重慶醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院
青杠老年護養(yǎng)中心食堂經(jīng)營招標公告（第二次）
為了進一步提高青杠老年護養(yǎng)中心食堂管理水平和服務質(zhì)量，更好地為中心老人、員工及探視老人家屬提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務，經(jīng)醫(yī)院辦公會研究,決定啟動青杠老年護養(yǎng)中心食堂承包經(jīng)營招標工作。為充分體現(xiàn)公開、公正、公平的原則，現(xiàn)就青杠老年護養(yǎng)中心食堂經(jīng)營權(quán)面向社會公開招標，歡迎符合條件的社會餐飲服務機構(gòu)前來投標。
一、招標內(nèi)容（詳見附件招標文件）
二、投標人資格要求
1、投標單位須在中國注冊且具備法人資格，持有國家規(guī)定的“三合 一”登記制度改革新證（工商營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、稅務登記證）（其經(jīng)營范圍內(nèi)需有餐飲服務項目）、投標單位具有食品經(jīng)營許可證。且企業(yè)注冊資金在200萬元以上。驗原件，收復印件（復印件加蓋注冊單位公章）。
2、投標人具有三年以上、500人以上規(guī)模的養(yǎng)老機構(gòu)或大型企事業(yè)單位食堂經(jīng)營經(jīng)驗（提供合同證明材料，合同單位與招標主體須一致）。
3、投標人誠信明禮，在以往餐飲經(jīng)營管理中無食品衛(wèi)生、違紀、違法等不良記錄；
4、遵紀守法，嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》和《國家衛(wèi)生和計生委員會發(fā)布的WS/T556-2017老年人膳食指導》及醫(yī)院的相關(guān)規(guī)定。
5、本次招投標不接受聯(lián)合體投標，不得轉(zhuǎn)包或分包，即便中標后，經(jīng)甲方發(fā)現(xiàn)，立即終止其合同。
三、招標要求（詳見附件招標文件）
四、其它事項：（詳見附件招標文件）
五、投標須知
（一）現(xiàn)場勘察：投標公司自行勘察現(xiàn)場，若有疑議，請于投標前聯(lián)系?，F(xiàn)場查看：楊番 聯(lián)系電話：87386010
（二）現(xiàn)場報名、開標的時間及地點：
1.報名時間：2019年4月28日--2019年5月6日上班時間。
報名地點：重慶醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院5號樓A棟805室總務處
報名電話：朱老師 張老師 89012770 89012632
2.開標時間：另行通知。
開標地點：重慶醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院5號樓A棟 總務處
附件：招標文件/zwc/m/_/mod/kindeditor/attached/file/20190428/20190428171552_24710.docx
重慶醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院
2019年4月28日
重慶醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院
青杠老年護養(yǎng)中心食堂經(jīng)營招標文件第二次
? 為了進一步提高青杠老年護養(yǎng)中心食堂管理水平和服務質(zhì)量更好地為中心老人員工及探視老人家屬提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務經(jīng)醫(yī)院辦公會研究決定啟動青杠老年護養(yǎng)中心食堂承包經(jīng)營招標工作為充分體現(xiàn)公開公正公平的原則現(xiàn)就青杠老年護養(yǎng)中心食堂經(jīng)營權(quán)面向社會公開招標歡迎符合條件的社會餐飲服務機構(gòu)前來投標
一招標內(nèi)容
1本次招標標的物為青杠老年護養(yǎng)中心食堂經(jīng)營權(quán)食堂主要為中心老人病人員工及探視老人家屬提供餐飲服務
2經(jīng)營權(quán)期限暫定三年每年年度考核考核合格合同延續(xù)考核不合格合同終止
