無錫市老年人托養(yǎng)中心關(guān)于餐飲服務(wù)外包項(xiàng)目的采購(gòu)需求征求意見公示
| 一、采購(gòu)人： | 無錫市老年人托養(yǎng)中心 | 地址： | 無錫市錫興北路199號(hào) |
| 聯(lián)系人： | 馮瑞星 | 聯(lián)系方式: | 81892302 |
| 二、采購(gòu)項(xiàng)目名稱： | 餐飲服務(wù)外包項(xiàng)目 |
| 三、采購(gòu)品目代碼(二級(jí)): | C0702 |
| 四：采購(gòu)品目名稱(二級(jí)): | 餐飲服務(wù) |
| 五、公告期限： | 2018-12-28 至 2019-01-04 |
| 六、意見反饋時(shí)限： | 2018-12-28 至 2019-01-04 |
附件： - 2019年餐飲服務(wù)外包技術(shù)參數(shù)_定稿_.doc
發(fā) 布 人： 無錫市老年人托養(yǎng)中心
發(fā)布時(shí)間： 2018-12-28
無錫市老年人托養(yǎng)中心殘疾人托養(yǎng)中心 餐飲服務(wù)外包招標(biāo)技術(shù)要求 一項(xiàng)目概況 一餐廳功能布局 無錫市老年人托養(yǎng)中心殘疾人托養(yǎng)中心位于新吳區(qū)錫興路199南山慈善家園內(nèi)餐廳位于2號(hào)樓的一樓共設(shè)4個(gè)餐廳其中大餐廳一個(gè)建筑面積474平方米300個(gè)就餐位中餐廳一個(gè)建筑面積184平方米150個(gè)就餐位包廂二個(gè)建筑面積72平方米25個(gè)就餐位整個(gè)餐廳能滿足1200人用餐2019年預(yù)計(jì)單餐用餐人數(shù)可達(dá)500人 二餐飲運(yùn)行模式 1投標(biāo)采用單包管理的餐飲運(yùn)行管理模式招標(biāo)方負(fù)責(zé)食品原材料采購(gòu)核價(jià)及成本核算中標(biāo)方提供服務(wù)人員及技術(shù)服務(wù)負(fù)責(zé)菜點(diǎn)工藝流程實(shí)施與管理按招標(biāo)方要求提供托養(yǎng)護(hù)理區(qū)餐飲分餐配送和食堂環(huán)境清掃協(xié)助招標(biāo)方做好成本控制招標(biāo)方按合同約定支付餐飲公司人員成本及管理費(fèi)用 招標(biāo)方如因臨時(shí)團(tuán)餐需求需新增其他運(yùn)行管理模式的投標(biāo)方應(yīng)積極配合費(fèi)用由雙方另行協(xié)商確定 2確定人員配比工作人員與就餐人數(shù)原則上每100人比例為112116根據(jù)開放樓層數(shù)和實(shí)際需要報(bào)招標(biāo)方同意后確定其中管理人員數(shù)不能超過工作人員總數(shù)的11 三餐飲供應(yīng)方式 1針對(duì)不同需求分別提供工作用餐托養(yǎng)對(duì)象老人殘疾人用餐特殊用餐營(yíng)養(yǎng)餐和中餐廳接待用餐 2大餐廳每天供應(yīng)早中晚三餐全年開餐中餐廳及包廂根據(jù)招標(biāo)方要求開餐 3早餐供應(yīng)粥點(diǎn)心雞蛋等粥23種小菜常翻樣點(diǎn)心一周不重樣中晚餐供應(yīng)一大葷一小葷二素一湯及飯面食粗糧等營(yíng)養(yǎng)餐根據(jù)需要提供 4供應(yīng)品種套餐類自助類風(fēng)味小吃類面食類面點(diǎn)類飲料類小炒類小餐廳 二招標(biāo)方提供中標(biāo)方的經(jīng)營(yíng)條件 一招標(biāo)方提供中標(biāo)方廚房設(shè)施設(shè)備排風(fēng)設(shè)備排污設(shè)備餐桌桌椅水電氣等設(shè)備設(shè)施的無償使用權(quán) 二招標(biāo)方提供中標(biāo)方項(xiàng)目經(jīng)理辦公室值班室1間員工更衣室1間食品倉(cāng)庫(kù)1間雜物倉(cāng)庫(kù)1間的無償使用權(quán) 三投標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)及履約保證金 一中標(biāo)方需交納履約保證金1萬元食品衛(wèi)生保險(xiǎn)金1萬元用工風(fēng)險(xiǎn)金1萬元以上保險(xiǎn)金須繳納現(xiàn)金簽訂合同之日 二履約保證金使用用于中標(biāo)方違反食品衛(wèi)生法違反招標(biāo)方管理規(guī)定合同期內(nèi)擅自分包或轉(zhuǎn)包由于工作失誤給托養(yǎng)對(duì)象造成損失的補(bǔ)償在合同期內(nèi)未有違規(guī)違法違約的合同期滿時(shí)履約保證金將無息如數(shù)退還 四服務(wù)要求 