三都水族自治縣機關(guān)事務(wù)管理局萬戶水寨辦公區(qū)機關(guān)食堂運營商采購項目采購需求公示

貴州
狀態(tài)：公告

所在地區(qū)	貴州	招標(biāo)類型	公告
請點擊下載	下載	發(fā)布時間	2019-04-01

1、項目名稱: 三都水族自治縣機關(guān)事務(wù)管理局萬戶水寨辦公區(qū)機關(guān)食堂運營商采購項目
2、項目編號: JHZX2019-088FW號
3、公示期限（不少于2個工作日）: 2019-04-02—2019-04-03
4、采購預(yù)算: 2,851,200元
5、最高限價: 2,851,200元
6、采購預(yù)算確定依據(jù): 三都水族自治縣機關(guān)事務(wù)管理局采購計劃
7、采購單位名稱: 三都水族自治縣機關(guān)事務(wù)管理局

項目聯(lián)系人: 潘年志
聯(lián)系電話: 0854 3926883

8、采購代理機構(gòu)全稱: 貴州省金匯項目管理咨詢有限公司

項目聯(lián)系人:吳陽陽
聯(lián)系電話:0854-8283666

9、任何單位和個人對本項目文件采購需求公示有異議的，可在公示期限內(nèi)，反饋意見給代理機構(gòu)。

附件（上傳采購文件主要包括：資格條件、技術(shù)參數(shù)、商務(wù)要求、評分辦法）：
采購需求公示內(nèi)容（修改）.pdf

1 三都水族自治縣機關(guān)事務(wù)管理局萬戶水寨辦公區(qū)機關(guān)食堂運營商采購項目需求公示內(nèi)容項目編號 JHZX2019088FW號采購人三都水族自治縣機關(guān)事務(wù)管理局采購代理機構(gòu) 貴州省金匯項目管理咨詢有限公司日期二零一九年四月2 一投標(biāo)供應(yīng)商資格要求 1一般資格要求 1符合中華人民共和國政府采購法第二十二條及中華人民共和國政府采購法實施條例第十七條之規(guī)定 ①具有獨立承擔(dān)民事責(zé)任的能力供應(yīng)商必須提供具有加載統(tǒng)一社會信用代碼的營業(yè) 執(zhí)照或事業(yè)單位法人登記證 ②具有良好的商業(yè)信譽和健全的財務(wù)會計制度2017年或2018年度財務(wù)審計報告或基本開戶銀行出具的資信證明資信證明開具日期為采購公告發(fā)布之日后注審計報告應(yīng)蓋有會計師事務(wù)所單位公章和注冊會計師的執(zhí)業(yè)專用章并附會計師事務(wù)所的營業(yè)執(zhí)照及執(zhí)業(yè)證書復(fù)印件 ③具有履行合同所必需的設(shè)備和專業(yè)技術(shù)能力供應(yīng)商必須提供設(shè)備及專業(yè)技術(shù) 能力情況的承諾書格式參考本競爭性磋商文件第六章響應(yīng)文件格式附件一 ④有依法繳納稅收和社會保障資金的良好記錄供應(yīng)商必須提供投標(biāo)截止時間前6 個月內(nèi)任意1個月依法繳納稅收和社會保障資金的證明材料如依法免稅或不需要繳納社會保障資金的提供相應(yīng)證明材料 ⑤參加政府采購活動前三年內(nèi)在經(jīng)營活動中沒有重大違法記錄及法律行政法規(guī)規(guī)定的其他條件供應(yīng)商必須提供守法經(jīng)營聲明書格式參考本競爭性磋商文件第六章響應(yīng)文件格式附件二 