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天津市公安局機關食堂2019

天津
狀態(tài)：公告

所在地區(qū)	天津	招標類型	公告
請點擊下載	下載	發(fā)布時間	2019-03-22

天津市公安局機關食堂2019-2020年度餐飲服務項目 (項目編號:HGGP-2019-C-0018)競爭性磋商公告

受天津市公安局警務保障部委托，天津市匯廣工程咨詢有限公司將以競爭性磋商方式,對天津市公安局機關食堂2019-2020年度餐飲服務項目實施政府采購?，F(xiàn)歡迎合格的供應商參加響應。一、項目名稱和編號 1.項目名稱：天津市公安局機關食堂2019-2020年度餐飲服務項目 2.項目編號：HGGP-2019-C-0018 二、項目內(nèi)容（包括主要標的名稱、數(shù)量、簡要規(guī)格描述或項目基本概況介紹、并注明是否接受進口產(chǎn)品參與。） 1.項目內(nèi)容：本項目不接受進口產(chǎn)品磋商

包號	采購目錄	簡要技術要求	預算(萬元)
第1包	餐飲服務	詳見附件	465
第2包	餐飲服務	詳見附件	610

三、項目預算 1075.0萬元四、項目需要落實的政府采購政策促進中小企業(yè)發(fā)展促進中小企業(yè)發(fā)展明細：根據(jù)財政部發(fā)布的《政府采購促進中小企業(yè)發(fā)展暫行辦法》規(guī)定，本項目對小型和微型企業(yè)產(chǎn)品的價格給予6%的扣除；注：小微企業(yè)以供應商填寫的《中小企業(yè)聲明函》為判定標準。支持監(jiān)獄企業(yè)發(fā)展支持監(jiān)獄企業(yè)發(fā)展明細：根據(jù)財政部發(fā)布的《關于政府采購支持監(jiān)獄企業(yè)發(fā)展有關問題的通知》規(guī)定，本項目對監(jiān)獄企業(yè)產(chǎn)品的價格給予6%的扣除；注：監(jiān)獄企業(yè)須供應商提供由省級以上監(jiān)獄管理局、戒毒管理局(含新疆生產(chǎn)建設兵團)出具的屬于監(jiān)獄企業(yè)的證明文件，否則不予認定。采購本國產(chǎn)品采購本國產(chǎn)品明細：采購本國產(chǎn)品,支持國內(nèi)產(chǎn)品。強制、優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品強制、優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品明細：涉及有關國家強制性認證的產(chǎn)品及節(jié)能的產(chǎn)品，必須符合國家強制性認證產(chǎn)品認證規(guī)定及財政部和國家發(fā)展改革委頒布的最新節(jié)能產(chǎn)品政府采購清單的相關規(guī)定。優(yōu)先采購環(huán)境標記產(chǎn)品優(yōu)先采購環(huán)境標記產(chǎn)品明細：必須符合財政部和國家發(fā)展改革委頒布的最新環(huán)保產(chǎn)品政府采購清單的相關規(guī)定。促進殘疾人就業(yè)促進殘疾人就業(yè)明細：促進殘疾人就業(yè)，根據(jù)財政部、民政部、中國殘疾人聯(lián)合會發(fā)布的《關于促進殘疾人就業(yè)政府采購政策的通知》規(guī)定，填寫《殘疾人福利性單位聲明函》，本項目對殘疾人福利性單位的價格給予6%的扣除。以上政策不重復享受。五、供應商資格要求（應明確符合資格要求須提供的具體證明材料） 1.供應商須具備營業(yè)執(zhí)照或事業(yè)單位法人證書或民辦非企業(yè)單位登記證書或社會團體法人登記證書或基金會法人登記證書。 2.供應商須由法定代表人或其委托代理人參加磋商，供應商若為法人磋商，須提供法定代表人身份證明書（需由法定代表人簽字或蓋章）和法定代表人身份證原件；供應商若為被授權人磋商，須提供法人代表授權書（需由法定代表人簽字或蓋章）和被授權人身份證原件。 3.供應商須提供經(jīng)會計師事務所出具的2017或2018年度審計報告或磋商前1個月以內(nèi)銀行出具的資信證明。 4.供應商須提供磋商當天近半年內(nèi)任意三個月依法繳納稅收和社會保障資金的資金保障記錄。 5.供應商須提供參加政府采購活動前3年內(nèi)在經(jīng)營活動中沒有重大違法記錄的書面聲明（截至提交響應文件截止日成立不足3年的供應商可提供自成立以來無重大違法記錄的書面聲明）。 6.本項目不接受聯(lián)合體磋商。六、獲取磋商文件時間、地點、方式及磋商文件售價 1.獲取競爭性磋商文件的時間：2019-03-25到 2019-03-29 2.獲取競爭性磋商文件的地點：天津市匯廣工程咨詢有限公司（天津市河西區(qū)海河大觀鉑津灣南苑三期18號樓底商85號三樓） 3.