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貴陽護理職業(yè)學院食堂整體委托經營管理權采購項目采購需求公示

貴州
狀態(tài)：公告

所在地區(qū)	貴州	招標類型	公告
請點擊下載	下載	發(fā)布時間	2019-01-15

1、項目名稱: 貴陽護理職業(yè)學院食堂整體委托經營管理權采購項目
2、項目編號: DHZB2018-GZ-032C
3、公示期限（不少于2個工作日）: 2019-01-15—2019-01-17
4、采購預算: 0元
5、最高限價: 0元
6、采購預算確定依據: 項目計劃表
7、采購單位名稱: 貴陽護理職業(yè)學院

項目聯系人: 楊老師
聯系電話: 0851-84127087

8、采購代理機構全稱: 廣州東華建設監(jiān)理有限公司

項目聯系人:黃工
聯系電話:0851-84722798

9、任何單位和個人對本項目文件采購需求公示有異議的，可在公示期限內，反饋意見給代理機構。

附件（上傳采購文件主要包括：資格條件、技術參數、商務要求、評分辦法）：
項目需求.docx

項目需求貴陽護理職業(yè)學院食堂委托經營管理權項目采購需求及基本情況供應商須對本需求中所有條款作出響應承諾否則視為不響應招標文件貴陽護理職業(yè)學院將于近期對本院食堂整體公開委托經營管理權現誠邀具備相應資質的經營實體前來投標采購單位貴陽護理職業(yè)學院項目名稱貴陽護理職業(yè)學院食堂整體委托經營管理權采購項目一項目基本概況貴陽護理職業(yè)學院食堂位于貴州省貴陽市觀山湖區(qū)石林西路2號食堂面積約6190 ㎡一樓2510㎡二樓2510㎡三樓1170㎡學院現有在校生5000余人教職工400余人一樓功能定位為學生保障性食堂二樓功能定位為特色餐飲三樓功能定位為教職工餐廳二托管期限及經營范圍 1托管期限整體委托經營管理權管理期限為三年期滿后學院重新組織招標每年合同到期前45天學院組織對托管方進行綜合考評考評合格的簽署下一年度的合同考核不合格的學院有權解除或終止合同相關責任由供應商自行承擔 2托管經營范圍貴陽護理職業(yè)學院以下簡稱甲方食堂一樓二樓清真餐廳采購運輸存儲加工制作必須符合伊斯蘭協會相關規(guī)定食堂三樓教工餐廳中標托管方的經營范圍包括所委托的食堂餐廳操作間室內外樓梯等場所中標托管方的管理應當包括對以上范圍的安全衛(wèi)生監(jiān)管中標托管方經營范圍需根據合同規(guī)定的相關范圍經營不得超范圍或違規(guī)經營中標托管方不得將學院所提供的經營場所私自轉分包或委托他人經營或利用學院資產搞不法經營中標托管方如違規(guī)或超范圍經營學院有權取消其經營資格并給予經濟處罰或訴訟法律學院出現一次須向學院繳納違規(guī)或超范圍經營所得2倍以上5倍以下違約金按前述標準計算違約金不足5000元時按5000元計 21功能劃分 1 學生保障性窗口學生大伙 2 學生特色窗口特色小吃粉面各種中西點小炒蓋飯自制糕點清真餐廳等 3教師工作餐含接待餐 22學生保障性食堂必須遵循以下原則 1所占比例為 6580 2飯菜價格不得高于省內高校食堂平均水平價格調整必須在征得甲方同意后方可調整 3菜要分為低中高及特色菜檔次 4按甲方及學生要求開設民族就餐區(qū)域 23特色小吃必須遵循以下原則 1 低于市場價的1520 2 與甲方協商品種最終由甲方決定不能重復設置 24餐具學院提供食堂原有餐具剩余餐具由中標托管方負責投資采購餐具的品種和數量必須滿足學生5000人及教工400人就餐需求三投標人資格要求 1在中華人民共和國境內注冊具有獨立的餐飲經營管理企業(yè)的法人資格具有獨立承擔民事責任的能力投標人須提供工商營業(yè)執(zhí)照副本組織機構代碼證副本和稅務登記證副本或多證合一的營業(yè)執(zhí)照等國家規(guī)定從事餐飲行業(yè)的一系列證照 2報名餐飲企業(yè)有完善的內部管理制度組織機構處理突發(fā)事件的緊急處理預案有從事高?