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市城投公司食堂管理服務(wù)勞務(wù)項(xiàng)目(重新發(fā)包第1次)皖C

  • 安徽
  • 狀態(tài):公告
所在地區(qū)安徽招標(biāo)類型公告
請(qǐng)點(diǎn)擊下載下載發(fā)布時(shí)間2019-01-07
市城投公司食堂管理服務(wù)勞務(wù)項(xiàng)目(重新發(fā)包第1次)皖C-2018-ZF-CG-Z-528-1-重1招標(biāo)公告

一、項(xiàng)目名稱及內(nèi)容
項(xiàng)目名稱:市城投公司食堂管理服務(wù)勞務(wù)項(xiàng)目(二次)
項(xiàng)目編號(hào):皖C-2018-ZF-CG-Z-528
項(xiàng)目性質(zhì):食堂服務(wù)
項(xiàng)目實(shí)施地點(diǎn):采購(gòu)人指定地點(diǎn)
項(xiàng)目實(shí)施時(shí)間:簽訂合同后一年,期滿前一個(gè)月由所有就餐人員對(duì)食堂服務(wù)進(jìn)行測(cè)評(píng),采購(gòu)人有權(quán)決定是否續(xù)簽合同,但續(xù)簽合同的時(shí)間最多不超過二年。
項(xiàng)目預(yù)算:52萬元
資金來源:自籌資金
采購(gòu)方式: 公開招標(biāo)
項(xiàng)目?jī)?nèi)容、用途、范圍及規(guī)模:餐飲服務(wù)。詳見采購(gòu)需求。
二、投標(biāo)人資格要求
(一)企業(yè)要求
1、符合《政府采購(gòu)法》第22條規(guī)定;
2、資質(zhì):具有食品經(jīng)營(yíng)許可證(投標(biāo)文件中附復(fù)印件)
3、業(yè)績(jī):自2015年1月1日以來,投標(biāo)人須具備一項(xiàng)不少于100人的食堂項(xiàng)目業(yè)績(jī)。業(yè)績(jī)證明材料須反映就餐人數(shù),如無就餐人數(shù)須提供原業(yè)主證明, 需提供業(yè)績(jī)合同;
4、法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他條件。
(二)信譽(yù)要求
1、政府采購(gòu)貨物預(yù)算100萬元及以上的標(biāo)包、服務(wù)預(yù)算50萬元及以上的標(biāo)包,投標(biāo)人(供應(yīng)商)不得存在以下情形:
①被列入法院失信被執(zhí)行人名單的,可通過最高人民法院網(wǎng)站(www.court.gov.cn )查詢。
②被列入嚴(yán)重違法失信企業(yè)名單,可通過國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)網(wǎng)站(www.gsxt.gov.cn)查詢。
③被列入政府采購(gòu)嚴(yán)重違法失信行為名單且被限制投標(biāo)的,可通過中國(guó)政府采購(gòu)網(wǎng)站(www.ccgp.gov.cn)查詢。
④存在重大稅收違法行為的,可通過國(guó)家稅務(wù)總局網(wǎng)站(www.chinatax.gov.cn)查詢。
2、被各級(jí)行業(yè)監(jiān)管部門給予行政處罰限制投標(biāo)的(以行政處罰決定書為準(zhǔn)),在限制期內(nèi)不得參與該行業(yè)項(xiàng)目的投標(biāo);被依法設(shè)立的各級(jí)公共資源交易綜合管理部門限制投標(biāo)的,在限制期內(nèi)不得參與本項(xiàng)目投標(biāo)。
3、投標(biāo)人所屬分公司、子公司有不良行為記錄的,不影響投標(biāo)人的投標(biāo)資格。
(四)聯(lián)合體投標(biāo):本項(xiàng)目不允許
三、招標(biāo)文件獲取時(shí)間及方式
1、(發(fā)售)時(shí)間:2019年1月7日以后
2、地址:安徽蚌埠公共資源交易服務(wù)網(wǎng)站http://www.bbztb.cn
