo)要求.doc 附件：更正公告回執(zhí)

北京泛華國(guó)金工程咨詢有限公司

2019年5月5日

更正公告回執(zhí)

今收到天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所食堂服務(wù)項(xiàng)目(采購(gòu)項(xiàng)目編號(hào)：FHZB2019-JN-069) 的更正公告。我們將視此更正公告內(nèi)容為本項(xiàng)目公開招標(biāo)文件的組成部分，并按整個(gè)采購(gòu)文件的要求參加政府采購(gòu)活動(dòng)。特此證明。

2019年05月05日

食堂外包招標(biāo)項(xiàng)目需求一情況說(shuō)明本項(xiàng)目專門面向小型微型企業(yè)采購(gòu)項(xiàng)目預(yù)算為3366萬(wàn)元本項(xiàng)目分為2包中心城區(qū)環(huán)衛(wèi)隊(duì)為第1包165人17元人天360天10098萬(wàn)元咸水沽地區(qū)為第2包385人17元人天360天23562萬(wàn)元每月按實(shí)際就餐人數(shù)結(jié)算一每日食品標(biāo)準(zhǔn)和要求 1早餐供餐時(shí)間從7點(diǎn)20分至8點(diǎn)20分一主葷四副菜每人至少一個(gè)雞蛋一主葷火腿鴨蛋蝦醬咸魚豬頭肉煎雞蛋或同品質(zhì)菜品每天任選一個(gè) 四副菜不準(zhǔn)外購(gòu)咸菜蔬菜至少兩個(gè) 主食大餅花卷燒餅雜糧饅頭油餅須全部自制不得外購(gòu) 湯粥每天至少兩種以上豆?jié){須自磨每天供應(yīng)小米粥豆腐腦稀飯雜糧粥餛飩?cè)芜x每周一供應(yīng)早餐牛奶 2午餐供餐時(shí)間從11點(diǎn)45分至12點(diǎn)30分每周一至周六為三菜一湯每周日為面條或包子四菜一主葷一次葷一素菜主食米飯饅頭其他品種不限湯類兩天內(nèi)不得重復(fù) 其他每周不少于三日提供時(shí)令水果特殊節(jié)日供應(yīng)相應(yīng)食品注整體要求清淡健康品種多二對(duì)原材料的要求食用油金龍魚油或不低于該品質(zhì)的食用油更換之前需征得甲方同意米面利達(dá)品牌或不低于該品質(zhì)的米面更換之前需征得甲方同意調(diào)料海天品牌或不低于該品質(zhì)的調(diào)料更換之前需征得甲方同意肉類雙匯品牌或不低于該品質(zhì)的肉類更換之前需征得甲方同意蔬菜和水產(chǎn)品正規(guī)蔬菜市場(chǎng)或超市進(jìn)貨確保新鮮原材料的追溯監(jiān)管流程及具體措施 1承包方應(yīng)對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察 2提供與資質(zhì)齊全的大品牌供應(yīng)商簽訂的合同 3每月提供供貨商有效期的帶章發(fā)票復(fù)印件 4提供供貨商有效期的三證復(fù)印件 5提供每批食材的檢驗(yàn)檢疫合格證明并要求所提供的檢驗(yàn)合格證明所檢驗(yàn)數(shù)量不得少于所供貨數(shù)量 6檢查每批次貨物的生產(chǎn)廠家生產(chǎn)日期保質(zhì)期掃二維碼查檢 7按照要求認(rèn)真記錄進(jìn)貨臺(tái)賬做到每筆貨物都可以追溯源頭三對(duì)承包方員工的要求承包方負(fù)責(zé)食堂的運(yùn)營(yíng)管理負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理和服務(wù)負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)及加工其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合天津市防疫部門所規(guī)定的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)規(guī)定及食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)為甲方提供優(yōu)質(zhì)合格食品 1菜肴搭配合理營(yíng)養(yǎng)膳食適合大多數(shù)人的口味并掌握好供應(yīng)時(shí)間節(jié)點(diǎn)按需操作和供應(yīng)減少浪費(fèi) 2把好食堂原料及輔料衛(wèi)生關(guān)堅(jiān)決杜絕不潔和變質(zhì)食品及食材進(jìn)廚房上餐桌發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題立即撤換并進(jìn)行調(diào)查核實(shí)及時(shí)提出處理意見(jiàn)和整改措施消除影響造成嚴(yán)重后果相關(guān)人員要承擔(dān)經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任 