中共棗莊市委黨校機(jī)關(guān)棗莊市委黨校公寓樓餐飲樓委托管理項(xiàng)目需求公示

山東
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中共棗莊市委黨校機(jī)關(guān)棗莊市委黨校公寓樓餐飲樓委托管理項(xiàng)目采購需求公示
一、項(xiàng)目概況及預(yù)算情況：棗莊市委黨校公寓樓餐飲樓委托管理項(xiàng)目:80萬元
二、采購標(biāo)的具體情況：詳見附件
三、論證意見：無
四、公示時(shí)間：本項(xiàng)目采購需求公示期限為3天：自2019年1月24日起，至2019年1月27日止
五、意見反饋方式：本項(xiàng)目采購需求方案公示期間接受社會(huì)公眾及潛在供應(yīng)商的監(jiān)督。請(qǐng)遵循客觀、公正的原則，對(duì)本項(xiàng)目需求方案提出意見或者建議，并請(qǐng)于2019-01-28前將書面意見反饋至采購人或者采購代理機(jī)構(gòu)，采購人或者采購代理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)于公示期滿5個(gè)工作日內(nèi)予以處理。采購人或者采購代理機(jī)構(gòu)未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)處理或者對(duì)處理意見不滿意的，異議供應(yīng)商可就有關(guān)問題通過采購文件向采購人或者采購代理機(jī)構(gòu)提出質(zhì)疑；質(zhì)疑未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)得到答復(fù)或者對(duì)答復(fù)不滿意的，異議供應(yīng)商可以向采購人同級(jí)財(cái)政部門提出投訴。
六、項(xiàng)目聯(lián)系方式
1、采購單位：中共棗莊市委黨校機(jī)關(guān)	地址：棗莊市高新區(qū)興國路1號(hào)
聯(lián)系人：吳娟	聯(lián)系方式：06328358404
2.采購代理機(jī)構(gòu)：棗莊大中建設(shè)項(xiàng)目管理有限公司	地址：山東棗莊市中區(qū)文化中路98
聯(lián)系人：孫啟超	聯(lián)系方式：13563294152




附件：『黨校餐廳需求附件.pdf』

發(fā)布時(shí)間：2019年01月24日 10時(shí)44分51秒

政府采購項(xiàng)目需求方案采購單位中國共產(chǎn)黨棗莊市委員會(huì)黨校采購代理機(jī)構(gòu)棗莊大中建設(shè)項(xiàng)目管理有限公司項(xiàng)目名稱棗莊市委黨校公寓樓餐飲樓委托管理項(xiàng)目編制時(shí)間2019年1月24日一項(xiàng)目概況及預(yù)算情況 1本項(xiàng)目為棗莊市委黨校公寓樓餐飲樓委托管理項(xiàng)目 2預(yù)算控制價(jià)80萬二采購標(biāo)的具體情況一采購內(nèi)容數(shù)量詳見附件二需實(shí)現(xiàn)的功能及目標(biāo)詳見附件三需滿足的國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求四須落實(shí)的政府采購政策 1若供應(yīng)商為小微企業(yè)按照財(cái)政部工信部等部委發(fā)布的政府采購促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展暫行辦法及工信部等部委發(fā)布的關(guān)于印發(fā)中小企業(yè)劃型標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的通知的規(guī)定對(duì)小型和微型企業(yè)產(chǎn)品的價(jià)格給予10的扣除若供應(yīng)商為中小微企業(yè)須提供中小企業(yè)聲明函原件否則評(píng)審時(shí)不予承認(rèn) 2若供應(yīng)商為監(jiān)獄企業(yè)按照財(cái)政部司法部發(fā)布的關(guān)于政府采購支持監(jiān)獄企業(yè)發(fā)展有關(guān)問題的通知的規(guī)定在政府采購活動(dòng)中監(jiān)獄企業(yè)視同小型微型企業(yè)享受評(píng)審中價(jià)格扣除的政府采購政策監(jiān)獄企業(yè)在投標(biāo)價(jià)格評(píng)審中給予 10的扣除用扣除后的價(jià)格參與評(píng)審具體扣除比例由采購人或者采購代理機(jī) 構(gòu)確定招標(biāo)時(shí)須提供省級(jí)以上監(jiān)獄管理局戒毒管理局含新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán) 出具的屬于監(jiān)獄企業(yè)的證明文件復(fù)印件否則評(píng)審時(shí)不予承認(rèn) 3若供應(yīng)商為殘疾人福利性單位按照財(cái)政部民政部中國殘疾人聯(lián)合會(huì)發(fā) 布的三部門聯(lián)合發(fā)布關(guān)于促進(jìn)殘疾人就業(yè)政府采購政策的通知的規(guī)定在政府采購活動(dòng)中殘疾人福利性單位視同小型微型企業(yè)享受評(píng)審中價(jià)格扣除的政府采購政策殘疾人福利性單位在投標(biāo)價(jià)格評(píng)審中給予10的扣除招標(biāo)時(shí)須提供殘疾人福利性單位聲明函原件否則評(píng)審時(shí)不予承認(rèn) 