2供應(yīng)商未被信用中國網(wǎng)站wwwcreditchinagovcn列入記錄失信被執(zhí)行人重大稅收違法案件當(dāng)事人名單政府采購嚴(yán)重違法失信行為中任意一項或多項記錄名單同時供應(yīng)商未處于中國政府采購網(wǎng)wwwccgpgovcn政府采購嚴(yán)重違法失信行為信息記錄中的禁止參加政府采購活動期間注以供應(yīng)商于采購公告發(fā)出時間至投標(biāo)截止時間止任意時間節(jié)點在信用中國網(wǎng)站wwwcreditchinagovcn及中國政府采購網(wǎng)wwwccgpgovcn查詢結(jié)果截圖為證明如相關(guān)記錄信息已失效供應(yīng)商必須提供由該記錄信息的執(zhí)行或列入單位出具的相關(guān)證明材料如在信用中國查詢顯示無法搜索該企業(yè)則視為其在信用中國無不良記錄以中國政府采購網(wǎng)查詢結(jié)果為準(zhǔn) 2特殊資格要求3 1單位負責(zé)人為同一人或者存在直接控股管理關(guān)系的不同供應(yīng)商不得同時參加本采購項目投標(biāo) 2本項目不接受聯(lián)合體投標(biāo) 注本項目采用網(wǎng)上報名尚未注冊入庫的供應(yīng)商需黔南州公共資源交易中心網(wǎng)站進行注冊入庫并登記企業(yè)基本信息入庫登記流程網(wǎng)址 http5816127130TPWebQNinfodetailinfoid=1debd67007d8495e8af0a e41f9838479categoryNum=002001 二實質(zhì)性響應(yīng)條款 1最高限價285120000元 2服務(wù)期一年 3最高投標(biāo)限價投標(biāo)供應(yīng)商不得以高于最高限價的價格投標(biāo)否則視為無效投標(biāo) 4響應(yīng)文件的式樣和簽署 1響應(yīng)紙質(zhì)文件正副本均需用A4紙打印裝訂膠裝成冊逐頁標(biāo)注頁碼并提供目錄圖頁及圖紙法律文書除外如單獨提供彩頁或產(chǎn)品說明書必須加蓋供應(yīng)商公章響應(yīng)文件的封面以及競爭性磋商文件規(guī)定要求加蓋公章或簽字的必須加蓋公章響應(yīng)文件的副本可采用正本的復(fù)印件與正本具有同等法律效力2電子光盤表面注明投標(biāo)供應(yīng)商名稱項目名稱項目編號3紙質(zhì)響應(yīng)文件一般不得涂改和增刪除對差錯處做必要修改外不得行間插字涂改或增刪如有上述改動必須由法定代表人或經(jīng)其授權(quán)的代表在修改處旁邊簽字并加蓋投標(biāo)供應(yīng)商公章 5付款方式機關(guān)食堂正式開放后支付每個月萬戶水寨辦公區(qū)各用餐單位以轉(zhuǎn)賬匯款方式將當(dāng)月該用餐單位的用餐補助匯入中標(biāo)供應(yīng)商賬戶中三無效標(biāo)廢標(biāo) 1有下列情況之一出現(xiàn)的響應(yīng)文件無效按無效標(biāo)處理 1 未遞交投標(biāo)保證金或未打印投標(biāo)保證金收據(jù)的 2 不具備競爭性磋商文件中規(guī)定資格要求的 3 未按照競爭性磋商文件規(guī)定要求簽署蓋章的 4 報價超過競爭性磋商文件中規(guī)定的預(yù)算金額或者最高限價的 5 響應(yīng)文件含有采購人不能接受的附加條件的 6 法律法規(guī)和競爭性磋商文件規(guī)定的其他無效情形4 2有下列情形之一的視為投標(biāo)供應(yīng)商串通投標(biāo)其投標(biāo)無效 1 不同投標(biāo)供應(yīng)商的響應(yīng)文件由同一單位或者個人編制 2 不同投標(biāo)供應(yīng)商委托同一單位或者個人辦理投標(biāo)事宜 3 不同投標(biāo)供應(yīng)商的響應(yīng)文件載明的項目管理成員或者聯(lián)系人員為同一人 4 不同投標(biāo)供應(yīng)商的響應(yīng)文件異常一致或者投標(biāo)報價呈規(guī)律性差異 5 