獲取競爭性磋商文件的方式: 供應商須在《天津市政府采購網(wǎng)》（網(wǎng)址：www.tjgp.gov.cn）上完成注冊并成為合格供應商；現(xiàn)場發(fā)售領取。每日08:00-16:00（法定節(jié)假日除外） 4.競爭性磋商文件的售價(元): 300 七、響應文件提交的截止時間、開啟時間及地點 1.響應文件提交的截止時間： 2019-04-04 09:00 2.響應文件開啟時間: 2019-04-04 09:00 3.響應文件開啟地點: 天津市匯廣工程咨詢有限公司（天津市河西區(qū)海河大觀鉑津灣南苑三期18號樓底商85號三樓）八、項目聯(lián)系人及聯(lián)系方式 1.聯(lián)系人：喬繼芃 2.聯(lián)系電話：18526046090 九、采購人的名稱、地址和聯(lián)系方式 1.采購人名稱：天津市公安局警務保障部 2.采購人地址：天津市西青區(qū)新科道 3.采購人聯(lián)系人和聯(lián)系方式：張老師:022-27203757 十、采購代理機構的名稱、地址和聯(lián)系方式 1.采購代理機構名稱：天津市匯廣工程咨詢有限公司 2.采購代理機構地址：天津市匯廣工程咨詢有限公司（天津市河西區(qū)海河大觀鉑津灣南苑三期18號樓底商85號三樓） 3.采購代理機構聯(lián)系電話：022-26491095 十一、質(zhì)疑、投訴方式供應商認為磋商文件或磋商公告使自己的合法權益收到損害的，可以在獲取談判文件之日或招標公告期限屆滿之日起7個工作日內(nèi)，以書面形式向天津市公安局警務保障部、天津市匯廣工程咨詢有限公司提出質(zhì)疑，逾期不予受理。供應商對質(zhì)疑答復不滿意的，或者采購人、采購代理機構未在規(guī)定期限內(nèi)作出答復的，可以在質(zhì)疑答復期滿后15個工作日內(nèi)，向天津市財政局提出投訴，逾期不予受理。十二、公告期限招標公告的公告期限為3個工作日。十三、其他事項 1.按照《財政部關于在政府采購活動中查詢及使用信用記錄有關問題的通知》（財庫〔2016〕125號）的要求，根據(jù)開標當日“信用中國”網(wǎng)站（www.creditchina.gov.cn）、中國政府采購網(wǎng)（www.ccgp.gov.cn）等渠道查詢相關主體信用記錄，對列入失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件當事人名單、政府采購嚴重違法失信行為記錄名單及其他不符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定條件的供應商，拒絕參與政府采購活動，同時對信用信息查詢記錄和證據(jù)進行打印存檔。 2.踏勘時間：2019年04月01日上午9點踏勘地點：天津市西青區(qū)新科道聯(lián)系人：張老師 022-27203757 磋商文件天津市公安局機關食堂2019-2020年度餐飲服務項目.doc

天津市匯廣工程咨詢有限公司

2019年3月22日

項目需求書第一包3號樓12層餐飲服務1項一項目概況天津市公安局坐落于天津市西青區(qū)新科道2號本包招標范圍為3號樓12層干警餐早餐約1500人中餐約1500人晚餐1000人清真餐半成品售賣1層餐廳的面積2860平方米2層餐廳的面積為2060平方米二餐飲服務內(nèi)容及要求一具體要求 1投標方必須嚴格遵守食品安全食品衛(wèi)生等方面相關的法律法規(guī)及國家相關標準確保干警食堂的安全衛(wèi)生并承擔因食品衛(wèi)生和食品安全等方面責任事故造成的各種損失 2投標方需具備根據(jù)采購方的工作需求按要求提供正常服務項目之外的應急任務服務如重大節(jié)日重要活動和各類應急任務的餐飲保障所產(chǎn)生的人員加班等費用全部包含此次招標費用范疇內(nèi) 3投標方參加此項采購活動前在經(jīng)營活動中沒有重大違法記錄參與投標企業(yè)的法人不得有違法犯罪記錄在以往餐飲經(jīng)營中具有良好的商業(yè)信譽和經(jīng)營業(yè)績無任何不良經(jīng)營行為無食品中毒或食品衛(wèi)生消防安全等方面的不良記錄 4投標方承諾中標后所有員工經(jīng)采購人政審合格后方可上崗投標方需具備有資質(zhì)的營養(yǎng)師團隊招聘的上崗廚師須有相關等級證書包括營養(yǎng)師最少2名中餐烹調(diào)高級技師或中餐特三級烹調(diào)師最少3名中級面點師最少2名中餐中級烹調(diào)師最少2名餐廳上崗工作人員需持健康證并統(tǒng)一著裝員工工服由投標人自行解決采購人不支付此項費用 5管理制度及措施嚴格執(zhí)行餐飲行業(yè)相關管理制度嚴格遵守已制定的干警食堂的各項管理制度需提供規(guī)章制度實施措施服務承諾突發(fā)事故的處理預案等服從和遵守采購人的有關管理規(guī)定投標人根據(jù)干警食堂內(nèi)部崗位設置提供各崗位操作制度 