；蚪逃到y(tǒng)食堂管理經歷以及在國內托管經營有5家及以上高校食堂業(yè)績注在貴州省內托管經營有1家及以上高校食堂企業(yè)通過ISO9001管理體系認證或通過ISO22000HACCP管理體系認證單位給予優(yōu)先準入的加分條件餐飲企業(yè)應當熟悉了解高校的教學科研及學生生活的規(guī)律和要求具有為學生提供優(yōu)質餐飲服務的經營理念和良好的職業(yè)道德充分認識高校餐飲所具有的明顯公益性特點 3具有良好的商業(yè)信譽和健全的財務會計制度沒有處于被責令停業(yè)財產被接管凍結破產狀態(tài)供應商須提供經合法審計機構出具的2018年的財務審計報告有依法繳納稅收和社會保障資金的良好記錄 4誠實守信遵紀守法3年內在經營活動中沒有重大違法記錄和發(fā)生食品安全事故須提供承諾函 5具有食品經營許可證或餐飲服務許可證 6本項目不接受聯合體投標 7法定代表人為同一個人的兩個及兩個以上法人母公司全資子公司極其控股公司不得同時參加本項目投標 8符合法律法規(guī)及磋商文件規(guī)定的相關要求五投標人報名需提供的相關資料 1法定代表人身份證原件及復印件 2工商營業(yè)執(zhí)照原件及復印件 3稅務登記證原件及復印件 4組織機構代碼證原件及復印件 5餐飲服務許可證原件及復印件 6從事高?；蚪逃到y(tǒng)食堂管理證明注所有復印件須加蓋公章六食堂經營管理要求一飲食要求為保證學院師生身體健康滿足師生飲食和營養(yǎng)需要食堂所提供的主副食品種須多樣化應搭配科學營養(yǎng)豐富價格合理并符合食品安全要求 1品種數量 11學生餐廳早餐午餐晚餐自行搭配主食三餐不少于2種菜品早餐供應不少于6種午餐晚餐不少于20種 12 教職工餐廳午餐為自助餐形式菜品自行搭配主食不少于2種菜品不少于三葷三花葷三素一湯搭配一種時令水果提供粉面檔口教職工午餐價格12元位 2品種質量米飯米質良好色澤純正不糊不夾生軟硬適當菜肴色鮮味美原料新鮮無雜物面制品成品軟硬適當不酸不澀色澤純正均勻量足副食品口味純正色澤正常不得使用國家規(guī)定不準食用的食品添加劑 3伙食結構及價位比例數量要求按照高等學院學生食堂伙食結構及成本核算指導意見中高學后伙20122 號文件精神結合我院具體情況必須達到如下要求 31基本大伙保障性伙食所占比例為 6580風味小吃所占比例為 1525且不得重復價格必須低于市場價格的 1520經營性餐廳所占比例為 510 32基本大伙中高中低價位比例為低價位菜所占比例為 2030中價位菜所占比例為 4060高價位菜所占比例為 2030基本大伙每份菜的重量為量小型無汁無湯的菜 150 克左右?guī)е牟?180克左右?guī)牟?200 克左右量大型無汁無湯的菜 250 克左右?guī)е牟?280 克左右?guī)牟?300 克左右 4價格控制 41定價合理價格穩(wěn)定質價相符按師生消費水平自行定價不得隨意漲價確因物價上漲原因需提高菜品價格必須事先向學院歸口管理部門后勤管理處上報調價原因和調價方案學院管理部門核準后方可調價自覺接受物價管理部門和學院的物價監(jiān)督實行明碼標價違反上述規(guī)定視為違約中標托管方因擅自漲價超額所得交甲方并支付甲方10000元的違約金恢復原價經甲方督促中標托管方在三日內不整改或在合同期第二次違反約定的甲方有權解除或終止合同中標托管方所有投入不予退還并承擔所有的損失同時學院有權終止合同并拒絕退還履約保證金 