不同投標(biāo)供應(yīng)商的響應(yīng)文件相互混裝 6 不同投標(biāo)供應(yīng)商的投標(biāo)保證金從同一單位或者個人的賬戶轉(zhuǎn)出 3有下列情況之一出現(xiàn)的將作廢標(biāo)處理 1 符合專業(yè)條件的投標(biāo)供應(yīng)商或者對競爭性磋商文件作實質(zhì)響應(yīng)的投標(biāo)供應(yīng)商不足二家的 2 出現(xiàn)影響采購公正的違法違規(guī)行為的 3 投標(biāo)供應(yīng)商的報價均超過采購預(yù)算采購人不能支付的 4 因出現(xiàn)重大變故采購項目取消的四用戶需求書一食堂簡介 1萬戶水寨辦公區(qū)機關(guān)食堂可容納600800人同時就餐有6個包廂萬戶水寨在職工作人員的工作日伙食補助標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照中共三都水族自治縣委辦公室三都水族自治縣人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)三都水族自治縣規(guī)范機關(guān)職工食堂建設(shè)有關(guān)事項的通知三黨辦發(fā) 2018126號文件標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 2食堂配置 1水電氣主副食加工間主副食倉庫洗菜間洗碗間儲藏室等房間齊全 21套就餐刷卡系統(tǒng)該就餐刷卡系統(tǒng)及配套硬件設(shè)施由中標(biāo)供應(yīng)商免費提供X 個大型冰柜X個冷藏柜X個蒸汽柜X個海鮮蒸柜X個大型消毒柜X個灶臺X個魚池及碗筷不銹鋼廚具等包廂內(nèi)均設(shè)有餐桌餐椅沙發(fā)等廚房設(shè)備數(shù)量待確定二須知 1服務(wù)對象為萬戶水寨辦公區(qū)機關(guān)全體工作人員經(jīng)營時間為早中晚三餐食堂早中餐只對機關(guān)單位人員開放晚餐可對外開放節(jié)假日含周末須為值班人員正常開餐晚餐在不影響萬戶水寨辦公區(qū)機關(guān)全體工作人員正常用餐情況下食堂可對外開放5 2制定食堂運營方案方案內(nèi)容主要包括以下幾點 1人員配置 2規(guī)章制定實施措施 3成交供應(yīng)商略 4管理方式及品種 5經(jīng)營內(nèi)容包括原材料的采購飯菜價位的制定衛(wèi)生保障服務(wù)保障等各方面 3食堂實行獨立經(jīng)營不得采取合伙合股轉(zhuǎn)讓等其他形式經(jīng)營機關(guān)食堂應(yīng)提供衛(wèi) 生營養(yǎng)方便經(jīng)濟的用餐服務(wù)和承擔(dān)公務(wù)接待用餐不得對外提供用餐服 4機關(guān)食堂供應(yīng)早中晚餐實行自助形式萬戶水寨在職工作人員的工作日伙食補助標(biāo)準(zhǔn)按每人每天最高18元早餐5元中餐13元自費8元早餐3元中餐5元的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行晚餐自費提供15元自助餐或炒菜食堂需每周公布菜單每月更換菜品原則上半年調(diào)換廚師 5供應(yīng)商必須按以下標(biāo)準(zhǔn)予以供餐早餐早餐各類主食品種不少于8樣如粉面包子饅頭雜糧粥雞蛋牛奶豆?jié){等輪流更換且早餐免費供應(yīng)腐乳油潑辣子或辣蘿卜剁辣椒等輔菜中餐晚餐5個葷菜3個蔬菜湯水果 6食堂的主要原材料米油面調(diào)料等由招標(biāo)方指定品牌食堂經(jīng)營者負責(zé)采購入庫登記建臺賬其他食材進貨需正規(guī)渠道 7餐廳操作間均屬于承包者管理范圍食堂工作人員主要由承包者自行安排人員經(jīng) 