投標(biāo)人投標(biāo)前在“安徽蚌埠公共資源交易服務(wù)網(wǎng)”注冊(cè)登記,并通過驗(yàn)證后;登錄“http://www.bbztb.cn”,點(diǎn)擊 “投標(biāo)人登錄”,進(jìn)入蚌埠公共資源交易系統(tǒng),查閱相關(guān)文件。投標(biāo)人如不及時(shí),后果自負(fù)。
3、涉及分包項(xiàng)目,投標(biāo)人必須所投包別對(duì)應(yīng)的招標(biāo)文件,例如:某項(xiàng)目分三個(gè)包,投標(biāo)人參與一包投標(biāo),須一包對(duì)應(yīng)的招標(biāo)文件,投標(biāo)人參與一、二、三包投標(biāo),須一、二、三包對(duì)應(yīng)的招標(biāo)文件;但招標(biāo)文件費(fèi)用只需繳納一次。
四、公告發(fā)布時(shí)間、開標(biāo)時(shí)間及地點(diǎn)
(1)公告發(fā)布時(shí)間:2019年1月7日
(2)開標(biāo)時(shí)間:2019年1月29日9時(shí)00分
(3)開標(biāo)地點(diǎn):蚌埠市公共資源交易中心三樓
五、投標(biāo)截止時(shí)間
同開標(biāo)時(shí)間
六、其他事項(xiàng)說明
1、投標(biāo)保證金、招標(biāo)文件費(fèi)用必須從投標(biāo)人基本賬戶轉(zhuǎn)出,否則投標(biāo)無效。
2、招標(biāo)文件費(fèi)用:每套人民幣400元,以電子檔形式出售,售后不退。
3、投標(biāo)人在分別往投標(biāo)保證金指定賬戶和招標(biāo)文件費(fèi)用指定賬戶提交投標(biāo)保證金和繳納招標(biāo)文件費(fèi)用時(shí),務(wù)必要求轉(zhuǎn)出銀行必須在交易附言中注明:皖C-2018-ZF-CG-Z-528項(xiàng)目(二次)投標(biāo)保證金,皖C-2018-ZF-CG-Z-528項(xiàng)目(二次)招標(biāo)文件費(fèi)用,以確保轉(zhuǎn)入銀行進(jìn)賬單中能完整反映出交易附言的內(nèi)容。否則,造成無法識(shí)別投標(biāo)人的交易項(xiàng)目時(shí),產(chǎn)生的一切后果由投標(biāo)人自負(fù)。
4、本項(xiàng)目招標(biāo)文件費(fèi)用開票所需的納稅人識(shí)別號(hào),以投標(biāo)人注冊(cè)登記時(shí)填報(bào)的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼為準(zhǔn),投標(biāo)人需確保其真實(shí)有效,否則后果自負(fù)。
5、省屬企業(yè)、單位政府采購(gòu)項(xiàng)目,投標(biāo)人必須在中標(biāo)(成交)以后、簽訂采購(gòu)合同前成為安徽省政府采購(gòu)網(wǎng)供應(yīng)商會(huì)員庫(kù)的會(huì)員。
6、本項(xiàng)目需落實(shí)的節(jié)能環(huán)保、中小微型企業(yè)扶持等相關(guān)政府采購(gòu)政策詳見招標(biāo)文件。

七、特別說明
1、本項(xiàng)目采用網(wǎng)上招投標(biāo)方式,請(qǐng)投標(biāo)人在“安徽蚌埠公共資源交易服務(wù)網(wǎng)”電子標(biāo)書制作工具,具體見“專區(qū)”欄目下的資料,仔細(xì)閱讀招標(biāo)文件要求和相關(guān)操作手冊(cè)。如有技術(shù)問題請(qǐng)聯(lián)系4009980000。
2、資格審查材料必須上傳到投標(biāo)企業(yè)系統(tǒng)對(duì)應(yīng)欄目,并提交審核,系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)審核通過。制作技術(shù)投標(biāo)文件時(shí)插上數(shù)字證書,從投標(biāo)企業(yè)注冊(cè)信息中挑選審核通過的相關(guān)材料,未上傳到投標(biāo)企業(yè)系統(tǒng)對(duì)應(yīng)欄目的材料不予采信。
