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濟南市槐蔭區(qū)市場監(jiān)督管理局食堂托管服務需求公示

山東
狀態(tài)：公告

所在地區(qū)	山東	招標類型	公告
請點擊下載	下載	發(fā)布時間	2019-05-06

濟南市槐蔭區(qū)市場監(jiān)督管理局食堂托管服務采購需求公示
一、項目概況及預算情況：本項目為濟南市槐蔭區(qū)市場監(jiān)督管理局食堂托管服務采購項目，資金來源為財政資金，預算金額為55萬元。
二、采購標的具體情況：詳見附件。
三、論證意見：無。
四、公示時間：本項目采購需求公示期限為3天：自2019年5月6日起，至2019年5月9日止
五、意見反饋方式：本項目采購需求方案公示期間接受社會公眾及潛在供應商的監(jiān)督。請遵循客觀、公正的原則，對本項目需求方案提出意見或者建議，并請于2019-05-10前將書面意見反饋至采購人或者采購代理機構，采購人或者采購代理機構應當于公示期滿5個工作日內予以處理。采購人或者采購代理機構未在規(guī)定時間內處理或者對處理意見不滿意的，異議供應商可就有關問題通過采購文件向采購人或者采購代理機構提出質疑；質疑未在規(guī)定時間內得到答復或者對答復不滿意的，異議供應商可以向采購人同級財政部門提出投訴。
六、項目聯系方式
1、采購單位：濟南市槐蔭區(qū)市場監(jiān)督管理局	地址：濟南市槐蔭區(qū)經七緯七137號
聯系人：李麗	聯系方式：0531-87063335
2.采購代理機構：山東鼎晟招標代理有限公司	地址：山東濟南高新舜風路1015號樓3單元2樓
聯系人：豆紅衛(wèi)	聯系方式：0531-82977308