3青杠老年護養(yǎng)中心食堂面積約1100平方米含食堂大廳包房操作間庫房配置有基本廚具如廚房排煙系統(tǒng)冰柜及大件廚具就餐桌椅等其它后廚用具餐具和擺臺餐具等由中標人自理
4水電氣及其他收費標準燃料必須使用天然氣或液化汽
等環(huán)保能源食堂水電氣三通水電氣費交納方式由投標方在投標方案中體現(xiàn)其他如衛(wèi)生費垃圾處置費隔油池清理費維修費保險費等均由中標人負責收費標準按國家相關(guān)標準執(zhí)行按實際產(chǎn)生費用繳納
5廚房及就餐區(qū)在不影響主體結(jié)構(gòu)的情況下中標單位可自行裝修但須業(yè)主方同意裝修費用由中標方承擔 6餐飲系統(tǒng)及其配套監(jiān)控設(shè)備由中標單位提供
二投標人資格要求
1投標單位須在中國注冊且具備法人資格持有國家規(guī)定的三合 一登記制度改革新證工商營業(yè)執(zhí)照組織機構(gòu)代碼證稅務登記證其經(jīng)營范圍內(nèi)需有餐飲服務項目投標單位具有食品經(jīng)營許可證且企業(yè)注冊資金在200萬元以上驗原件收復印件復印件加蓋注冊單位公章
2投標人具有三年以上500人以上規(guī)模的養(yǎng)老機構(gòu)或大型企事業(yè)單位食堂經(jīng)營經(jīng)驗提供合同證明材料合同單位與招標主體須一致
3投標人誠信明禮在以往餐飲經(jīng)營管理中無食品衛(wèi)生違紀違法等不良記錄
4遵紀守法嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品安全法和國家衛(wèi)生和計生委員會發(fā)布的WST5562017老年人膳食指導及醫(yī)院的相關(guān)規(guī)定
5本次招投標不接受聯(lián)合體投標不得轉(zhuǎn)包或分包即便中標后經(jīng)甲方發(fā)現(xiàn)立即終止其合同 三招標要求
1食品安全
11食堂采購由承包方自主采購但必須保證渠道合法安全必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品到相對固定的供貨單位采購食品等原材料并按照國家規(guī)定索證以保證質(zhì)量建立采購追溯機制有問題可第一時間追溯到相關(guān)責任人和相關(guān)責任單位
12禁止采購以下食品
121腐敗變質(zhì)油脂酸敗霉變生蟲污穢不潔混有異物或者其他感官性狀異常含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染可能對人體健康有害的食品
122檢驗不合格的肉類及其制品
123超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品
13餐后清洗清理與打掃
131餐后要對餐桌廚具餐具進行清洗消毒并分類放在固定位置廚房餐廳進行打掃沖洗對剩余飯菜進行處理
132每周五要進行廚具餐具的清洗及廚房餐廳及周邊環(huán)境的大掃除 14員工監(jiān)督管理
食堂工作人員必須遵循職工管理制度工作時間必須穿工衣戴工帽工作證所有人員須經(jīng)崗前培訓考核合格后上崗且必須持有有效健康證明
15環(huán)境衛(wèi)生
151保持餐廳環(huán)境干凈整潔無積水無油垢無雜物無衛(wèi)生死角地面臺面桌面電扇燈具等干凈見本色玻璃明亮紗窗完好無灰塵油垢墻角屋頂無污垢無蜘蛛網(wǎng)
152 食堂餐廳操作間等各類用具餐飲具排列有序工作完畢作到勤洗勤收
153 保持食堂餐廳通風采光落實防蠅防鼠防塵措施及設(shè)施
16 食材采購及驗收監(jiān)督管理
161 倉管在采購驗收下列食品及原料時應當按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證① 乳制品② 肉制品③水產(chǎn)品④ 蛋制品⑤ 糧谷類制品⑥ 蛋糕包括面包⑦ 食用油⑧ 調(diào)味品醬腌菜⑩ 豆類薯類蔬菜類菌類果品類制品? 食品添加劑? 食品容器包裝材料食品用工具設(shè)備? 食品用洗滌劑消毒劑及洗消劑? 食品藥品監(jiān)督管理部門認證應當所索證的其他食品
162 采購上述食品時應當索取食品生產(chǎn)單位或供貨商的生產(chǎn)食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照并對其是否在有效期限和許可項目范圍內(nèi)進行核對同時還應當索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗合格證或報告
163 采購肉禽類原料應索取動物衛(wèi)生監(jiān)督管機構(gòu)出具的檢疫合格證