4招標(biāo)人購買的產(chǎn)品屬于最新一期政府強(qiáng)制采購節(jié)能產(chǎn)品范圍的投標(biāo)人應(yīng)當(dāng) 按照國務(wù)院辦公廳關(guān)于建立政府強(qiáng)制采購節(jié)能產(chǎn)品制度的通知和財(cái)政部發(fā) 展改革委關(guān)于調(diào)整節(jié)能產(chǎn)品政府采購清單的通知規(guī)定投標(biāo)人所報(bào)產(chǎn)品屬于最新節(jié)能產(chǎn)品政府采購清單強(qiáng)制采購的必須為最新一期節(jié)能產(chǎn)品政府采購清單中的產(chǎn)品查詢網(wǎng)址httpwwwccgpgovcn公示稿無效否則其報(bào) 價(jià)將被拒絕對(duì)于其中同時(shí)列入環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購清單的產(chǎn)品優(yōu)先于只獲得單項(xiàng)節(jié)能認(rèn)證的產(chǎn)品 4服務(wù)地點(diǎn)采購人指定地點(diǎn) 5服務(wù)期限一年 6服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 詳見附件三論證意見無四公示時(shí)間本項(xiàng)目采購需求公示期限為3天自2019年1月24日至2019年1月27日五意見反饋方式本項(xiàng)目采購需求方案公示期間接受社會(huì)公眾及潛在供應(yīng)商的監(jiān)督請(qǐng)遵循客觀公正的原則對(duì)本項(xiàng)目需求方案提出意見或者建議并請(qǐng)于2019年1月28日前將書面意見反饋至采購人或者采購代理機(jī)構(gòu)采購人或者采購代理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)于公示期滿5個(gè)工作日內(nèi)予以處理采購人或者采購代理機(jī)構(gòu)未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)處理或者對(duì)處理意見不滿意的異議供應(yīng)商可就有關(guān)問題通過采購文件向采購人或者采購代理機(jī)構(gòu)提出質(zhì)疑質(zhì)疑未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)得到答復(fù)或者對(duì)答復(fù)不滿意的異議供應(yīng)商可以向采購人同級(jí)財(cái)政部門提出投訴六項(xiàng)目聯(lián)系方式 1采購單位中國共產(chǎn)黨棗莊市委員會(huì)黨校聯(lián)系人趙老師電話06328358402 地址棗莊市新城區(qū)祁連山路 2代理機(jī)構(gòu)名稱棗莊大中建設(shè)項(xiàng)目管理有限公司地址棗莊市市中區(qū)文化中路 98號(hào) 聯(lián)系人及電話孫啟超 06328899868 七采購說明附后一項(xiàng)目概況 1學(xué)員公寓住宿規(guī)模199標(biāo)間390個(gè)床位服務(wù)與管理含前廳接待客房公寓討論室服務(wù)及設(shè)施設(shè)備公共場(chǎng)所維護(hù)保養(yǎng)保潔等內(nèi)容 2食堂餐廳就餐規(guī)模食堂餐廳建筑面積約 2600平方米共 3層同時(shí)滿足500人的日常餐飲單間宴會(huì)服務(wù)與管理等 3管理方式采取委托管理服務(wù)方式二委托管理要求供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)的各項(xiàng)規(guī)章制度和要求特別是做好色標(biāo)管理制度索證索票流樣制度等方面內(nèi)容一公寓樓服務(wù)質(zhì)量管理總體要求按三星級(jí)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行做到服務(wù)規(guī)范化態(tài)度優(yōu)良化操作系列化 1服務(wù)態(tài)度優(yōu)良化的重點(diǎn)是要做到主動(dòng)熱情周到耐心服務(wù)操作系列化的要求主要是貫徹執(zhí)行迎問勤潔靜靈聽送的八字工作法 2客用一次性消耗物品必須按規(guī)格配備保證需要客用多次性消耗物品必須符合配備標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)更新 3負(fù)責(zé)學(xué)員宿舍的安全保衛(wèi)工作不得讓無關(guān)人員進(jìn)入宿舍不得擅自安排工作人員和學(xué)員之外的其他人員住宿及時(shí)開關(guān)好學(xué)員樓的門窗因工作失誤造成損失的照價(jià)賠償 4主體班學(xué)習(xí)期間每周換被套床單 1次其它短班入住之前必須打掃好房間衛(wèi)生更換被套床單并及時(shí)將換下的被套床單清洗干凈按要求擺放整齊零散客人一客一換 5服務(wù)人員標(biāo)準(zhǔn) 1儀容儀表服務(wù)人員按規(guī)定統(tǒng)一服裝穿戴規(guī)范整潔左胸佩戴服務(wù) 標(biāo)志 2語言語調(diào)溫和親切音量適中語言文明禮貌使用禮貌用語 3態(tài)度態(tài)度誠懇彬彬有禮工作出現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正并當(dāng)面向住宿人員道歉虛心接受批評(píng)解釋問題有禮有節(jié) 4紀(jì)律嚴(yán)格遵守職業(yè)道德班前不飲酒不吃異味食品不擅自離崗工作時(shí)間不閑聊不玩手機(jī)等電子產(chǎn)品 