梁溪區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局

無(wú)錫市梁溪城市投資發(fā)展有限公司食堂餐飲服務(wù)外包項(xiàng)目

采購(gòu)需求

一、采購(gòu)標(biāo)的需實(shí)現(xiàn)的功能或者目標(biāo)：

為2021、2022年度無(wú)錫市梁溪城市投資發(fā)展有限公司工作人員提供安全放心的餐飲服務(wù)。

二、采購(gòu)標(biāo)的需執(zhí)行的國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

《江蘇省餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全自查指南》蘇食藥監(jiān)食餐【2016】261號(hào)

三、采購(gòu)標(biāo)的需滿(mǎn)足的質(zhì)量、安全、技術(shù)規(guī)格、物理特性等要求：

1．質(zhì)量要求：

（1）投標(biāo)方應(yīng)是一支“精干、高效、專(zhuān)業(yè)、敬業(yè)、健康”的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)，有能力為招標(biāo)方提供安全、優(yōu)質(zhì)、高效、滿(mǎn)意的餐飲服務(wù)。

（2）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項(xiàng)規(guī)定，所有工作人員必須持有健康證，每年不少于一次健康體檢，嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒規(guī)定，不得出售變質(zhì)、變味的飯菜。

（3）每周五前必須按招標(biāo)方所提供的用餐人員數(shù)量、用餐標(biāo)準(zhǔn)、菜肴品種、規(guī)格等方面的要求向招標(biāo)方上報(bào)下周菜單，并對(duì)食品原材料的用量進(jìn)行下單。

（4）必須健全餐廳逐日消耗制度、食品留樣制度、索證登記制度，并搞好成本核算和膳食管理。

2.安全要求：

（1）在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，因中標(biāo)方管理、工藝流程不到位，引起病源性傳播或食物中毒，一切責(zé)任由中標(biāo)方負(fù)責(zé)，并承擔(dān)相應(yīng)的法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

（2）中標(biāo)方員工在合同期間所發(fā)生的福利費(fèi)、工傷、生病住院、意外傷（亡）害等費(fèi)用均由中標(biāo)方承擔(dān)。

四、采購(gòu)標(biāo)的的數(shù)量、采購(gòu)項(xiàng)目交付或者實(shí)施的時(shí)間和地點(diǎn)：

1、采購(gòu)標(biāo)的數(shù)量：食堂面積約600平方米（含廚房、更衣室倉(cāng)庫(kù)等），提供每天約200人用餐，每天提供早餐和午餐兩餐。

2、服務(wù)期：兩年。

3、實(shí)施地點(diǎn)：無(wú)錫市梁溪區(qū)中南路86號(hào)。

4、餐飲運(yùn)行模式：

（1）中標(biāo)方提供服務(wù)人員及技術(shù)服務(wù)，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)工藝流程實(shí)施與管理，按招標(biāo)方要求提供機(jī)關(guān)人員餐飲分餐配送和食堂環(huán)境清掃。食品原材料由招標(biāo)方提供。

（2）確定人員配比。就餐人數(shù)約200人，餐廳經(jīng)理1名，配置廚師4名，幫工5名。

五、采購(gòu)標(biāo)的需滿(mǎn)足的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、期限、效率等要求：

1、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

（1）所有員工進(jìn)入崗位前必須穿戴統(tǒng)一工作服，使用一次性衛(wèi)生手套、口罩，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入工作區(qū)域，工作時(shí)不得會(huì)客、吸煙、吃食品、大聲喧嘩和聊天。

（2）中標(biāo)方必須承諾進(jìn)駐招標(biāo)方員工年齡女性不得超過(guò)50周歲、男性不超過(guò)60周歲，其中服務(wù)員超過(guò)45周歲的不超過(guò)50%。

（3）嚴(yán)格遵守招標(biāo)方的用餐時(shí)間，保證一日兩餐按時(shí)正點(diǎn)開(kāi)餐。在開(kāi)餐前15分鐘確保所有飯菜品全部擺放到位，開(kāi)餐前5分鐘所有服務(wù)人員站立到指定崗位等待開(kāi)餐。

（4）用餐期間廚房保證食品菜肴不斷檔，就餐人員離開(kāi)后及時(shí)擦拭干凈備第二餐次人員使用，用餐時(shí)段結(jié)束后徹底清潔用餐區(qū)域，余留食品按規(guī)定處理。