一投標(biāo)方應(yīng)是一支精干高效專業(yè)敬業(yè)健康的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)有能力為招標(biāo)方提供安全優(yōu)質(zhì)高效滿意的餐飲服務(wù)所有工作人員必須持有健康證每年不少于一次健康體檢 二嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法江蘇省餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全自查指南的各項(xiàng)規(guī)定按要求做好自查和記錄不得出售變質(zhì)變味的飯菜 三所有員工進(jìn)入崗位前必須穿戴統(tǒng)一工作服使用一次性衛(wèi)生手套口罩無關(guān)人員不得進(jìn)入工作區(qū)域工作時(shí)不得會(huì)客吸煙吃食品大聲喧嘩和聊天 四嚴(yán)格遵守招標(biāo)方的用餐時(shí)間保證一日三餐按時(shí)正點(diǎn)開餐工作人員及外來人員用餐在餐廳在開餐前15分鐘確保所有飯菜品全部擺放到位開餐前5分鐘所有服務(wù)人員站立到指定崗位等待開餐 五按時(shí)按點(diǎn)將托養(yǎng)對(duì)象的飯菜全部送餐到樓層并做好分餐工作確保飯菜保暖衛(wèi)生 六用餐期間廚房保證食品菜肴不斷檔就餐人員離開后及時(shí)擦拭干凈備第二餐次人員使用用餐時(shí)段結(jié)束后徹底清潔用餐區(qū)域余留食品按規(guī)定處理 七日常保潔工作要求地面清潔下水道通暢無積水工作場(chǎng)所整潔無積灰墻壁無霉斑各種餐具用品做到衛(wèi)生潔凈消毒餐室廚房無蠅無蟲排油煙設(shè)施罩清潔不滴油 八中標(biāo)方管理人員每天應(yīng)到所服務(wù)的區(qū)域巡視每周發(fā)放服務(wù)周檢評(píng)價(jià)表聽取意見及時(shí)整改服務(wù)周檢評(píng)價(jià)表上應(yīng)有招標(biāo)方部門負(fù)責(zé)人簽名招標(biāo)方管理人員每月到中標(biāo)單位所服務(wù)的部門發(fā)放用餐滿意度調(diào)查表作為月度考核工作質(zhì)量的重要依據(jù)滿意度不低于90 九提供團(tuán)餐中午宴會(huì)餐以及提供晚間宴會(huì)餐3桌含以下不另外計(jì)結(jié)加班費(fèi)其他情形出現(xiàn)的加班費(fèi)由甲乙雙方協(xié)商后計(jì)結(jié) 五其他 一投標(biāo)報(bào)價(jià)包括人員成本含工資法律法規(guī)規(guī)定的社保費(fèi)加班費(fèi)福利費(fèi)等管理費(fèi)服裝費(fèi)低值易耗用品泔水處理費(fèi)利潤(rùn)體檢培訓(xùn)政策性規(guī)費(fèi)以及所有不可預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)成本稅金 中標(biāo)單位的報(bào)價(jià)總額即為本服務(wù)項(xiàng)目的最終價(jià)服務(wù)期間如遇國(guó)家政策性調(diào)價(jià)市場(chǎng)材料等價(jià)格發(fā)生變化本服務(wù)項(xiàng)目均不予調(diào)整新增減服務(wù)范圍按實(shí)調(diào)整 投標(biāo)人報(bào)價(jià)時(shí)應(yīng)充分考慮服務(wù)期內(nèi)所有可能影響到報(bào)價(jià)的因素包括最低工資標(biāo)準(zhǔn)和社?；鶖?shù)的政策性調(diào)整如發(fā)生漏缺少項(xiàng)都將被認(rèn)為是中標(biāo)人的報(bào)價(jià)讓利行為損失由其自負(fù) 二中標(biāo)方必須承諾進(jìn)駐招標(biāo)方員工年齡女性不得超過55周歲男性不超過60周歲其中服務(wù)員超過50周歲的不超過50并至少有一名女服務(wù)員熟練掌握小餐廳服務(wù)技能 三中標(biāo)方管理費(fèi)稅金的計(jì)算口徑管理費(fèi)﹦人員成本×管理費(fèi)率稅金﹦人員成本＋管理費(fèi)×稅率管理費(fèi)率稅率由投標(biāo)方根據(jù)自身實(shí)際情況確定 四招標(biāo)方為中標(biāo)方提供符合經(jīng)營(yíng)條件的排風(fēng)設(shè)備排污設(shè)備餐桌桌椅水電氣等設(shè)施設(shè)備招標(biāo)方與中標(biāo)方一起清點(diǎn)造冊(cè)辦理交接手續(xù) 五每周五前必須按招標(biāo)方所提供的用餐人員數(shù)量用餐標(biāo)準(zhǔn)菜肴品種規(guī)格等方面的要求向招標(biāo)方上報(bào)下周菜單并對(duì)食品原材料的用量進(jìn)行下單中標(biāo)方必須保證餐廳全年伙食費(fèi)收支平衡 