費自理自負盈虧工作人員要嚴(yán)格遵守餐飲法規(guī)以及縣機關(guān)事務(wù)管局的規(guī)章制定要有良好的服務(wù)態(tài)度并監(jiān)督實施不能與機關(guān)工作人員沖突如發(fā)現(xiàn)違規(guī)者市局機關(guān)有權(quán)視情節(jié)提出處理意見 9衛(wèi)生檢疫工作人員體檢傷殘疾病等費用均由承包者自理因經(jīng)營者的管理不善造成食物中毒等安全事故由成交供應(yīng)商負全部責(zé)任整個食堂的衛(wèi)生防疫就餐環(huán)境必須達到食品工商衛(wèi)生等政府部門制定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范經(jīng)營縣機關(guān)事務(wù)管理局有權(quán)監(jiān)督隨時檢查 10保證一日2餐正點足量優(yōu)質(zhì)不準(zhǔn)出售變質(zhì)變味以及剩飯菜采購人將定期或不定期在就餐人員中調(diào)查飯菜質(zhì)量數(shù)量及服務(wù)質(zhì)量并將有關(guān)信息通知經(jīng)營者承包方應(yīng)虛心聽取意見采取措施及時解決不良現(xiàn)象6 11縣機關(guān)事務(wù)管理局有義務(wù)配合經(jīng)營者共同管理食堂對食堂的財務(wù)狀況經(jīng)營狀況服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督檢查 12餐廳內(nèi)的水電空調(diào)及操作間灶具維修費用由承包方負責(zé) 三服務(wù)內(nèi)容 1質(zhì)檢條款采購人及委托成交供應(yīng)商對承包方實行監(jiān)督和管理并將按照本競爭性磋商文件和合同的要求對承包方的違規(guī)行為進行紀(jì)錄和處罰承包方和采購方應(yīng)建立固定的監(jiān)督和管理制度承包方應(yīng)每月初對上月的工作提交工作報告并對在工作中出現(xiàn)的問題及采購方提出的意見和處罰做出書面的說明和處理情況報告及在下月的工作中的改善承諾 2食品質(zhì)量要求 21 冷菜醬制食品不含過多湯汁 22 冷菜切配的食品刀口細膩及均勻并搭配合理 23 冷菜涼拌食品湯汁適度并即時拌制 24 熟制后食品完整不碎及不松散 25 熱菜供餐時保持溫?zé)?26素食食品即時烹炒并控干過多湯汁和水分 27 所供食品保證質(zhì)量 3飯菜出品時間和要求 31 按規(guī)定準(zhǔn)時開餐每餐所供食品在開餐前15分鐘布置完畢如變更或其他情況不能準(zhǔn)時開餐成交供應(yīng)商應(yīng)提前通知采購人并留有充分時間做出補救 32 合理安排用餐人數(shù)做好用餐人員分流工作保持供餐器皿內(nèi)食品在一半以上不可出現(xiàn)用餐人員等候擁擠現(xiàn)象 33 分餐服務(wù)人員及時準(zhǔn)確進行分餐保證菜量 34 當(dāng)采購方增加或減少餐食標(biāo)準(zhǔn)時成交供應(yīng)商應(yīng)在采購方指定的時間內(nèi)對飯菜做出調(diào)整 4廚房各級任職人員條件和要求廚房的各級人員應(yīng)樂觀積極身體健康并具有健康證廚師提供廚師證或經(jīng)歷證明如有 5其他要求成交供應(yīng)商的人員應(yīng)統(tǒng)一著裝7 四服務(wù)承諾 1供應(yīng)商應(yīng)制定專門的項目負責(zé)人與采購人保持聯(lián)系隨時解決各類問題 2供應(yīng)商須對競爭性磋商文件中提出的服務(wù)內(nèi)容和各項要求做出明確的承諾說明是否可以達到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)以及如何達到 