6投標方須對餐廳服務人員加強食品衛(wèi)生安全教育和培訓嚴格要求其按規(guī)范進行操作 7上崗工作人員需持健康證并統(tǒng)一著裝 8后廚房設備的保養(yǎng)由投標方負責包括排油煙機等灶具及廚房設備清潔保養(yǎng)由投標人定期操作 9投標方需對干警食堂內(nèi)外區(qū)域進行定期消殺滅四害工作消殺制劑要求為生物無害制劑國家質(zhì)量保證相關費用由投標人承擔 10為確保安全生產(chǎn)投標方須具備對餐廳內(nèi)的所有設備設施的維修和保養(yǎng)的應急處理能力 11投標方負責干警食堂區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生及餐具的清潔工作清潔工具及耗材費用由投標方負責 12投標方負責干警食堂內(nèi)的整體安全防范及消防安全防范工作符合國家相關規(guī)范要求 13投標方應報出投訴流程滿意度調(diào)查制度及投訴解決方案 14投標方應報出突發(fā)事件預案及安全事故處理預案 15中標人操作環(huán)境要求干凈干燥無污染無雜物無殘渣無異味無油垢無蠅蟲無老鼠垃圾要隨有隨清垃圾桶加蓋內(nèi)外袋無外溢 16中標人不得擅自拆改和擴建房屋 17因中標人原因造成誤飯斷供食品安全問題由中標人承擔全部責任按合同約定當日餐費的30自愿接受處罰 18由中標人供應食物不潔或霉變引發(fā)的細菌性食物中毒和食源性疾病等所發(fā)生的治療費用由中標人全部承擔并按合同約定自愿接受處罰如發(fā)生重大的食品安全事故按相關的法律法規(guī)處理 19中標人設置食品衛(wèi)生管理專職人員承擔食品衛(wèi)生管理責任對食品48小時留樣備查有留樣記錄 20公共餐飲器具按規(guī)定清洗消毒和存放要有詳細的消毒記錄及措施 21中標人自行承擔其工作人員的住宿交通等相關費用 22第一二包中標供應商分季度輪流負責周末及節(jié)假日早中晚用餐服務二服務要求 1餐飲采取服務型模式零利潤銷售 2制定科學合理切實可行的餐飲管理服務方案 3餐廳管理以滿足工作人員的餐飲需求為基礎通過建立有序運轉的服務支持系統(tǒng)提供優(yōu)質(zhì)高效經(jīng)濟便捷的餐飲服務和人性化管理與高標準的整體要求相適應 4建立食品衛(wèi)生管理制度原材料管理制度設備管理制度崗位職責工作規(guī)程工作計劃考核標準招標方負責對餐廳工作進行監(jiān)督和管控隨時對餐廳的衛(wèi)生管理服務情況進行檢查并建立和實施測評考評制度對餐廳的各項工作進行監(jiān)督和考核中標方有接受招標方對食堂工作提出建議并及時糾正改進的義務 5菜品樣式多種選擇營養(yǎng)搭配科學合理滿足營養(yǎng)需求 6為保證設備設施的正常運行中標人做好對設備設施的日常維護和保養(yǎng)正確使用與維護廚房設備加強日常管理防止事故發(fā)生嚴禁人為損壞每日檢查冰箱案臺電源等的運轉情況和衛(wèi)生情況每日對燃氣灶具開關燃氣管減壓閥等設備進行安全檢查發(fā)現(xiàn)故障和安全隱患及時與采購方聯(lián)系進行維修確保燃氣灶具安全使用 7餐炊具清洗標準和程序完善保持餐炊具清潔衛(wèi)生控制好餐炊具破損率及洗滌劑清潔物品的消耗量包間粗加工區(qū)冷藏室廚房面點間洗碗間等各部位衛(wèi)生責任明確做到無污跡無油漬無異味物品擺放有序規(guī)范建立并執(zhí)行衛(wèi)生包干制及每日檢查制度 8貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度抓好衛(wèi)生和安全工作加強安全保衛(wèi)防火教育確保餐廳廚房安全認真記錄并保持倉庫規(guī)定的溫度濕度做到防火防潮防霉變嚴格按照食品衛(wèi)生法要求采購食品原材料嚴禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品食堂工作人員必須保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生合理儲存食品做到餐具和食品生熟葷素分開防止食品相互交叉污染 9采購方負責辦理餐廳營業(yè)的食品經(jīng)營許可證中標方負責辦理食堂員工的健康證保證炊管人員持證上崗所有服務人員必須有健康證并定期體檢 10食堂內(nèi)各種物品表面的清潔和消毒地面無污染濕式清掃有效消毒液溶液擦洗每日3次墻面無污染清水和消毒液清理每周1次操作間內(nèi)物品表面無污染清水或消毒液清洗每日12次衛(wèi)生間門把手水龍頭門窗洗手池便池隨時保持清潔抹布拖把明確標記廚房和餐廳用品嚴格區(qū)分不得混用每次使用后沖洗消毒便器清水沖洗后使用潔廁靈刷洗外圍隨時保持清潔 11接受衛(wèi)生防疫部門不定期對食堂衛(wèi)生進行防疫檢查 