天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所食堂服務(wù)外包項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào):FHZB2019

天津
狀態(tài)：公告

所在地區(qū)	天津	招標(biāo)類型	公告
請(qǐng)點(diǎn)擊下載	下載	發(fā)布時(shí)間	2019-04-09

天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所食堂服務(wù)外包項(xiàng)目 (項(xiàng)目編號(hào):FHZB2019-JN-061)公開招標(biāo)公告

受天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所委托，北京泛華國(guó)金工程咨詢有限公司將以公開招標(biāo) 方式,對(duì) 天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所食堂服務(wù)外包項(xiàng)目實(shí)施政府采購(gòu)。現(xiàn)歡迎合格的供應(yīng)商參加投標(biāo)。一、項(xiàng)目名稱和編號(hào) 1.項(xiàng)目名稱：天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所食堂服務(wù)外包項(xiàng)目 2.項(xiàng)目編號(hào)：FHZB2019-JN-061 二、項(xiàng)目?jī)?nèi)容 1.項(xiàng)目?jī)?nèi)容：天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所食堂服務(wù)外包項(xiàng)目不接受外國(guó)供應(yīng)上參與投標(biāo)。

包號(hào)	是否設(shè)置最高限額	預(yù)算（萬元）	最高限額（萬元）	采購(gòu)目錄	簡(jiǎn)要技術(shù)要求
第1包	否	100.98	100.98	餐飲服務(wù)	詳見附件項(xiàng)目需求
第2包	否	235.62	235.62	餐飲服務(wù)	詳見附件項(xiàng)目需求

三、項(xiàng)目預(yù)算 336.6萬元四、項(xiàng)目需要落實(shí)的政府采購(gòu)政策促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展明細(xì)：根據(jù)財(cái)政部發(fā)布的《政府采購(gòu)促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展暫行辦法》規(guī)定，本項(xiàng)目對(duì)小型和微型企業(yè)產(chǎn)品的價(jià)格給予6%的扣除。支持監(jiān)獄企業(yè)發(fā)展支持監(jiān)獄企業(yè)發(fā)展明細(xì)：根據(jù)財(cái)政部發(fā)布的《關(guān)于政府采購(gòu)支持監(jiān)獄企業(yè)發(fā)展有關(guān)問題的通知》規(guī)定，本項(xiàng)目對(duì)監(jiān)獄企業(yè)產(chǎn)品的價(jià)格給予6%的扣除。強(qiáng)制、優(yōu)先采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品強(qiáng)制、優(yōu)先采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品明細(xì)：照國(guó)家節(jié)能環(huán)保政策執(zhí)行，按照現(xiàn)行《財(cái)政部、國(guó)家發(fā)展改革委關(guān)于調(diào)整節(jié)能產(chǎn)品政府采購(gòu)清單的通知》文件要求，對(duì)政府采購(gòu)清單中的節(jié)能產(chǎn)品采用優(yōu)先采購(gòu)和強(qiáng)制采購(gòu)的評(píng)標(biāo)方法。優(yōu)先采購(gòu)環(huán)境標(biāo)記產(chǎn)品優(yōu)先采購(gòu)環(huán)境標(biāo)記產(chǎn)品明細(xì)：按照現(xiàn)行《財(cái)政部、環(huán)保部關(guān)于調(diào)整環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購(gòu)清單的通知》文件要求，對(duì)政府采購(gòu)清單中的環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品采用優(yōu)先采購(gòu)的評(píng)標(biāo)方法。促進(jìn)殘疾人就業(yè)促進(jìn)殘疾人就業(yè)明細(xì)：根據(jù)財(cái)政部、民政部、中國(guó)殘疾人聯(lián)合會(huì)發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)殘疾人就業(yè)政府采購(gòu)政策的通知》規(guī)定，本項(xiàng)目對(duì)殘疾人福利性單位產(chǎn)品的價(jià)格給予6%的扣除。五、供應(yīng)商資格要求（一）投標(biāo)人須具備《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》第二十二條第一款規(guī)定的條件，提供以下材料：（1）獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任的能力，提供有效的法人或者其他組織的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證明文件，經(jīng)營(yíng)范圍須包含本項(xiàng)目相關(guān)內(nèi)容；（2）財(cái)務(wù)狀況報(bào)告等相關(guān)材料： A.