164 食品檢驗合格證明或化驗單應注明廠名品名生產(chǎn)日期及批號證單只對該批號產(chǎn)品有效證單有效期限與該批食品保質(zhì)期一致證單不得涂改或偽造
165 采購定型包裝食品的標簽應符合GB預包裝食品標簽通則的規(guī)定采購散裝食品應符合有關(guān)法律法規(guī)的要求
166 索取的食品生產(chǎn)許可證食品流通許可證驗收單由采購管理部統(tǒng)一保管備查
167 采購人員應定期向主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理機構(gòu)反映采購食品的安全質(zhì)量情況
168 采購的食品及原料在入庫前庫管員應對其食品質(zhì)量情況進行嚴格檢查
169 預包裝食品核對包裝標識是否按規(guī)定標明產(chǎn)品產(chǎn)地廠名生產(chǎn)日期批號或者代號規(guī)格配方或者主要成分保質(zhì)期限使用或使用方法等
1610 散裝食品審核加工單位的生產(chǎn)許可證是否有效檢驗標簽是否按規(guī)定標明食品名稱配料表生產(chǎn)者和地址生產(chǎn)日期保質(zhì)期保存條件食用方法等
1611 檢查有無腐爛變質(zhì)霉變生蟲污穢不潔如有上訴問題不簽收不入庫
17 庫房監(jiān)督管理
171 貯存食品的場所設(shè)備應當保持清潔無霉斑鼠跡無蒼蠅蟑螂倉庫應當通風良好
172 倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品并應在食品進庫后實行分類存放存放要求如下
1 食品與非食品不能混放
2 洗潔用品藥品 強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放
3定型包裝食品與散裝食品分架存放
4 庫存食品要分類分架隔墻離地存放要有必要的標簽做到先進先出并定期檢查處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品
5搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生與食品倉庫無關(guān)人員一律不準進入
173 定型包裝食品必須有中文標識凡食品包裝標識不清楚或無標識的不得進入食品倉庫
174 對由于庫存時間過長而超過保存期限的或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)酸敗生蟲霉變的食品一律不得交付下一工序進行加工
175 食品烹調(diào)加工監(jiān)督管理
18 食品留樣監(jiān)督管理
181 食堂應對食品進行留樣以便于必要時檢驗
182 留樣的采集和保管必須有專人負責配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱
183 留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品不得特殊制作
184 原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種
185 留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)防止樣品之間污染在冷藏條件下存放72小時以上每個品種留樣量應滿足檢驗需要不少于200g
186 留樣食品取樣不得被污染貼好食品標簽待留樣食品冷卻后放入專用冷藏箱內(nèi)并做好留樣記錄包括留樣日期時間品名留樣人
187 一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故均有投標方全權(quán)負責應及時提供留樣樣品配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作
2管理要求及管理責任
21經(jīng)營管理要求
211 強化食品安全措施確保中心老人職工及探視老人家屬飲食安全
212建立安全責任制承包方與護養(yǎng)中心簽訂安全責任狀按食品衛(wèi)生法產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營提供安全食品確保飲食安全