5接受投訴管理人員接受投訴時(shí)態(tài)度謙和語言文明解釋細(xì)致對(duì) 投訴問題及時(shí)記錄并限期答復(fù)禁止發(fā)生正面沖突激化矛盾引發(fā)突發(fā)事件 6客房衛(wèi)生服務(wù)規(guī)范客房服務(wù)員在開展衛(wèi)生服務(wù)工作時(shí)應(yīng)按下列步驟規(guī)范進(jìn)行 1檢查房間設(shè)備及客房用品 2清理垃圾及臟布草 3整理床鋪檢查布草有無破損無頭發(fā)無污跡無雜物鋪好的床鋪要保證美觀無明顯皺褶 4擦拭灰塵床頭柜鏡面金屬和電器用品等要用干布擦 5清掃衛(wèi)生間帶入一條干毛巾不可用客房毛巾枕套做清潔用也不可用浴巾毛巾地墊等清洗面盆時(shí)要用正確方法清洗臺(tái)面注意清潔雜物毛發(fā) 等臟污物品擺放要整齊并注意數(shù)量二餐飲樓服務(wù)質(zhì)量管理 1廚房選料保證加工精細(xì)粗料細(xì)做杜絕浪費(fèi)按照人員需求表進(jìn)行配備不得無故缺崗人員配備如需根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況調(diào)整需提前申請(qǐng)各項(xiàng)服務(wù)制定具體量化指標(biāo)督導(dǎo)管理人員隨時(shí)檢查力爭(zhēng)服務(wù)水平維持在一個(gè)較高的層面上確保餐廳廚房的清潔衛(wèi)生及時(shí)了解客人意見反饋與餐廳食品咨詢規(guī)范食品庫房的管理等確保食品衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生保障 2原材料采購驗(yàn)收入庫要求主要食材三證齊全并留存?zhèn)洳槊咳帐巢?驗(yàn)貨時(shí)由采購人監(jiān)管部門會(huì)同中標(biāo)方廚師長(zhǎng)及一名廚師及使用部門共同進(jìn)行驗(yàn) 收入庫由檢驗(yàn)員進(jìn)行檢測(cè)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)問題立即退貨并重新采購優(yōu)質(zhì)相同的貨源入廚房收貨結(jié)束后按照采購人運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)有關(guān)要求填寫入庫單入庫管理 3廚房的粗加工切配按廚師長(zhǎng)的要求對(duì)食品進(jìn)行加工如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)情況立刻匯報(bào)匯報(bào)廚師長(zhǎng)由廚師長(zhǎng)反映到采購部門一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有不潔不保質(zhì)的食品時(shí)必須處理杜絕發(fā)生更大的食品安全問題 4廚師面點(diǎn)師嚴(yán)格按每日菜單進(jìn)行烹飪食品每天烹飪的每道菜填寫品嘗記錄每一道菜由主烹人員簽字 5后廚加工區(qū)域嚴(yán)格按照食品安全法等相關(guān)部門法律法規(guī) 6餐廳廚房的清潔衛(wèi)生 1廚房?jī)?nèi)防蠅防鼠措施和設(shè)施 2連接餐廳的通道干凈整潔地面無積水和油膩有隔音隔氣裝置設(shè)施完好有效 3灶臺(tái)和櫥柜清潔完好無破損無油垢無垃圾櫥柜內(nèi)各種用具用品擺放有序無私人用品 4排煙罩清潔完好罩面濾油網(wǎng)以及里面的照明燈具均無油垢有定期擦排煙罩和清洗濾油網(wǎng)的措施 5調(diào)料缸干凈整潔各種調(diào)料充足不變質(zhì)開餐工作結(jié)束時(shí)堅(jiān)持加蓋蓋好 6砧板清潔無霉斑積垢開餐工作結(jié)束時(shí)要豎放或置于兩面通風(fēng)處 7刀具清潔無銹跡有安全的存放刀架并實(shí)行個(gè)人保管制度 8冰箱冰柜冷藏柜保鮮柜清潔完好有定期的清理和除霜制度表面無銹跡無油垢無破損冰箱內(nèi)干凈無積水無異味擺放整齊嚴(yán)格做到魚肉分開葷素分開生熱分開成品和半成品分開無私人物品并由專人管理 9冷拼間面點(diǎn)間堅(jiān)持做到三專專間專人專用具三嚴(yán) 嚴(yán)格檢查進(jìn)貨嚴(yán)格分開生熟食品嚴(yán)格消毒各種用具三不入未經(jīng) 洗凈的生食品不準(zhǔn)入內(nèi)非有關(guān)的人員不準(zhǔn)入內(nèi)私人的物品不得帶入專間內(nèi)備有三水消毒水洗滌水清水進(jìn)入專間實(shí)行兩次更衣 10所有炊具盛器餐具清潔完好無破損無油垢 11食品加工設(shè)備完好無殘留垃圾碎屑無油膩積垢 12廚房的四壁天花板干凈整潔無破損地面排水溝無積水無油垢無積塵無垃圾無破損 13廚房門窗清潔完好無油垢無積塵無破損 14腳踏式垃圾箱桶加蓋蓋好四周無散積垃圾及時(shí)清運(yùn) 15廚房?jī)?nèi)四害密度控制在標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi)有定期的除害打藥措施 7意見反饋與餐廳食品咨詢 1就餐人員反映的意見由前廳主管記錄在冊(cè)記錄客人姓名部門聯(lián)系方法意見內(nèi)容解決后必須回復(fù)就餐人員 2員工餐廳每季度對(duì)所有在餐廳用餐的客人進(jìn)行食品衛(wèi)生服務(wù)及其他方面的調(diào)查然后收集分析指導(dǎo)餐廳工作 8食品衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生保障 