一、項目概況

學校位于布吉鎮(zhèn)西環(huán)路138號，占地面積7.2萬平方米，建筑面積為5萬多平方米，是集視障、聽障、智障、腦癱和自閉癥，近90個教學班，從學前教育到高中教育全寄宿特殊教育學校。目前在校人員近1500多人。

二、服務范圍

三、服務期限

服務期限:一年（2019年1月1日-2019年12月31日）

四、服務標準及要求

（一）運營時間及供餐標準

1、工作日早餐：6：45-8：15，要求在規(guī)定時間內(nèi)供應不少于10個品種的菜式（其中湯、粥類2種，其余8種，面點、糕點、雞蛋、豆?jié){等）。

2、工作日午餐：11：30-12：10，要求在規(guī)定時間內(nèi)供應不少于10個品種的菜式（其中葷菜5種，素菜4種，湯1種，面點、飯、粥、點心、粗糧等）；學生餐配餐3個品種的菜式（其中葷菜2種，素菜1種）

3、采購人有權(quán)根據(jù)需求，調(diào)整以上開餐時間和中標人服務人員的工作時間。因需要處理突發(fā)事件或應急值班時，中標人應當按照采購人要求予以全力保障；如采購人有其它臨時性或階段性的膳食保障服務工作需要，中標人需無條件按照采購人要求提供服務，全力保障解決。

4、菜肴質(zhì)量：中標人須全程控制菜肴制作過程的安全衛(wèi)生，確保無食物中毒或因食物引起的其他不良反應；菜肴新鮮，色澤良好，無過期及腐爛變質(zhì)的食物；控制油及其他調(diào)味品用量，菜肴品種齊全，營養(yǎng)搭配合理；菜肴口味好，咸淡適中，并保證飯菜熱度；菜肴及時更新，一周內(nèi)不出現(xiàn)2次以上完全相同品種菜肴，根據(jù)季節(jié)及工作需要調(diào)整就餐菜式，保證每月推出3款時令菜；根據(jù)就餐情況，合理提供菜肴，杜絕浪費。

（二）項目運營中的食品安全和生產(chǎn)安全要求：

1.中標人須遵循 安全第一、預防為主 的方針，遵守國家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)，制訂切實可行的安全生產(chǎn)管理制度、操作規(guī)程和應急預案等，落實食堂安全生產(chǎn)管理主體責任。

2.中標人要加強用電、明火及燃氣的安全管理，做好定期和日常的食堂安全檢查，嚴禁私自亂接亂拉電線、嚴禁員工在廚房、燃氣房內(nèi)吸煙等不安全行為，對排查出來的安全隱患要及時報告采購人，并負責整改工作。

3.中標人應隨時接受采購人、主管衛(wèi)生安全等政府部門的安全衛(wèi)生檢查，尊重采購人的檢查人員，并積極配合，及時改正不完善的地方。

4.中標人應當依法做好從業(yè)人員的安全教育培訓工作，增強員工的法制觀念，提高員工的安全生產(chǎn)意識和自我保護的能力，督促員工自覺遵守安全制度。

5.中標人在承包期內(nèi)，若嚴重違反安全生產(chǎn)管理制度造成安全事故或在飲食中造成中毒事故且影響惡劣的，采購人有權(quán)向區(qū)財政主管部門申請同意后解除合同，并追究中標人的法律責任及要求相應的經(jīng)濟賠償。

6.具有處置突發(fā)事件的預案（如食品安全、生產(chǎn)安全、食物中毒等），承包商需給員工購買意外傷害險（工傷保險）。

（四）設施要求：

1.食堂、廚房設備設施由采購人提供，中標人進駐機關(guān)食堂服務后，應當面與采購人清點廚房設備和廚具情況，開列清單確認，認真保管，嚴格按使用規(guī)程操作廚房及食堂設施、設備，嚴禁私自改造采購人提供的一切使用設備，服務期滿如數(shù)退還采購人。

2.做好食堂設備財產(chǎn)和物資管理，無財產(chǎn)及物資外流、人為損壞和偷盜等現(xiàn)象發(fā)生，如人為損壞或丟失的由中標人賠償。

3.中標人應制定相關(guān)節(jié)能措施，落實水、電、燃氣等能耗管理。

（五）管理要求

中標人應建立基本的管理制度，主要包括廚房紀律、廚房出品制度、清潔衛(wèi)生制度、員工考勤休假制度、食堂設施設備使用維護制度、技術(shù)業(yè)務考核制度、廚房會議制度、廚房日常工作檢查制度等（具體細節(jié)在合同中簽定）。

1.人員管理要求

①中標人按核定崗位配足配齊人員，駐校員工的聘用以學校推薦的人選優(yōu)先為原則，中標人推薦的員工必須通過學?？己撕细窈蠓侥芷赣玫叫Ｉ蠉?。所派駐的服務人員必須服從采購人的指揮和管理，按采購人要求提供服務；中標人選派到采購人的服務人員應當相對固定，不得隨意更換服務人員，服務人員有變動時，中標人需提前報采購人研究同意；如采購人對中標人選派的服務人員不滿意提出更換要求的，中標人必須無條件在指定時間內(nèi)更換相同或更高級別的服務人員。