3、投標(biāo)人須用數(shù)字證書簽章和加密投標(biāo)文件,建議使用主鎖。如未辦理數(shù)字證書請(qǐng)及時(shí)到安徽蚌埠公共資源交易中心CA證書辦理窗口,聯(lián)系電話:0552-2078835。
4、本項(xiàng)目投標(biāo)人需采用最新版投標(biāo)文件制作工具,具體請(qǐng)?jiān)凇鞍不瞻霾汗操Y源交易服務(wù)網(wǎng)→專區(qū)”中,軟件運(yùn)行需在國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)通暢狀態(tài),各投標(biāo)人需注意更新,以免造成標(biāo)書制作錯(cuò)誤,如因此導(dǎo)致無效投標(biāo),責(zé)任自負(fù)。
八、公告期限
本項(xiàng)目公告期限為5個(gè)工作日。
九、本項(xiàng)目以舉報(bào)形式反映違法違規(guī)行為的,必須在中標(biāo)(成交)公告結(jié)束前一次性提出,公告結(jié)束后不予受理。
十、投標(biāo)保證金繳納賬戶
徽商銀行
戶 名: 蚌埠市招標(biāo)投標(biāo)咨詢服務(wù)有限公司
賬 號(hào):1280601021000079756011740
開戶行:徽商銀行蚌埠龍湖支行

工商銀行
戶 名:蚌埠市建設(shè)工程交易中心
賬 號(hào):1303007438001084796
開戶行:工行蚌埠煙墩孜支行
十一、聯(lián)系方式
項(xiàng)目單位:蚌埠市城市投資控股有限公司
地 址:蚌埠市涂山東路1717號(hào)金融中心附樓
聯(lián)系人:王興
電 話:13955239911
招標(biāo)代理機(jī)構(gòu):蚌埠市招標(biāo)投標(biāo)咨詢服務(wù)有限公司
地 址:蚌埠市南湖路1000號(hào)
聯(lián)系人:蔡士通
電 話:2053260
蚌埠市公共資源交易中心
聯(lián)系人:楊化 電話:0552-2072395 傳真:0552-2072395
郵 箱: 1669690600@qq.com(郵件不得署名)

本招標(biāo)公告在安徽蚌埠公共資源交易服務(wù)網(wǎng)、“中國(guó)蚌埠”黨政門戶網(wǎng)、蚌埠市信息公開網(wǎng)、安徽省招標(biāo)投標(biāo)信息網(wǎng)、安徽省公共資源交易監(jiān)管網(wǎng)、安徽省政府采購(gòu)網(wǎng)、中國(guó)政府采購(gòu)網(wǎng)、____上同時(shí)發(fā)布。

附件:項(xiàng)目采購(gòu)需求


附件:
528服務(wù)需求(二次).docx
一服務(wù)要求 1總體要求 1全體人員著工服上崗做到衣著整潔工號(hào)清晰服務(wù)規(guī)范各司其職 2要求全體人員政治素質(zhì)專業(yè)素質(zhì)過硬堅(jiān)決杜絕監(jiān)守自盜違規(guī)操作行為 3全體人員嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)人制定的各項(xiàng)規(guī)章制度堅(jiān)決杜絕違法違紀(jì)行為發(fā)生中標(biāo)單位應(yīng)承擔(dān)因管理不善所帶來的全部責(zé)任 2供餐要求 1就餐標(biāo)準(zhǔn) 早餐面點(diǎn)兩道時(shí)蔬兩道湯粥或豆?jié){各一道自制小菜六道雞蛋奶制品 午餐主葷一道半葷一道時(shí)蔬兩道湯羹一道米飯饅頭水果 晚餐面點(diǎn)一份數(shù)量為六個(gè) 2供餐要求 葷菜要名副其實(shí)口味適中素菜要清清爽爽不油不膩所有食品菜品要求手工制備杜絕外采半成品成品供餐要求酸辣咸淡適中適合多數(shù)人口味 3節(jié)假日保障工作等重大活動(dòng)突發(fā)情況按采購(gòu)人要求提供保障工作量以采購(gòu)人書面報(bào)告為準(zhǔn)費(fèi)用另計(jì) 