1每月各職能部門對(duì)廚房進(jìn)行聯(lián)合檢查如發(fā)現(xiàn)問題立即整改在下次的檢查時(shí)對(duì)整改單上的問題進(jìn)行復(fù)查如沒改正須立即改正 2在下班前廚房的抹布及所有日用品必須要84消毒液浸泡清洗 3冷庫每日清潔每周大清掃疊放食品要整齊先列食品先用 4食品庫房由倉管負(fù)責(zé)檢查食品的保質(zhì)期廚師長(zhǎng)每周對(duì)此倉庫進(jìn)行復(fù)檢 9廚房需設(shè)置食品安全管理員食品安全員每天對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行食品安全檢查對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題記錄要求責(zé)任人整改并對(duì)責(zé)任人考核到位同時(shí)跟蹤整改效果 10餐廳班會(huì)制度餐廳建立每日班會(huì)制度由餐廳經(jīng)理主持召開對(duì)每日餐廳工作進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和培訓(xùn)形成記錄每月由廚師長(zhǎng)主管對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)廚師長(zhǎng)必須培訓(xùn)員工并形成培訓(xùn)記錄上交管理部門備案 11食品儲(chǔ)藏管理要求 1領(lǐng)貨控制原料采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化根據(jù)烹制各種菜肴的實(shí)際要求制定各類原料的采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)由廚師長(zhǎng)把好驗(yàn)貨關(guān)不合格的不允許進(jìn)入廚房 2嚴(yán)格控制領(lǐng)貨數(shù)量廚師長(zhǎng)每日查看廚房各種原材料的儲(chǔ)存情況并根據(jù)當(dāng)日用餐需要以及市場(chǎng) 可供應(yīng)情況再下出庫單 3驗(yàn)收控制 a對(duì)所有原料物品都應(yīng)計(jì)量稱重后如實(shí)登記 b核對(duì)交貨量與訂購量是否一致交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致 c檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求 d檢查價(jià)格是否與所詢價(jià)格一致 e如發(fā)現(xiàn)數(shù)量質(zhì)量?jī)r(jià)格有誤差應(yīng)拒收或要求調(diào)換 f盡快妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料并填寫入庫單 4儲(chǔ)藏控制 a按不同原料分類并采取相應(yīng)的儲(chǔ)藏方式 b一般原料與貴重原料要分別保管 c采購量要適當(dāng)防止長(zhǎng)期儲(chǔ)存食品變質(zhì) d輪換食品存貨貫徹先進(jìn)先出的原則定期檢查食品有效期和入庫日期 e定期檢查干貨倉庫冷藏室冷庫冰箱等設(shè)備的溫度濕度的通風(fēng)情況 f保持倉庫的清潔衛(wèi)生杜絕鼠害蟲害 12能源管理要求投標(biāo)方應(yīng)建立嚴(yán)格的水電氣能源管理制度合理使用不浪費(fèi)并接受甲方的隨時(shí)監(jiān)督 13傳統(tǒng)節(jié)日增值服務(wù)要求春節(jié)中秋節(jié)端午節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日中標(biāo)方應(yīng)根據(jù)采購人需要制定活動(dòng)方案經(jīng)采購人審核后實(shí)施 14安全生產(chǎn)要求 1投標(biāo)方必須按技術(shù)協(xié)議要求規(guī)范管理建立健全各項(xiàng)管理制度嚴(yán) 格執(zhí)行食品安全法規(guī)定切實(shí)做好食品原材料的驗(yàn)收存放制作和銷售過程中的食品衛(wèi)生安全及環(huán)境衛(wèi)生與文明服務(wù)等工作 2投標(biāo)方在食品原材料驗(yàn)收方面嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生管理部門要求對(duì)包裝食品查看生產(chǎn)日期保質(zhì)期等對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品和蔬菜的采購要問清貨物來源查看貨物質(zhì)量觀察是否新鮮變質(zhì)等保證進(jìn)貨質(zhì)量 3原材料應(yīng)按食品類別分類分架存放定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品材料做好通風(fēng)換氣夏季降溫防暑防蟲等衛(wèi)生防范工作食品存放場(chǎng)所禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品對(duì)于半成品或當(dāng)日沒有銷售完的食品應(yīng)據(jù)類別分別存放防止食品腐敗變質(zhì) 4在食品制作和銷售過程中食品原料加工存放要符合生熟分開葷素分開所有的墩案冰箱保鮮臺(tái)等有生熟明顯標(biāo)志售飯時(shí)要用食品夾出售直接入口食品 