經(jīng)第三方會(huì)計(jì)師事務(wù)所審計(jì)的2017年度或2018年度財(cái)務(wù)報(bào)告。 B. 2019年度銀行出具的資信證明。注：A、B兩項(xiàng)提供任意一項(xiàng)均可；（3）供應(yīng)商具有依法繳納稅收和社會(huì)保障資金的良好記錄，提供2019年至截止時(shí)間至少1個(gè)月的相關(guān)證明材料；依法免稅或不需要繳納社會(huì)保障資金的供應(yīng)商，應(yīng)提供相應(yīng)文件證明其依法免稅（稅務(wù)機(jī)關(guān)出具）或不需要繳納社會(huì)保障資金（社會(huì)保險(xiǎn)基金管理部門出具）；（4）投標(biāo)截止日前3年在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中沒有重大違法記錄的書面聲明，截至開標(biāo)日成立不足3年的供應(yīng)商可提供自成立以來無重大違法記錄的書面聲明；（二）供應(yīng)商須具備有效期內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)許可證或餐飲服務(wù)許可證；（三）供應(yīng)商須由法定代表人或其委托代理人參加開標(biāo)儀式，供應(yīng)商若為法人投標(biāo)，須提供法定代表人身份證明書和法定代表人身份證原件及加蓋公章的復(fù)印件；投標(biāo)人若為被授權(quán)人投標(biāo)，須提供法人代表授權(quán)書和被授權(quán)人身份證原件及加蓋公章的復(fù)印件；（四）供應(yīng)商需在《天津市政府采購(gòu)網(wǎng)》上完成注冊(cè)并成為合格供應(yīng)商，如因供應(yīng)商未注冊(cè)導(dǎo)致的任何后果由供應(yīng)商自行承擔(dān)；（五）本次不接受聯(lián)合體投標(biāo)。六、獲取招標(biāo)文件時(shí)間、地點(diǎn)、方式及招標(biāo)文件售價(jià) 1.獲取招標(biāo)文件的時(shí)間：2019-04-09 到 2019-04-16 2.獲取招標(biāo)文件的地點(diǎn)：天津市津南區(qū)海河科技園聚興道9號(hào)（天津市智洋大廈院內(nèi)附屬二樓）招標(biāo)三部 3.獲取招標(biāo)文件的方式: 符合資質(zhì)要求的供應(yīng)商于規(guī)定獲取文件的時(shí)間內(nèi)【每日8:30-11:30，13:30-16:00（法定節(jié)假日除外）】攜帶營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件加蓋公章、《購(gòu)買招標(biāo)文件授權(quán)委托書》及經(jīng)辦人員居民身份證原件及復(fù)印件（加蓋公章）現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)購(gòu)。 4.招標(biāo)文件的售價(jià)(元): 500.00 七、投標(biāo)時(shí)間及地點(diǎn)、開標(biāo)時(shí)間及地點(diǎn) 1.投標(biāo)截止時(shí)間：2019-04-30 14:00 2.開標(biāo)時(shí)間: 2019-05-30 14:00 3.開標(biāo)地點(diǎn): 天津市津南區(qū)第三開標(biāo)室（天津市津南區(qū)海河科技園聚興道9號(hào)智洋大廈院內(nèi)附屬二樓）八、項(xiàng)目聯(lián)系人及聯(lián)系方式 1.聯(lián)系人：康學(xué)媚 2.聯(lián)系方式：13042298259 九、采購(gòu)人的名稱、地址和聯(lián)系方式 1.采購(gòu)人名稱：天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所 2.采購(gòu)人地址：天津市津南區(qū)咸水沽鎮(zhèn)南環(huán)路27號(hào) 3.采購(gòu)人聯(lián)系人和聯(lián)系電話：張杰:15122991366 十、采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)的名稱、地址和聯(lián)系方式 1.采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)名稱：北京泛華國(guó)金工程咨詢有限公司 2.采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)地址：天津市津南區(qū)海河科技園聚興道9號(hào)（天津市智洋大廈院內(nèi)附屬二樓） 3.采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)聯(lián)系電話：022-88637957-8032 十一、質(zhì)疑、投訴方式供應(yīng)商認(rèn)為招標(biāo)文件或招標(biāo)公告使自己的合法權(quán)益受到損害的，可以在獲取招標(biāo)文件之日或招標(biāo)公告期限屆滿之日起7個(gè)工作日內(nèi)，以書面形式向天津市津南區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理所、北京泛華國(guó)金工程咨詢有限公司提出質(zhì)疑，逾期不予受理。