附件：『政府采購項目需求方案-食堂托管服務.doc』

發(fā)布時間：2019年05月06日 15時42分03秒

政府采購項目需求方案采購人濟南市槐蔭區(qū)市場監(jiān)督管理局采購代理機構山東鼎晟招標代理有限公司項目名稱濟南市槐蔭區(qū)市場監(jiān)督管理局食堂托管服務采購項目編制時間2019年5月5日一項目概況及預算情況本項目為濟南市槐蔭區(qū)市場監(jiān)督管理局食堂托管服務采購項目資金來源為財政資金預算金額為55萬元采購標的具體情況一包號劃分采購內容品目名稱數量及單項預算包號采購名稱及內容品目名稱數量預算金額物業(yè)管理服務C071宗55萬元1服務內容概述 11甲方將濟南市槐蔭區(qū)市場監(jiān)督管理局職工食堂委托乙方經營管理 12甲方為乙方工作人員提供工作場地廚具用具能源等設施設備 13乙方按照甲方制定的伙食標準加工制作按指定時間為甲方提供職工餐接待用餐會議用餐等伙食保障服務工作 14委托的食堂僅限向甲方及甲方指定的人員開放并在甲方指定的時間開放非經甲方同意乙方不得利用該食堂對外進行營利性活動 2食品質量要求 21冷菜醬制食品不含過多湯汁 22冷菜切配的食品刀口細膩及均勻并搭配合理 23冷菜涼拌食品湯汁適度并即時拌制 24熟制后食品完整不碎及不松散 25熱菜供餐時保持溫熱 26熱菜食品表面無風干及水浸現象 27素食食品即時烹炒并控干過多湯汁和水分 28所供食品保證質量 3餐廳管理人員的條件餐廳管理人員應具有專科以上文化程度或達到二級以上廚師技術等級對廚師長任職條件具體要求如下 31熱愛事業(yè)有執(zhí)著的敬業(yè)精神 32具有5年以上飲食烹飪工作經驗含3年以上餐廳烹調工作經驗 33熟知廚房中各種食品的特點和工藝流程具有較全面的食品知識 34掌握炒煎熘煮烹爆炸等各種烹調方法 35具有兩種以上菜系的飲食風味烹調和原材料加工配菜能力 36了解廚房中各種設備工具的性能和使用方法 37具有廚房設備維修保養(yǎng)一般知識和能力 38熟悉廚房餐廳環(huán)境衛(wèi)生和服務知識 39熟悉食品衛(wèi)生法了解食品營養(yǎng)知識 310有成本觀念懂得成本控制專業(yè)知識等有關財務制度 311了解餐飲服務一般知識及財務知識能夠對飲食產品進行成本核算與控制 312善于協調同事之間關系與同事友好合作 313能夠承受廚房高溫和開餐時的緊張工作壓力 314心理素質好情緒穩(wěn)定 4食品安全管理要求 41嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品安全法餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法GB16153飯館餐廳衛(wèi)生標準GB14934食飲具消毒衛(wèi)生標準等衛(wèi)生安全法律法規(guī)及標準 42認真執(zhí)行食品加工銷售飲食業(yè)衛(wèi)生五四制并結合本單位的具體情況建立健全衛(wèi)生制度保證食品衛(wèi)生保障就餐人員的身體健康并按甲方要求對食堂所需有關蔬菜食品衛(wèi)生實行最優(yōu)質的保證 43食品的衛(wèi)生質量按全國救災防病預案的規(guī)定不用來源不明的原料不加工不發(fā)售來源不明的食品防止疾病傳染和食物中毒 44食堂工作人員必須持有健康合格證上崗定期復查嚴禁患病上崗負責餐飲加工和冷拼人員須戴口罩手套上崗出售直接入口食品時必須使用售餐用具食堂工作人員講究個人衛(wèi)生統(tǒng)一著裝規(guī)范操作 45食品原料的供應 451食品的主料輔料調料等各種原材料均由采購人供應供應商應根據食材存放期限提前向采購人提出供貨明細 452供應商對接受的食品及各種原材料按日辦理登記記錄品名種類和數量等信息供應商廚師長和采購人委派的管理人員共同負責辦理驗收和入庫手續(xù)保證食品和各種原材料的質量 453對所接收的食品及原材料必須具有合格的商標出產地廠家合格證等并將相關憑證整理歸檔留存嚴禁接收三無或質量不合格產品 454供應商必須嚴格遵守餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法發(fā)現有毒有害腐爛變質酸敗霉變生蟲污穢不潔混有異物或者其他感官性狀異常的食品無檢驗合格證明的食品超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品必須禁止接收或加工制作并上報采購人處理 46完善的食品加工流程和管理制度 461食品加工人員在工作前處理食品后或接觸直接入口的食品前都必須洗手消毒不得留長指甲涂指甲油戴戒指勤理發(fā)勤修面勤洗澡勤換衣不得有面對食品打噴嚏咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為不得在食品加工和出售場所內吸煙廚師應當穿戴整潔的工作衣帽頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內 462食品加工人員必須認真檢查待加工的食品及其他食品原料發(fā)現有腐敗變質或其他感官性狀異常的不得加工或使用 463各種食品原料在使用前必須洗凈蔬菜應當與肉類水產品類分池清洗禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗必要時進行消毒處理對懷疑帶有農藥的蔬菜不得投入加工制作或使用 464用于原料半成品成品的刀墩板桶盆筐抹布以及其他工具或容器必須標志明顯并做到分開使用尤其是生熟工具要分開定位存放用后洗凈保持清潔 465需要熱制加工的食品必須燒熟煮透其中心溫度不得低于70度加工后的熱制品應當與食品原料或半成品分開存放半成品應當與食品原料分開存放 466在烹飪后至食用前需要較長時間超過2小時存放的食品應當在高于6 0度或低于1 0度的條件下存放需要冷藏的熟制品應當放涼后再冷藏凡隔餐隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用 