5炊事機(jī)械電器要有專人負(fù)責(zé)管理負(fù)責(zé)管理人員要對(duì)所負(fù)責(zé)的機(jī)械等設(shè)備進(jìn)行熟知熟用重點(diǎn)做好電器失火防范工作按工作范圍把電源電線氣源檢查工作負(fù)責(zé)到人發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理 6投標(biāo)方應(yīng)保持就餐環(huán)境和餐具的清潔衛(wèi)生餐廳內(nèi)外每餐打掃衛(wèi)生一次餐具使用前嚴(yán)把清洗消毒工作做到餐具每餐消毒服務(wù)人員必須先辦理健康證再上崗在崗人員每年到政府指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)作一次健康檢查確保工作人員身體健康無傳染疾病工作時(shí)間統(tǒng)一著裝文明服務(wù)服務(wù)人員服裝整潔餐具清潔衛(wèi)生 7投標(biāo)方管理期限內(nèi)要經(jīng)常教育從業(yè)人員搞好服務(wù)場(chǎng)所衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi) 生并劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)做到地面干凈無積水設(shè)備廚具無污漬見本色不發(fā)生隨意丟棄剩余飯菜泔水等現(xiàn)象 8如果招標(biāo)方人員發(fā)生食物中毒事故投標(biāo)方應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任嚴(yán)重者將追究刑事責(zé)任 9食品制作和食品出售場(chǎng)所嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入防止投毒事件發(fā)生餐廳設(shè)立外來人員登記臺(tái)賬如需進(jìn)入登記在冊(cè) 15設(shè)備操作管理要求 1建立餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒制度各崗位相關(guān) 人員按照要求進(jìn)行清潔用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒采用化學(xué)消毒的設(shè)施及工具消毒后要徹底清洗清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品食品接觸面 2投標(biāo)方應(yīng)建立餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度并按照規(guī)定定期維護(hù)食品加工貯存陳列等設(shè)施設(shè)備定期清洗校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施以使其保持良好的運(yùn)行狀況 3食品設(shè)備工具和容器與食品要避免食品碎屑污垢等的聚積設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作清潔維護(hù)和減少交叉污染 16飲食品品種與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1要配餐合理營(yíng)養(yǎng)均衡花色品種齊全 2根據(jù)季節(jié)變換及時(shí)增加和更換菜肴品種口味及檔次搭配合理達(dá) 到色香味形俱佳 3面點(diǎn)制作搭配合理原料新鮮發(fā)面制品不酸不黃大小均勻量足 4米飯不軟不硬不夾生炸烤烙食品外形美觀火候均勻菜肴刀工整齊做工精細(xì)用料合理 17服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 1儀容儀表服務(wù)人員按規(guī)定穿戴工作衣帽口罩售飯時(shí)間穿戴規(guī) 范整潔左胸佩戴服務(wù)標(biāo)志實(shí)行站立服務(wù)姿勢(shì)端正 2語言語調(diào)溫和親切音量適中講普通話語言文明禮貌使用禮貌用語 3態(tài)度態(tài)度誠懇彬彬有禮主動(dòng)詢問就餐人員需求工作出現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正并當(dāng)面向就餐人員道歉虛心接受批評(píng)解釋問題有禮有節(jié) 4紀(jì)律嚴(yán)格遵守職業(yè)道德班前不飲酒不吃異味食品不擅自離崗工作時(shí)間不閑聊不玩手機(jī)等電子產(chǎn)品 5接受投訴管理人員接受投訴時(shí)態(tài)度謙和語言文明解釋細(xì)致對(duì) 投訴問題及時(shí)記錄并限期答復(fù)禁止發(fā)生正面沖突激化矛盾引發(fā)突發(fā)事件 18餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 1餐前適時(shí)整理擺放好窗口工具及飯臺(tái)餐桌餐椅餐前 5分鐘將飯菜擺放到位餐中根據(jù)就餐需要及時(shí)補(bǔ)充 2飯菜明碼標(biāo)價(jià)窗口服務(wù)操作熟練處理得當(dāng)就餐秩序井然無插隊(duì) 無擁擠 3餐廳服務(wù)人員站立姿勢(shì)端正微笑服務(wù)語言文明禮貌誠懇征求意見虛心接受批評(píng)餐飲經(jīng)理經(jīng)常走訪就餐者聽取意見改進(jìn)工作 19衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 個(gè)人衛(wèi)生 