42因食堂基本大伙飯菜價格達不成一致意見雙方均可提出解除合同均應提前45天書面告知對方解除合同的通知一旦發(fā)出后不能收回但離每一個合同期滿不足六個月或剩余總合同期限不足1年的中標托管方不能以基本大伙飯菜價格為由提出解除合同 5食堂設施設備必須能滿足5000人早中晚就餐和節(jié)假日授課培訓等正常餐飲要求測算最大滿足多少人就餐二食品安全要求 1環(huán)境衛(wèi)生 1有健全的衛(wèi)生清潔制度加工經營場所應當保持內外環(huán)境整潔采取有效措施消除老鼠蟑螂蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件并確保食品原料餐具炊具等不受藥劑污染庫房通風良好符合防腐防霉防塵防鼠要求 3污水排放符合環(huán)保要求保持明渠暗渠通暢盛裝垃圾等廢棄物的設施齊備 4必須安裝油煙凈化處理設備油煙排放必須達到環(huán)保標準 5嚴禁使用未經環(huán)境部門許可的消毒劑洗滌劑 2餐飲具衛(wèi)生 21公共餐飲具衛(wèi)生要求達到國家GB149342016食品安全國家標準 22須每月出具餐具消毒檢驗報告和每學期出具食品質量檢驗報告所有費用由中標托管方承擔 3食品安全嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品安全法貴州省食品安全條例等法律法規(guī)的有關規(guī)定建立健全食品安全管理制度堅決杜絕食物中毒事件中標托管方所銷售的食品必須為食堂自行生產加工的符合食品安全法及其他法律法規(guī)所規(guī)定的食品嚴禁銷售煙酒及其他商品禁止使用一次性餐具塑料袋售賣食品禁止食品在非備餐間處銷售和出堂銷售中標托管方經營所需的大宗物資原材料必須經正規(guī)渠道采購必須堅持索證索票制度嚴禁采購不合格原材料嚴禁售賣腐爛變質污穢不潔的食物食品嚴禁違規(guī)使用食品添加劑托管期間若發(fā)生食物中毒衛(wèi)生不合格等事故中標托管方需承擔全部的經濟責任和法律責任禁止采購下列食品 1不符合食品安全標準的食品及原材料 2無檢驗合格證明的肉類食品 3超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品 4無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品 4個人衛(wèi)生 1工作前處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手 2不得留長指甲涂指甲油戴戒指 3不得有面對食品打噴嚏咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為 4不得在食品加工和銷售場所內吸煙 5服務人員應當穿著整潔的工作服廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內食品售賣員還須配戴手套口罩 6應當依據中華人民共和國食品安全法有關規(guī)定定期做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作并取得健康證明 5食品安全監(jiān)督經營單位應自覺接受當地政府食品安全管理部門及學院有關部門的監(jiān)督檢查和業(yè)務指導按照中華人民共和國食品安全法的要求做好食品安全整改工作 