3服務(wù)方案和相關(guān)服務(wù)承諾應(yīng)內(nèi)容明確范圍清楚內(nèi)容真實可行并必須真實可靠否則一切后果供應(yīng)商自負五優(yōu)惠服務(wù) 供應(yīng)商可根據(jù)自身條件說明可能給予采購人的優(yōu)惠服務(wù)這些優(yōu)惠服務(wù)必須是符合國家相關(guān)規(guī)定的與服務(wù)項目相關(guān)的內(nèi)容六其他服務(wù) 除采購人提出的各項服務(wù)要求外供應(yīng)商可根據(jù)本公司業(yè)務(wù)開展情況說明可提供的其他特色服務(wù) 七食堂考核細則及評分標(biāo)準(zhǔn) 一考核細則 1目的加強員工食堂管理提高經(jīng)營單位的服務(wù)質(zhì)量努力為員工提供一個良好的生活環(huán)境 2考核范圍萬戶水寨辦公區(qū)機關(guān)食堂內(nèi)部各項工作食堂周邊環(huán)境衛(wèi)生和安全責(zé)任區(qū)域 3考核辦法 31考核標(biāo)準(zhǔn)按食堂上月收入總額的5納入月度考核 32每月由采購人隨機抽調(diào)相關(guān)人員對食堂運行情況按照考核內(nèi)容進行評分按考核組參加人員的平均得分對食堂進行百分考核 33月度考核在95分以上的含95分甲方不扣減考核費用月度考核在80分含80分至95分的每差一個百分點扣考核費用總額的2月度考核79分以下的扣減全部考核費用月度考核低于79分的經(jīng)營單位要進行整改并提出可行的整改方案并告知全體員工連續(xù) 兩個月考核低于79分的甲方可單方終止合同具體考核評分見食堂考核評分表注采購人可根據(jù)機關(guān)食堂具體運營情況對考核分?jǐn)?shù)與其所對應(yīng)的扣減考核費用進行調(diào)整 4考核內(nèi)容8 41食品采購 411食材采購應(yīng)做到品種多樣安全可靠質(zhì)量上乘價格合理按需采購供貨及時努力降低采購成本 412食材采購須到指定的正規(guī)商店攤檔進行采購所有米面油等主材必須是知名品牌檢驗合格且具有檢測報告佐料等輔材必須要有生產(chǎn)廠家生產(chǎn)日期檢驗合格證肉禽類必須是定點屠宰和經(jīng)過檢驗檢疫合格產(chǎn)品不能使用三無產(chǎn)品及過期食品蔬菜類必須到正規(guī)蔬菜公司或者是規(guī)模較大信譽高的攤檔采購必須做到新鮮安全無害 413采購的每批次食材食堂安全管理員都要進行全面檢查驗收 42 食品儲存加工與供應(yīng) 421食品應(yīng)分類儲存擺放生熟分開容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作所有食品要注意防火防盜防鼠防蟲防霉變防殘損 422食品加工要建立操作規(guī)程要有計劃性菜肴搭配要合理要根據(jù)不同季節(jié)不同就餐人群編制不同食譜要做到品種全花色多時間省質(zhì)量優(yōu) 423食品供應(yīng)要建立服務(wù)規(guī)范堅持文明服務(wù)要不斷改進服務(wù)方式盡量縮短就餐人員排隊時間努力為員工提供熱情方便快捷的服務(wù)就餐環(huán)境要干凈舒適秩序良好 43安全管理 431食堂指定專職人員負責(zé)食堂的安全防范工作落實防中毒防破壞防盜竊防火災(zāi)的安全保衛(wèi)制度和措施 432認真貫徹食品衛(wèi)生法嚴(yán)格管理食堂的采購和銷售搞好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生嚴(yán)防食物中毒 433非工作人員未經(jīng)許可不得進入食堂倉庫加工售賣等工作場所 434愛護管理好食堂各種設(shè)備和物品防止盜竊 