1員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)保持個(gè)人衛(wèi)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 2員工須持健康證方可上崗并定期接受體檢 3保持良好的操作習(xí)慣不對(duì)著食品咳嗽打噴嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作不用烹制工具直接嘗味 4員工有感冒等疾病時(shí)須休假以免造成食物感染 20廚房衛(wèi)生 1廚房衛(wèi)生保潔實(shí)行崗位責(zé)任制所有炊具每天在工作后進(jìn)行嚴(yán)格消毒消毒后加蓋保管定位擺放防止再污染 2環(huán)境衛(wèi)生做到墻角無蛛網(wǎng)墻面無污跡地面無積水 3下水道每日進(jìn)行清潔徹底清除菜渣等雜物保證排水暢通及清除異味 4采取有效措施清除衛(wèi)生死角添設(shè)防蠅設(shè)施消除老鼠蟑螂蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件 21餐廳衛(wèi)生 1用餐后擦拭桌椅保持干凈無灰塵無油污 2地面無垃圾雜物無積水干凈清爽 3定期清洗門窗墻壁燈管清洗臺(tái)面地面做到餐廳內(nèi)無蠅蚊蟑螂等 4定期清潔與維護(hù)通風(fēng)排污設(shè)備使用運(yùn)轉(zhuǎn)正常 5專人負(fù)責(zé)回收餐具剩飯剩菜及時(shí)運(yùn)走餐廳無異味 22餐具衛(wèi)生 1用過的餐具實(shí)際清洗消毒餐具內(nèi)外干凈干燥無油跡無洗潔劑殘留每餐消毒后必須做好消毒記錄 2用餐前餐具集中整齊擺放保持清潔用潔凈白布蓋好防止蠅叮 3用于原料半成品成品的刀墩板桶盆筐抹布以及其他工具容器標(biāo)識(shí)明顯做到分開使用定位存放用后洗凈保持清潔 23食品衛(wèi)生 1嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法實(shí)行四不制度采購員不買腐爛變質(zhì)的原料保管員不收腐爛變質(zhì)的原料加工人員廚師不使用腐爛變質(zhì)的原料服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)食品 2成品食物存放實(shí)行生與熟成品與半成品食品與雜物藥品食品與天然冰四隔離 3熟肉制作銷售做到五專即專人專室專工具專消毒專冷藏 4食品原料添加劑容器工具包裝材料運(yùn)輸工具等實(shí)行分類存放符合衛(wèi)生要求 5工藝流程符合衛(wèi)生操作規(guī)范 24垃圾處理及時(shí)清理餐飲垃圾做到日產(chǎn)日清按規(guī)定線路運(yùn)送并按指定地點(diǎn)存放對(duì)餐飲垃圾的處理要符合濟(jì)南市餐飲垃圾管理規(guī)定 25采購的食品及原材料必須符合國家省市有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定禁止采購下列食品及原材料 1有毒有害腐爛變質(zhì)腐敗霉變生蟲污穢不潔混有異物或者其他感官性狀異常的食品及原材料 2無檢驗(yàn)檢疫合格證明的肉類食品及原材料 3超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品 4無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料各類食材應(yīng)設(shè) 23家定點(diǎn)供應(yīng)商采購驗(yàn)收食品和原材料須向廠商索證衛(wèi) 生許可證檢測(cè)化驗(yàn)報(bào)告產(chǎn)品合格證化驗(yàn)單商標(biāo)企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照法定代表人身份證購貨發(fā)票市場(chǎng)攤點(diǎn)證驗(yàn)證畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證按衛(wèi)生部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)做好臺(tái)賬米面油肉調(diào)料等大宗物資要統(tǒng)一定點(diǎn)采購定點(diǎn)單位各項(xiàng)證件齊全符合規(guī)范與定點(diǎn)供應(yīng)商簽訂意向性協(xié)議書協(xié)議書內(nèi)容載明供應(yīng)商保證退貨換貨及承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生責(zé)任等條款保證食品質(zhì)量和安全 26餐廳衛(wèi)生防疫就餐環(huán)境必須達(dá)到省衛(wèi)生廳和采購人制定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范經(jīng)營(yíng)采購人有權(quán)監(jiān)督并定時(shí)檢查衛(wèi)生檢疫工作人員體檢傷亡等費(fèi)用均由中標(biāo)方自理因經(jīng)營(yíng)者的管理不善造成食物中毒由中標(biāo)方承擔(dān)全部責(zé)任和費(fèi) 用三人員配備預(yù)算資金一人員配置公寓食堂委托項(xiàng)目約需 35人如遇大型活動(dòng)應(yīng)根據(jù) 需要增加服務(wù)人員其中項(xiàng)目經(jīng)理 1人年齡 50歲以下具有 5年以上相關(guān) 工作經(jīng)驗(yàn)其他工作人員年齡控制在 1850歲 1學(xué)員公寓 14人包括領(lǐng)班2人服務(wù)臺(tái)收銀2人維修工 1人客房服務(wù)保潔9人 