中國廚房設(shè)備網(wǎng)（http://m.51lever.com/）  日期：2013.3.12  來源：廚房設(shè)備

嚴(yán)琦：餐飲業(yè)采購管理應(yīng)納入國家法律法規(guī)

目前，餐飲行業(yè)的食品安全主體第一責(zé)任人是餐飲企業(yè)法人代表。嚴(yán)琦對此表示有待商榷。她認(rèn)為：“餐飲企業(yè)食品安全主體第一責(zé)任人應(yīng)該是行政總廚、廚師長，他們才是食品安全的守門員，是最后的把關(guān)人，法人代表只是食品安全的法人監(jiān)管第一責(zé)任人。餐飲單位的采購管理應(yīng)該納入國家的法律法規(guī)，要讓供應(yīng)商、采購人員知道，吃回扣不是一般的商業(yè)賄賂，是跟消費者的健康息息相關(guān)的，是要負(fù)法律責(zé)任的。她表示應(yīng)加快推動餐飲行業(yè)的立法工作。

嚴(yán)琦認(rèn)為，餐飲行業(yè)具有一定的特殊性，餐飲行業(yè)的從業(yè)者某種程度也是食品安全問題的受害者，因為餐飲食品的源頭不在餐飲業(yè)，比如農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜，先進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場，然后進(jìn)入超市，最后才到餐桌。她說：“我們保證了每一樣?xùn)|西進(jìn)入餐桌的時候，都有質(zhì)檢報告的合格產(chǎn)品，但是有質(zhì)檢報告的合格產(chǎn)品都是安全的嗎？從源頭到餐桌這個環(huán)節(jié)，我們管不了，我們只能夠管每一樣進(jìn)入我們餐桌的東西，都有質(zhì)檢報告，都能追根溯源，包括我們用的食用油的流向和進(jìn)出，都是公開的，可以接受消費者的監(jiān)督和職能部門的監(jiān)督?！?

“但是如果一家餐飲單位從農(nóng)貿(mào)市場購回去的產(chǎn)品出現(xiàn)了問題，除了這家餐飲單位要承擔(dān)責(zé)任，再沒有一個人或部門承擔(dān)責(zé)任，這是一個空檔，這無形中增大了餐飲企業(yè)的成本，而且不利于整個行業(yè)發(fā)展。餐飲行業(yè)感到最困惑的就是從源頭到餐桌這個環(huán)節(jié)的監(jiān)管問題。”對此嚴(yán)琦建議，現(xiàn)行的食品安全9部門多頭管理的機制應(yīng)進(jìn)行改革。

最后，嚴(yán)琦還給媒體提出了一條建議：“在輿論監(jiān)督方面，不要只曝光做的不好的，要把做的好的，怎么做的，也及時傳遞給老百姓。要用正能量的東西，正確引導(dǎo)消費者?！?/p>【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。