（5）日常保潔工作，要求地面清潔，下水道通暢，無(wú)積水，工作場(chǎng)所整潔，無(wú)積灰，墻壁無(wú)霉斑，各種餐具用品做到衛(wèi)生、潔凈、消毒；餐室（廚房）無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)，排油煙設(shè)施罩清潔不滴油。

（6）中標(biāo)方管理人員每天應(yīng)到所服務(wù)的區(qū)域巡視，設(shè)置意見(jiàn)評(píng)價(jià)簿，聽(tīng)取意見(jiàn)，及時(shí)整改。

2、服務(wù)期限及付款方式：

（1）自合同簽訂生效之日起，服務(wù)期限為兩年，合同兩年一簽。合同期每滿(mǎn)一年，招標(biāo)方根據(jù)上年度考核結(jié)果決定是否執(zhí)行第二年合同。如中標(biāo)方考核不合格，招標(biāo)方有權(quán)提前終止合同。

（2）付款方式：按月支付服務(wù)費(fèi)，每月底支付該月份服務(wù)費(fèi)的95%，剩余的5%作為考核保證金使用，在年底考核合格后一致性付清。

3、餐飲供應(yīng)方式

（1）每天供應(yīng)早、中二餐，全年（雙休日、節(jié)假日除外）開(kāi)餐。

（2）早餐供應(yīng)粥、點(diǎn)心、粗糧、雞蛋、面條等，2-3種小菜常翻樣。中餐供應(yīng)二大葷，二小葷，二素一湯及飯、粗糧、水果等，特色窗口供應(yīng)。

4、招標(biāo)方提供中標(biāo)方的經(jīng)營(yíng)條件

（1）招標(biāo)方提供中標(biāo)方廚房設(shè)施設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、排污設(shè)備、餐桌、桌椅、水、電、氣等廚房設(shè)備設(shè)施的無(wú)償使用權(quán)和設(shè)備維修費(fèi)用。人為損壞設(shè)備，公共財(cái)產(chǎn)等，要照價(jià)賠償。

六、采購(gòu)標(biāo)的的其他技術(shù)、服務(wù)等要求：

1、考核保證金使用：用于中標(biāo)方違反《食品衛(wèi)生法》、違反招標(biāo)方管理規(guī)定、合同期內(nèi)擅自分包或轉(zhuǎn)包、由于工作失誤給就餐人員造成損失的補(bǔ)償。在合同期內(nèi)未有違規(guī)、違法、違約的，合同期滿(mǎn)時(shí)履約保證金將無(wú)息如數(shù)退還。

2、如產(chǎn)生法定假日加班，加班費(fèi)作另行協(xié)商結(jié)算。

3、投標(biāo)報(bào)價(jià)包括：人員成本（含養(yǎng)老、醫(yī)療、失業(yè)保險(xiǎn)），管理費(fèi)（服裝費(fèi)、低值易耗用品、利潤(rùn)、體檢、培訓(xùn)、政策性規(guī)費(fèi)以及所有不可預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)成本），稅金。

4、餐廳需維修、維護(hù)和添置設(shè)備、設(shè)施，由中標(biāo)方書(shū)面上報(bào)，費(fèi)用由招標(biāo)方承擔(dān)。

5、中標(biāo)方未經(jīng)招標(biāo)方同意，不得在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行食品外加工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將作違約處理。

6、招標(biāo)方有權(quán)對(duì)中標(biāo)方每天菜品的份量、質(zhì)量、品質(zhì)色味進(jìn)行監(jiān)督、驗(yàn)收。

7、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，因中標(biāo)方管理、工藝流程不到位，引起病源性傳播或食物中毒，一切責(zé)任由中標(biāo)方負(fù)責(zé)，并承擔(dān)相應(yīng)的法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

8、中標(biāo)方員工在合同期間所發(fā)生的工傷、生病住院、意外傷（亡）害等費(fèi)用均由中標(biāo)方承擔(dān)，中標(biāo)方員工福利費(fèi)由招標(biāo)方酌情承擔(dān)。

9、中標(biāo)方要教育所屬員工要以“餐廳”為家，愛(ài)護(hù)“餐廳”桌椅等物品，尤其是不能有監(jiān)守自盜及其他違紀(jì)犯法行為發(fā)生，否則，依法紀(jì)追究其責(zé)任。