中山市民眾醫(yī)院飯?zhí)贸邪鎇20190424-2]

我院飯?zhí)脭M對外承包，歡迎符合要求的單位或個人參與投標(biāo)。

一、 投標(biāo)條件：

凡中華人民共和國境內(nèi)法人、自然人及其他合法組織均可投標(biāo)。

二、 競標(biāo)文件提交時間及地點：

有意者請于2019年4月29日下午5點前將投標(biāo)資料投遞在綜合樓三樓行政辦公區(qū)樓梯口1號信箱內(nèi)。聯(lián)系人：黎生，電話：0760-85573685、13702393665。地址：中山市民眾鎮(zhèn)新馬路1號。

三、 遞交競標(biāo)文件注意事項：

投標(biāo)文件要求密封，封口處需投標(biāo)人簽名或蓋章。承包方案、投

標(biāo)報價文件需投標(biāo)人簽名并附帶身份證復(fù)印件、聯(lián)系電話等。

四、 公示期：

2019年5月6日至2019年5月8日，在院內(nèi)院務(wù)公開欄進(jìn)行中

標(biāo)結(jié)果公示。如競標(biāo)人對競標(biāo)結(jié)果有異議，可以在公示期間憑本人身份證以書面形式向我院提出質(zhì)疑。

用戶需求

（一）基本情況

甲方：中山市民眾醫(yī)院

乙方：承包方

1、承包范圍、要求

1）、承包方式：包工包料，負(fù)責(zé)采購一切食物原料、配料，負(fù)責(zé)承包食堂內(nèi)務(wù)，按時完成甲方早、中、晚三餐的開膳工作，周日以及節(jié)假日，均需日常供應(yīng)。

2）、親自經(jīng)營甲方食堂，不得轉(zhuǎn)包其他非乙方直轄人員，否則視為違約，甲方有權(quán)終止合同并扣除保證金。

3）、乙方必須應(yīng)依法經(jīng)營，開展經(jīng)營服務(wù)活動應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法律、法規(guī)以及甲方的相關(guān)管理規(guī)定和要求。保障甲方就餐人員的合法權(quán)益，確保飲食衛(wèi)生，提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)。

4）、所有的廚房員工必須持有有效健康證，并將原件交甲方查驗后才能上崗，復(fù)印件交甲方存檔，員工保持良好個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽及口罩，配餐時戴手套操作；不得留長指甲、佩戴飾物，手部有外傷的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

5）、乙方必須嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān)，認(rèn)真遵守《中華人民共和國食品安全法》的各項要求，實行“規(guī)范操作，安全監(jiān)督”機制。承包期間不得采購過期、腐爛、變質(zhì)等食材，甲方一旦發(fā)現(xiàn)，責(zé)令乙方限期整改并處以罰款。

6）、乙方工作人員要遵守甲方規(guī)章制度，若有違反則按甲方的有關(guān)規(guī)定處理。

7）、廚房、倉庫、配餐間清潔衛(wèi)生由乙方承擔(dān)，餐廳開餐前桌椅、地面清潔衛(wèi)生由乙方負(fù)責(zé)。乙方要合理使用、妥善保管廚房設(shè)備設(shè)施，餐具必須徹底清潔消毒；搞好室內(nèi)外環(huán)境清潔和消毒工作，清除衛(wèi)生死角，保持墻壁、墻裙、天花板、地面整潔，疏通下水道，垃圾桶須加蓋并保持桶身的清潔；負(fù)責(zé)防護(hù)滅蠅、滅蟑螂、滅鼠等設(shè)備安裝措施。

8）、乙方必須按時提供膳食服務(wù)，具體開膳時間為早餐：7:00～8:30，中餐：10:30～12:30，晚餐：16:00-17:30。節(jié)假日照常提供飲食服務(wù)。甲方如需加餐，由甲方購買或委托乙方采購原料，乙方負(fù)責(zé)加工，甲方支付合理的勞務(wù)費、原料費。當(dāng)甲方需要時提前預(yù)約，乙方必須提供甲方夜間值班人員宵夜供應(yīng)。

9）、食堂的剩余飯菜、廢棄油脂由乙方按相關(guān)法律規(guī)定進(jìn)行處理，不按規(guī)定處理引起的一切責(zé)任由乙方負(fù)責(zé)。

