項(xiàng)目采購(gòu)需求（暫定）

一、項(xiàng)目名稱：國(guó)家稅務(wù)總局南京江北新區(qū)稅務(wù)局食堂托管外包服務(wù)項(xiàng)目

二、項(xiàng)目背景

為積極適應(yīng)國(guó)家稅務(wù)總局南京江北新區(qū)稅務(wù)局日益增長(zhǎng)的廣大干部職工對(duì)后勤服務(wù)工作的需求，國(guó)家稅務(wù)總局南京江北新區(qū)稅務(wù)局以科學(xué)化及專業(yè)化管理的工作思路為指導(dǎo)，通過(guò)引入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，進(jìn)行本次食堂托管外包服務(wù)項(xiàng)目采購(gòu)，以促進(jìn)后勤服務(wù)質(zhì)量和食堂管理水平的提升。

三、項(xiàng)目概況

（一）服務(wù)地點(diǎn)：南京江北新區(qū)高新路15號(hào)、高新路16號(hào)。

（二）食堂環(huán)境：擬需托管食堂位于采購(gòu)人辦公大樓輔樓，共兩層，一層設(shè)有專門的操作間和食物儲(chǔ)備間、廚房設(shè)施設(shè)備齊全，水、電、煤氣等配套到位，二層為采購(gòu)人職工人員就餐地點(diǎn)。

（三）食堂就餐人數(shù)：約350人。

（四）食堂供應(yīng)餐次：“自助餐形式”早餐、中餐。

（五）供餐時(shí)間：早餐：07:30-08:50；午餐：11:45-12:30。

（六）人員配備（不少于21人）：

1、食堂廚師長(zhǎng)兼管理員：1人；

2、高新路15號(hào)：主廚1人、副廚1人、面點(diǎn)師1人、副面點(diǎn)師1人、服務(wù)員5人；

3、高新路16號(hào)：主廚1人、副廚1人、面點(diǎn)師2人、服務(wù)員7人；

4、供應(yīng)商可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整增加崗位人員，但總?cè)藬?shù)不得低于本項(xiàng)21人配置。

（七）服務(wù)期限：自合同簽訂之日起一年。前三個(gè)月為試管期，試管期滿經(jīng)采購(gòu)人考核合格后，合同方為有效。如考核不合格，采購(gòu)人將終止服務(wù)合同，但中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)保證采購(gòu)人各項(xiàng)正常服務(wù)，直至下一托管公司到位方可撤離。

四、服務(wù)要求

（一）就餐形式

1、供應(yīng)早餐和午餐；

2、自選餐形式。

（二）負(fù)責(zé)內(nèi)容

中標(biāo)供應(yīng)商負(fù)責(zé)食堂日常管理（包含人員崗位工作安排、廚具餐具等使用和保管）、餐飲（包含但不僅限于食材驗(yàn)收、加工、烹飪、分餐、衛(wèi)生保潔等）等服務(wù)，服務(wù)中由中標(biāo)供應(yīng)商原因造成損壞的物品賠償費(fèi)由供應(yīng)商承擔(dān)。

1、每日提供特色用餐（例如：低糖、低鹽、無(wú)添加），按照采購(gòu)人要求增加特殊性餐飲。

2、采購(gòu)人對(duì)供應(yīng)商提供的餐飲價(jià)格持有建議權(quán)，如采購(gòu)人對(duì)價(jià)格有異議的，供應(yīng)商有義務(wù)進(jìn)行舉證說(shuō)明。

3、供應(yīng)商在投標(biāo)文件中明確的管理人員及廚師等服務(wù)人員必須到崗到位。若需調(diào)整人員，必須提供同等資格的人員，經(jīng)過(guò)采購(gòu)人同意后方可進(jìn)行更換。

（三）禮儀等基本要求

1、服務(wù)人員著裝統(tǒng)一規(guī)范，接待使用禮貌用語(yǔ)，站立微笑服務(wù)，以良好的形象接待就餐者。

2、遵守就餐供應(yīng)時(shí)間，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)不得提前收攤，必要時(shí)需適時(shí)延長(zhǎng)供餐時(shí)間。