435所有從業(yè)人員嚴(yán)禁尋釁滋事打架斗毆 436食堂內(nèi)有明火和液化氣必須配置必備的消防器材并放置在顯要位置不得隨意挪用損毀消防設(shè)施 437定期檢查發(fā)現(xiàn)隱患及時整改 44 衛(wèi)生管理 441從業(yè)人員須持有健康合格證方可上崗 442從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣做好崗位責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生隨時保持整潔9 443工作時間不準(zhǔn)吃東西不準(zhǔn)隨地吐痰不隨便掏耳掏鼻 444食品原輔料入庫前必須嚴(yán)格檢查驗收發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求無合格衛(wèi)生檢驗報告書供貨票據(jù)者不得入庫 445堅持出入庫登記和先進后出庫原則 446各類食品原輔料須分類分架存放隔墻離地加蓋標(biāo)識清楚食品添加劑須專柜保管 447定期檢查食品質(zhì)量及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原輔料對未及時處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明待處理 448保持庫房整潔干燥通風(fēng)透氣冰箱柜須定期清理除霜做到無血水冰渣 449庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害非食用品及個人生活等用品 4410餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔無蒼蠅無灰塵在員工就餐時不得清掃地面 45質(zhì)量管理 451建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度做到工作有計劃行為有規(guī)范操作有程序質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)勞動有紀(jì)律要結(jié)合員工食堂的特點從食品質(zhì)量花色品種服務(wù)方式飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不斷提高食堂的服務(wù)水平 452對食堂工作的全過程即采購保管生產(chǎn)加工供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來 453加強質(zhì)量檢查與考核食堂管理工作監(jiān)督小組定期或不定期實施質(zhì)量檢查工作記錄檢查結(jié)果建立質(zhì)量檢查檔案組織食堂員工在日常工作中開展質(zhì)量自查互查活動 454主動收集反饋員工意見和建議及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題并加以改進 5附則食品衛(wèi)生五四制 51原材料到成品實行四不制度對腐爛變質(zhì)的原材料采購員不買保管驗收員不收炊事員不用服務(wù)員不賣 52成品存放實行四隔離生與熟成品與半成品食品與雜物藥品食品與天然冰塊隔離 53用具實行四過關(guān)一洗二刷三沖四消毒 54環(huán)境衛(wèi)生采取四定定人定物定時間定質(zhì)量計劃與分工包干負責(zé) 55個人衛(wèi)生做到四勤勤洗手剪指甲勤理發(fā)洗頭勤洗衣服被褥勤換工作服10 食堂考核評分表試行檢查時間序號檢查項目檢查內(nèi)容檢查標(biāo)準(zhǔn) 檢查項目分值考核實得分扣分原因 