10）、乙方須做好食堂的消防安全工作，不得出現(xiàn)任何人為的消防安全事故隱患，并定期接受甲方的監(jiān)督檢查。食堂內(nèi)的消防安全及工具、煤氣、電源（爐灶、各種炊事設(shè)備）操作事故責(zé)任均由乙方承擔(dān)。

11）、乙方負(fù)責(zé)維護(hù)好食堂秩序，食堂餐具和用餐臺只供甲方員工及實習(xí)生使用。非甲方員工或未經(jīng)甲方同意的院外人員一律不得使用員工餐具就餐，須打包帶走。

12）、乙方對甲方員工和患者要有良好的服務(wù)態(tài)度，講究職業(yè)道德及各項文明禮儀（包括著裝整齊、干凈），并自覺接受就餐人員的監(jiān)督。

13）、乙方應(yīng)愛護(hù)食堂內(nèi)的公物，不得將食堂內(nèi)的用具隨意損壞、丟失或轉(zhuǎn)借他人。

14）、乙方餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置要建立臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物處置時間、數(shù)量并長期保存?zhèn)洳椤?/p>

15）、乙方不得采購《食品安全法》規(guī)定不得使用的原料或食品。

16）、乙方做好進(jìn)貨查驗工作，查驗采購食品及食品原料是否符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購腐敗變質(zhì)，摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品，不得采購無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期的食品。

17）、乙方采購肉類應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品，并查驗檢疫合格證明；不得采購沒有檢疫合格證明的肉類，豬肉需采購當(dāng)天新鮮豬肉，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有檢驗檢疫機構(gòu)出具的檢疫合格證書。

18）、乙方采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格索證索票，包括供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明、發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等。

19）、乙方建立食品采購索證和進(jìn)貨驗收臺賬記錄，并按時間順序存檔管理。指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)。

20）、乙方進(jìn)貨前應(yīng)檢查供貨商的資質(zhì)，采購食品/食品添加劑必須向供應(yīng)商索取有效合法的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件以及產(chǎn)品檢驗報告等合格證明。并登記供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

21）、乙方早餐面點、面食、特色餐的出品前必須提供相關(guān)成分及對應(yīng)的報價表給到甲方審核，經(jīng)獲批后方可出品。

22）、乙方須負(fù)責(zé)定期清理排煙管，否則因此造成之火災(zāi)隱患及相關(guān)損失須由乙方負(fù)全責(zé)。

2、承包期限

承包服務(wù)期：一年。

3、采購方提供的條件

1）、甲方廚房內(nèi)現(xiàn)有廚具等設(shè)備、設(shè)施經(jīng)盤點、當(dāng)面清點后免費提供給乙方使用，并開列清單移交乙方，乙方要認(rèn)真保管使用，協(xié)議終止時如數(shù)退還甲方，如人為損壞或丟失由乙方賠償或補上。

2）、食堂燃料費、水電費由甲方負(fù)責(zé)（每月上限8000元，超出部分由乙方負(fù)責(zé)）。

5、乙方的職責(zé)要求

1）、所有的廚房員工必須持有有效健康證，并將原件交甲方查驗后才能上崗，復(fù)印件交甲方存檔，員工保持良好個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，配餐時，應(yīng)戴手套操作；不得留長指甲、佩戴飾物，手部有外傷的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

2）、乙方應(yīng)嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān)，認(rèn)真遵守《食品安全法》的各項要求，實行“規(guī)范操作，安全監(jiān)督”機制。乙方承包期間不得采購腐爛、變質(zhì)等食物，甲方一旦發(fā)現(xiàn)乙方管理不善造成衛(wèi)生及質(zhì)量問題，引起食物中毒事件，乙方承擔(dān)由此造成的全部責(zé)任，同時甲方有權(quán)提前終止合約，并扣罰保證金。