供應(yīng)商對(duì)質(zhì)疑答復(fù)不滿意的，或者采購(gòu)人、采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)未在規(guī)定期限內(nèi)作出答復(fù)的，供應(yīng)商可以在質(zhì)疑答復(fù)期滿后15個(gè)工作日內(nèi)，向天津市津南區(qū)財(cái)政局提出投訴，逾期不予受理。十二、采購(gòu)項(xiàng)目需求 1、早餐：供餐時(shí)間從7點(diǎn)20分至8點(diǎn)20分，一主葷四副菜，每人至少一個(gè)雞蛋。一主葷：火腿、鴨蛋、蝦醬、咸魚、豬頭肉、煎雞蛋，或同品質(zhì)菜品，每天任選一個(gè)。四副菜：不準(zhǔn)外購(gòu)咸菜，蔬菜至少兩個(gè)。主食：大餅、花卷、燒餅、雜糧饅頭、油餅，須全部自制，不得外購(gòu)。湯粥：每天至少兩種以上，豆?jié){（須自磨）每天供應(yīng)，小米粥、豆腐腦、稀飯、雜糧粥、餛飩?cè)芜x，每周一供應(yīng)早餐牛奶。 2、午餐：供餐時(shí)間從11點(diǎn)45分至12點(diǎn)30分，每周一至周六為三菜一湯，每周日為面條或包子。四菜：一主葷一次葷一素菜。主食：米飯、饅頭，其他品種不限。湯類：兩天內(nèi)不得重復(fù)。其他：每周不少于三日提供時(shí)令水果，特殊節(jié)日供應(yīng)相應(yīng)食品。注：整體要求清淡、健康、品種多。二、對(duì)原材料的要求食用油：金龍魚油，或不低于該品質(zhì)的食用油（更換之前需征得甲方同意）米面：利達(dá)品牌，或不低于該品質(zhì)的米面（更換之前需征得甲方同意）調(diào)料：海天品牌，或不低于該品質(zhì)的調(diào)料（更換之前需征得甲方同意）肉類：雙匯品牌，或不低于該品質(zhì)的肉類（更換之前需征得甲方同意）蔬菜和水產(chǎn)品：正規(guī)蔬菜市場(chǎng)或超市進(jìn)貨，確保新鮮。原材料的追溯監(jiān)管流程及具體措施： 1、承包方應(yīng)對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察。 2、提供與資質(zhì)齊全的大品牌供應(yīng)商簽訂的合同。 3、每月提供供貨商有效期的帶章發(fā)票復(fù)印件。 4、提供供貨商有效期的三證復(fù)印件。 5、提供每批食材的檢驗(yàn)檢疫合格證明，并要求所提供的檢驗(yàn)合格證明所檢驗(yàn)數(shù)量不得少于所供貨數(shù)量。 6、檢查每批次貨物的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、掃二維碼查檢。 7、按照要求認(rèn)真記錄進(jìn)貨臺(tái)賬，做到每筆貨物都可以追溯源頭。三、對(duì)承包方員工的要求承包方負(fù)責(zé)食堂的運(yùn)營(yíng)管理。負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理和服務(wù)，負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)及加工，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合天津市防疫部門所規(guī)定的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)規(guī)定及食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)，為甲方提供優(yōu)質(zhì)合格食品。 1、菜肴搭配合理，營(yíng)養(yǎng)膳食，適合大多數(shù)人的口味，并掌握好供應(yīng)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，按需操作和供應(yīng)，減少浪費(fèi)； 2、把好食堂原料及輔料衛(wèi)生關(guān)，堅(jiān)決杜絕不潔和變質(zhì)食品及食材進(jìn)廚房、上餐桌，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題立即撤換，并進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，及時(shí)提出處理意見和整改措施，消除影響，造成嚴(yán)重后果，相關(guān)人員要承擔(dān)經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任； 3、餐飲服務(wù)做到主動(dòng)、熱情、耐心、周到； 4、工作人員上崗著裝統(tǒng)一、衣帽整潔、帶好口罩、佩戴工號(hào)牌；禁止在食品加工區(qū)域和餐飲供應(yīng)場(chǎng)所吸煙； 5、餐廳保持整潔，門窗光亮、空氣清新、通暢，桌椅干凈無塵，地面清潔，如有飯菜打翻，及時(shí)清理；餐具嚴(yán)格消毒，無污垢、無異味。 6、嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生制度，所有人員具有規(guī)定的相關(guān)許可證。 7、清洗前，必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料，特別是容易變質(zhì)的原料，要特別精心，土豆必須剔除土豆芽?jī)骸?8、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應(yīng)裝入干凈盛器，嚴(yán)禁著地放置。 