12中標方需對食品加工全過程及就餐情況進行實時播放實現(xiàn)明廚亮灶三服務標準 1 用餐標準 11菜肴搭配合理營養(yǎng)膳食適合大多數(shù)人的口味并掌握好供應時間節(jié)點按需操作和供應減少浪費冷熱菜品按甲方需求提供 12把好食品和原輔料衛(wèi)生質(zhì)量關堅決杜絕不潔和變質(zhì)食品及菜肴進廚房上餐桌發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題立即撤換并進行調(diào)查核實及時提出處理意見和整改措施消除影響造成嚴重后果相關人員要承擔經(jīng)濟和法律責任 13餐飲服務做到主動熱情耐心周到 14工作人員上崗著裝統(tǒng)一衣帽整潔帶好口罩佩戴工號牌不在食品加工區(qū)域和餐飲供應場所吸煙 15餐廳保持清潔門窗光亮空氣清新暢通桌椅干凈無塵地面清潔有飯菜打翻及時清理餐具嚴格消毒無污垢無異味 16發(fā)生投訴虛心聽取意見或建議經(jīng)核實后及時整改爭取投訴者的諒解 2衛(wèi)生標準 21廚房衛(wèi)生標準 211不做不賣變質(zhì)腐爛剩的食品 212不進沒有商標沒有衛(wèi)生許可證以及過期的食品如果發(fā)現(xiàn)追究責任 213生熟分開葷素分開冷熱分開食品與非食品分開半成品與成品分開 214庫房衛(wèi)生要做到存放食品隔墻1015公分離地面20公分食品精進勤銷勤檢查防火防鼠防潮防變質(zhì) 22燃煮烹調(diào)衛(wèi)生標準 221檢查食品質(zhì)量變質(zhì)食品不下鍋不蒸煮不燒烤 222食品充分加熱防止里生外熟 223隔頓隔夜外購熟食品回燒后供應 224炒菜燒煮食品勤翻動勤洗刷炒鍋 225烘烤食品受熱均勻 226抹布生熟分開不用抹布擦碗盤碟溢出碗邊湯汁用消毒布擦掉 227工作結束調(diào)料加蓋工具用具灶上灶下地面清掃刷干凈 23食品庫衛(wèi)生標準 231食品倉庫應專用并設有防鼠防蠅防潮防霉的設施及措施 232食品存放應分類分架隔墻離地有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放易腐食品及時冷藏保存 233建立倉庫進出庫專人驗收登記制度做到勤進勤出先進后出定期清倉檢查防止食品過期變質(zhì)霉變生蟲及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品 234食品成品半成品及食品原料應分開存放食品不得與藥品雜品等物品的混放 235食品倉庫應經(jīng)常開窗通風定期清掃保持干凈和整潔 3從業(yè)人員標準 31個人衛(wèi)生標準 311餐飲從業(yè)人員必須持有健康證每年復檢一次合格者方可上崗 312必須穿戴淺色工作服帽頭發(fā)不露帽外操作直接入口食品時應戴口罩不戴戒指不涂指甲油 313餐飲從業(yè)人員操作儀器前和大小便后應洗手消毒不得穿戴工作服帽進入衛(wèi)生間 314操作食品時不吸煙不挖鼻孔掏耳等不得對著食品打噴嚏 315應做到勤洗手勤剪指甲勤理發(fā)洗澡勤換洗工作服帽不隨地吐痰不亂丟廢棄物 32儀表儀容 321干警食堂從事對客服務的女服務員身高達到160米以上男服務員身高170米以上宴會對客服務的女服務員身高達到165米以上35周歲以下男服務員身高達到175米以上35周歲以下形象端莊氣質(zhì)好 322從業(yè)員工要衣帽整齊禮貌服務要做到1發(fā)型男職工前發(fā)不遮眼兩邊不過耳腦后不過領女職工前發(fā)不遮眉眼后發(fā)不披過肩不用異味發(fā)油或梳成異型怪狀2面容男職工胡須經(jīng)常刮不留小胡子和鬢角女職工應化淡裝不得涂指甲不戴耳環(huán)項鏈金銀手飾等物3衣著工作時著工作服鞋衣著整齊佩戴工號不得穿奇裝異服4姿態(tài)在工作崗位上精神飽滿姿態(tài)端正文雅不準大聲喧嘩哼唱不準喝酒打牌不準聚集聊天不準嘻笑打鬧不準看書看報吸煙或吃東西 4公共餐具清洗消毒標準 41公用餐具必經(jīng)消毒后方可投入下一次的使用保證每餐對每個餐具消毒達標 42公用餐具消毒程序為一洗二泡三沖四烤五放一洗用清水和洗滌靈清洗用餐后的餐具洗掉殘渣和油污二泡用消毒液按比例進行浸泡30分鐘進行化學消毒三沖在高溫洗碗機上用沸水進行沖洗四烤用遠紅外線高溫消毒柜進行物理消毒五放餐具經(jīng)洗消后放置在碗柜中關嚴柜門以免蚊蠅進入并用消毒后的蓋布蓋上 43定期用擦絲擦掉油垢保持不銹鋼餐具的清潔明亮四消殺服務 1 消殺對象為蚊蠅蟑螂老鼠等 2應根據(jù)季節(jié)的變化規(guī)范調(diào)整衛(wèi)生消殺工作的作業(yè)頻次 3消殺區(qū)域包括餐廳出入口樓梯間及周圍廚房就餐區(qū)域衛(wèi)生間通道等室內(nèi)公共區(qū)域 4消殺工作至少每半月進行一次并填寫消殺服務過程記錄及質(zhì)量檢驗表 5殺蟲方式以噴藥觸殺為主滅鼠方法主要采取投放拌有鼠藥的餌料和粘鼠膠 