3、在就餐完畢離席后，服務(wù)人員應(yīng)立即做好座椅的整理、清潔，確保就餐環(huán)境整潔。

（四）原材料要求

1、原材料進(jìn)貨質(zhì)量

（1）不得使用“三無(wú)產(chǎn)品”或偽劣的原材料、食品進(jìn)行加工菜肴。

（2）中標(biāo)供應(yīng)商合理控制原材料進(jìn)貨量和倉(cāng)儲(chǔ)量，確保原料的新鮮度。肉制品、水產(chǎn)品等原料從購(gòu)進(jìn)到使用控制在兩天內(nèi)，綠葉菜、豆制品、鮮活原料等當(dāng)天購(gòu)進(jìn)，當(dāng)天使用。

（3）原材料供應(yīng)商，應(yīng)通過(guò)價(jià)格和品質(zhì)比選，經(jīng)采購(gòu)人確認(rèn)后才能供貨。

2、原材料加工質(zhì)量

（1）在加工原材料過(guò)程中，按崗定位，分工負(fù)責(zé)，規(guī)范操作，把好質(zhì)量關(guān)。

（2）切配好的原材料由專人負(fù)責(zé)，分類存放，確保菜肴的色澤和新鮮度。

（3）烹調(diào)按等級(jí)、技能分配相應(yīng)灶位，承擔(dān)不同種類、不同規(guī)格、不同方法、不同要求完成烹調(diào)任務(wù)。

（4）嚴(yán)格控制菜肴一次成熟總量，做到大鍋小炒，分批現(xiàn)炒，保持菜肴的色香味。

（五）衛(wèi)生要求

1、個(gè)人衛(wèi)生

（1）工作人員應(yīng)無(wú)傳染病史，持有《健康證》，并將《健康證》張貼于顯著位置；工作人員須每年進(jìn)行一次體檢，體檢不合格人員要及時(shí)調(diào)換。

（2）工作人員上崗應(yīng)穿戴整潔統(tǒng)一的工作衣帽，直接接觸食品的人員必須規(guī)范著工作服上崗。

（3）工作人員不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，留胡子，手鐲，在直接用手接觸食品前，必須洗手消毒。

2、環(huán)境衛(wèi)生

（1）餐廳、廚房備有固定專用的殘菜容器，殘菜必須及時(shí)清理。

（2）餐廳、廚房須有防塵、防蠅措施，有滅鼠、蠅、蟑螂的設(shè)備。

（3）過(guò)道、樓梯及堆放泔水的場(chǎng)所每天專人負(fù)責(zé)清掃，保持環(huán)境整潔。

3、食品衛(wèi)生

（1）食品操作生熟分開(kāi)、盛器分開(kāi)、存放場(chǎng)所分開(kāi)。

（2）所有食品應(yīng)分類、分架存放，做到防潮、防四害、防異物。

（3）餐具消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具不得投入使用。

4、加工衛(wèi)生

（1）定期清洗冰箱，存放原材料必須做到先進(jìn)先出。

（2）嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求加工烹制菜肴，每項(xiàng)加工工序操作前，必須檢查原料、調(diào)味品、湯料是否變質(zhì)、是否完好。

（3）每餐供應(yīng)結(jié)束后，立即對(duì)灶面、鍋、勺、鏟、操作臺(tái)、排煙罩、地面、水池等進(jìn)行清理沖洗。

（六）設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和節(jié)約使用能耗

1、中標(biāo)供應(yīng)商須對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施進(jìn)行日常維護(hù)及檢查，并應(yīng)按照操作說(shuō)明正常使用廚房設(shè)備，禁止違規(guī)操作，避免人為損壞，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常情況應(yīng)及時(shí)通報(bào)采購(gòu)人。

2、中標(biāo)供應(yīng)商須在滿足現(xiàn)場(chǎng)正常供餐的基礎(chǔ)上盡量節(jié)約使用水、電、氣等能源。

3、中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)對(duì)餐具、廚具在使用過(guò)程中加以愛(ài)護(hù)，保證餐具、廚具成色新、無(wú)缺損，及時(shí)更換成色舊或缺損的餐廚具。