2餐廳 20人包括領(lǐng)班 1人服務(wù)臺(tái)收銀1人記賬1人采購1人洗菜洗碗工 2人服務(wù)員 8人主廚 2人國家職業(yè)資格二級(jí)以上幫廚 3 人國家職業(yè)資格四級(jí)以上中式面點(diǎn)師 1人二要求1以上所有工作人員須提供有效期內(nèi)健康證原件 2所需廚師證二級(jí)及以上廚師證中式面點(diǎn)師證須提供原件 3主要崗位人員調(diào)動(dòng)或更換時(shí)須提前向采購人提出申請(qǐng)經(jīng)批準(zhǔn)后調(diào)整或更換三本學(xué)員公寓食堂餐廳委托管理服務(wù)項(xiàng)目委托預(yù)算資金共計(jì) 80萬元包括人員工資保險(xiǎn)中標(biāo)方管理費(fèi)稅務(wù)發(fā)票工作人員服裝費(fèi)保潔用品餐廳用餐紙等費(fèi)用四雙方職責(zé) 1成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)餐廳日常經(jīng)營(yíng)管理工作采購人負(fù)責(zé)對(duì)中標(biāo)方的安全生產(chǎn)檢驗(yàn)檢疫飯菜質(zhì)量及價(jià)格成本控制服務(wù)水平能源消耗等日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行全過程考核和監(jiān)督成交供應(yīng)商不得將食堂私自轉(zhuǎn)讓或委托他人經(jīng)營(yíng)不得超出食堂范圍的經(jīng)營(yíng)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)采購人有權(quán)取消其委托管理資格并給予經(jīng) 濟(jì)處罰或訴諸法律 2采購人提供公寓樓設(shè)施設(shè)備餐飲樓餐桌椅廚房設(shè)備餐廳用具餐具等設(shè)施設(shè)備負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的正常維修維護(hù)承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用中標(biāo)方負(fù)責(zé)設(shè) 施設(shè)備的日常管理和使用出現(xiàn)故障后應(yīng)及時(shí)報(bào)告協(xié)助采購人進(jìn)行維修因操作不當(dāng)?shù)戎袠?biāo)方造成的故障和財(cái)產(chǎn)損失由中標(biāo)方負(fù)責(zé)維修并承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用 3成交供應(yīng)商應(yīng)配備高素質(zhì)管理服務(wù)人員統(tǒng)一著工作服佩戴工牌負(fù)責(zé)人員的體檢考勤培訓(xùn)考核等日常管理工作對(duì)關(guān)鍵管理崗位和技術(shù)人員達(dá)不到供餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)或未按規(guī)定持證上崗的采購人有權(quán)要求更換或辭退 4成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)工作加強(qiáng)內(nèi)部管理按程序和規(guī)定操作確保水電燃?xì)鈴N具等設(shè)施設(shè)備安全應(yīng)遵守招標(biāo)方的安全治安消防等各項(xiàng)規(guī)章制度嚴(yán)禁中標(biāo)方人員擅自進(jìn)入甲方的辦公場(chǎng)地和大院內(nèi)其他場(chǎng)所中標(biāo) 方人員在為采購人餐廳經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)過程中造成的自身或者他人的人身財(cái) 產(chǎn)損失由中標(biāo)方承擔(dān)全部責(zé)任和費(fèi)用 5成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)食品安全工作負(fù)責(zé)對(duì)所使用的食材進(jìn)行檢驗(yàn)確保食材安全應(yīng)接受衛(wèi)生防疫部門對(duì)食品制作和食品衛(wèi)生的檢疫檢疫檢驗(yàn)費(fèi)用由甲方承擔(dān)檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)甲方備查每天將生熟食品留樣 48小時(shí)以便發(fā)生事故追查相關(guān)原因發(fā)生食品安全事故由中標(biāo)方承擔(dān)全部責(zé)任和費(fèi)用 6雙方共同監(jiān)督價(jià)格和質(zhì)量實(shí)行成本核算中標(biāo)方按需求制定采購清單經(jīng)采購人審核后由成交供應(yīng)商采購所有采購信息全部錄入數(shù)據(jù)庫雙方共同負(fù) 責(zé)食材低值易耗品等物品的驗(yàn)收成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)入庫保管領(lǐng)用出庫等工作采購人定期對(duì)食材低值易耗品等庫存情況進(jìn)行盤點(diǎn)不定期對(duì)出入庫憑證領(lǐng)用情況人員等進(jìn)行抽查確保賬實(shí)相符 7成交供應(yīng)商應(yīng)加強(qiáng)管理不斷提高服務(wù)保障能力每年開展至少一次滿意度調(diào)查對(duì)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題和就餐單位提出的意見建議雙方共同研究提出整改落實(shí)方案對(duì)就餐人員的投訴和批評(píng)嚴(yán)格按照投訴處理制度進(jìn)行處理 