4包括但不限于提供工作餐加班餐等 5每逢我國(guó)民族節(jié)日如元宵節(jié)端午節(jié)中秋節(jié)春節(jié)或重要節(jié)氣等民族節(jié)日在飲食配比上要體現(xiàn)出節(jié)日特色 6針對(duì)餐飲人員中可能有少數(shù)民族人員餐飲應(yīng)有具體措施 3餐具衛(wèi)生 1打餐時(shí)的勺湯勺鏟夾等不能直接放置在臺(tái)面上應(yīng)放置在干凈的餐盤或架子上 2使用后的餐具必須經(jīng)過清水沖洗洗潔精清洗清水漂洗開水消毒燈程序處理后放入消毒柜內(nèi)消毒確保餐具內(nèi)外干凈干燥無飯菜渣無油跡無洗潔精泡沫無異味 3原料半成品成品的食品及其加工工具標(biāo)識(shí)明確存儲(chǔ)合理 4用于盛放瓜果蔬菜等食材的筐使用前后必須清晰干凈放置在制定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí)嚴(yán)禁隨意堆放于地面 4廚房衛(wèi)生 1爐灶蒸柜等廚房設(shè)備工作臺(tái)貨架調(diào)料臺(tái)每天清洗抽油煙系統(tǒng)室內(nèi)部分定期清潔 2瓜果蔬菜與肉類食品清洗池分開使用避免交叉污染 3油鹽醬油等調(diào)味品和未用完的米面菜等開餐結(jié)束后妥善放置避免變質(zhì) 4每周1次大掃除用清潔劑清洗臺(tái)面地面做到廚房?jī)?nèi)無蠅蚊蟑螂老鼠等 5餐廳衛(wèi)生 1開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈臺(tái)面無飯粒菜渣無油污水漬凳腳無積塵雜物地面干凈無油污 2餐廳內(nèi)墻面門窗須保持無灰塵蜘蛛網(wǎng)保持干凈 3剩菜剩飯要及時(shí)運(yùn)走垃圾桶和泔水桶身需基本保持干凈保證餐廳無異味 4每周必須對(duì)餐廳進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除用清潔劑清洗桌面地面 6個(gè)人衛(wèi)生 1工作人員在工作場(chǎng)所時(shí)必須將工服工帽穿戴整齊工作服要保持清潔勤洗勤換并做到專人專用 2頭發(fā)要保持清潔女工長(zhǎng)發(fā)須盤在工作帽內(nèi) 3女工不濃妝艷抹和佩戴首飾不留長(zhǎng)指甲及涂指甲油男工不留長(zhǎng)發(fā)胡子長(zhǎng)指甲 4工作人員在工作區(qū)域嚴(yán)禁抽煙喝酒吃零食掏耳朵挖鼻孔撓頭發(fā)或?qū)χ鴦e人打噴嚏嚴(yán)禁隨地吐痰亂拋垃圾 5嚴(yán)禁在洗碗池洗菜池內(nèi)洗滌衣服鞋襪或其他私人物品 6工作人員在工作前必須先洗手再消毒水浸泡雙手兩分鐘每次離開工作崗位從事非食品加工工作回來之后再次制作食品前要洗手同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘 7工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套 8工作人員如發(fā)現(xiàn)發(fā)熱咳嗽腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作 7制度要求 根據(jù)蚌埠市城市投資控股有限公司的具體情況制定內(nèi)部管理日常服務(wù)運(yùn)作等管理制度如中標(biāo)后未能按這些制度執(zhí)行應(yīng)視為違約蚌埠市城市投資控股有限公司將按違約處理 1食堂管理員工行為規(guī)范 2食堂管理各部門工作職責(zé) 3各類工作人員崗位職責(zé) 4各類工作人員培訓(xùn)計(jì)劃崗位考核辦法和考核獎(jiǎng)懲制度 5各類設(shè)備運(yùn)行管理制度設(shè)備維修制度 6消防制度 7消防食品安全等各項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案 8其他管理服務(wù)制度等 二各類人員條件職責(zé)和要求 1人員配置 注上述人員配備最低不得低于10人全體人員須持身份證健康證無違法犯罪證明上崗中標(biāo)后采購(gòu)人在合同簽訂前和日常工作中進(jìn)行核實(shí)如在核實(shí)中發(fā)現(xiàn)人員不符合招標(biāo)要求的招標(biāo)人有權(quán)要求限期改正不能如期改正的招標(biāo)人有權(quán)要求廢標(biāo)或終止合同 2具體人員配置要求 1項(xiàng)目負(fù)責(zé)人 條件??