六餐廳需維修維護(hù)和添置設(shè)備設(shè)施由中標(biāo)方書面上報(bào)費(fèi)用由招標(biāo)方承擔(dān)如中標(biāo)方因操作不當(dāng)損壞設(shè)備設(shè)施影響用餐維修費(fèi)誤餐費(fèi)由中標(biāo)方承擔(dān)以保證金抵充餐具年損耗率控制在57以內(nèi)超出部分由投標(biāo)方承擔(dān) 七中標(biāo)方未經(jīng)招標(biāo)方同意不得在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行食品外加工一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將作違約處理 八中標(biāo)方必須健全餐廳逐日消耗制度食品留樣制度索證登記制度并搞好成本核算和膳食管理 九招標(biāo)方有權(quán)對(duì)中標(biāo)方每天菜品的份量質(zhì)量品質(zhì)色味進(jìn)行監(jiān)督驗(yàn)收 十在經(jīng)營(yíng)過程中因中標(biāo)方管理工藝流程不到位引起病源性傳播或食物中毒一切責(zé)任由中標(biāo)方負(fù)責(zé)并承擔(dān)相應(yīng)的法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任 十一中標(biāo)方要教育所屬員工要以餐廳為家愛護(hù)餐廳桌椅等物品尤其是不能有監(jiān)守自盜及其它違紀(jì)犯法行為發(fā)生否則依法紀(jì)追究其責(zé)任 十二招標(biāo)方按行業(yè)考評(píng)細(xì)則對(duì)服務(wù)外包團(tuán)隊(duì)的全面工作進(jìn)行全過程監(jiān)督考評(píng)對(duì)檢查中提出的意見和要求中標(biāo)方必須及時(shí)響應(yīng)并整改到位 十三招標(biāo)方考核中標(biāo)方團(tuán)隊(duì)管理人員服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度勞動(dòng)紀(jì)律工作質(zhì)量任務(wù)完成等情況對(duì)不遵守招標(biāo)方規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律或多次被入托對(duì)象投訴的有權(quán)提出更換 十四招標(biāo)方每月對(duì)中標(biāo)方進(jìn)行考核和抽查考核分低于85分的每低1分扣除當(dāng)月服務(wù)外包費(fèi)用1000元 考核分低于65分以下的扣除當(dāng)月服務(wù)費(fèi)50 六對(duì)中標(biāo)方的監(jiān)管考核要求及考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)百分制考核 考核主體為采購(gòu)方監(jiān)管考核小組 一內(nèi)部管理15分 1各崗位職責(zé)明確制度健全臺(tái)帳記錄規(guī)范無崗位職責(zé)扣2分項(xiàng)制度臺(tái)帳不健全規(guī)范扣3分 2員工按合同約定比例持證上崗技術(shù)人員缺1人扣5分服務(wù)人員缺1人扣3分廚師須持有相應(yīng)等級(jí)證書上崗證書缺1人扣2分每位員工須持有健康證方能上崗缺1人扣1分 3員工培訓(xùn)有計(jì)劃無計(jì)劃扣2分無臺(tái)帳記錄扣2分培訓(xùn)時(shí)間內(nèi)容人員落實(shí)不到位扣2分 4提倡節(jié)能降耗發(fā)現(xiàn)人為因素有長(zhǎng)明燈長(zhǎng)流水空燃灶無人空調(diào)現(xiàn)象扣3分 5服從管理聽眾現(xiàn)場(chǎng)指派不服從現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)指揮或執(zhí)行不到位的扣2分人次做有損招標(biāo)方聲譽(yù)的扣3分人次 二遵章守紀(jì)15分 1提前到崗不遲到早退離崗不按規(guī)定考勤出勤率低于合同標(biāo)準(zhǔn)扣2分人次發(fā)現(xiàn)有遲到早退離崗現(xiàn)象扣2分人次上班做私事扣2分人次 2遵守國(guó)家法規(guī)和中標(biāo)方各項(xiàng)規(guī)定違反中標(biāo)方各項(xiàng)規(guī)定的扣2分人次 = 2 GB3 ②發(fā)現(xiàn)員工有偷盜行為除追究其責(zé)任外扣2分人次 