467不允許使用食品添加劑和來源不明的調味品若確需使用食品添加劑的應嚴格按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用 468加工出售食品時要做好防蠅防蟲防塵防霉變保潔及秋冬季節(jié)的食品保溫工作出售食品必須堅持使用清潔的專用工具嚴禁用手直接接觸食物 47完善的食品儲存管理制度 471食品儲存設備設施由采購人提供供應商確保儲存食品場所設備清潔無霉斑鼠跡蒼蠅蟑螂倉庫應當通風良好禁止存放有毒有害物品及個人生活物品 472庫房食品應當分類分架隔墻離地30公分以上存放并貼上標簽定期檢查處理變質或超過保質期限的食品 473庫房必須安排專人負責保管凡新購食物必須經專人檢查合格后才允許入庫需冷凍食品應及時放入規(guī)定冰柜存放 474每次每批食品入庫領用都必須做好登記 475當餐未出售完的食品應按衛(wèi)生規(guī)定要求放入冰箱冰柜 476保管人離開庫房時應立即將門鎖好 48完善的餐飲具消毒衛(wèi)生制度 481餐具飲具消毒保潔所需易耗品均由采購人提供供應商需提前向采購人提供所需用品明細表供應商在餐飲具使用前必須做到一清二洗三消毒四保潔符合國家有關衛(wèi)生標準未經消毒的餐飲具均不得使用禁止重復使用次性餐具 482洗刷餐飲具必須在專用水池不得與清洗蔬菜肉類及其他水池混用 483洗滌消毒餐飲具使用的洗滌劑消毒劑必須符合食品衛(wèi)生標準要求 484餐飲具尤其是配餐餐飲具每餐洗凈后必須放入電子消毒柜中消毒或高溫消毒若用消毒劑消毒必須按正確的使用劑量和規(guī)定時間程序消毒清洗 485消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用已經消毒與末消毒的餐飲具應分開存放并在餐飲具貯存柜上有明顯標志 486餐飲具保潔柜應當定期清洗保持潔凈 5完善的餐廳管理制度 51要保持餐廳內餐桌餐椅墻面地面等環(huán)境設施的消毒清潔每次售餐完畢后應按衛(wèi)生管理規(guī)范收放好食品清洗餐具柜臺清掃場地保持室內空氣流通嚴防各種污染保潔工作每天拖洗地面三次做到物業(yè)管理范圍內整潔無油漬灰塵垃圾 52洗碗間冷菜間烹調制作間保持清潔衛(wèi)生廚房用具及時清洗消毒嚴格做到生熟分開餐具按照該規(guī)定要求消毒做到一用一消 53每日按時開關餐廳通道門下班前檢查各營業(yè)窗口及餐廳四周的門窗關閉情況 54餐廳服務人員更換需及時到物業(yè)管理處備案 55確保餐廳消防設備完好值班管理規(guī)范到位每月組織防火專項檢查檢查結果上報公安局負責人確保餐廳安全 56做好食品衛(wèi)生日常檢查記錄及各類臺帳 57保證自來水電天然氣的正常供應 58熟悉掌握與本物業(yè)相關的物業(yè)管理資料 59服從甲方管理嚴格按甲方要求做好各項工作 510嚴格執(zhí)行餐飲服務許可管理辦法以及其他法律法規(guī) 511上班時間工作人員必須按不同崗位要求統(tǒng)一著裝佩戴工作牌著裝整潔標牌佩戴合適規(guī)范舉止文明大方精神飽滿儀表整潔 6菜品安排 61早餐菜單咸菜2種小菜2種面食2種粥2種雞蛋1種合計9個品種 62午餐菜單熱菜4道面食3道粥2種合計9種注供應商報價時須提供詳細的菜品安排方案 7付款方式合同簽訂生效后根據服務情況按季度支付項目服務內容全部完成后根據采購的考核情況支付余款如發(fā)生服務質量不合格等情形采購人視具體情況從托管服務費中扣除費用并累計計算服務完成后須達到甲方滿意方可付款具體內容雙方合同約定 8服務期限服務期限為合同簽訂生效后12個月二需實現的功能或者目標濟南市槐蔭區(qū)市場監(jiān)督管理局食堂托管服務采購項目三需滿足的國家相關標準行業(yè)標準地方標準或者其他標準規(guī)范符合國家省市相關規(guī)范及其他相關專業(yè)現行規(guī)定四需滿足的質量安全技術規(guī)格物理特性等要求符合國家省市相關規(guī)范其他相關專業(yè)現行規(guī)定及競爭性磋商文件的要求五需滿足的采購政策要求根據政府采購促進中小企業(yè)發(fā)展暫行辦法財庫2011181號的規(guī)定在政府采購活動中享受評審中價格扣除的政府采購政策價格扣除幅度小型微型企業(yè)價格扣除幅度6殘疾人福利性單位監(jiān)獄企業(yè)視同小型微型企業(yè)同樣享受評審中價格扣除6的政府采購政策六項目交付或者實施的時間和地點 61項目交付或者實施的時間根據競爭性磋商文件及合同約定 62項目交付或者實施的地點根據競爭性磋商文件及合同約定七需滿足的服務標準期限效率等要求 71服務標準滿足國家省市相關規(guī)范及其他相關專業(yè)現行規(guī)范并按采購人要求進行 72服務期限符合競爭性磋商文件要求 73服務效率符合競爭性磋商文件要求八項目售后服務及驗收標準根據國家行業(yè)地方強制性標準規(guī)范及競爭性磋商文件等要求驗收合格九其他技術服務等要求詳見競爭性磋商文件要求三論證意見無四公示時間本項目采購需求公示期限為3天自2019年5月6日起至2019年5月9日止五意見反饋方式本項目采購需求方案公示期間接受社會公眾及潛在供應商的監(jiān)督請遵循客觀公正的原則對本項目需求方案提出意見或者建議并請于2019年5月10日前將書面意見反饋至采購人或者采購代理機構采購人或者采購代理機構應當于公示期滿5個工作日內予以處理采購人或者采購代理機構未在規(guī)定時間內處理或者對處理意見不滿意的異議供應商可就有關問題通過采購文件向采購人或者采購代理機構提出質疑質疑未在規(guī)定時間內得到答復或者對答復不滿意的異議供應商可以向采購人同級財政部門提出投訴六項目聯系方式 1采購人濟南市槐蔭區(qū)市場監(jiān)督管理局地址濟南市槐蔭區(qū)緯七路137號聯系人李老師電話053187063335 2采購代理機構山東鼎晟招標代理有限公司地址山東省濟南市高新區(qū)舜風路101號齊魯文化創(chuàng)意基地5號樓3單元2樓聯系人豆紅衛(wèi) 電話053182977308

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