萍耙陨蠈W(xué)歷年齡在 45歲以下投標(biāo)文件中需附身份證復(fù)印件或影印件證明年齡截止時(shí)間為2018 年 12 月 31 日下同身體健康無重大疾病病史投標(biāo)人須承諾具有 3 年以上餐飲管理經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌虺浞终{(diào)動(dòng)全體員工的積極性能較好的領(lǐng)會(huì)采購(gòu)人的意見建議并高效執(zhí)行勤于溝通善于管理 職責(zé)全面負(fù)責(zé)采購(gòu)人食堂就餐保障和運(yùn)營(yíng)管理工作積極配合采購(gòu)人做好多樣化供餐的保障工作保證與采購(gòu)人日常溝通交流順暢確保完成采購(gòu)人交辦的臨時(shí)性就餐保障工作應(yīng)采購(gòu)人要求對(duì)食堂日常管理供應(yīng)等方面提出合理化建議管理好服務(wù)團(tuán)隊(duì)承上啟下良好的落實(shí)采購(gòu)人對(duì)食堂保障工作的意見 建議落實(shí)食堂及所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作教育好員工遵紀(jì)守法愛崗敬業(yè)愛護(hù)公物厲行節(jié)約維護(hù)好供應(yīng)團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定堅(jiān)決杜絕食品安全事故的發(fā)生 2廚師長(zhǎng) 條件具有二級(jí)技師及以上等級(jí)證書原特級(jí)及以上廚師等級(jí)證書身體健康投標(biāo)人須承諾具有團(tuán)體膳食 5 年以上管理經(jīng)驗(yàn) 職責(zé)保持與餐廳經(jīng)理餐廳領(lǐng)班之間的溝通及時(shí)根據(jù)采購(gòu)人的意見建議菜品的品類搭配每天控制好菜品的品質(zhì)口味花樣不斷更新口味監(jiān)督廚師日常工作時(shí)刻做好整個(gè)餐廳的食品安全監(jiān)管工作認(rèn)真執(zhí)行采購(gòu)人餐廳經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作統(tǒng)籌庫(kù)存原材料的使用做好臨時(shí)加人加餐和處置突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案全面負(fù)責(zé)餐廳后堂出品工作隨時(shí)隨地保障采購(gòu)人就餐需求 3廚師 條件具有三級(jí)高級(jí)技能及以上等級(jí)證書原一級(jí)及以上廚師等級(jí)證書身體健康投標(biāo)人須承諾具有食堂 3 年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn) 職責(zé)根據(jù)每天實(shí)際需求量及時(shí)加工好菜品保持各自區(qū)域衛(wèi)生清潔根據(jù)既定的徹淸計(jì)劃打掃衛(wèi)生本職工作結(jié)束后在廚師長(zhǎng)的統(tǒng)籌安排下配合其他崗位工作確保開餐順利 4面點(diǎn)師 條件具有四級(jí)中級(jí)技能及以上等級(jí)證書原二級(jí)及以上廚師等級(jí)證書身體健康投標(biāo)人須承諾具有食堂 3 年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn) 職責(zé)根據(jù)每天實(shí)際需求量完成既定面點(diǎn)的加工制作本職工作結(jié)束后在廚師長(zhǎng)的統(tǒng)籌安排下配合其他崗位工作確保開餐順利 