3餐飲服務(wù)做到主動(dòng)熱情耐心周到 4工作人員上崗著裝統(tǒng)一衣帽整潔帶好口罩佩戴工號(hào)牌禁止在食品加工區(qū)域和餐飲供應(yīng)場(chǎng)所吸煙 5餐廳保持整潔門窗光亮空氣清新通暢桌椅干凈無(wú)塵地面清潔如有飯菜打翻及時(shí)清理餐具嚴(yán)格消毒無(wú)污垢無(wú)異味 6嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生制度所有人員具有規(guī)定的相關(guān)許可證 7清洗前必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料特別是容易變質(zhì)的原料要特別精心土豆必須剔除土豆芽?jī)?8做到先清洗后切再清洗清洗后應(yīng)裝入干凈盛器嚴(yán)禁著地放置 9嚴(yán)格按照當(dāng)日菜譜要求定時(shí)按量完成切配任務(wù)在切配過(guò)程中注重刀工質(zhì)量丁絲片條塊原料成型大小粗細(xì)厚薄勻稱無(wú)連刀符合烹調(diào)要求 10切配時(shí)一定要把好衛(wèi)生關(guān)腐爛變質(zhì)的原料不加工葷素原料分開切配杜絕食物中毒 11切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上以便配菜人員稱料下鍋烹調(diào)人員進(jìn)行操作 12切配要做到思想集中使用器械時(shí)要先檢查器械內(nèi)有無(wú)異物然后按規(guī)定程序操作 13切配工作完成后應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地器械案板清洗干凈砧板清洗后應(yīng)擺放整齊 14講究洗切配衛(wèi)生對(duì)初加工前的任何原料必須做到先洗后切 15按菜肴制作要求注重切配規(guī)格要求不偷工減料 16切配工作完成后應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地機(jī)械案板等用具清洗干凈并擺放整齊隨時(shí)保持個(gè)人工作場(chǎng)地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔 17配置菜肴應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)色澤形狀的把握及主配料搭配的合理性 18認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)力求準(zhǔn)確快速不斷提高洗切配水平四對(duì)面點(diǎn)制作和洗刷的要求 1制作面食種類的技能熟練能熟練制作家常普通煎烙烤及部分中點(diǎn)西點(diǎn)花樣等 2根據(jù)不同的季節(jié)原材料和使用情況經(jīng)常更換花色和品種 3嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序防止病菌傳染或交叉感染 4負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備用具用品的使用保管工作 5清洗消毒過(guò)程中輕拿輕洗輕放保護(hù)好餐具減少損耗使用餐框裝餐具時(shí)不能超過(guò)容量的三分之二 6在清洗過(guò)程中先進(jìn)行餐具分類在秩序清洗 7餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐架上餐具不可堆放太高以防倒塌損壞 8破損餐具需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理 9節(jié)約用水用電養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣 10合理使用洗滌用品注意節(jié)約減少浪費(fèi) 11負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚锇磿r(shí)清倒垃圾 12下班后關(guān)閉本區(qū)域所有的水電氣油等開關(guān)注意安全生產(chǎn) 五質(zhì)量保證措施 1食品留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)每個(gè)品種留樣量不少于150克每餐的食品必須留樣每份150克涼透后冰箱內(nèi)冷藏48小時(shí) 2食堂人員上崗前必須持有健康證 3承包方須具備有效期內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)許可證或餐飲服務(wù)許可證和衛(wèi)生許可證食品安全管理體系質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書六服務(wù)要求 