五、項(xiàng)目實(shí)施要求

（一）采購(gòu)人無(wú)償提供現(xiàn)有房屋、設(shè)施、設(shè)備、家具、餐具（設(shè)備清單作為附件交接憑證）給中標(biāo)供應(yīng)商使用，并按照合同條款的約定向中標(biāo)供應(yīng)商支付餐費(fèi)、服務(wù)費(fèi)。

（二）采購(gòu)人無(wú)償提供食堂后廚和餐廳所需的水、電、氣，但中標(biāo)供應(yīng)商需節(jié)約使用并接受采購(gòu)人檢查，如發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)現(xiàn)象采購(gòu)人有權(quán)取消無(wú)償使用條件。

（三）中標(biāo)供應(yīng)商依法承包經(jīng)營(yíng)食堂、為用餐者提供餐飲服務(wù)、依法納稅、自負(fù)盈虧，并接受采購(gòu)人的監(jiān)督與管理。

（四）中標(biāo)供應(yīng)商安排專業(yè)服務(wù)人員和技術(shù)人員提供合同約定及投標(biāo)響應(yīng)時(shí)承諾的服務(wù)。

（五）中標(biāo)供應(yīng)商負(fù)責(zé)原（輔）材料、調(diào)味品等食材統(tǒng)計(jì)和采購(gòu)申請(qǐng)。

（六）中標(biāo)供應(yīng)商須嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)人的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從采購(gòu)人領(lǐng)導(dǎo)，并制訂配套的內(nèi)部管理制度。中標(biāo)供應(yīng)商在合同期內(nèi)若不能嚴(yán)格執(zhí)行合同，采購(gòu)人有權(quán)單方面終止合同并取消其承包資格，由此產(chǎn)生的一切后果由中標(biāo)供應(yīng)商負(fù)責(zé)。

（七）中標(biāo)供應(yīng)商負(fù)責(zé)食堂的飲食安全衛(wèi)生，簽訂合同時(shí)還須簽訂飲食安全衛(wèi)生責(zé)任狀。采購(gòu)人嚴(yán)格執(zhí)行事故責(zé)任追究制度，如在承包期內(nèi)發(fā)生食物中毒等重大責(zé)任事故，損害就餐人員身體健康，影響采購(gòu)人聲譽(yù)，中標(biāo)供應(yīng)商必須承擔(dān)由此造成的一切責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失，采購(gòu)人有權(quán)無(wú)條件終止合同。

（八）食堂內(nèi)的工作人員屬于中標(biāo)供應(yīng)商的員工，與采購(gòu)人不存在任何雇傭、委托等勞動(dòng)關(guān)系，同時(shí)食堂工作人員在工作過(guò)程中的安全責(zé)任由中標(biāo)供應(yīng)商負(fù)責(zé)。如用電、用水等不注意安全引起生產(chǎn)事故，或發(fā)生意外傷亡事故，中標(biāo)供應(yīng)商承擔(dān)全部責(zé)任和必要的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，采購(gòu)人概不承擔(dān)任何責(zé)任。

（九）中標(biāo)供應(yīng)商必須嚴(yán)格履行承包合同要求，不得在中標(biāo)后轉(zhuǎn)包或分包給他人經(jīng)營(yíng)。

（十）合同簽訂后，中標(biāo)供應(yīng)商接采購(gòu)人通知15日內(nèi)，擬配員工經(jīng)采購(gòu)人審查合格后到崗。全員應(yīng)持有健康證及其他行業(yè)必要證明，并進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)，統(tǒng)一著裝，無(wú)不良記錄。

六、食堂菜品留樣制度

（一）食堂留樣工作每天都必須由專人負(fù)責(zé)。

（二）食堂應(yīng)配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0℃-6℃，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

（三）留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于50克,并用標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間，便于查驗(yàn)時(shí)分辨，樣品在冷藏柜內(nèi)保留時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。

（四）負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,并認(rèn)真填寫(xiě)《食品留樣記錄》，時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

（五）留樣菜品必須冷卻后方可放入冷藏冰柜,并使用專用潔凈的器皿或器具盛放，留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

（六）留樣的樣品超過(guò)保存期限應(yīng)及時(shí)處理，不得食用。

（七）食堂管理員對(duì)菜品留樣工作進(jìn)行不定時(shí)抽查，對(duì)違規(guī)行為追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處罰。