5保潔服務(wù)人員 條件年齡在 45 歲以下身體健康投標(biāo)人須承諾具備 2 年以上餐飲工作經(jīng)驗(yàn) 職責(zé)在廚師長(zhǎng)統(tǒng)籌安排下根據(jù)每天就餐人數(shù)變動(dòng)采摘清洗蔬菜并送至規(guī)定區(qū)域淘米加工并協(xié)助面點(diǎn)師控制蒸飯時(shí)間維護(hù)保養(yǎng)好采購(gòu)方交付的設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生及日常管理做好餐前準(zhǔn)備工作餐中服務(wù)工作負(fù)責(zé)就餐使用碗筷等餐具的清洗消毒工作時(shí)刻保證餐廳廳面衛(wèi)生按照既定的徹淸計(jì)劃 每日進(jìn)行衛(wèi)生清掃工作 以上人員配置及內(nèi)容投標(biāo)人均須響應(yīng)并承諾 三考核辦法 1規(guī)范化管理要求中標(biāo)人具備豐富的食堂服務(wù)經(jīng)驗(yàn)管理規(guī)范化 2建立良好的進(jìn)入與退出機(jī)制優(yōu)勝劣汰 1采購(gòu)人不定期對(duì)食堂管理情況進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題勒令立即整改造成不良后果的視情節(jié)輕重給予 200500 元經(jīng)濟(jì)處罰若在規(guī)定期限內(nèi)沒有得到改善采購(gòu)人有權(quán)終止承包合同 2在連續(xù)三個(gè)月的月度檢查中發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量分量欠佳無正當(dāng)理由不能按時(shí)開餐等認(rèn)為因素造成的不良后果又沒有在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)整改采購(gòu)人有權(quán)責(zé)令中標(biāo)人退出承包 3合同期一年期滿前一個(gè)月由所有就餐人員對(duì)食堂服務(wù)進(jìn)行測(cè)評(píng)采購(gòu)人有權(quán)決定是否續(xù)簽合同但續(xù)簽合同的時(shí)間最多不超過二年中標(biāo)公司須按招標(biāo)文件規(guī)定向采購(gòu)人提供工作人員花名冊(cè)人員每日出勤率須達(dá)到 95以上由采購(gòu)人每日按照中標(biāo)文件規(guī)定的人數(shù)進(jìn)行點(diǎn)名核對(duì)在崗在位人數(shù)及身份身份 證健康證廚師等級(jí)證書無違法犯罪證明等如出現(xiàn)三次人數(shù)身份證書核對(duì)異常即終止合同 食堂管理考核評(píng)分細(xì)則 注季度考核分?jǐn)?shù)滿分100分年度考核取四個(gè)季度分?jǐn)?shù)的平均值年度考核分?jǐn)?shù)達(dá)80分以上為年度服務(wù)質(zhì)量合格 部門 崗位 人數(shù) 崗位職責(zé) 管理組 項(xiàng)目經(jīng)理 1 全面負(fù)責(zé)食堂日常工作的實(shí)施與管控負(fù)責(zé)與業(yè)主代表溝通 廚師長(zhǎng) 1 負(fù)責(zé)食堂后堂出品人員調(diào)配等現(xiàn)場(chǎng)工作按業(yè)主項(xiàng)目經(jīng)理要求進(jìn)行用餐出品保障工作 后堂 廚師 2 完成食材的預(yù)加工工作保質(zhì)保量烹制每日菜肴落實(shí)所屬區(qū)域衛(wèi)生在廚師長(zhǎng)安排下協(xié)助其他崗位工作 面點(diǎn)師 2 制備每日三餐所需面點(diǎn)稀飯等落實(shí)所屬區(qū)域衛(wèi)生在廚師長(zhǎng)安排下協(xié)助其他崗位工作 保潔員 3 食材等原材料的清洗餐盤的清洗消毒等工作落實(shí)所屬區(qū)域衛(wèi)生在廚師長(zhǎng)安排下協(xié)助其他崗位工作 前廳 服務(wù)員 1 