6中標托管方必須建立食堂的應急預案包括食品中毒應急預案水電缺失應急預案安全事故應急預案等 7中標托管方必須承諾在托管期間投保食品安全責任險保額不低于500萬元整三勞動保障中標托管方管理人員及工作人員必須經過培訓并取得相應的證書才能上崗所有聘用人員的檔案交學院備案聘請的員工應當符合中華人民共和國勞動法的有關要求承擔食堂人員工資福利保險意外險等費用中標托管方聘請的所有工作人員應當及時交驗個人身份證健康證等不準聘用童工及有其他違法違規(guī)不良記錄人員四人員管理 1食堂人員住校內的應該按規(guī)定辦理暫住證住房由中標托管方在食堂建筑范圍內自行解決未經學院許可不準留宿外人中標托管方應對工作人員進行管理并進行防疫防火等各項安全教育如果發(fā)生工傷及其他事故所有費用及責任由中標托管方承擔 2所聘人員必須符合當地政府有關用工規(guī)定身份證健康證等證件齊全遵守學院有關規(guī)定和國家法律法規(guī)無被羈押或勞教前科 3中標托管方須按時發(fā)放員工工資如拖欠員工工資造成不良影響學院有權單方解除本合同造成的一切糾紛和法律責任由中標托管方負責 4食堂的工作人員屬于中標托管方的員工與學院不存在任何勞動關系和勞務關系同時食堂工作人員在工作過程中的安全責任由中標托管方全權負責如用電用水等引起生產安全事故或意外傷亡事故中標托管方依法承擔全部經濟責任和法律責任學院不承擔任何責任 5中標托管方有義務對食堂員工進行教育培訓安全管理因中標托管方教育培訓安全管理不到位出現的一切責任由供應商全面負責五資產管理 1經營期內中標托管方必須妥善保管維護維修和保養(yǎng)甲方原有設備設施及資產中標托管方自行承擔新增設施設備的采買維護維修和保養(yǎng)工作及其發(fā)生的費用 2 經營期內中標托管方不得擅自對食堂進行裝修和改造不得破壞食堂主體結構確需進行改造和裝修必須報學院批準經營期滿后歸學院所有 3期滿后該場地重新招標若其未中標得不到繼續(xù)經營的中標托管方應無條件及時退出裝飾裝修內容歸學院所有不得破壞 4食堂的裝飾宣傳等要規(guī)范合理真實可信簡潔明了并經學院同意方能實施六平抑基金 1中標托管方實行全成本核算控制管理成本堅持微利經營以食品安全師生滿意為宗旨 2甲方按售賣金額的一定比例提取食堂飯菜價格平抑維修基金其標準是按食堂總營業(yè)額的3提取教職工餐營業(yè)額不提取其中1作為年終績效即本年度校農結合農產品采購量占食堂采購總量的40以上則獎勵1 七水電垃圾管理 1學院有義務保障中標托管方在經營期間的水電供給對正常停水停電進行通知 2食堂的水表電表天然氣表蒸汽表在中標托管方驗收合格接受使用后出現的一切問題由中標托管方負責處理所產生的一切費用由中標托管方負責在表出現問題期間產生的水電蒸汽費用學院按同一營業(yè)時間段中標托管方所用的水電蒸汽費標準收取 3水電費用分別按相關部門收費標準計量收費由中標托管方全額承擔每月按時上交學院計財處燃氣費由燃氣公司抄表員抄表計價中標托管方自行繳納 4鍋爐由院方管理食堂所用蒸汽費用按實際抄表計算80元方 5中標方負責食堂內部周邊面前三包范圍環(huán)境衛(wèi)生管理并將垃圾用袋清運到到指定地點由甲方的物業(yè)公司運到垃圾中轉站垃圾清運費由中標方承擔八財務管理中標托管方托管期間采取有限自主經營自負盈虧獨立核算的管理模式按時交納管理費平抑維修基金水電蒸汽費主動接受學院有關部門的指導和監(jiān)督其在社會活動中所產生的債權債務均由中標托管方負責學院概不負任何責任本款所述有限自主經營是指基本大伙的菜品內容需符合學院要求售賣價格需按學院要求定價由此帶來的經營風險投標人在投標時應充分考慮并由投標人自行承擔九校園一卡通飯卡系統(tǒng)管理 