6噴藥投放鼠藥必須在保證安全的前提下進行必要時掛上明顯的標識 7消殺作業(yè)完畢應將器具藥具統(tǒng)一清洗保管三項目管理要求一思想政治要求 1政治上與機關保持高度一致中標人所體現(xiàn)和代表的是機關的管理與服務機構機關的所有人員包括餐飲服務人員都代表著公安機關的形象因此中標人必須服從與市公安局的統(tǒng)一領導和指揮在政治上必須與機關保持高度一致為此中標方人員特別是管理人員骨干人員和重要崗位人員要加強政治思想學習了解和掌握黨的方針政策不斷提高自身政治修養(yǎng)并在日常的管理服務中加以落實 2要具有高度的政治敏銳性和警惕性每個員工對外來陌生人員和社會媒體詢問大樓內(nèi)部情況和政務事項時都要有高度的政治敏銳性絕不能擅自接受詢問嚴格遵守保密守則做到不該看的不看不該問的不問不該說的不說不該動的不動 3加強政治思想教育成立黨支部建立學習制度黨員干部要帶頭組織大家學習黨的路線方針政策進行經(jīng)常性的政治思想教育建立長效機制充分發(fā)揮黨員的先鋒模范作用不斷提高廣大員工的政治思想覺悟二保密管理要求 1上崗前的保密管理一是進行政治審查投標方錄用工作人員前必須對所錄用人員進行政治審查主要包括姓名年齡籍貫家庭住址本人簡歷家庭主要成員基本情況戶口所在地公安派出所審查意見和鄉(xiāng)鎮(zhèn)或街道辦事處審查意見二是簽訂保密協(xié)議書投標方在人員上崗前應在采購方的領導下組織所有錄用人員簽訂保密協(xié)議書三是上崗前保密培訓由投標方組織對所有從業(yè)人員集中進行崗前保密培訓 2在崗的保密管理一是制定保密制度投標人必須針對重要服務崗位餐飲制定相應的保密工作制度制度必須包括責任義務和獎懲等方面二是建立信息檔案投標方應建立從業(yè)人員信息檔案對各類別人員分類管理并在人員職位崗位變動時及時做好檔案變更記錄便于采購方的檢查和管理三是開展保密教育投標方應每季度或半年對從業(yè)人員特別是為重點部門服務的人員進行保密宣傳教育 3離崗的保密管理投標方在從業(yè)人員解聘辭職前應與從業(yè)人員簽訂離崗保密承諾書并對其離崗后提出保密要求三管理制度要求投標方應制訂切實可行的餐飲管理規(guī)章制度各崗位工作計劃工作流程員工守則等負責抓好員工政治思想教育業(yè)務培訓加強班組建設營造良好的企業(yè)文化氛圍在企業(yè)管理制度中要有完善培訓制度嚴格的保密教育培訓制度在企業(yè)主管和普通員工中持續(xù)開展有為黨政機關服務的特殊性教育不斷培養(yǎng)員工政治意識和政治素養(yǎng)在企業(yè)中營造良好的政治氛圍四管理人員要求 1中標人派駐現(xiàn)場餐廳經(jīng)理要求有5年以上含5年政府機關餐飲服務工作經(jīng)驗 2重要崗位工作人員要具有較高的政治素質(zhì)共產(chǎn)黨員優(yōu)先考慮或在重要崗位上注意培養(yǎng)共產(chǎn)黨員五服務人員要求 1服務人員按崗位要求統(tǒng)一著裝言行規(guī)范儀容儀表端莊年齡45周歲以下 2餐廳廚師要求身體健康年齡在55周歲以下 3餐飲服務人員本包總人數(shù)不少于72人其中管理人員不少于4人庫管不少于2人廚師不少于19人后廚幫廚不少于27人保潔服務員不少于20人六采購方提供情況說明 1采購方免費提供制作場地餐廳庫房及后廚設備工具 2采購方免費負責提供涉及餐飲服務的水電燃氣等能源 3采購方負責廚房設備設施維修排風煙罩煙道清理洗碗機機用消耗品餐巾紙牙簽潔潔靈等消耗品由采購人提供 4由市局機關膳食管理委員會對餐飲公司每半年進行一次考核考評結果分為優(yōu)秀良好中等不合格四檔對于考核結果為不合格的餐飲公司給予扣除5至10月服務費的懲罰第二包天津市公安局3號樓35層市公安局幼兒園及十八處餐飲服務餐飲服務期限一年一項目概況 1天津市公安局坐落于天津市西青區(qū)新科道2號 2市公安局幼兒園坐落于和平區(qū)新華南路 3十八處坐落于北京市大興區(qū)亦莊開發(fā)區(qū) 本包招標范圍為 1天津市公安局3號樓35層干警餐早晨約1000人中餐約1500人夜宵約200人5層餐廳的接待餐3層餐廳的面積為2860平方米4層餐廳的面積為2060平方米5層餐廳的面積為2860平方米 2市公安局幼兒園干警餐及幼兒餐早餐440人中餐440人晚餐440人 3十八處干警餐中餐25人晚餐25人二餐飲服務內(nèi)容及要求一具體要求 1投標方必須嚴格遵守食品安全食品衛(wèi)生等方面相關的法律法規(guī)及國家相關標準確保干警食堂的安全衛(wèi)生并承擔因食品衛(wèi)生和食品安全等方面責任事故造成的各種損失 2投標方需具備根據(jù)采購人的工作需求按要求提供正常服務項目之外的應急任務服務如重大節(jié)日重要活動和各類應急任務的餐飲保障所產(chǎn)生的人員加班等費用全部包含此次招標費用范疇內(nèi) 