1 食品采購加工24 分食品用品采購 ①食品采購無腐亂霉變生蟲污濁無毒無害符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品 7 2 ②索取食品檢驗合格證化驗單營業(yè)執(zhí)照衛(wèi) 生許可證簽合同 3 ③嚴(yán)禁采購三無產(chǎn)品和過期產(chǎn)品便利店商品售價要低于周邊超市價格 4 擇菜洗菜 ①洗菜用水池與洗餐具水池分開 5 5 ②摘除雜質(zhì)殘枝去根清黃葉除泥沙 6 ③漂洗干凈 7 ④清洗三遍洗一道清二道所有原料先洗后切水果 ①鹽水浸泡20分鐘再漂洗干凈 8 菜品切配 ①不新鮮腐敗變質(zhì)不切 5 9 ②食品不著地存放 10 ③以銷定量先烹制的先切 11 ④不成捆切根不偷工減料 12 ⑤條塊整齊粗細均勻適合烹調(diào)要求 13 ⑥刀砧板抹布容器清潔砧板葷素分開 14 ⑦營養(yǎng)色型主配料合理 15 ⑧配菜臺面菜架干凈 16 烹飪 ①掌握烹調(diào)技術(shù)及面點制作方法勝任工作 7 17 ②腐敗變質(zhì)等不合格產(chǎn)品不烹制不燒煮 18 ③執(zhí)行操作規(guī)程食品燒熟煮透烤熟煎透防止里生外熟 19 ④做好烹調(diào)前的準(zhǔn)備工作按人數(shù)合理投料烹制合理使用原料防止浪費厲行節(jié)約 20 ⑤嚴(yán)格執(zhí)行菜品搭配比例菜品出爐確保色香味俱全 21 ⑥鉆研烹調(diào)技術(shù)不斷創(chuàng)新菜品增加花色品種每月推出二至三個新菜品滿足職工需求 22 衛(wèi)生質(zhì)量及倉儲管理35分環(huán)境衛(wèi)生 ①責(zé)任區(qū)衛(wèi)生劃片分工責(zé)任到人并每天進行清掃 5 23 ②采取措施消除鼠害蟲害蚊蠅 24 ③設(shè)備布局合理整齊有序清潔 25 ④室內(nèi)無積塵蛛網(wǎng)地面無積水油膩并保持干燥墻壁和房頂無油污霉斑滴水11 26 ⑤垃圾廢棄物存放在專用容器中并加蓋密閉垃圾袋袋裝化每天及時清除 27 個人衛(wèi)生 ①所有人員必須每年體檢持證上崗 5 28 ②必須穿戴工作服和帽頭發(fā)不露帽外不戴戒指不涂指甲油不留長發(fā)操作直接入口食品戴口罩 29 ③上崗前和大小便后必須洗手不得穿工作服和帽進入衛(wèi)生間 30 ④上崗后不吸煙不吃食物不隨地吐痰不亂扔廢棄物 31 ⑤不把個人用品帶入崗位不得對著食品咳嗽打噴嚏 32 ⑥勤洗手勤剪指甲勤理發(fā)洗澡勤換工作服帽 33 ⑦不直接用勺嘗味不得用工作服或圍腰擦手 34 廚房操作間衛(wèi)生 ①盛放食品用具做到生熟分開葷素分開冷熱分開食品和非食品分開不落地潔凈整齊有序 5 35 ②各種電器設(shè)備用具擺放整齊清潔衛(wèi)生專人負責(zé) 36 ③操作臺貨物架調(diào)料臺蒸箱清潔無灰塵油污洗菜池?zé)o泥沙臟垢及異味抹布專用潔凈不用抹布擦碗盤 37 ④每次操作完畢徹底清掃一次每周大掃除一次確保地面墻壁頂棚爐灶容器用具案板工具等光亮干燥整齊衛(wèi)生通風(fēng)排煙排水良好 38 ⑤洗碗間蒸飯間溝道暢通無積水 39 ⑥及時清理廢棄物和垃圾保證餐廚垃圾日產(chǎn)日清 40 餐廳衛(wèi)生 ①餐前必須做好餐廳清潔工作桌面光潔地面潔凈并隨時保潔垃圾及時清除 5 41 ②就餐中有專人負責(zé)餐桌地面清潔衛(wèi)生 42 ③餐后必須對餐廳及時進行全面的清潔衛(wèi)生清除垃圾 43 ④餐廳洗手池內(nèi)無積垢保持暢通 44 餐具洗刷消毒衛(wèi)生 ①堅持去殘渣洗滌劑洗刷凈水沖洗消毒柜高溫消毒四道消毒工序以光潔澀干為消毒要求 5 45 ②消毒后的備用餐具整潔有序碗柜防塵無雜物無油污 46 ③洗碗池專用潔凈無殘渣無油垢 47 ④每餐后餐具必須使用消毒柜消毒餐具擺放正確合理各種盆等用具要用消毒劑或沸水煮進行12 消毒并用苫布防塵 48 食品冷藏衛(wèi)生 ①動物性食品應(yīng)冷凍保存果蔬類食品應(yīng)冷藏在4℃左右溫度下短期保存 5 49 ②專人檢查冰箱性能定期除霜清洗消毒無異味清潔 50 ③食品分類存放進出食品有記錄先進先出先用腐敗或不新鮮的食品不得放入冰箱保存已解凍的食品不宜再冷凍 51 倉庫管理 ①身體健康經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗 5 52 ②進出貨數(shù)量質(zhì)量必須登記先進先出 53 ③按類別品種上架存放 54 ④貨物存放應(yīng)分類分架隔墻離地存放標(biāo) 注名稱 55 ⑤散裝食品的儲存容器加蓋 56 ⑥食品與非食品不得混放不得存放私人用品及其他雜物 57 ⑦嚴(yán)防鼠蟲蚊蠅蟑螂污染食品及原料 58 ⑧經(jīng)常開窗通風(fēng)保持室內(nèi)清潔檢查處理變質(zhì) 或超保質(zhì)期的食品 59 運營安全管理20 分運營安全 ①所有餐飲服務(wù)人員必須持證崗 12 60 ②非工作人員不得進入操作間不得在操作間會客 61 ③定期對電器燃氣設(shè)施進行檢查確保用電用氣安全全年電用用氣安全事故為零 62 ④嚴(yán)格操作規(guī)程嚴(yán)格食品安全確保全年食堂安全事故為零 63 ⑤加強員工安全教育經(jīng)常保持地面干燥防止人員摔倒 64 ⑥每天下班后有專人負責(zé)檢查用電用氣設(shè)施是否處于安全狀態(tài)門窗是否關(guān)好 65 ⑦遇運營安全事故應(yīng)有及時上報并按應(yīng)急措施進行處理 66 消防安全 ①不得擅自將消防設(shè)施挪作他用 8 67 ②不得將其消防設(shè)施用其他物品進行遮擋覆蓋 68 ③加強員工消防安全學(xué)習(xí)讓人人知曉消防安全知識 69 服務(wù)質(zhì)量管理12 分售買操作 ①禁止與就餐人員發(fā)生沖突與爭吵 6 70 ②上崗前必須穿戴好工作服帽口罩手套保持良好形象 71 ③使用文明用語熱情服務(wù)一視同仁足量均勻售飯 72 收餐操作 ①使用收餐車 6 73 ②先把殘剩菜肴倒入垃圾桶內(nèi)收餐具輕拿輕放13 聲音要小 74 ③分類分檔收取餐具殘剩菜肴集中處理 75 ④用洗潔精與干凈抹布擦拭餐桌轉(zhuǎn)盤清理地面 76 ⑤檢查餐臺餐椅是否對齊 77 其它管理 9分制度建設(shè) 及培訓(xùn) ①服務(wù)體系制度健全人人知曉操作規(guī)程和服務(wù) 規(guī)則 4 78 ②食堂中毒應(yīng)急機制健全人人知曉應(yīng)急處理流程 79 ③加強員工培訓(xùn)每周開展一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)要有記錄 80 資產(chǎn)能耗管理 ①嚴(yán)禁長明燈長流水造成能源浪費 5 81 ②確保資產(chǎn)設(shè)施完好不得人為破壞若有問題應(yīng)及時修復(fù) 82 合計注檢查內(nèi)容欄中因單項問題嚴(yán)重檢查內(nèi)容此欄可直接扣至零分因工作失誤造成員工投訴經(jīng)核查屬實對應(yīng)檢查內(nèi)容為零分 100 五評分辦法綜合評分法

推薦招標(biāo)

全國

瀏覽歷史

91美女午夜视频,日韩欧美亚洲精品天堂网,亚洲b在线观看免费,伊人日夜五区,日韩色图网址,六月天丁香久久一区二区,丰满女人的毛片久久久,99Re免费热久久精品,韩国久久久精品在线

三都水族自治縣機關(guān)事務(wù)管理局萬戶水寨辦公區(qū)機關(guān)食堂運營商采購項目采購需求公示