3）、乙方要配備足夠的廚房工作人員，乙方工作人員的一切工資福利、工傷賠償?shù)蓉?zé)任由乙方自行負(fù)責(zé)，與甲方無關(guān)。

4）、乙方作業(yè)人員要遵守甲方規(guī)章制度，違反則按甲方的有關(guān)規(guī)定處理。

5）、廚房衛(wèi)生由乙方承擔(dān)，乙方每天負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生清潔工作，并按甲方要求每周至少進(jìn)行一次以上周邊的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。合理使用、保管廚房用具。公用餐具等進(jìn)行徹底清潔消毒，搞好室內(nèi)外環(huán)境清潔和消毒工作，清除衛(wèi)生死角，保持墻壁、墻裙、天花板、地面整潔，疏通下水道，垃圾桶須加蓋并保持桶身的清潔，加強滅蠅、滅蟑螂、滅鼠等措施。如出現(xiàn)上述問題被有關(guān)部門罰款或其他處罰均由乙方負(fù)責(zé)。

6）、乙方必須按時提供膳食服務(wù)，具體開膳時間為早餐：7:00-8:30，中餐：10:30-12:30，晚餐：16:00-17:30。節(jié)假日乙方照常為甲方服務(wù)，如需加餐，乙方負(fù)責(zé)加工，由甲方購買或委托乙方采購原料，甲方支付合理的勞務(wù)費、原料費。

7）、食堂的剩余飯菜、廢棄油脂由乙方按相關(guān)法律規(guī)定進(jìn)行處理，不按規(guī)定處理引起的一切責(zé)任由乙方負(fù)責(zé)。

8）、乙方須做好廚房的消防安全工作，不得出現(xiàn)任何人為的消防安全事故隱患，并定期接受甲方的監(jiān)督檢查。廚房內(nèi)的消防安全及工具、煤氣、電源（爐灶、各種炊事設(shè)備）操作事故責(zé)任均由乙方承擔(dān)。

9）、乙方負(fù)責(zé)維護(hù)好食堂秩序，職工食堂餐具和用餐臺只供醫(yī)院員工使用。非本院員工或未經(jīng)醫(yī)院同意的外院人員一律不得使用職工餐具就餐，須打包在職工食堂外就餐。

10）、乙方對員工和患者應(yīng)有良好的服務(wù)態(tài)度，講究職業(yè)道德及各項文明禮儀（包括著裝整齊、干凈），并自覺接受就餐人員的監(jiān)督。

11）、乙方應(yīng)愛護(hù)食堂內(nèi)的公物，不得將食堂內(nèi)的用具隨意破壞、丟失或轉(zhuǎn)借他人。

6、責(zé)任條款

1）、由乙方或因乙方工作的失誤引起食品污染、中毒事故責(zé)任及因此產(chǎn)生的一切費用及后果均由乙方承擔(dān)，同時甲方有權(quán)提前終止合約，并扣收押金。

2）、廚房內(nèi)因人為引起的消防安全及工具（爐灶、各種炊事設(shè)備）操作事故責(zé)任均由乙方承擔(dān)。（注：“炊事設(shè)備”指食堂內(nèi)與食品制作、盛放等相關(guān)設(shè)備）

3）、因不可抗拒或醫(yī)院其他原因?qū)е虏荒馨磿r開膳的責(zé)任由甲方承擔(dān)，除此以外的均由乙方負(fù)責(zé)。

4）、廚房衛(wèi)生責(zé)任由乙方承擔(dān)，出現(xiàn)任何相關(guān)的罰款或其他處罰均由乙方負(fù)責(zé)。

5）、廚房內(nèi)的工具因人為因素引起的損壞由乙方負(fù)責(zé)維修并恢復(fù)原樣。

7、其他規(guī)定及要求

1）、乙方必須親自經(jīng)營甲方食堂，不得轉(zhuǎn)包其他非乙方直轄人員，不準(zhǔn)私自停膳，否則視為違約，甲方有權(quán)終止合同并沒收保證金。

2）、乙方不得無故終止合同，否則甲方有權(quán)沒收保證金；如因故確實不能履行合同，須提前叁個月向甲方申請解約事宜，直至甲方有下一承包單位為止，否則視為乙方無故終止合同。此期間乙方必須認(rèn)真履行合同中的各項條款。

3）、乙方在承包期間內(nèi)，若嚴(yán)重違反有關(guān)法律法規(guī)以及甲方有關(guān)制度，引起食物中毒事件或安全事故，甲方有權(quán)提前解除合同，扣罰部分保證金并追究乙方的法律責(zé)任及要求乙方承擔(dān)由此造成的全部責(zé)任。