3投標方參加此項采購活動前在經(jīng)營活動中沒有重大違法記錄參與投標企業(yè)的法人不得有違法犯罪記錄在以往餐飲經(jīng)營中具有良好的商業(yè)信譽和經(jīng)營業(yè)績無任何不良經(jīng)營行為無食品中毒或食品衛(wèi)生消防安全等方面的不良記錄 4投標方承諾中標后所有員工經(jīng)采購方政審合格后方可上崗投標方需具備有資質(zhì)的營養(yǎng)師團隊招聘的上崗廚師須有相關等級證書包括營養(yǎng)師最少2名中餐烹調(diào)高級技師或中餐特三級烹調(diào)師最少3名中級面點師最少2名中餐中級烹調(diào)師最少2名餐廳上崗工作人員需持健康證并統(tǒng)一著裝員工工服由投標方自行解決采購人不支付此項費用 5管理制度及措施嚴格執(zhí)行餐飲行業(yè)相關管理制度嚴格遵守已制定的干警食堂的各項管理制度需提供規(guī)章制度實施措施服務承諾突發(fā)事故的處理預案等服從和遵守采購人的有關管理規(guī)定投標人根據(jù)干警食堂內(nèi)部崗位設置提供各崗位操作制度 6投標方須對餐廳服務人員加強食品衛(wèi)生安全教育和培訓嚴格要求其按規(guī)范進行操作 7上崗工作人員需持健康證并統(tǒng)一著裝 8后廚房設備的保養(yǎng)由投標方負責包括排油煙機等灶具及廚房設備清潔保養(yǎng)由投標人定期操作 9投標方需對干警食堂內(nèi)外區(qū)域進行定期消殺滅四害工作消殺制劑要求為生物無害制劑國家質(zhì)量保證相關費用由投標人承擔 10為確保安全生產(chǎn)投標人須具備對餐廳內(nèi)的所有設備設施的維修和保養(yǎng)的應急處理能力 11投標方負責干警食堂區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生及餐具的清潔工作清潔工具及耗材費用由投標方負責 12投標方負責干警食堂內(nèi)的整體安全防范及消防安全防范工作符合國家相關規(guī)范要求 13投標方應報出投訴流程滿意度調(diào)查制度及投訴解決方案 14投標方應報出突發(fā)事件預案及安全事故處理預案 15中標人操作環(huán)境要求干凈干燥無污染無雜物無殘渣無異味無油垢無蠅蟲無老鼠垃圾要隨有隨清垃圾桶加蓋內(nèi)外袋無外溢 16中標人不得擅自拆改和擴建房屋 17因中標人原因造成誤飯斷供食品安全問題由中標人承擔全部責任按合同約定當日餐費的30自愿接受處罰 18由中標人供應食物不潔或霉變引發(fā)的細菌性食物中毒和食源性疾病等所發(fā)生的治療費用由中標人全部承擔并按合同約定自愿接受處罰如發(fā)生重大的食品安全事故按相關的法律法規(guī)處理 19中標人設置食品衛(wèi)生管理專職人員承擔食品衛(wèi)生管理責任對食品48小時留樣備查有留樣記錄 20公共餐飲器具按規(guī)定清洗消毒和存放要有詳細的消毒記錄及措施 21中標人自行承擔其工作人員的住宿交通等相關費用 22第一二包中標供應商分季度輪流負責天津市公安局周末及節(jié)假日早中晚用餐服務二服務要求 1餐飲采取服務型模式零利潤銷售 2制定科學合理切實可行的餐飲管理服務方案 3餐廳管理以滿足工作人員的餐飲需求為基礎通過建立有序運轉的服務支持系統(tǒng)提供優(yōu)質(zhì)高效經(jīng)濟便捷的餐飲服務和人性化管理與高標準的整體要求相適應 4建立食品衛(wèi)生管理制度原材料管理制度設備管理制度崗位職責工作規(guī)程工作計劃考核標準招標方負責對餐廳工作進行監(jiān)督和管控隨時對餐廳的衛(wèi)生管理服務情況進行檢查并建立和實施測評考評制度對餐廳的各項工作進行監(jiān)督和考核中標方有接受招標方對食堂工作提出建議并及時糾正改進的義務 5菜品樣式多種選擇營養(yǎng)搭配科學合理滿足營養(yǎng)需求 6為保證設備設施的正常運行中標人做好對設備設施的日常維護和保養(yǎng)正確使用與維護廚房設備加強日常管理防止事故發(fā)生嚴禁人為損壞每日檢查冰箱案臺電源等的運轉情況和衛(wèi)生情況每日對燃氣灶具開關燃氣管減壓閥等設備進行安全檢查發(fā)現(xiàn)故障和安全隱患及時與采購方聯(lián)系進行維修確保燃氣灶具安全使用 7餐炊具清洗標準和程序完善保持餐炊具清潔衛(wèi)生控制好餐炊具破損率及洗滌劑清潔物品的消耗量包間粗加工區(qū)冷藏室廚房面點間洗碗間等各部位衛(wèi)生責任明確做到無污跡無油漬無異味物品擺放有序規(guī)范建立并執(zhí)行衛(wèi)生包干制及每日檢查制度 8貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度抓好衛(wèi)生和安全工作加強安全保衛(wèi)防火教育確保餐廳廚房安全認真記錄并保持倉庫規(guī)定的溫度濕度做到防火防潮防霉變嚴格按照食品衛(wèi)生法要求采購食品原材料嚴禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品食堂工作人員必須保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生合理儲存食品做到餐具和食品生熟葷素分開防止食品相互交叉污染 