1校園一卡通為學院食堂消費的指定支付方式不準收取或變相收取現金若中標托管方違規(guī)收取現金若經發(fā)現處以1000元次罰款后勤管理處下達停業(yè)整改通知由此造成的一切后果由中標托管方負責學院有權通過校園一卡通系統(tǒng)獲取有關師生餐飲消費信息 2若發(fā)現學生或教職工遺忘拿走的飯卡應當立即交給學院有關負責人嚴禁套支否則將承擔相應的法律責任十師生滿意度管理本食堂餐飲服務師生滿意度必須達80為合格85為優(yōu)秀學院每學期舉辦一次伙食管理交流會向學院師生收集食堂管理反饋意見中標托管方須根據意見進行整改學院將對中標托管方每學年進行一次師生滿意度測評合同期內均達到優(yōu)秀的重新招標時在同等條件下可以優(yōu)先考慮如連續(xù)兩個學期均未達到合格要求將責成整改連續(xù)三個學期未達到合格要求將終止合同十一校農合作投標企業(yè)應響應省政府省市教育廳脫貧攻堅校農結合的安排部署食堂向貧困地區(qū)貧困戶校農結合采購及學院扶貧點采購農產品占食堂采購總量的40以上如經營期內省政府省教育廳有相關最新文件應按相關文件執(zhí)行所增加成本由中標單位承擔十二如因中標托管方原因導致提前中止合同學院不退還中標托管方繳納的履約保證金所投入的設施設備無償歸學院所有如因學院的原因提前中止合同學院退還供應商繳納的履約保證金中標托管方投入的設施設備由其自行處理十三食堂營業(yè)執(zhí)照食品衛(wèi)生許可證等由中標托管方辦理學院提供必要協助所需費用由中標托管方承擔因中標托管方原因造成許可證延誤造成后果由中標托管方負責十四食堂主要設施設備不含交通工具采購及裝修總投資不低于100萬元經院方詢價確認或者審計確認如果實際投資每少于30萬元則相應減少一年經營年限食堂零星設施設備及易損品投入不計入其中由中標托管方自行承擔十五學院隨時跟蹤經營實體工作進展經營實體需準備好食堂建設進展報告及設施設備清單采購合同原件備學院管理部門檢查如工作進展不力無法提交的學院可據此終止合同并不承擔經營實體任何損失并拒絕返還履約保證金50萬元學院啟動次選經營實體進入十六時間要求食堂設備設施的采購安裝及其經營場所的建設裝修必須在年月日之前完工完成安裝調試并驗收確保食堂正常開餐具體時間由學院指定十七中標托管方在經營管理過程中無故停餐一頓學院有權終止合同履約保證金不予退還中標托管方投入的所有設施設備產權歸學院所有十八合同期滿中標托管方移交給學院的設備設施物品應能正常使用狀態(tài)良好超過使用年限或相關法律法規(guī)規(guī)定達到強制報廢條件的除外十九投標人須承諾 1中標托管方在簽訂合同前向學院繳納50萬元的履約保證金用于保證中標托管方服務質量食品安全價格控制等相關問題合同期滿后未出現任何服務問題及安全問題學院無息全額退還 2改造裝修食堂一樓二樓配餐間及過道吊頂墻面須進行裝修改造改造要求如下餐飲服務食品安全操作規(guī)范4311天花板的涂覆或裝修材料無毒無異味不吸水易清潔天花板無裂縫無破損無霉斑無灰塵積聚無有害生物隱匿4321食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設材料無毒無異味不透水墻壁平滑無裂縫無破損無霉斑無積垢另外中標托管方應按需配置食堂餐桌餐椅及廚房設備等設施食堂一樓二樓吊頂裝修改造方案必須經過學院審核通過方可實施中標托管方投資的裝修及設施設備由雙方簽字認可合同期滿時已投入的設施設備均無償歸學院所有該項裝修必須在2019年2月29日前完工投標人在投標文件中須對這項單獨承諾 4只能從事餐飲服務不能在食堂托管區(qū)域內開設小賣部經營煙酒生活用品文具以及其他日常生活用品 