8采購人負(fù)責(zé)水電燃?xì)獾荣M(fèi)用 9成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的設(shè)施設(shè)備和餐具等資產(chǎn)加強(qiáng)管理損耗率控制在營(yíng)業(yè)額的 03以內(nèi)超出部分由中標(biāo)方承擔(dān)中標(biāo)方要定期進(jìn)行盤點(diǎn)列出明細(xì)清單招標(biāo)方定期或不定期對(duì)盤點(diǎn)情況進(jìn)行核實(shí)委托管理期滿前雙方應(yīng) 進(jìn)行資產(chǎn)的清點(diǎn)交接工作 10成交供應(yīng)商針對(duì)本項(xiàng)目購買保額不少于 1000萬元的公共責(zé)任險(xiǎn)社會(huì) 保險(xiǎn)費(fèi)用和公積金由成交供應(yīng)商承擔(dān) 11委托管理期內(nèi)采購人對(duì)成交供應(yīng)商進(jìn)行目標(biāo)任務(wù)考核達(dá)不到考核目標(biāo)扣減中標(biāo)方履約保證金 12成交供應(yīng)商工作人員的住宿全部由成交供應(yīng)商自行承擔(dān) 13公寓樓餐飲樓所有部位區(qū)域均屬于成交供應(yīng)商管理范圍工作人員由成交供應(yīng)商自行安排工作人員要遵守相關(guān)行業(yè)規(guī)定以及采購人的各項(xiàng)規(guī)章制度具備良好的服務(wù)態(tài)度如發(fā)現(xiàn)違規(guī)者視情節(jié)提出處理意見 14成交供應(yīng)商工作人員傷殘疾病等費(fèi)用均由中標(biāo)方自理五其他要求 1服務(wù)內(nèi)容及要求有書面要求的按照要求執(zhí)行投標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)餐廳管理要求和標(biāo)準(zhǔn)提報(bào)餐廳管理方案并提報(bào)優(yōu)于管理要求和標(biāo)準(zhǔn)的方案 2成交供應(yīng)商要制定必要的規(guī)章制度將內(nèi)部管理制度工作流程崗位職責(zé)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等張貼或懸掛于適當(dāng)位置 3成交供應(yīng)商建立 24小時(shí)值班制度設(shè)立服務(wù)電話對(duì)采購人和就餐人員有關(guān)需求投訴等各類信息進(jìn)行收集和反饋并及時(shí)處理有回訪制度和記錄 4投標(biāo)方須至少提供以下投標(biāo)管理方案 1崗位設(shè)置人員配備人員管理及人員培訓(xùn)等人員管理方案 2餐飲服務(wù)理念及目標(biāo)為本投標(biāo)項(xiàng)目擬派的管理機(jī)構(gòu)及生產(chǎn)服務(wù)管理架構(gòu)包括生產(chǎn)服務(wù)管理流程方法崗位設(shè)置人員配備及培訓(xùn)崗位職責(zé)等 3餐飲服務(wù)具體工作方案包括實(shí)施及經(jīng)營(yíng)方案餐飲服務(wù)內(nèi)容服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)飯菜價(jià)格日常保潔文明服務(wù)菜譜主食菜單等內(nèi)容 4食品安全及衛(wèi)生保證措施等包含但不限于各項(xiàng)管理規(guī)章制度內(nèi)部崗位責(zé)任管理運(yùn)作人員用工食品加工食品安全等相關(guān)制度 5安全運(yùn)營(yíng)管理方案包含但不限于餐飲質(zhì)量防火防爆食物中毒消防安全衛(wèi)生防疫設(shè)備設(shè)施操作等 6服務(wù)質(zhì)量菜品質(zhì)量保證方案 7菜品定期更新及菜品研發(fā)方案 8菜品定價(jià)方案食材采購價(jià)格按照開標(biāo)前 1周七里堡價(jià)格含燃?xì)赓M(fèi) 不含水電人工可根據(jù)所報(bào)食譜進(jìn)行舉例計(jì)算 9倉庫管理方案 10食材采購方案 11食材檢測(cè)方案 12衛(wèi)生防疫方案 13意見反饋及投訴處理解決方案 14設(shè)施設(shè)備餐具管理方案 15餐廳設(shè)施設(shè)備優(yōu)化方案 16餐廳應(yīng)急預(yù)案 17增值服務(wù)方案 18合理化建議優(yōu)惠條件及服務(wù)承諾 19其他投標(biāo)投標(biāo)人認(rèn)為需要說明的其他事項(xiàng) 5須積極配合采購人完成餐廳運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)工作 6須積極配合采購人完成節(jié)慶有關(guān)會(huì)議的場(chǎng)所布置等服務(wù)保障工作 7承包經(jīng)營(yíng)方必須直接經(jīng)營(yíng)不得私自轉(zhuǎn)讓或委托他人經(jīng)營(yíng)更不能利用采購人資產(chǎn)搞不法經(jīng)營(yíng)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)招標(biāo)方有權(quán)取消其承包資格并給予經(jīng)濟(jì)處罰或訴諸法律

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