9采購方負責辦理餐廳營業(yè)的食品經(jīng)營許可證中標方負責辦理食堂員工的健康證保證炊管人員持證上崗所有服務人員必須有健康證并定期體檢 10食堂內(nèi)各種物品表面的清潔和消毒地面無污染濕式清掃有效消毒液溶液擦洗每日3次墻面無污染清水和消毒液清理每周1次操作間內(nèi)物品表面無污染清水或消毒液清洗每日12次衛(wèi)生間門把手水龍頭門窗洗手池便池隨時保持清潔抹布拖把明確標記廚房和餐廳用品嚴格區(qū)分不得混用每次使用后沖洗消毒便器清水沖洗后使用潔廁靈刷洗外圍隨時保持清潔 11接受衛(wèi)生防疫部門不定期對食堂衛(wèi)生進行防疫檢查 12中標方需對食品加工全過程及就餐情況進行實時播放實現(xiàn)明廚亮灶三服務標準 1 用餐標準 11菜肴搭配合理營養(yǎng)膳食適合大多數(shù)人的口味并掌握好供應時間節(jié)點按需操作和供應減少浪費冷熱菜品按甲方需求提供 12把好食品和原輔料衛(wèi)生質(zhì)量關堅決杜絕不潔和變質(zhì)食品及菜肴進廚房上餐桌發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題立即撤換并進行調(diào)查核實及時提出處理意見和整改措施消除影響造成嚴重后果相關人員要承擔經(jīng)濟和法律責任 13餐飲服務做到主動熱情耐心周到 14工作人員上崗著裝統(tǒng)一衣帽整潔帶好口罩佩戴工號牌不在食品加工區(qū)域和餐飲供應場所吸煙 15餐廳保持清潔門窗光亮空氣清新暢通桌椅干凈無塵地面清潔有飯菜打翻及時清理餐具嚴格消毒無污垢無異味 16發(fā)生投訴虛心聽取意見或建議經(jīng)核實后及時整改爭取投訴者的諒解 2衛(wèi)生標準 21廚房衛(wèi)生標準 211不做不賣變質(zhì)腐爛剩的食品 212不進沒有商標沒有衛(wèi)生許可證以及過期的食品如果發(fā)現(xiàn)追究責任 213生熟分開葷素分開冷熱分開食品與非食品分開半成品與成品分開 214庫房衛(wèi)生要做到存放食品隔墻1015公分離地面20公分食品精進勤銷勤檢查防火防鼠防潮防變質(zhì) 22燃煮烹調(diào)衛(wèi)生標準 221檢查食品質(zhì)量變質(zhì)食品不下鍋不蒸煮不燒烤 222食品充分加熱防止里生外熟 223隔頓隔夜外購熟食品回燒后供應 224炒菜燒煮食品勤翻動勤洗刷炒鍋 225烘烤食品受熱均勻 226抹布生熟分開不用抹布擦碗盤碟溢出碗邊湯汁用消毒布擦掉 227工作結束調(diào)料加蓋工具用具灶上灶下地面清掃刷干凈 23食品庫衛(wèi)生標準 231食品倉庫應專用并設有防鼠防蠅防潮防霉的設施及措施 232食品存放應分類分架隔墻離地有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放易腐食品及時冷藏保存 233建立倉庫進出庫專人驗收登記制度做到勤進勤出先進后出定期清倉檢查防止食品過期變質(zhì)霉變生蟲及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品 234食品成品半成品及食品原料應分開存放食品不得與藥品雜品等物品的混放 235食品倉庫應經(jīng)常開窗通風定期清掃保持干凈和整潔 3從業(yè)人員標準 31個人衛(wèi)生標準 311餐飲從業(yè)人員必須持有健康證每年復檢一次合格者方可上崗 312必須穿戴淺色工作服帽頭發(fā)不露帽外操作直接入口食品時應戴口罩不戴戒指不涂指甲油 313餐飲從業(yè)人員操作儀器前和大小便后應洗手消毒不得穿戴工作服帽進入衛(wèi)生間 314操作食品時不吸煙不挖鼻孔掏耳等不得對著食品打噴嚏 315應做到勤洗手勤剪指甲勤理發(fā)洗澡勤換洗工作服帽不隨地吐痰不亂丟廢棄物 32儀表儀容 321干警食堂從事對客服務的女服務員身高達到160米以上男服務員身高170米以上宴會對客服務的女服務員身高達到165米以上35周歲以下男服務員身高達到175米以上35周歲以下形象端莊氣質(zhì)好 322從業(yè)員工要衣帽整齊禮貌服務要做到1發(fā)型男職工前發(fā)不遮眼兩邊不過耳腦后不過領女職工前發(fā)不遮眉眼后發(fā)不披過肩不用異味發(fā)油或梳成異型怪狀2面容男職工胡須經(jīng)常刮不留小胡子和鬢角女職工應化淡裝不得涂指甲不戴耳環(huán)項鏈金銀手飾等物3衣著工作時著工作服鞋衣著整齊佩戴工號不得穿奇裝異服4姿態(tài)在工作崗位上精神飽滿姿態(tài)端正文雅不準大聲喧嘩哼唱不準喝酒打牌不準聚集聊天不準嘻笑打鬧不準看書看報吸煙或吃東西 4公共餐具清洗消毒標準 