213建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系配備食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員承包方所有職工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責任狀把食品衛(wèi)生安全責任落實到每個人所有進入食堂員工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明
214 增加菜色品種改善中心老人員工及探視老人家屬就餐質(zhì)量
215提高菜色種類滿足中心老人員工及探視老人家屬之需求
216采用符合衛(wèi)生標準的設(shè)備作為盛售飯器具保證菜品新鮮
22管理責任
221 餐廳為承包經(jīng)營自負盈虧的管理模式承包方自行委派管理人員和專業(yè)廚房工作人員對護養(yǎng)中心食堂進行經(jīng)營管理為中心老人員工及探視老人家屬等提供膳食服務
222 護養(yǎng)中心只參與食堂運營期間環(huán)境衛(wèi)生食品安全監(jiān)督管理與考核 223 護養(yǎng)中心管理監(jiān)督職責監(jiān)督經(jīng)營者的服務品種和價格對承包方采購的食品原材料質(zhì)量檢查檢查監(jiān)督食堂的食品衛(wèi)生安全工作對違規(guī)行為予以處罰抽查菜品衛(wèi)生對違規(guī)行為予以處罰抽查承包商員工持健康證上崗情況對違規(guī)行為予以處罰
224此次招標項目的廚房油煙抽排系統(tǒng)的清洗工作由中標方負責每季度須徹底地清洗一次廚房抽油煙罩煙道和主炒區(qū)天花板含風口并作好記錄和驗收工作接受招標方的監(jiān)管和政府職能部門的執(zhí)法檢查具體由中標方簽約一家與此相關(guān)的社會專業(yè)清洗公司來實施 其費用由中標方承擔注清洗記錄廚房油煙抽排系統(tǒng)清洗服務合同和發(fā)票由中標方保管存檔備查另外中標方還須負責此次招標項目的廚房地面排水溝地漏管道和與管道相連接的沉淀池的清掏和疏堵事項并承擔其費用
225中標方承擔的維護維修范圍
1使用面積范圍內(nèi)的空調(diào)設(shè)備設(shè)施
2使用面積范圍內(nèi)的供水系統(tǒng)表后的管道及設(shè)施
3使用面積范圍內(nèi)的配電箱以后供電線路以及用電設(shè)備
4使用面積范圍內(nèi)的裝修
5使用面積范圍以內(nèi)的其他設(shè)施設(shè)備的維護維修含照明燈具插座開關(guān)角閥水龍頭門鎖等的維修安裝
注上述維護維修范圍產(chǎn)生的費用含人工費和材料費由中標方承擔
226中標方對承租范圍內(nèi)的消防安全治安清潔衛(wèi)生和人身及財產(chǎn)安全負責如發(fā)生安全責任事故由中標方承擔相應的法律責任和經(jīng)濟賠償責任接受招標方的監(jiān)管配合招標方接受政府職能部門的執(zhí)法檢查積極參與招標方組織的消防周檢月檢節(jié)前后勤安全生產(chǎn)大檢查和其它專項檢查等工作
227中標方負責承擔該招租項目的食品安全責任中標方須投保食品安全責任險和經(jīng)濟賠償責任按照國家法律法規(guī)對食藥品生產(chǎn)加工的要求進行生產(chǎn)制作凡在此招標項目現(xiàn)場當天加工生產(chǎn)的食品中標方必須按國家食品安全管理的要求進行規(guī)范的留樣和登記配合招標方接受政府職能部門的執(zhí)法檢查
228中標方需每半年進行一次對招標方固定資產(chǎn)進行盤點并將相應的盤點表交招標方招標方有權(quán)實地參與盤點或抽查
229在承租期間食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生由中標方自行負責打掃其清潔衛(wèi)生標準必須達到招標方對其餐飲設(shè)施環(huán)境衛(wèi)生檢查標準的要求同時中標方還需做好承租區(qū)域的地面防滑工作如發(fā)生任何人員的摔倒摔傷摔殘和摔亡其法律責任和經(jīng)濟賠償責任均由中標方承擔
2210在承租期間食堂的餐廚垃圾處均由中標方自行聯(lián)系政府部門認可的第三方專業(yè)公司回收處理
3菜品標準
標量菜單就是在菜單的菜品下面分別列出每個菜肴的用料配方以此來作為廚房備料配份和烹調(diào)的依據(jù)由于菜單每天進行公示使老人清楚地知道菜肴的成份及規(guī)格作為廚房選料的依據(jù)同時也起到了讓老人監(jiān)督的作用
菜品定價
41中標方在經(jīng)營的過程中對菜品的定價不得高于市場價同時須將定價報中心后勤辦批準后執(zhí)行
42承包商承諾毛利率不超過40定價必須接受護養(yǎng)中心的監(jiān)督管理
5供餐方式