3團(tuán)結(jié)互助和諧共事發(fā)現(xiàn)不服從現(xiàn)場(chǎng)管理或推諉扯皮的扣1分人次發(fā)現(xiàn)員工上班吵架現(xiàn)象扣1分人次 4愛護(hù)餐廳所配設(shè)施設(shè)備發(fā)現(xiàn)人為損壞的除按原價(jià)賠償外扣2分人次 5原料原則上日清確有多余放入倉(cāng)庫(kù)冷庫(kù)嚴(yán)禁夾帶現(xiàn)象違者清退扣15分人次 6加強(qiáng)餐具管理控制損耗如超出正常損耗率的每上升一個(gè)百分點(diǎn)扣1分人次 7嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)售餐收費(fèi)售餐窗口工作人員未按標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)的扣2分人次 8嚴(yán)格落實(shí)廚房設(shè)備的操作章程定期維護(hù)出現(xiàn)違規(guī)操作設(shè)施設(shè)備的扣2分次未定期維護(hù)扣2分次 三工作質(zhì)量30分 1確保每日三餐按時(shí)送售的飯菜不斷檔未按規(guī)定時(shí)間開餐扣2分次未按食譜制作或擅自更改菜肴品種扣2分次售餐有飯菜斷檔現(xiàn)象發(fā)生扣2分次 2保證菜肴質(zhì)量講究口味飯菜保溫菜肴味道反映強(qiáng)烈扣1分次飯有夾生扣2分次開餐期間有冷菜冷飯出現(xiàn)扣2分次菜肴搭配不佳扣2分次樓層分錯(cuò)送錯(cuò)餐扣2分次 3按合同約定及時(shí)調(diào)配服務(wù)人員售送餐人員發(fā)生無人或脫崗現(xiàn)象扣2分次 4主副食粗加工揀洗干凈切配主副食要精細(xì)刀功不細(xì)扣2分次米菜揀洗不干凈有黃葉草蟲雜物扣3分次 5健全逐日消耗原料領(lǐng)取制度未按規(guī)定做好逐日消耗或趕寫原料領(lǐng)取記錄臺(tái)帳的扣2分次 6每周提前2天制訂好食譜如出現(xiàn)未按規(guī)定時(shí)間制訂好食譜扣2分次 7供應(yīng)服務(wù)質(zhì)量在80以上季度服務(wù)測(cè)評(píng)滿意率每下降1扣2分次 四安全衛(wèi)生30分 1落實(shí)衛(wèi)生條例和食品加工要求確保無食品安全事故發(fā)生保持餐廳和工作環(huán)境整潔工作區(qū)及衛(wèi)生區(qū)不整潔扣1分次餐具桌椅不干凈扣1分次辦公區(qū)操作間更衣室臟亂差扣1分次發(fā)生食品安全事故除追究責(zé)任外扣6分次 2做好餐廳后廚的安全防范工作檢查發(fā)現(xiàn)有事故苗頭扣5分次因疏忽造成財(cái)產(chǎn)損失或不良影響的扣5分次 3每天做好主副驗(yàn)收食品留樣有臺(tái)帳發(fā)現(xiàn)漏記記錄臺(tái)帳不連續(xù)的扣2分次 4食品成品半成品生熟分開冷庫(kù)內(nèi)食品生熟不分的扣3分次半成品存放無保鮮膜封存的扣3分次 5按規(guī)定處理廚房垃圾廚房垃圾未按規(guī)定處理的扣2分次 6做好各類安全衛(wèi)生臺(tái)帳未按監(jiān)管部門規(guī)定做好各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)登記臺(tái)賬的扣1分次 五服務(wù)態(tài)度15分 1主動(dòng)熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)服務(wù)中態(tài)度冷漠作風(fēng)蠻橫粗魯?shù)炔欢Y貌的行為扣2分次餐廳服務(wù)人員與服務(wù)對(duì)象發(fā)生爭(zhēng)吵扣2分人有服務(wù)對(duì)象向中標(biāo)方進(jìn)行投訴的扣2分人次 2儀容端正面帶微笑儀容儀表不良扣2分人服務(wù)態(tài)度生硬不按規(guī)定講禮貌用語扣2分人 3按規(guī)定著裝送售餐時(shí)應(yīng)著工作服戴衛(wèi)生口罩手套餐飲工作人員不按規(guī)定著裝扣2分人餐飲工作人員在作業(yè)時(shí)不佩戴口罩手套扣1分人 七服務(wù)期限及付款方式 一自合同簽訂生效之日起服務(wù)期限為一年合同期滿如有需要中標(biāo)方應(yīng)根據(jù)招標(biāo)方的要求延續(xù)提供服務(wù)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)按原合同規(guī)定執(zhí)行 二按招標(biāo)方核定批準(zhǔn)崗位人數(shù)及中標(biāo)方投標(biāo)崗位月度工資按實(shí)按月結(jié)算 PAGE PAGE 7 
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