41公用餐具必經(jīng)消毒后方可投入下一次的使用保證每餐對每個餐具消毒達標 42公用餐具消毒程序為一洗二泡三沖四烤五放一洗用清水和洗滌靈清洗用餐后的餐具洗掉殘渣和油污二泡用消毒液按比例進行浸泡30分鐘進行化學消毒三沖在高溫洗碗機上用沸水進行沖洗四烤用遠紅外線高溫消毒柜進行物理消毒五放餐具經(jīng)洗消后放置在碗柜中關嚴柜門以免蚊蠅進入并用消毒后的蓋布蓋上 43定期用擦絲擦掉油垢保持不銹鋼餐具的清潔明亮四消殺服務 1 消殺對象為蚊蠅蟑螂老鼠等 2應根據(jù)季節(jié)的變化規(guī)范調(diào)整衛(wèi)生消殺工作的作業(yè)頻次 3消殺區(qū)域包括餐廳出入口樓梯間及周圍廚房就餐區(qū)域衛(wèi)生間通道等室內(nèi)公共區(qū)域 4消殺工作至少每半月進行一次并填寫消殺服務過程記錄及質(zhì)量檢驗表 5殺蟲方式以噴藥觸殺為主滅鼠方法主要采取投放拌有鼠藥的餌料和粘鼠膠 6噴藥投放鼠藥必須在保證安全的前提下進行必要時掛上明顯的標識 7消殺作業(yè)完畢應將器具藥具統(tǒng)一清洗保管三項目管理要求一思想政治要求 1政治上與機關保持高度一致中標人所體現(xiàn)和代表的是機關的管理與服務機構機關的所有人員包括餐飲服務人員都代表著公安機關的形象因此中標人必須服從與市公安局的統(tǒng)一領導和指揮在政治上必須與機關保持高度一致為此中標方人員特別是管理人員骨干人員和重要崗位人員要加強政治思想學習了解和掌握黨的方針政策不斷提高自身政治修養(yǎng)并在日常的管理服務中加以落實 2要具有高度的政治敏銳性和警惕性每個員工對外來陌生人員和社會媒體詢問大樓內(nèi)部情況和政務事項時都要有高度的政治敏銳性絕不能擅自接受詢問嚴格遵守保密守則做到不該看的不看不該問的不問不該說的不說不該動的不動 3加強政治思想教育成立黨支部建立學習制度黨員干部要帶頭組織大家學習黨的路線方針政策進行經(jīng)常性的政治思想教育建立長效機制充分發(fā)揮黨員的先鋒模范作用不斷提高廣大員工的政治思想覺悟二保密管理要求 1上崗前的保密管理一是進行政治審查餐飲公司錄用工作人員前必須對所錄用人員進行政治審查主要包括姓名年齡籍貫家庭住址本人簡歷家庭主要成員基本情況戶口所在地公安派出所審查意見和鄉(xiāng)鎮(zhèn)或街道辦事處審查意見二是簽訂保密協(xié)議書餐飲公司在人員上崗前應在采購方的領導下組織所有錄用人員簽訂保密協(xié)議書三是上崗前保密培訓由投標方組織對所有從業(yè)人員集中進行崗前保密培訓 2在崗的保密管理一是制定保密制度投標方必須針對重要服務崗位餐飲制定相應的保密工作制度制度必須包括責任義務和獎懲等方面二是建立信息檔案投標方應建立從業(yè)人員信息檔案對各類別人員分類管理并在人員職位崗位變動時及時做好檔案變更記錄便于采購方的檢查和管理三是開展保密教育投標方應每季度或半年對從業(yè)人員特別是為重點部門服務的人員進行保密宣傳教育 3離崗的保密管理投標方在從業(yè)人員解聘辭職前應與從業(yè)人員簽訂離崗保密承諾書并對其離崗后提出保密要求三管理制度要求投標方應制訂切實可行的餐飲管理規(guī)章制度各崗位工作計劃工作流程員工守則等負責抓好員工政治思想教育業(yè)務培訓加強班組建設營造良好的企業(yè)文化氛圍在企業(yè)管理制度中要有完善培訓制度嚴格的保密教育培訓制度在企業(yè)主管和普通員工中持續(xù)開展有為黨政機關服務的特殊性教育不斷培養(yǎng)員工政治意識和政治素養(yǎng)在企業(yè)中營造良好的政治氛圍四管理人員要求 1中標人派駐現(xiàn)場餐廳經(jīng)理要求有5年以上含5年政府機關餐飲服務工作經(jīng)驗 2重要崗位工作人員要具有較高的政治素質(zhì)共產(chǎn)黨員優(yōu)先考慮或在重要崗位上注意培養(yǎng)共產(chǎn)黨員五服務人員要求 1服務人員按崗位要求統(tǒng)一著裝言行規(guī)范儀容儀表端莊年齡45周歲以下 2餐廳廚師要求身體健康年齡在55周歲以下 3餐飲服務人員本包涉及總人數(shù)共計85人其中 1天津市公安局總人數(shù)80人其中管理人員6人庫管1人廚師24人后廚幫廚30人保潔洗刷服務員19人 2市公安局幼兒園總人數(shù)3人其中廚師2人后廚幫廚1人 3十八處2人其中廚師1人后廚幫廚1人六采購人提供情況說明 1采購方免費提供制作場地餐廳庫房及后廚設備工具 2采購方免費負責提供涉及餐飲服務的水電燃氣等能源 3采購方負責廚房設備設施維修排風煙罩煙道清理洗碗機機用消耗品餐巾紙牙簽潔潔靈等消耗品由采購人提供 4由市局機關膳食管理委員會對餐飲公司每半年進行一次考核考評結果分為優(yōu)秀良好中等不合格四檔對于考核結果為不合格的餐飲公司給予扣除5至10月服務費的懲罰

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