4）、當(dāng)甲方檢查乙方滿意度不合格、供應(yīng)的食材不合符要求等情況時，乙方又未能限期整改，甲方有權(quán)終止合同。

5）、因乙方管理或工作失誤，導(dǎo)致甲方蒙受一定的經(jīng)濟(jì)損失，或乙方違反合同規(guī)定的乙方職責(zé)要求，除乙方賠償甲方經(jīng)濟(jì)損失外，甲方將有權(quán)視情節(jié)輕重對乙方處以每次人民幣一千元至伍千元罰款。如屢勸不改，或影響特別惡劣的，甲方將有權(quán)提前終止合同，沒收保證金。

6）、合同期滿前，根據(jù)醫(yī)院考核和患者、職工的綜合評價結(jié)果，滿意度達(dá)70%以上，可續(xù)約。

8、簽訂合同時交履約保證金/設(shè)備保證金 元（正式營業(yè)后轉(zhuǎn)為安全保證金）

9、乙方自試用合同簽訂之日起5天內(nèi)入場服務(wù)。

（二）、退出機制

1、乙方在承包期滿后，按與甲方簽訂合同條款自然退出。但乙方必須無條件配合甲方和下一任承包單位做好食堂各方面的交接工作，確保食堂工作平穩(wěn)過渡，過渡期間為甲方提供正常的膳食服務(wù)，保證膳食質(zhì)量，否則扣罰保證金。

2、合同期滿后，乙方提供其在承包期間添置廚房設(shè)備的數(shù)目和發(fā)票，如甲方需要則可以打折方式折舊給甲方，如甲方不需要則自行帶走。

（三）、經(jīng)營管理要求

1、 質(zhì)量要求：

1）、乙方必須嚴(yán)格按《中華人民共和國食品安全法》要求制作各種食品，做到食材新鮮、飯熟菜香，營養(yǎng)搭配科學(xué)合理。乙方在承包期間應(yīng)注意保證提供每天每餐的質(zhì)量、份量，菜式要經(jīng)常更新，兼顧南北方特色口味，品種要齊全，保證每餐有新鮮魚/肉/禽/蛋、蔬菜等菜色供應(yīng)，每天公示菜單。乙方應(yīng)全力協(xié)助甲方實施患者營養(yǎng)膳食，認(rèn)真完成甲方提出的其他膳食要求或開膳方式。

2）、乙方保證不使用過期食品，一切原料、輔料須正規(guī)渠道供應(yīng)，不能采用散裝原料，不采用非法生產(chǎn)的食鹽，采購票據(jù)妥善保存，以備檢查。

3）、周六、周日應(yīng)提供與周一至周五相同質(zhì)量的飯、菜、湯標(biāo)準(zhǔn)。

4）、大米：供應(yīng)的米飯須符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求，應(yīng)顆粒均勻、無雜質(zhì)、有米飯香，不能采購每斤3元以下的大米。

5）、食用油：須采購如“鷹嘜”、“魯花”等知名品牌的純正花生油，禁止采購食用棕櫚油、食用調(diào)和油及其他餐飲食用油。

6）、醬油：建議少用，須采購標(biāo)準(zhǔn)為國家一級以上知名品牌產(chǎn)品。

7）、味精：建議不用或盡量少用，須采購標(biāo)準(zhǔn)為國家一級以上知名品牌產(chǎn)品。

8）、每天飯菜按要求留樣48小時，以備查檢。

2、常規(guī)伙食標(biāo)量：

1）、早餐：品種須達(dá)到3個以上（包括各式粥、粉、面、饅頭、面包、點心等）；

2）、中、晚餐（標(biāo)準(zhǔn)）：4元/餐： 1葷1素一湯，白飯任裝。

3、病人訂餐：中、晚餐7元/餐起（同職工4元/餐標(biāo)準(zhǔn)），小炒10元/餐起須免費送餐至病房，隨時提供住院孕產(chǎn)婦日間粥/粉/面條餐飲。

4、手術(shù)室值班人員電話通知要有送餐服務(wù)。

（四）、環(huán)境衛(wèi)生

嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求搞好環(huán)境衛(wèi)生，接受政府衛(wèi)生部門和招標(biāo)人的監(jiān)督、檢查，保持食堂及周圍的環(huán)境衛(wèi)生，消除“四害”，確保飲食衛(wèi)生，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境。

中山市民眾醫(yī)院

2019年4月24日