5在托管期內對食堂的經營全面負責不能轉包轉租不得在學院內飼養(yǎng)家禽家畜 6不能擅自提高或變相提高飯菜的價格調整時需學院審定 7不得干涉學生選擇就餐的自由四考核辦法為提高學院托管食堂服務質量保障師生員工的食品衛(wèi)生安全依據中華人民共和國食品衛(wèi)生法教育部和衛(wèi)生部學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等有關文件精神結合我院實際特制定本考核辦法 1考核目的通過有效的考核機制及管理辦法促進食堂運營單位加強自身管理與服務建設提高食堂飯菜的質量和服務標準充分滿足廣大師生的生活飲食需求 2考核方式考核分為周檢查月考核 21 周檢查動態(tài)管理 211 負責部門后勤服務中心 212 檢查方式 1現場檢查 2收集意見箱中反映的問題 213 時間每周隨機檢查至少一次 214 檢查內容主要檢查質量衛(wèi)生食品安全價格服務等對檢查中發(fā)現的問題以下通知單的形式要求相關食堂進行整改并作為月考核的重要依據 22 月考核 221 負責部門后勤服務中心 222 考核項目周考核月滿意率 223 考核時間每月考核至少一次 224 考核方式問卷調查根據附件一食堂滿意率調查表隨機抽取至少200名學生進行滿意率考核核 225 月考核成績周考核成績占50+月滿意率占50 226 月考核結果及處理辦法 ① 考核分為7079分的罰款3000元 ② 考核分為6069分的罰款5000元 ③ 考核分低于60分的罰款10000元連續(xù)兩個月考核低于60分的解除合同根據月考核結果在考核結果出來后三個工作日內由后勤服務中心組織各相關食堂負責人參加考核結果座談會針對考核中存在的問題敦促問題單位提出整改措施及限定整改期限食品衛(wèi)生安全保障措施 31 檢測方式各食堂使用的食品不能提供檢測合格依據的必須送到貴州省食品流通環(huán)節(jié)檢驗中心進行檢測檢測合格后才能使用 32 檢測時間兩個月檢測一次 33 檢測費用中標供應商自行承擔檢測費用附件一食堂滿意率調查表被調查食堂日期年月日為了完善食堂管理提高食堂服務質量現此次調查為不記名調查希望大家從自身實際出發(fā)積極配合認真詳實地填寫謝謝附件2 現場檢查內容六學生食堂合同約定退出機制凡出現下列情況之一中標供應商無條件退出且不退還其繳納50萬元的履約保證金 1經營期間出現一次5人以上食品安全事故一次群體性事件經營者除全權承擔事故責任外無條件退出學校經營 2二年內累計被食品監(jiān)督部門責令整改三次無條件退出 3不服從學院管理一年中學院主管部門下達整改通知達3次仍不整改的無條件退出 4食堂實行學生服務滿意度測評測評等次分為滿意基本滿意和不滿意三個等次學生不滿意度高于50的無條件退出 5在經營管理中出現轉包行為七出現下列情況之一的采購人有權單方面解除或終止合同且采購人不承擔任何賠償或補償責任給采購人造成損失的中標供應商還須承擔相應的賠償責任 1 出現食品安全責任事故造成不良影響或人員傷亡的 2出現消防安全責任事故造成較大財產損失或不良影響或人員傷亡的 3 政府主管部門衛(wèi)生檢驗不達標經整改仍不符合要求的 4 嚴重違反采購人管理制度和管理要求經采購人提出后拒不整改或雖然同意整改但在合理時間內未落實的 5 中標供應商管理松懈發(fā)生重大治安問題給采購人造成嚴重不良影響的 6中標供應商未經采購人書面同意采購人書面同意文件必須加蓋采購人單位公章擅自轉包或分包的 7 中標供應商利用采購人場地設備設施從事違法經營或違法活動的 8 