9、嚴(yán)格按照當(dāng)日菜譜要求，定時(shí)按量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注重刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大、小、粗、細(xì)、厚、薄勻稱，無連刀，符合烹調(diào)要求。 10、切配時(shí)一定要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。 11、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進(jìn)行操作。 12、切配要做到思想集中，使用器械時(shí)要先檢查器械內(nèi)有無異物，然后按規(guī)定程序操作。 13、切配工作完成后，應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、器械、案板清洗干凈，砧板清洗后應(yīng)擺放整齊。 14、講究洗、切、配衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。 15、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格要求，不偷工減料。 16、切配工作完成后，應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、機(jī)械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時(shí)保持個(gè)人、工作場(chǎng)地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 17、配置菜肴應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。 18、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，力求準(zhǔn)確、快速，不斷提高洗、切、配水平。四、對(duì)面點(diǎn)制作和洗刷的要求 1、制作面食種類的技能熟練，能熟練制作家常普通、煎、烙、烤及部分中點(diǎn)、西點(diǎn)花樣等。 2、根據(jù)不同的季節(jié)原材料和使用情況，經(jīng)常更換花色和品種。 3、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 4、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用、保管工作。 5、清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。使用餐框裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二。 6、在清洗過程中，先進(jìn)行餐具分類，在秩序清洗。 7、餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。 8、破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。 9、節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。其他詳見附件項(xiàng)目需求十三、公告期限招標(biāo)公告的公告期限為５個(gè)工作日。十四、其他事項(xiàng) 附件文件食堂外包招標(biāo)要求.doc

北京泛華國(guó)金工程咨詢有限公司

2019年4月9日

食堂外包招標(biāo)項(xiàng)目需求一情況說明本項(xiàng)目專門面向小型微型企業(yè)采購(gòu)項(xiàng)目預(yù)算為3366萬元本項(xiàng)目分為2包中心城區(qū)環(huán)衛(wèi)隊(duì)為第1包165人17元人天360天10098萬元咸水沽地區(qū)為第2包385人17元人天360天23562萬元每月按實(shí)際就餐人數(shù)結(jié)算一每日食品標(biāo)準(zhǔn)和要求 1早餐供餐時(shí)間從7點(diǎn)20分至8點(diǎn)20分一主葷四副菜每人至少一個(gè)雞蛋一主葷火腿鴨蛋蝦醬咸魚豬頭肉煎雞蛋或同品質(zhì)菜品每天任選一個(gè) 四副菜不準(zhǔn)外購(gòu)咸菜蔬菜至少兩個(gè) 主食大餅花卷燒餅雜糧饅頭油餅須全部自制不得外購(gòu) 湯粥每天至少兩種以上豆?jié){須自磨每天供應(yīng)小米粥豆腐腦稀飯雜糧粥餛飩?cè)芜x每周一供應(yīng)早餐牛奶 2午餐供餐時(shí)間從11點(diǎn)45分至12點(diǎn)30分每周一至周六為三菜一湯每周日為面條或包子四菜一主葷一次葷一素菜主食米飯饅頭其他品種不限湯類兩天內(nèi)不得重復(fù) 其他每周不少于三日提供時(shí)令水果特殊節(jié)日供應(yīng)相應(yīng)食品注整體要求清淡健康品種多二對(duì)原材料的要求食用油金龍魚油或不低于該品質(zhì)的食用油更換之前需征得甲方同意米面利達(dá)品牌或不低于該品質(zhì)的米面更換之前需征得甲方同意調(diào)料海天品牌或不低于該品質(zhì)的調(diào)料更換之前需征得甲方同意肉類雙匯品牌或不低于該品質(zhì)的肉類更換之前需征得甲方同意蔬菜和水產(chǎn)品正規(guī)蔬菜市場(chǎng)或超市進(jìn)貨確保新鮮原材料的追溯監(jiān)管流程及具體措施 1承包方應(yīng)對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察 2提供與資質(zhì)齊全的大品牌供應(yīng)商簽訂的合同 3每月提供供貨商有效期的帶章發(fā)票復(fù)印件 4提供供貨商有效期的三證復(fù)印件 