中標方在經(jīng)營過程中需滿足中心自理區(qū)護理院慢病區(qū)等不同區(qū)域老人的就餐需求同時也要滿足員工和老人家屬的就餐需求其各類餐費定價由投標方根據(jù)中心不同人群的就餐方式在投標時報價
51自理區(qū)老人用餐采取套餐自選的方式
早餐豆?jié){牛奶二選一粥品三選一面點四選二雞蛋1個咸菜三選一等
午餐晚餐備68種葷菜24種素菜2種湯品供老人自主選擇兩葷一素一湯葷湯晚餐面食或一葷兩素一湯
52護理院老人用餐采取套餐送餐的方式同時需提供特殊餐如流食糊餐等
早餐豆?jié){牛奶二選一粥品三選一面點四選二雞蛋1個咸菜三選一等
午餐晚餐備68種葷菜24種素菜2種湯品兩葷一素一湯葷湯晚餐面食或一葷兩素一湯
53慢病區(qū)病人用餐采取送餐到樓層病人自選的方式
菜品需根據(jù)病人的需要進行更新
54員工餐可采用套餐的方式或單點的方式
55小炒需提供小炒方式以滿足老人及家屬和員工的需求
投標報價 老人人均餐費投標方報價含房屋使用費送餐費水電氣繳納050100三個方案等能耗費新添置設(shè)備折舊費等
7人員配置投標方根據(jù)現(xiàn)場查看情況配置管理團隊
8應急預案餐廳承包方必須做好食品安全處置火災應急處置餐廳停電停水停氣等突發(fā)情況的應急預案確保中心老人職工及探視老人家屬的飲食安全
9成本和利潤承包商承諾毛利率不超過40
報價表格繳納100水電氣費房屋使用費
報價表格繳納50水電氣費房屋使用費
報價表格不繳納水電氣費房屋使用費
10老人繳費方式老人直接繳費至食堂充卡食堂需提供收據(jù)
四其它事項
1履約保證金中標方在收到投標人的中標通知書后30個工作日內(nèi)向招標方繳納履約保證金人民幣10萬元整在租賃期滿時中標方若無任何違約和糾紛房屋和消防設(shè)施無損壞水電天然氣及照明設(shè)施完好無欠費裝修家具和廚房設(shè)備等無損壞招標方將在租賃期滿后的60個工作日內(nèi)將履約保證金無息退還給中標方反之招標方有權(quán)從履約保證金中扣除違約金維權(quán)費欠繳的能源費和設(shè)施設(shè)備遭受到損壞的賠償費用
2租賃期內(nèi)中標方需提前終止合同時須提前叁個月通知招標方協(xié)商解決但所繳納的房屋使用費轉(zhuǎn)為違約金不予退還若中標方擅自撤走其履約保證金不予退還
3中標方不得以轉(zhuǎn)租合租合作等形式將該餐飲設(shè)施租賃權(quán)全部或部分轉(zhuǎn)讓他人否則招標方有權(quán)解除合同并將該餐飲設(shè)施收回沒收履約保證金一切后果由中標方承擔
4該招標項目出現(xiàn)下列情況之一時導致經(jīng)營活動暫停或提前終止招標方和中標方互不向?qū)Ψ剿髻r該項目涉及中標方應繳納的一切費用按合同據(jù)實結(jié)算
1如遇招標方原因?qū)е峦稑朔街袠撕髸翰荒芎炗喓贤?2如遇招標方原因需要中標方配合暫停經(jīng)營活動或需要雙方提前終止合同時
3如遇政府政策性原因需要中標方配合暫停經(jīng)營活動或需要雙方提前終止合同時
五投標須知
一現(xiàn)場勘察投標公司自行勘察現(xiàn)場若有疑議請于投標前聯(lián)系現(xiàn)場查看楊番 ?聯(lián)系電話87386010
二現(xiàn)場報名開標的時間及地點
1報名時間2019年4月28日2019年5月6日上班時間
報名地點重慶醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院5號樓A棟805室總務處
報名電話朱老師 ?張老師 ??89012770 ??89012632 ?
2開標時間另行通知
開標地點重慶醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院5號樓A棟 總務處 重慶醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院
2019年4月28日
類型 就餐人數(shù) 送餐費 人力成本 物資成本 管理成本 能耗維修 利潤 人均單價元月
自理區(qū) 200 護理院 110 員工 參觀 類型 就餐人數(shù) 送餐費 人力成本 物資成本 管理成本 能耗維修 利潤 人均單價元月
自理區(qū) 200 護理院 110 員工 參觀 類型 就餐人數(shù) 送餐費 人力成本 物資成本 管理成本 能耗維修 利潤 人均單價元月
自理區(qū) 200 護理院 110 員工 參觀 13
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