中標供應商擅自提高或變相提高基本大伙價格如價格未變但數量變少或質量顯著下降采購人提出整改后在2日內未整改或在托管期間超過兩次擅自提價或變相提價的 9中標供應商及其工作人員服務態(tài)度差多次與師生爭吵辱罵師生引發(fā)群體性事件給采購人造成不良影響的 10中標供應商對采購人提供的設備設施物品管理松懈不及時維修維護保養(yǎng)造成采購人國有資產損失且拒不賠償的 11 中標供應商未能按采購人要求提前做好開餐準備工作的 12不論何種理由發(fā)生停餐事件發(fā)生不可抗力事件外 13連續(xù)2個月考核不合格或一個合同期內有3次不合格或服務期內累計5次不合格的調查事項 A B C D 1 食堂給你的整體感覺如何 A環(huán)境舒適整潔飯菜可口 B環(huán)境一般飯菜可口C環(huán)境一般飯菜一般 D環(huán)境差飯菜口味差 2你在食堂飯餐中是否發(fā)現異物 A很干凈衛(wèi)生沒發(fā)現過 B沒注意 C曾經發(fā)現過一些小的異物 D經?？匆娏晳T了 3您是否經常吃到不新鮮的飯菜 A很新鮮 B還可以C偶爾不新鮮D經常不新鮮 4你覺得食堂每餐的湯類味道如何 A不錯挺好喝的 B還行吧偶爾時味道是可以的 C一般般 D味道不行哪里叫湯 5你覺得食堂飯菜口味怎么樣 A很好 B還行偶爾味道是可以的 C一般般 D有待提高沒吃過這么難吃的食堂 6你對食堂餐具的衛(wèi)生消毒情況感覺如何 A挺干凈衛(wèi)生的 B餐盤消毒覺得做的不錯 C沒注意過 D感覺很不干凈 7你覺得食堂每餐的蔬葷搭配怎么樣 A蔬葷搭配不錯 B葷菜不錯青菜不好吃 C口味一般 D無所謂沒注意過 8你覺得食堂飯菜價格合理嗎 A合理 B價格稍高 C價格偏高 D價格太高 9你覺得食堂的工作人員服務質量如何 A服務很舒心 B態(tài)度挺好 C態(tài)度強硬 D服務態(tài)度惡劣 10你覺得食堂工作人員的個人衛(wèi)生習慣怎么樣 A感覺都挺干凈的 B一般般 C湊合不講究 D一個字臟統(tǒng)計得分注A10分 B8分 C5分 D0分請您提出寶貴的意見或建議考察項目考察明細是否符合要求符合不符合食品安全及員工管理 1食堂管理制度是否健全 2食品安全管理制度落實情況 3有無專職或兼職食品安全管理人員 4員工是否有健康證及培訓記錄 5員工是否按規(guī)定著裝 6實名晨檢制度是否落實 7相關專業(yè)人員資質證書情況環(huán)境衛(wèi)生 7餐廳環(huán)境是否衛(wèi)生干凈操作間備餐間等功能間是否有積油積水 8臺面臺內廚內廚外容器工具保潔用具機械設備有無污膩老垢殘物和雜物 9垃圾桶泔水桶有無加蓋外觀整潔情況采購與儲存食品 10倉庫各類盛裝食品原材料的容器及物資是否建標立卡有無加蓋擺放是否整齊 11庫房存放食品有無隔墻離地是否有鼠跡蟑螂蛛網有無防鼠檔板 12食品柜內有無血水異味是否使用有色塑料袋存放食品 13所采購食品及原材料是否分類存放 14采購的食品及原料有無營業(yè)執(zhí)照衛(wèi)生許可證是否具有檢驗檢疫合格證明落實索證索票制度 15食品添加劑使用有無專人保管專人領用專柜保存是否有使用和采購記錄餐具安全 16是否堅持公用餐具消毒制度餐具容器是否采取物理或化學消毒 17使用的洗滌劑消毒劑是否符合安全要求消毒過程是否符合操作規(guī)程要求信息化管理制度 18是否執(zhí)行信息化管理制度加工操作安全 19有無各類情況的應急預案 20有無生熟分開標識是否清晰 21菜架工作臺有無污膩老垢毛菜凈菜區(qū)是否分開 22是否堅持留樣制度 236T或5S是否符合要求

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