5提供每批食材的檢驗(yàn)檢疫合格證明并要求所提供的檢驗(yàn)合格證明所檢驗(yàn)數(shù)量不得少于所供貨數(shù)量 6檢查每批次貨物的生產(chǎn)廠家生產(chǎn)日期保質(zhì)期掃二維碼查檢 7按照要求認(rèn)真記錄進(jìn)貨臺(tái)賬做到每筆貨物都可以追溯源頭三對(duì)承包方員工的要求承包方負(fù)責(zé)食堂的運(yùn)營(yíng)管理負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理和服務(wù)負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)及加工其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合天津市防疫部門所規(guī)定的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)規(guī)定及食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)為甲方提供優(yōu)質(zhì)合格食品 1菜肴搭配合理營(yíng)養(yǎng)膳食適合大多數(shù)人的口味并掌握好供應(yīng)時(shí)間節(jié)點(diǎn)按需操作和供應(yīng)減少浪費(fèi) 2把好食堂原料及輔料衛(wèi)生關(guān)堅(jiān)決杜絕不潔和變質(zhì)食品及食材進(jìn)廚房上餐桌發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題立即撤換并進(jìn)行調(diào)查核實(shí)及時(shí)提出處理意見和整改措施消除影響造成嚴(yán)重后果相關(guān)人員要承擔(dān)經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任 3餐飲服務(wù)做到主動(dòng)熱情耐心周到 4工作人員上崗著裝統(tǒng)一衣帽整潔帶好口罩佩戴工號(hào)牌禁止在食品加工區(qū)域和餐飲供應(yīng)場(chǎng)所吸煙 5餐廳保持整潔門窗光亮空氣清新通暢桌椅干凈無塵地面清潔如有飯菜打翻及時(shí)清理餐具嚴(yán)格消毒無污垢無異味 6嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生制度所有人員具有規(guī)定的相關(guān)許可證 7清洗前必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料特別是容易變質(zhì)的原料要特別精心土豆必須剔除土豆芽?jī)?8做到先清洗后切再清洗清洗后應(yīng)裝入干凈盛器嚴(yán)禁著地放置 9嚴(yán)格按照當(dāng)日菜譜要求定時(shí)按量完成切配任務(wù)在切配過程中注重刀工質(zhì)量丁絲片條塊原料成型大小粗細(xì)厚薄勻稱無連刀符合烹調(diào)要求 10切配時(shí)一定要把好衛(wèi)生關(guān)腐爛變質(zhì)的原料不加工葷素原料分開切配杜絕食物中毒 11切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上以便配菜人員稱料下鍋烹調(diào)人員進(jìn)行操作 12切配要做到思想集中使用器械時(shí)要先檢查器械內(nèi)有無異物然后按規(guī)定程序操作 13切配工作完成后應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地器械案板清洗干凈砧板清洗后應(yīng)擺放整齊 14講究洗切配衛(wèi)生對(duì)初加工前的任何原料必須做到先洗后切 15按菜肴制作要求注重切配規(guī)格要求不偷工減料 16切配工作完成后應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地機(jī)械案板等用具清洗干凈并擺放整齊隨時(shí)保持個(gè)人工作場(chǎng)地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔 17配置菜肴應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)色澤形狀的把握及主配料搭配的合理性 18認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)力求準(zhǔn)確快速不斷提高洗切配水平四對(duì)面點(diǎn)制作和洗刷的要求 1制作面食種類的技能熟練能熟練制作家常普通煎烙烤及部分中點(diǎn)西點(diǎn)花樣等 2根據(jù)不同的季節(jié)原材料和使用情況經(jīng)常更換花色和品種 3嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序防止病菌傳染或交叉感染 4負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備用具用品的使用保管工作 5清洗消毒過程中輕拿輕洗輕放保護(hù)好餐具減少損耗使用餐框裝餐具時(shí)不能超過容量的三分之二 6在清洗過程中先進(jìn)行餐具分類在秩序清洗 7餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐架上餐具不可堆放太高以防倒塌損壞 8破損餐具需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理 9節(jié)約用水用電養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣 10合理使用洗滌用品注意節(jié)約減少浪費(fèi) 11負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚锇磿r(shí)清倒垃圾 12下班后關(guān)閉本區(qū)域所有的水電氣油等開關(guān)注意安全生產(chǎn) 五質(zhì)量保證措施 1食品留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)每個(gè)品種留樣量不少于150克每餐的食品必須留樣每份150克涼透后冰箱內(nèi)冷藏48小時(shí) 2食堂人員上崗前必須持有健康證 3承包方須具備有效期內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)許可證或餐飲服務(wù)許可證和衛(wèi)生許可證食品安全管理體系質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書六服務(wù)要求 1制定科學(xué)合理切實(shí)可行的餐飲管理服務(wù)方案 2餐廳管理以滿足就餐人員的餐飲需求為基礎(chǔ)通過建立有序運(yùn)轉(zhuǎn)的服務(wù)支持系統(tǒng)提供優(yōu)質(zhì)高效經(jīng)濟(jì)便捷的餐飲服務(wù)和人性化管理與高標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目整體要求相適應(yīng) 3建立食品衛(wèi)生管理制度原材料管理制度餐飲設(shè)備管理制度崗位職責(zé)作業(yè)規(guī)程工作計(jì)劃考核標(biāo)準(zhǔn) 4菜品樣式多種選擇搭配科學(xué)合理滿足營(yíng)養(yǎng)需求具備開發(fā)各種飯菜花色品種的能力滿足不同層次就餐者的要求根據(jù)季節(jié)變化不斷創(chuàng)新出品和推出特色菜品 5為保證食堂設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行餐飲部門應(yīng)配合工程維修人員做好對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)正確使用與維護(hù)廚房設(shè)備加強(qiáng)日常管理防止事故發(fā)生嚴(yán)禁人為損壞每日檢查冰箱案臺(tái)電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況每日對(duì)燃?xì)庠罹唛_關(guān)燃?xì)夤軠p壓閥等設(shè)備定期進(jìn)行安全檢查發(fā)現(xiàn)故障和安全隱患及時(shí)與專業(yè)維修人員聯(lián)系及時(shí)維修確保燃?xì)庠罹叩陌踩褂?6餐炊具清洗標(biāo)準(zhǔn)和程序完善保持餐炊具清潔衛(wèi)生控制好餐炊具破損率和洗滌劑清潔物品的消耗量粗加工區(qū)廚房冷藏室面點(diǎn)間洗碗間等各部位衛(wèi)生責(zé)任明確做到無污漬無油漬無異味物品擺放有序規(guī)范建立并執(zhí)行衛(wèi)生包干制和每日檢查制度做到食堂每日做清潔每月一次大掃除 7貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度抓好衛(wèi)生和安全工作加強(qiáng)安全保衛(wèi)防火教育確保廚房餐廳安全認(rèn)真記錄并保持倉(cāng)庫(kù)規(guī)定的溫度濕度做到防火防潮防霉變嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求采購(gòu)食品原材料嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)食品和過期食品 8保證餐管人員持證上崗所有人員必須有健康證并定期體檢 9承包方應(yīng)對(duì)食堂內(nèi)外衛(wèi)生全權(quán)負(fù)責(zé)保持整潔同時(shí)應(yīng)做好食堂的安全防火防盜消除蚊蠅鼠害等工作 10承包方應(yīng)管理和使用好廚房的設(shè)施設(shè)備和用具包括水池和下水道對(duì)因承包方員工違反操作規(guī)程和人為破壞造成的設(shè)施設(shè)備和用具的損壞承包方應(yīng)負(fù)責(zé)賠償 11建立消殺制度食堂內(nèi)各種物品表面的清潔和消毒設(shè)置防塵防蠅防鼠設(shè)施不得使用國(guó)家禁止的消殺藥劑地面無污染濕式清掃有效消毒溶液擦洗每日二次墻面無污染清水和消毒液清洗每日一至二次 12接受采購(gòu)方對(duì)原材料及成品的價(jià)格和質(zhì)量檢查七其他要求 1必須提前一周將下周每日食譜報(bào)甲方審核后在食堂公布 2必須保證在規(guī)定的供餐時(shí)間內(nèi)各類食品供應(yīng)齊全一旦遇到有多人臨時(shí)用餐等特殊情況應(yīng)有應(yīng)急供餐預(yù)案和相應(yīng)的備用食品 3設(shè)置意見箱和意見反饋電話一個(gè)月中有12次職工反映食品供應(yīng)不足或菜品品質(zhì)太差等問題經(jīng)核實(shí)確認(rèn)后對(duì)承包單位提出口頭批評(píng)超過兩次時(shí)扣除當(dāng)月承包費(fèi)的10 如連續(xù)兩個(gè)月或累計(jì)四個(gè)月每月意見反饋均超過2次時(shí)甲方有權(quán)終止合同甲方不承擔(dān)乙方的任何損失同時(shí)扣罰乙方一個(gè)月的承包費(fèi)乙方須按甲方的要求無條件配合甲方做好更換承包方等后續(xù)工作 PAGE PAGE 1

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