②中標人制定完善的崗位職責分工及考勤、值班、人員考核等制度，服務人員必須嚴格遵守法律法規(guī)及采購人的規(guī)章制度，落實文明管理服務措施，提供文明優(yōu)質(zhì)的服務，并自覺接受采購人的監(jiān)督。

③中標人應提交由指定醫(yī)院出具的體檢證明，以確保其所有的服務人員均符合履行職責所需達到國家規(guī)定的飲食從業(yè)人員健康標準；

④中標人的服務員上班時間必須統(tǒng)一服裝，保持著裝整潔、干凈，保持良好的儀容儀表、精神面貌，正確使用服務用語，行為舉止大方、有禮，工作積極主動、服務耐心周到，講究服務效率；師生就餐期間，廚房工作人員要做好巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時清掃餐桌，及時補充就餐區(qū)各種飯菜等，就餐結(jié)束后及時清潔餐廳各項衛(wèi)生，保持餐廳潔凈。

⑤中標人須負責派駐的服務人員的工資、獎金、福利等費用，足額按月支付給服務人員，不得拖欠，為服務人員提供辦理勞動用工手續(xù)、結(jié)算發(fā)放工資、發(fā)放經(jīng)濟補償金、繳納社會保險、處理保險理賠、人事檔案等方面的管理服務；負責處理合同服務期內(nèi)所有勞資糾紛和調(diào)解管理糾紛。

⑥中標人自行解決服務人員住宿問題。

2.衛(wèi)生管理要求：

①食品衛(wèi)生安全：中標人遵守國家有關(guān)食品、飲食業(yè)衛(wèi)生安全的法律法規(guī)的規(guī)定，烹調(diào)的飯菜必須符合餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理標準，保證食品的衛(wèi)生和質(zhì)量，所有食品加工流程符合衛(wèi)生防疫標準；必須嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每種菜均留樣，并在低溫下保留48小時，以便作為衛(wèi)生問題的追溯依據(jù)。

②人員衛(wèi)生：中標人所有派往本項目的工作人員具備衛(wèi)生知識培訓合格證和健康證。服務人員進入廚房作業(yè)區(qū)必須穿著統(tǒng)一的工作服，工作服保持整潔干凈，禁止穿工作服離開廚房、食堂做與制作飯菜無關(guān)的工作；工作人員做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，工作前或工作中接觸臟物后必須洗手，不得對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰；工作人員穿著工作服，工作服保持整潔干凈；工作人員搬送菜肴和餐具前必須洗手。

③廚房衛(wèi)生環(huán)境：中標人要明確廚房作業(yè)分區(qū)，標注明晰，物品歸類有序；食品原料新鮮，分類分架存放，離墻隔地；做好防塵、防鼠、防蚊蠅、防蟑螂；加工食品生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放；配菜與出菜盤專用，標志明顯；生、熟食物的盛用容器、刀具等嚴格區(qū)分，不得混用；刀具無銹，工用具保持清潔、定位存放；每餐后臺面地面要及時擦掃干凈，廚具每天用專用的消毒劑進行處理，再用高溫消毒柜進行全面消毒；保持廚房操作間排水暢通，不積存臟水污物，廚房地面、墻壁、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵，無雜物，干凈整齊；餐廚垃圾要按規(guī)定及時處理。

④就餐區(qū)衛(wèi)生環(huán)境：中標人要保證餐廳餐桌椅擺放整齊、桌上物品擺放有序；餐廳地面、墻壁無污物；餐具整潔干凈，擺放有序，每餐洗凈后及時進行消毒，消毒和消殺記錄齊全。

五、服務基本內(nèi)容

注：中標單位發(fā)給員工的到賬工資不得低于以上崗位人員表的費用（包括工資、單位交社保、單位交公積金），中標單位如沒達到招標書要求人數(shù)，學校有權(quán)解除合同并拒絕付款。

六、合同簽訂及付款方式

根據(jù)財政委員會有關(guān)規(guī)定簽訂合同，并按季度進行支付。

七、其它事項

1.中標人不得將項目非法分包或轉(zhuǎn)包給任何單位和個人。否則，采購人有權(quán)向區(qū)財政主管部門申請同意后終止合同，并要求中標單位賠償相應損失。

2.中標人所有的工作人員必須具備正確進行食物制作的知識和普通食物中毒的救治知識，萬一發(fā)生食物中毒，及時就地急救，并及時聯(lián)系醫(yī)院治療，同時報告采購人；服務期間因中標人管理不善或工作程序不當?shù)蓉熑卧?，引起衛(wèi)生、安全事故等，造成人員傷害或財產(chǎn)損失的，采購人有權(quán)以無法履約為由向區(qū)財政主管部門申請同意后終止外包服務，因此而產(chǎn)生的損失及違約責任由中標人承擔。

八、附件