餐前準(zhǔn)備工作開餐時(shí)巡臺(tái)餐中衛(wèi)生工作落實(shí)所屬區(qū)域衛(wèi)生在項(xiàng)目經(jīng)理餐廳領(lǐng)班的安排下協(xié)助其他崗位工作 合計(jì) 總?cè)藬?shù) 10 一食品采購(gòu)貯存加工與出品環(huán)節(jié)共50分 序號(hào) 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 分值 評(píng)分 1 不接收不加工腐爛變質(zhì)不符合驗(yàn)收規(guī)定的食材 3分 2 原料先進(jìn)先出及時(shí)加工不使原材料過期 3分 3 原料倉(cāng)庫(kù)專人專鎖管理建立詳細(xì)的領(lǐng)用記錄備查 3分 4 加強(qiáng)后堂管理嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入后堂 2分 5 蔬菜加工前要摘蒂清洗對(duì)可能存在農(nóng)藥殘留的綠葉蔬菜要用清水浸泡1小時(shí)以上 3分 6 冰箱存放生熟分開標(biāo)識(shí)明確加工葷素食品的盛器抹布刀具砧板要專用標(biāo)識(shí)明確 3分 7 剩菜剩飯要詳細(xì)記錄妥善處理可回收的剩菜須經(jīng)廚師長(zhǎng)確認(rèn)后專門存放燒熟煮透后方可二次使用 3分 8 成品半成品和食品原料應(yīng)分區(qū)域存放標(biāo)識(shí)明晰盛放器具專用 3分 9 葷素菜清洗池分開標(biāo)識(shí)明晰 3分 10 食堂使用的肉餡菜餡須冷藏存放存放時(shí)間不得超過48小時(shí) 3分 11 葷素食品原料清洗干凈后方可加工烹調(diào) 3分 12 加工場(chǎng)所收尾衛(wèi)生工作符合要求加工場(chǎng)地設(shè)施設(shè)備器具衛(wèi)生整潔 2分 13 食堂沙門紗窗地溝蓋板保持完好 2分 14 食堂紫外線燈滅蠅燈保證正常使用 2分 15 食品留樣專人負(fù)責(zé)留樣品種齊全標(biāo)識(shí)明晰記錄完備 2分 16 食堂周邊道路和所屬區(qū)域保持整潔不得亂堆亂放雜物每天堅(jiān)持清掃 2分 17 餐廳保持窗明地凈桌椅擺放整齊劃一桌面清潔無污垢樓梯過道樓梯扶手更衣室保持清潔無灰塵 2分 18 加工間設(shè)備設(shè)施工具定位擺放整潔無污染無異味廢棄物用加蓋專用容器存放及時(shí)清理 2分 19 后堂地溝地面墻面清潔干凈無積水無油垢無灰塵無蛛網(wǎng) 2分 20 男女更衣室清潔物品擺放整齊 2分 二從業(yè)人員儀容儀表共12分 21 從業(yè)人員應(yīng)持證上崗保證健康證在有效期內(nèi) 3分 22 從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽不留長(zhǎng)指甲對(duì)客人員須戴口罩男同志不留長(zhǎng)胡須不留長(zhǎng)發(fā)女同志不帶耳環(huán)戒指不抹口紅 3分 23 不得穿戴工作衣帽圍裙上衛(wèi)生間做到便后洗手 3分 24 工作區(qū)域禁止吸煙不得隨地吐痰亂扔垃圾 3分 三餐具清洗消毒共8分 25 碗筷餐盤盆桶燈食堂餐飲用具須嚴(yán)格清洗消毒 3分 26 餐具消毒專人負(fù)責(zé)做好消毒記錄 3分 27 消毒后的餐具應(yīng)存放于清潔的餐具柜或衛(wèi)生的取放區(qū)域內(nèi) 2分 四綜合評(píng)價(jià)共30分 28 應(yīng)與采購(gòu)方負(fù)責(zé)人保持日常溝通并將餐廳情況及時(shí)匯報(bào) 5分 29 對(duì)采購(gòu)方負(fù)責(zé)人提出的意見建議及時(shí)回應(yīng)定期整改如存在困難須征求主管領(lǐng)導(dǎo)意見請(qǐng)求支持 5分 30 各科室就餐人員代表根據(jù)日常服務(wù)狀況進(jìn)行綜合打分取平均值 20分

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