1制定科學(xué)合理切實(shí)可行的餐飲管理服務(wù)方案 2餐廳管理以滿足就餐人員的餐飲需求為基礎(chǔ)通過(guò)建立有序運(yùn)轉(zhuǎn)的服務(wù)支持系統(tǒng)提供優(yōu)質(zhì)高效經(jīng)濟(jì)便捷的餐飲服務(wù)和人性化管理與高標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目整體要求相適應(yīng) 3建立食品衛(wèi)生管理制度原材料管理制度餐飲設(shè)備管理制度崗位職責(zé)作業(yè)規(guī)程工作計(jì)劃考核標(biāo)準(zhǔn) 4菜品樣式多種選擇搭配科學(xué)合理滿足營(yíng)養(yǎng)需求具備開發(fā)各種飯菜花色品種的能力滿足不同層次就餐者的要求根據(jù)季節(jié)變化不斷創(chuàng)新出品和推出特色菜品 5為保證食堂設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行餐飲部門應(yīng)配合工程維修人員做好對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)正確使用與維護(hù)廚房設(shè)備加強(qiáng)日常管理防止事故發(fā)生嚴(yán)禁人為損壞每日檢查冰箱案臺(tái)電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況每日對(duì)燃?xì)庠罹唛_關(guān)燃?xì)夤軠p壓閥等設(shè)備定期進(jìn)行安全檢查發(fā)現(xiàn)故障和安全隱患及時(shí)與專業(yè)維修人員聯(lián)系及時(shí)維修確保燃?xì)庠罹叩陌踩褂?6餐炊具清洗標(biāo)準(zhǔn)和程序完善保持餐炊具清潔衛(wèi)生控制好餐炊具破損率和洗滌劑清潔物品的消耗量粗加工區(qū)廚房冷藏室面點(diǎn)間洗碗間等各部位衛(wèi)生責(zé)任明確做到無(wú)污漬無(wú)油漬無(wú)異味物品擺放有序規(guī)范建立并執(zhí)行衛(wèi)生包干制和每日檢查制度做到食堂每日做清潔每月一次大掃除 7貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度抓好衛(wèi)生和安全工作加強(qiáng)安全保衛(wèi)防火教育確保廚房餐廳安全認(rèn)真記錄并保持倉(cāng)庫(kù)規(guī)定的溫度濕度做到防火防潮防霉變嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求采購(gòu)食品原材料嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)食品和過(guò)期食品 8保證餐管人員持證上崗所有人員必須有健康證并定期體檢 9承包方應(yīng)對(duì)食堂內(nèi)外衛(wèi)生全權(quán)負(fù)責(zé)保持整潔同時(shí)應(yīng)做好食堂的安全防火防盜消除蚊蠅鼠害等工作 10承包方應(yīng)管理和使用好廚房的設(shè)施設(shè)備和用具包括水池和下水道對(duì)因承包方員工違反操作規(guī)程和人為破壞造成的設(shè)施設(shè)備和用具的損壞承包方應(yīng)負(fù)責(zé)賠償 11建立消殺制度食堂內(nèi)各種物品表面的清潔和消毒設(shè)置防塵防蠅防鼠設(shè)施不得使用國(guó)家禁止的消殺藥劑地面無(wú)污染濕式清掃有效消毒溶液擦洗每日二次墻面無(wú)污染清水和消毒液清洗每日一至二次 12接受采購(gòu)方對(duì)原材料及成品的價(jià)格和質(zhì)量檢查七其他要求 1必須提前一周將下周每日食譜報(bào)甲方審核后在食堂公布 2必須保證在規(guī)定的供餐時(shí)間內(nèi)各類食品供應(yīng)齊全一旦遇到有多人臨時(shí)用餐等特殊情況應(yīng)有應(yīng)急供餐預(yù)案和相應(yīng)的備用食品 3設(shè)置意見(jiàn)箱和意見(jiàn)反饋電話一個(gè)月中有12次職工反映食品供應(yīng)不足或菜品品質(zhì)太差等問(wèn)題經(jīng)核實(shí)確認(rèn)后對(duì)承包單位提出口頭批評(píng)超過(guò)兩次時(shí)扣除當(dāng)月承包費(fèi)的10 如連續(xù)兩個(gè)月或累計(jì)四個(gè)月每月意見(jiàn)反饋均超過(guò)2次時(shí)甲方有權(quán)終止合同甲方不承擔(dān)乙方的任何損失同時(shí)扣罰乙方一個(gè)月的承包費(fèi)乙方須按甲方的要求無(wú)條件配合甲方做好更換承包方等后續(xù)工作 PAGE PAGE 1
食堂外包招標(biāo)要求.doc

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